MISE EN PLACE

Masa quebrada:
- 200 gr de harina - 1 cucharadita de sal
- 100 gr de mantequilla - 1 huevo
-Agua fría
1° Tamizar y agregar sal en un centro después integrar la
mantequilla en cuadros y integrar a la harina con la mano o con
la ayuda de una espátula luego integrar los liquidos , apretar con
la palma de la mano hasta integrar bien la masa y con un film
mandarla al frio 30 minutos.
Crema pastelera de piña O mousee:
- 250 ml de leche - 25 gr de harina -25 gr de mantequilla
- 3 yemas - 63 gr de azúcar - Ensencia a elegir
1° Calentar la leche en un cazo y aromatizar con una esencia o
vainilla ( cascara de cítricos) llevar lentamente a punto de
ebullición, Retirar y dejar enfria luego blanquear las yemas con el
azúcar hasta que espese luego integrar la harina y la maicena.
Retire los aromatizantes de la leche y mezcle con la preparación
de las yemas en un cazo y batir hasta que hierva y espese. Luego
cúbrala con film y dejar enfriar. Batir antes de usar.
STRUMBELL DE MANZANA
- Manzanas dependiendo al molde usar -Mantequilla 20 gr
-Azucar 15 o 20 gr -Agua si es necesario - Nueces o frutos
secos
1° Pelar las manzanas y cortalas en cuadros reservar.
2° Poner la mantequilla hasta derretir y integrar las manzanas,
cuando estén casi blancas agregar azúcar y canela con los frutos
secos.
3°integrar liquido si necesita y cocer hasta que estén blandas y
reservar.
CHICHA MORADA
1° Desgranar el maíz morado y lavar.
2° en un cazo agregar cítricos, anis, canela, o jugo de naranja y
dejar cocer hasta que reduzca un poco y obtenga sabor, enfriar,
colar , y endulzar.
TALLARIN CON PESTO y rabanitos
1° Lavar el rabanito y córtalo en romdem (corte circular fino )
glasear o aromatizar con hiervas ( blanquear)
2° hervir la pasta hasta que este al dente 2 minutos antes.
3° colocar el pesto con un poco de liquido en una sarten luego
integrar los rabanitos y proceder con la pata hasta que obtenga
el sabor y color deseado y emplatar.