Considerados como la base alimentaria de las grandes civilizaciones por :

• Constituir una de las primeras actividades agrícolas humanas.

• Asegurar una forma de alimentación constante, que alrededor de la cual, la
actividad humana podía organizarse (Seguridad Alimentaria).
• Las culturas europeas se formaron en torno al trigo, la cebada, el centeno y la
avena.
• Las civilizaciones del extremo oriente alrededor del arroz.
• El sorgo se estableció en África.
• En América se desarrollaron alrededor del maíz.

CENTENO

CEBADA TRIGO AVENA

SORGO ARROZ
 CULTIVO DE TRIGO (Triticum aestivum )
El trigo es el principal ingrediente en la industria de la panadería por su
contenido de gluten; también es la materia prima para fideos, pastas,
pizza, etc.

Se usa en la elaboración de bebidas alcohólicas y en la alimentación

animal.
Su centro de origen a sido señalado en el Sudoeste de Asia; la
evidencia demuestra que fue un cultivo muy importante desde
tiempos muy remotos.

Fue aparentemente cultivada en el medio oriente entre 10 000 a 15 000

años antes de Cristo; es mencionado en escritos 550 años A.C.

Muchas de las características de las plantas eran bien conocidas

2,000 años atrás, cuando ya era evidentemente cultivado como
alimento
 EL CULTIVO DE TRIGO
 El trigo se siembra en una gran diversidad de climas y suelos; adaptada
a regiones templadas.
 Se cultiva en un amplio rango de latitud, desde 67 N en noruega hasta
45 S en argentina.
 Se adapta bien en zonas áridas donde la precipitación anual es de 250
a 500 mm y en zonas húmedas con precipitación entre 500 a 1 000
mm.
 El trigo fue introducido durante la colonia, posiblemente en
el año 1540.
 La mayor parte de la producción se realiza en lo zona
andina, en la sub zona quechua situada aproximadamente
entre 2800 a 3500 msnm y casi exclusivamente bajo
secano.
 El rendimiento a nivel nacional es inferior a una tonelada
por hectárea.
ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN NACIONAL
LA PRODUCCIÓN NACIONAL PER CÁPITA ES 55 kg/habitante.
ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN MUNDIAL
 TAXONOMÍA DEL TRIGO
DIVISIÓN : Fanerogamas
SUB DIVISIÓN: Angiospermae
CLASE : Monocotiledonea
ORDEN : Graminales
FAMILIA : Graminea
SUB FAMÍLIA : Poaceae
TRIBU : Triticeae.
GÊNERO : Triticum
ESPECIES : Triticum turgidium vd. durum (4x = 28) Duro
: Triticum aestivum L. (6x = 48) Harinero
NOMBRE : Trigo
MORFOLOGÍA DEL TRIGO
1. Planta de trigo
2. Tallo
3. Nudo
4. Hoja laminar
5. Auricola
6. Lígula
7. Hoja con giro horario
8. Hijuelos
9. Sistema radicular
10. Raíz adventicia
11. Raíz seminal
12. Espiga
13. Semillas
14. Aristas
15. Granos
Sistema radicular del trigo
El tallo del trigo
La hoja del trigo
 MORFOLOGIA DEL TRIGO

ETAPA DE ESPIGADURA Y FLORACIÓN DEL TRIGO

Inflorescencia del trigo
 PARTES DEL GRANO DE TRIGO
El germen.- Es el embrión constituido por plúmula, escultelo, radícula e
hipocotilo. Comprende 2,5% del peso total del grano, tiene elevado contenido en
proteínas y grasas y se elimina antes de la molienda.

El salvado.- Es el pericarpio, testa, nucela y la capa de aleurona; representa el

14% del peso total del grano y es un sub producto de molinería conocido
también como afrecho y se emplea en los piensos de las aves y ganado lechero.

El endospermo amiláceo.- constituye del 83 al 87% del peso total del grano.
Las células del endospermo son grandes, flojamente empaquetadas y llenas de
gránulos del almidón que se mantienen unidos por el gluten, que es una
sustancia proteica cementante.

La cantidad de gluten contenido en el endospermo viene determinado por el

cultivar y el ambiente determinado en el que se desarrolla el cultivo.

El peso hectolítrico del grano varia entre 76 y 82 kg. En algún caso muy
excepcional se llega a 86 kg. por hl.
El hectolitro es una forma de determinar la calidad de grano en tamaño y peso,
relacionado con un peso especifico.
Estructura del grano del trigo
 a) Un cuarto de grano (estado acuoso).
Etapas de llenado b) Medio grano (estado acuoso).
c) Grano verde (estado lechoso).
de granos del trigo
d) Grano verde limón (estado de masa blanda).
e) Grano verde amarillo (estado de masa blanda).
f) Grano amarillo en madurez fisiológica (estado de masa
dura).
 FISIOLOGÍA DEL TRIGO

CRECIMIENTO Y DESARROLLO DE LA PLANTA DEL TRIGO

 FISIOLOGÍA DE LA CEBADA

CRECIMIENTO Y DESARROLLO DE LA PLANTA DE LA CEBADA

 FISIOLOGÍA DE LA AVENA

CRECIMIENTO Y DESARROLLO DE LA PLANTA DE LA AVENA

MORFOLOGÍA DEFERENCIAL DE LOS CEREALES
HOJAS

AURÍCULA POCO AURÍCULA BIEN SIN AURÍCULA

DESARROLLADO DESARROLLADO LÍGULA BIEN DESARROLLADO

TRIGO CEBADA AVENA

MORFOLOGÍA DEFERENCIAL DE LOS CEREALES
INFLORESCENCIAS

CEBADA TRIGO AVENA

MORFOLOGÍA DEFERENCIAL DE LOS CEREALES
GRANOS = SEMILLAS

AVENA TRIGO CEBADA

 AVENA

CEBADA

CORTE TRANSVERSAL DEL GRANO DE

CEREALES MENORES

TRIGO
CLASIFICACIÓN DE LA CEBADA SEGÚN NUMERO DE CARRERAS

2 CARRERAS

4 CARRERAS 6 CARRERAS
 REQUERIMIENTO EDAFOCLIMATICOS
 La integral térmica del trigo es muy variable comprendida entre los
1850 ºC y 2375 ºC.
 El coeficiente de transpiración es de 450 a 550,
 Se ha demostrado en años secos que un trigo puede desarrollarse
bien con 300 ó 400 mm de lluvia,
 Necesita luz; el ahijamiento se realiza con un determinado valor del
fotoperiodismo, que es diferente según las variedades.
 Las tierras donde se cultiva deben ser profundas, para que haya un
amplio desarrollo del sistema radicular.
 Las tierras arcillosas tienen el inconveniente de que por su poca
permeabilidad, conservan mucha humedad en inviernos lluviosos.
 Las arenosas requieren mucha lluvia de primavera, dada su poca
capacidad de retención.
 CRITERIOS DE ELECCIÓN DE VARIEDADES

Productividad: Es la capacidad productiva, factor fundamental que debe

tenerse en cuenta en la elección.

Calidad: Relacionada con su “fuerza” o “valor plástico”.

La glialina y la glutamina, proteinas del trigo y las células del albumen, al
hidratarse forman el gluten.
La calidad de este gluten es el que da la fuerza o capacidad de dar panes
voluminosos y de textura esponjosa.
El gluten malo es poco elástico y da panes de mala calidad.

Precocidad: Las variedades modernas presentan un período de

floración-madurez más corto que las antiguas.

Resistencia a enfermedades y accidentes: Es fundamental que la

variedad, posea suficiente resistencia ante las enfermedades y
accidentes más frecuentes de la zona.

Poder de ahijamiento: Referido a la capacidad de formar nuevos hijos o

ahijamiento, conocido también como macollamiento.
 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA PRODUCCIÓN DE TRIGO

• Zona de producción
 Requiere de condiciones adecuadas y favorables para
garantizar la producción y la calidad de grano a bajo
costo
 Tener en cuenta vías de acceso, mercado y mano de
obra
 Condiciones climáticas
 Características de suelo
 Disponibilidad de maquinaria agrícola e infraestructura
 Escoger el terreno adecuado teniendo en cuenta la
rotación de cultivos, presencia de patógenos y plagas
UBICACIÓN DE CAMPO DE CULTIVO
 MANEJO AGRONOMICO DEL TRIGO
a) Preparación del Suelo:
La adecuada preparación del suelo asegura la distribución uniforme de
la humedad, fertilizantes y semilla, favoreciendo un optima y rápida
germinación, emergencia y el establecimiento de una población
adecuada.

Las labores de preparación varían de acuerdo al suelo, su textura y

pendiente, la maquinaria disponible y el cultivo anterior.

La aradura o barbecho ya sea hecha con tractor o tracción animal debe

procurar una profundidad de 30 cm o mas, buscando desmenuzar,
voltear y airear la capa arable del suelo.
• Variedad
 La variedad debe ser adaptada a la zona, reconocida
oficialmente, conocida y preferida por el agricultor.
 Debe conocerse el origen de la semilla para evitar bajos
rendimientos, baja calidad de semilla, introducción de
plagas, enfermedades y semilla de malezas
 VARIEDADES DE TRIGO
• Andino-INIA, tolerante a roya con rendimiento en
grano de 4.0 a 5.0 t/ha
• Wari-INIA, tolerante a roya con rendimiento en grano
de 3.0 a 3.5 t/ha
• Moray. tolerante a roya con rendimiento en grano de
4.0 a 5.0 t/ha
• San Isidro, tolerante a roya con rendimiento en grano
de 4.0 a 5.0 t/ha
• El Nazareno, tolerante a roya con rendimiento en
grano de 4.0 a 5.0 t/ha
 VARIEDADES DE CEBADA
J. A. YANAMUCLO
CARACTERÍSTICAS UNA – 80 UNA 8270 BUENAVISTA UNA 95 UNA 96
ZAPATA 87
Fecha de lanzamiento 1977 1980 1982 1987 1989 1995 1996
Macollamiento Buena Buena Buena Buena Buena Buena Alto
Hoja Verde claro Verde normal Verde normal Verde normal Verde normal Verde claro
Cilindrica – Aristado
Espiga Con aristas Con aristas Con aristas Aristada
aristada denso
Nº de carreras 6 carreras 6 carreras 2 hileras 2 hileras 2 hileras 2 hileras 6 hileras
Altura planta 85 –120 cm 70 - 120 cm 80 – 100 cm 80 – 100 cm 80 – 110 90-110 80 – 100
2800 – 3000
Rango adaptación 3000 – 3280 Desde 3000 Desde 3000 Altiplano Desde 3000 Desde 3000
msnm
Rendimiento potencial 6000 kg.ha-1 6000 kg.ha-1 5000 kg.ha-1 5000 kg.ha-1 5000 kg.ha-1 5000 kg.ha-1 7300 kg.ha-1
Rendimiento promedio 2200 kg.ha-1 2200 kg.ha-1 2400 kg.ha-1 3000 kg.ha-1 2500 kg.ha-1 2500 kg.ha-1 3500 kg.ha-1
120 – 150
Periodo vegetativo 150 – 180 140 –160 120 – 140 100 – 140 120 – 130 140 – 160
dias
Moron – Moron, Moron, Moron, Moron,
Moron – Moron, Hojuelas
Utilización hojuelas y hohuelas y Hojuelas y Hojuelas y Hojuelas y
harinas y Harina
harinas harinas Harina Harina Harina

Calidad maltera Baja Superior Buena Buena Baja Baja Buena

 SEMILLA
• Es recomendable usar semillas de buena calidad
• La semilla debe tener un poder germinativo mayor
a 85 %
• El agricultor puede producir su propia semilla en
áreas pequeñas de terreno.
 DESINFECCIÓN DE SEMILLA
• Cuando se va sembrar es necesario tratar la
semilla, para prevenir enfermedades transmitidas
por semilla.
• El tratamiento se realiza para disminuir los riesgos
en la etapa de germinación y emergencia que es
importante para obtener una población uniforme de
plantas.

• Vitavax : dosis de 2 kg/1,000 kg de semilla

dosis de 2 g/1 kg de semilla
 MANEJO AGRONOMICO DEL TRIGO
b) Siembra:
Debe ser un proceso oportuno y rápido, realizado sobre un
suelo bien preparado, con la humedad adecuada, usando la
dosis de semilla recomendada para la variedad y
depositando la semilla a la profundidad debida.

Además, la siembra dentro del periodo recomendado para

cada zona triguera reduce el peligro de pérdidas
ocasionadas por ataques severos de algunas
enfermedades, heladas y sequías.
 MANEJO AGRONOMICO DEL TRIGO

Los periodos recomendados para la siembra para

años normales son:

Zona Periodos de siembra

Costa Abril a Junio
Sierra Media Diciembre a Enero
Sierra Alta Octubre a Noviembre
Altiplano (Jalca) Septiembre a Octubre

La profundidad de siembra es de 2 a 5 cm bajo la

superficie del suelo para permitir una rápida emergencia
y ventaja en la competencia con las malezas.
 MANEJO AGRONOMICO DEL TRIGO
c) Densidad de Siembra:

Para definir la cantidad de plantas que se desea tener a la cosecha, es

necesario:
 La fertilidad del suelo (relacionado con el macollamiento),
 La disponibilidad de agua,
 La variedad.

En todo caso deben evitarse las poblaciones excesivas, con el fin de

asegurar una adecuada aireación.

En términos generales, se recomienda manejar un promedio de 300 a 350

plantas por m2, equivalente a utilizar entre 50 a 70 kg de semilla por ha,
dependiendo del tamaño y la calidad del lote de semilla.
SURCO

• Abrir surcos de 5-7 cm. de profundidad, distanciados de 20 a 30

cm. entre surcos, donde se deposita la semilla a chorro continuo
• Se puede realizar con: yunta, cola de chancho, surcadora y
sembradora

Ventaja
• Requiere menor cantidad de semilla
• La población de plantas son mas uniformes
• Menor incidencia de enfermedades
• Facilita las labores de deshierbo
• Facilita el riego
• En ambos métodos de siembra, la semilla debe ser tapado
correctamente a una profundidad de 5 a 8 cm
VOLEO
• Es necesario trazar franjas o melgas de 3 a 4 m. de ancho con
la finalidad de distribuir mejor la semilla y los fertilizantes
Desventajas
• Requiere mayor cantidad de semilla
• Dificulta las labores de deshierbo
• Dificulta el riego
• La población de plantas no es uniforme
• Hay mayor incidencia de enfermedades
d) Abonado:
d.1) Abonado nitrogenado:
Las principales fuentes de nitrógeno para las plantas son la materia
orgánica del suelo y el nitrógeno añadido con los abonos.

Por cada tonelada métrica de trigo producida, la cantidad media de

nutrientes que absorben tanto las raíces como los tallos, hojas, espigas y
granos son las siguientes:
 N : 28 kg.  P2O5 : 14 kg.
 K2O : 26 kg.

El nitrógeno estimula la vegetación y el ahijamiento y enriquece los granos

de gluten, por lo que mejoran en calidad.

La escasez de nitrógeno hace que las plantas tomen un color verde pálido,
que el crecimiento sea lento y que la planta se endurezca.

Un exceso de nitrógeno prolonga el ciclo vegetativo de la planta, favorece

el encamado, sobre todo si no existe la proporción debida de fósforo y
potasio, y hace a las plantas más propensas a las enfermedades fungosas
d.2) Abonado fosfórico:
El fósforo favorece mucho el desarrollo de las hojas, que se encuentran
más erguidas, y beneficia también notablemente el desarrollo radicular.

El fósforo es un correctivo del nitrógeno en el sentido de que da más

rigidez a la planta, por lo que un trigo que encuentra suficientes
disponibilidades de fósforo resiste mejor el encamado.

También resiste las heladas y el asurado. Así como el nitrógeno retrasa la

maduración, el fósforo la anticipa.

d.3) Abonado potásico:

El potasio disminuye la transpiración, por lo que su resistencia a la sequía
aumenta; también hace a la planta más resistente al frío.

La necesidad máxima de potasio para el trigo es en el encañado.

e) Riego:
Durante la época de floración el trigo es muy sensible a la falta de agua,
pudiendo afectarse severamente la formación de polen y el proceso de
fertilización.

En esta etapa también puede detenerse el crecimiento del sistema

radicular, ocasionando considerable daño.

La perdida de rendimiento causada por un déficit de agua durante el

periodo de floración, no puede recuperarse aun cuando se dota de agua
suficiente durante los periodos posteriores de desarrollo.

Un déficit de agua durante el periodo de formación y llenado de grano se

traduce en granos chupados, de menor peso.

Se estima que se requiere alrededor de 5 000 m3 ha-1 de agua de riego, o

una precipitación bien distribuida de 600 a 800 mm para lograr altos
rendimientos de trigo.
f) Control de malezas:
Los rendimientos del trigo pueden reducirse hasta en un 80% por efecto
de las malezas.

Existe interacción entre algunas labores de manejo del cultivo de trigo y la

reducción del rendimiento debido a las malezas.

El primer nivel de competencia entre el trigo y malezas ocurre por agua, N,

P, K, y otros elementos nutritivos. Si la densidad de malezas es alta, estos
elementos se consumirán en gran proporción y con ello se perderá una
parte importante de la inversión realizada en fertilización.

En etapas posteriores se agregan a la competencia los elementos luz, y

espacio, y cuando ello ocurre los daños al rendimiento ya se han
producido.

El PERIODO CRITICO DE COMPETENCIA entre el trigo y las malezas, se

estima ocurre durante el primer tercio del desarrollo de las plantas de trigo.
Control de malezas en el trigo:

Prácticas culturales:
La rotación de cultivos es una practica muy importante que permite
interrumpir el ciclo de vida de muchas malezas.

La preparación de una buena cama de semillas, adecuado nivel de

fertilización y métodos de siembra y densidad de semilla favorece la
rápida germinación y emergencia de las plántulas y un crecimiento
posterior vigoroso, lo que mejora la posibilidad del trigo en el periodo
critico de competencia.

Control Químico Control Manual

 Control manual: El control manual de malezas en trigo es en general
muy difícil, en particular cuando se ha sembrado al voleo.

El deshierbo debe hacerse tan temprano como sea posible y muy

cuidadoso para evitar daños al cultivo.

El control manual de malezas en el trigo puede justificarse cuando existe

abundante mano de obra.

Control químico: Existe un suficiente numero de herbicidas para el

control selectivo de malezas en trigo.

Los herbicidas, usadas en las dosis recomendadas y aplicados en el

momento oportuno del desarrollo del cultivo y de las malezas, son un
medio eficiente y efectivo de controlar las malezas.
Nombre Momento de Tipo de
Nombre Comercial Dosis Observaciones
Técnico Aplicación malezas
2,4 D U-46, Hedonal 2 a 4 lt ha-1 Post macollaje Hoja ancha y Tener cuidado
Metsulfuron Ally, Metsul 50 WPS 8 gr ha-1 Post emergencia Gramineas con cultivos
Metyl aledaños
 PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL TRIGO:

Plagas:
Pulgones conocidos como “piojillos”, que
son insectos chupadores, con un largo
pico que clavan en la planta, absorbiendo
sus jugos.

Otra plaga de menor importancia es el

"Lorito verde" que pertenece a la especie
Diabrotica sp. del orden Coleoptera.

El daño mas significativo es cuando las

larvas de esta plaga se alimentan de hojas
tiernas.
Enfermedades:
Las Royas: Son enfermedades causadas
por hongos del género Puccinia, que
ocasionan unas pústulas en las hojas y las
espigas de los cereales.

Oidiosis: Causada por el hongo del genero

Erysiphe graminis que se manifiesta por la
aparición del micelio, que toma forma de un
polvillo blanco, que al final toma una tonalidad
gris y aparecen pequeños puntos negros

Caries o tizón del trigo: A esta enfermedad

también se le llama niebla, y es causada por
un hongo del grupo de los Basidiomicetos, del
género Tilletia. Los granos enfermos
contienen en su interior un polvillo negruzco,
constituido por numerosos esporas del hongo.
Carbón cubierto

Carbón desnudo o
volador
 COSECHA DEL TRIGO
Recolección:
Cuando los granos alcanzan el llamado estado pastoso, con una
humedad del 45%, se produce la madurez fisiológica.

En este estado, los granos empieza a secarse, produciéndose una

rápida perdida de humedad.

En el estado de "rayable con la uña“ los granos presentan un 20% de

humedad, y en "grano frágil bajo diente“ presentan un 14% de humedad;
en este estado se considerada madurez de cosecha.
Cosecha manual:
La cosecha se inicia cuando la humedad es 14 % o mas para disminuir
las perdidas por desgrane

 La siega se efectúa utilizando hoces o guadañas bien afiladas.

 Con las plantas cortadas, se haces parvas o arcos en el campo para

permitir el secado del grano y la paja.

 Cuando los granos se encuentran en estado "frágil bajo los dientes“

se procede a la trilla.

 Dependiendo de la cantidad a trillar, la separación del grano de la

paja puede realizarse golpeando las plantas, pisándolas con animales
o con un tractor.

 Terminado este proceso se ventea para eliminar la paja.

 El grano cosechado debe ser limpiado de piedras, terrones y semillas

de malezas, por que afectan el valor de comercialización y la
conservación en almacenaje.
Cosecha Manual - Mecánica:

La siega y secado se realizan en las mismas condiciones que las

señaladas en el método anterior, pero la trilla, el venteo y limpieza se
hacen con maquina estacionaria (trilladora estacionaria).
Cosecha con maquina autopropulsada:
Estas maquinarias siegan, trillan y limpian los granos, y
constituyen el sistema mas eficiente y rápida de
cosecha, indispensables para grandes extensiones.

El trigo recolectado con cosechadora suele salir

suficientemente limpio para su entrega.
En cuanto al almacenaje, debe ser secos y muy bien
ventilados, procurando que las ventanas no permita el
paso de la lluvia.

Las ventanas deben cubrirse con malla que impida la

entrada de roedores.