Equipos que pueden afectar la inocuidad e impactar la calidad de producción y el

rendimiento
Que es el Mantenimiento
• El mantenimiento, en otras palabras, consiste en la realización de una
serie de actividades, como reparaciones y actualizaciones, que permiten
que el paso del tiempo no afecte al rendimiento de un bien de capital,
propiedad de la empresa.
• La realización de un correcto mantenimiento es necesario en todas las
actividades económicas, además de que exige un serie de gastos por parte
de la organización.
• El mantenimiento es necesario para evitar fallos en el proceso productivo
que generen mayores costes. Por esa razón, como veremos más adelante,
los productores pueden monitorear frecuentemente sus equipos para
actuar antes de que se sucedan los desperfectos.
Que es la inocuidad
• La Inocuidad se define como la característica que
garantiza que los alimentos que consumimos no
causan daño a nuestra salud, es decir, que durante su
producción se aplicaron medidas de higiene para
reducir el riesgo de que los alimentos se contaminen
con:
• Residuos de plaguicidas
• Metales pesados
• Agentes de tipo físico que puedan causar una lesión al
momento de consumir un alimento
• Microorganismos como E coli, Salmonella spp o Listeria
monocytogenes, que pueden enfermar a los humanos.
Medidas preventivas para la inocuidad

• mantenga la limpieza
• separa alimentos crudos y cocinados
• cocine completamente
• mantenga los alimentos a temperaturas seguras; y use agua y
materias primas seguras.
Equipos que tienen contacto directo con el producto que puede
afectarla inocuidad e impactar la calidad de la producción y
rendimiento .
Bascula de recepción
La bascula tiene contacto con el producto y es directamente con la
lámina de acero inoxidable, cuando se presenta problemas de
funcionamiento pueden impactar en el rendimiento de producción.
Escamadora
• El contacto con el producto es directamente con las láminas
perforadas de acero inoxidable 304 y el agua potable que ingresa por
medio de mangueras y tubería, los accesorios mecánicos lubricados
con grasa grado.
• alimenticia se encuentran al exterior del equipo, en el stock de
mantenimiento se cuenta con 2 escamadoras adicionales para
cambiar en su momento, problemas de funcionamiento pueden
impactar el rendimiento de producción.
Banda
• El contacto con el producto es directamente con la banda en HDPE
polietileno de alta densidad, los accesorios de funcionamiento
(motor-reductor) lubricados con grasa grado alimenticia se
encuentras al exterior del recorrido del producto, en stock de
mantenimiento se cuenta con repuestos adicionales para cambiar en
su momento, problemas de funcionamiento pueden impactar el
rendimiento de producción.
Despieladora
• El contacto con el producto es directamente con las cuchillas y rodillo
de acero inoxidable 304 y el agua potable que ingresa por medio de
mangueras y tubería, los accesorios mecánicos lubricados con grasa
grado alimenticia están en el interior del equipo el cual esta sellado y
por debajo del recorrido del producto, en stock de mantenimiento se
cuenta con repuestos adicionales para cambiar en su momento,
problemas de funcionamiento pueden impactar el rendimiento de
producción.
Chiller
• La función del equipo es bajar temperatura antes de la clasificación y
desinfección del producto, el equipo tiene PRIORIDAD en el mantenimiento
por lo cual se cuenta con repuesto en stock para realizar reparación en su
momento, como un motor-reductor de repuesto el cual se pone en
funcionamiento una vez al año cuando se envía el motor-reductor en uso a
mantenimiento general con empresa especializada, se cuenta con unas
actividades de mantenimiento estricto en las que se verifica la actividad
eléctrica y/o mecánica según frecuencia establecida. El contacto con el
producto es directamente con las láminas de acero inoxidable y el agua
potable que ingresa por medio de mangueras y tubería, los accesorios
mecánicos cadena, motor-reductor no se aplica lubricante.
conclusión
• Debemos tener en cuenta la importancia de la inocuidad, pues la
inocuidad alimentaria es un tema que ha ido adquiriendo una
importancia creciente debido principalmente a la dinámica que ha
alcanzado el comercio nacional e internacional de alimentos, a la
globalización de los mercados y la generación de una actitud más
reflexiva y atenta en torno a este tema por parte de los consumidores.