TECNICAS CULINARIAS
INFLUENCIA PERUANA - CHINA
Comenzó con la llegada de los
chinos que trajeron cultura
conocimientos culinarios ,
variaciones de platos, insumos , etc.
A lo largo de esto el Perú fue
adaptando estas técnicas culinarias
de los inmigrantes chinos desde
mediados del siglo XIX. (19)
TECNICAS DE LA FUSION CHINA - PERUANA
SALTEAR : Técnica que consiste en utilizar un wok o sarten a
fuego vivo con poca cantidad de grasa durante tiempos cortos o
largo según requiera el plato a preparar. Con esto logramos una
capa dorada, manteniendo el jugo al interior.
Lomo saltado: Plato emblemático del Perú influenciado por la
cultura de los chinos- cantoneses.
FRITURAS: Técnica de cocción que consiste en introducir
alimentos en materia grasa o aceite, el punto óptico para lograr
una buena fritura en a 180º C. , por esto esta técnica es muy
utilizada en la cocina peruana.
Chicharrón de pollo: Plato con varias variaciones dependiendo el
lugar, presentaciones en estilo chino o criollo.
ESCALFAR: Método de cocción suave y por tiempo
prolongado utilizado para verduras, carnes , aves,
etc. Controlando siempre el punto de ebullición.
Sopa Wantan: plato emblemático de la fusión
china – peruana con variaciones y adaptaciones.
GUISAR: Método de cocción durante un largo
tiempo a temperaturas bajas que consiste preparar
alimentos en una salsa o fondo de ave, carne ,etc.
Utilizando variedad de hortalizas o verduras
acompañados de presas cárnicas.
Cau – Cau: Plato conocido en la gastronomía
peruana y emblemático utilizando el método de
guisar.
COCCION AL VAPOR: Consiste en cocinar alimentos
a través del vapor mediante el medio liquido.
Preparados en recipientes rejillas o perforados,
haciendo que los alimentos conserven sus aromas,
sabor y texturas.
Min Pao: Se tiene este plato en la gastronomía
peruana clásica , dulce típico del sur de lima.
DESHUESAR: Consiste en la acción para quitar el
hueso a distintas aves, carnes ,etc .Para favorecer
la cocción , presentación y facilitar su consumo.
REBOZAR: Técnica que consiste en cubrir un
alimento con una mezcla ( Tempura u otro ) para
luego llevar a freir logrando una capa crujiente y
tierno, jugoso por dentro.
Pollo Chijaukay : Plato de la fusión china- peruana
muy popular y consumida en el norte del Perú
acompañado de la sazón criolla.