Taller semana 3 servicios gastronómicos

El éxito de un evento en gran medida depende de la creatividad y eficiencia con que se despliegue
el servicio gastronómico.

Andrea necesita asesoría sobre las actividades que debe realizar para la planeación de la
prestación de un servicio gastronómico.

Para ello te invito a consultar las actividades propuestas a continuación:

Define un evento y realiza para éste, una propuesta que contemple los pasos necesarios para la
planeación del Catering. Para ello ten en cuenta los siguientes aspectos:

HACIENDA LA QUEBRADITA

Tipo de Evento: Boda

Hacienda la quebradita pone a su disposición lo necesario para que su Matrimonio
sea todo un éxito y les brindará una atención personalizada para que hagan sus
sueños realidad nuestros servicios incluye:
Banquetearía
Fotografía
Arriendo de vajilla y material
Vino y licores
Organización
Música e Iluminación
Decoración
Servicio de garzones y personal
Confección de Partes y Recuerdos de Boda
para nuestro equipo de profesionales lo más importante es cumplir sus deseos y que
queden satisfechos con el trabajo, por ello cuidaremos de cada detalle para que su
matrimonio sea increíblemente hermoso y quede en sus corazones para siempre.

a. Breve descripción del evento con las variables asociadas que permitan conocer el alcance de los
servicios a ofrecer:

- Total de invitados: 130 Invitados

- Fecha y hora del evento: 14 de septiembre 2022

- Tipo de evento: Matrimonio

- Localización, lugar en donde se desarrollará el evento, salón, finca, restaurante entre otros.

Se efectuará en el salón de fiesta de la hacienda las quebraditas.

b. Definir los aspectos mínimos para realizar la cotización o propuesta al cliente para ello se
deberá definir:

- 2 opciones Menú.

OPCION I
SERVICIO MONACO
Buffet: Es una alternativa que cada vez está más de moda porque permite servir una
gran variedad de comidas. Esta es la opción perfecta para asegurarse de que
todos los invitados coman algo que les guste y salgan contentos de la fie sta. Así
m ismo , es una buena mane ra p ara que los invitados interactúen más entre
ellos.
COCTEL DE BIENVENIDA
Canapé de camarones
Canapé de pavo c/ pasas
Canapé de queso fresco
Canapé de jamón c/ ricota
Cantidad 14 unidades Por persona
Preparados sobre pan integral

COCTEL CALIENTE
Empanadas de queso y pino
Brochetas de carnes rojas y
blancas con y sin champiñones
Muslitos de pollo asado
Canapés surtidos de (Roast beeff c/ aguacate, pavo c/ queso
fresco, lomito c/ champiñones y otros)
Cantidad 14 unidades surtidas por persona

CENA
Entrada: Pavo acompañado de ensalada primavera surtida y
salsa rosada
P la t o p rin c ip al: Lo m o d e re s 3 0 0 gr s . E n sal sa d e
champiñones.
Acompañamientos: Papas duquesa y arroz primavera
Ensaladas cocidas: Habichuelas verdes, papas con mayonesa,
zanahorias, remolacha.
Ensaladas crudas: Tomate, apio, aguacate, lechuga.
 POSTRES

Torta de yogurt, mouse frutilla, bombones trufa y frutas.

Otros: té, café, consomé de pavo con espárragos y
tapaditos surtidos
BAR ABIERTO

Champagne.
Whisky
Bebidas surtidas light línea andina
Jugos de frutas (frambuesa, durazno)
Vino y Vodka, Ron 4 años
Incluye: vajillas, mesas redondas y rectangular, manteles blancos, carpeta color
damasco, Sillas, fundas, refrigeración, horno industrial, adornos florales a la
mesa, si es necesario y otros.

OPCION II
SERVICIO REAL
Banquete clásico: Si se quiere mantener la estructura sobria, elegante y ofrecer un
banquete con mesas asignadas, platos servidos en la mesa y torta, esta resulta ser su
mejor opción.

Coctel de bienvenida

Canapé de camarones
Canapé de pavo c/ pasas
Canapé de queso fresco
Canapé de jamón c/ ricota
Canapé de espárragos
Canapé de palmitos c/ almendras
Cantidad 14 unidades Por persona
Preparados sobre pan integral

Coctel Caliente

Empanadas de queso y pino

Brochetas de carnes rojas y blancas con y sin champiñones
Muslitos de pollo asado
Canapés surtidos de (Roast beeff c/ aguacate, pavo c/ queso
fresco, lomito c/ champiñones y otros)
Cantidad 14 unidades surtidas por persona

CENA
Plato 1: p avo asad o y carn e cho clo 30 0 grs. c/ s d e
almendras a gusto
Plato 2: carne pollo ganso 300 grs. c/n salsa de champagne o champiñones

Agregados: papas duquesa y arroz primavera

Ensaladas cocidas: frijol verde, arvejas, choclos,
remolacha y otras ensaladas
Ensaladas crudas: ap io , agu acat e, tomate , le chu ga y
pepino
Postres: torta volcán (helado, bizcocho y merengue)
bombones trufa
Otros: té, café, consomé de pavo con espárragos y
tapaditos surtidos

Buffet de Postres
(5 Variedades para su elección)
(2 Postres considerados por persona)
Brochetas de Fruta, Copa
Elegante, Peach Melba, Carlota
de Plátanos,
Suspiro Limeño, Leche Asada, Bavarois, Flan, Mousse de
Menta y/o Chocolate,
Almendrado, Crepes, Pie de Limón, Torta Panqueque Naranja,
Torta Tres Leches, Torta
Chocolate Trufa, Castañas en almíbar, Papayas al Jugo
c/helado de piña,
Cascada de Chocolate y/o Cascada de Manjar
Salsas: Frambuesa, Manjar, Coco rallado.
BAR ABIERTO
Champagne.
Whisky
Bebidas surtidas light línea andina
Jugos de frutas (frambuesa, durazno)
Vino y Vodka
Ron; 4 años

- Definir el mobiliario a utilizarse: total de mesas y sillas requeridas, tipo de mesas. Opción para la
organización de las mesas.

E l Ser vicio Inclu ye : v a j i l l a s, me s a s re d o n d a s y rectangular, manteles blancos,

centros de mesa c/n flores naturales, bar(es)c/Iluminación, servilletas, sillas
fundas, refrigeración, horno industrial y otros detalles.

Nota importante; distribución de mesas para los comensales; (21) mesas redondas
más una rectangular para la mesa de honor 06 personas, (02) bares mecano uno
para el servicio de coctel y otro para la cena.

Horario de atención: desde las 21:00 pm (sábado) hasta 04:30 am (domingo)

Programación de recepción:

Llegada: saludos y tradicional vals de los novios

Brindis: junto a sus distinguidos invitados
Coctel: de bienvenida, con bar abierto. Informal.
Cena: 22:30 hrs. a 23:30 hrs.
02:30 hrs. 1° ramo, 2° guante, 3° liga, 4° encintado
sorpresa, 5° tradicional corte de torta
04:00 hrs: consomé con tapaditos surtidos
OFERTA ESPECIAL
Para la satisfacción de nuestros clientes, presentamos esta oferta especial si contrata
nuestro SERVICIO REAL le obsequiamos el vino personalizado con la foto de la pareja y
etiquetado especialmente para la BODA

2. Realizar una cotización que considere más acorde de acuerdo con las opciones
propuestas, el tipo de evento y el total de invitados. La cotización deberá contemplar
todos los elementos necesarios para la prestación de un servicio de calidad

Señor: Juan Esteban Gómez

Estimado Señor:
A continuación, se indica
nuestro presupuesto:
Para el Evento: BODA Servicio: REAL Cantidad de
Invitados: 150
Que Incluye los siguientes detalles:
Personal de servicio: 12 personas
Personal de producción: 5 personas, más un supervisor y coordinador
Valor por persona Opción 2 - Servicio Real: $ 80.000 sin IVA p/p
Condiciones de pago: 40% al confirmar o en formas parciales y 60% al término del
evento.
Otras condiciones: 50% al confirmar o a convenir y 50% con cheques letras o pagare 06
meses sin intereses.
Nota importante: si usted reserva o contrata su servicio dentro de 10 días desde la
fecha que ha sido enviado el presupuesto, se respetara el descuento.
Todo servicio de matrimonio formalizare mediante un contrato ante un notario.
Los valores pueden modificarse en la medida en reducir o agregar productos
Fecha del Evento: 14 de septiembre 2022
Le proponemos esta oferta especial para expresarles nuestro deseo de tenerlo como
cliente. Si confirma este pedido antes de 5 días a partir de la fecha, le ofreceremos un
descuento del 10% en el valor total del servicio.

Atentamente,
Mario Hernández Gerente
 ORDEN DE SERVICIOS No 58

FECHA: 10 de agosto de 2022

Señor: Mario López
Hacienda la Quebradita Servicios Gastronómicos Se compromete a
prestar los servicios en descritos a continuación en el
Evento: BODA
Servicio: REAL Cantidad de Invitados: 150
Cumpliendo con las siguientes obligaciones del servicio: Que Incluye: Banquete
completo, Coctel de Bienvenida, Entrada, Cena, Plato de fondo Postre y Bar
abierto, vajillas, mesas redondas y rectangular, manteles blancos, ce n t r o s d e
m e s a c / n f l o r e s n a t u r a le s , b a r ( e s ) c/ Iluminación, servilletas, sillas, fundas,
refrigeración, horno industrial y otros detalles.

Nota importante; distribución de mesas para los comensales;

(32) mesas redondas más una rectangular para la mesa de
honor 06 personas, (02) bares mecano uno para el servicio
de coctel y otro para la cena.

Horario de atención: desde las 21:00 pm (sábado) hasta 04:30 am (domingo)

La prestación del servicio tendrá un valor de DIEZ MILLONES SEISCIENTOS MIL PESOS
($10.600.000=).
La presente Orden de Prestación de Servicios, no genera relación laboral ni el pago
de prestaciones sociales. Con la aceptación de esta orden manifiesta la aceptación
del servicio contratado y está de acuerdo con los términos de la presente Orden,
sírvase prestar los servicios ordenados.
Dada en Cúcuta, a los 10 días del mes de agosto del año 2022
__________________
__________________
Mario López
Prestador del Servicio
 Conclusión

Las 2 propuestas presentadas buscan ofrecer un servicio de excelencia, con menús

menos sofisticados, pero con servicios adicionales y detalles de máxima elegancia.
Esto quedara mejor plasmado en la memoria del invitado que un plato demasiado
elaborado y un servicio simplemente aceptable. La constante búsqueda de
alternativas que diferencien un servicio novedoso le debe proporcionar a la Boda una
amplia variedad de ideas para que la celebración tenga innovación y detalles que
marcarán la diferencia. El equipo gastronómico propone una variedad de sabores y
aromas que hasta los más conocedores sabrán apreciar. Los maestros de la cocina
trabajan con delicadeza en la preparación de cada plato para que también disfruten
de cada ingrediente, que se apreciará por sí mismo. La hermosura de las
preparaciones y los colores de las recetas crearán un ambiente de alegría entorno a
la comida. Los valores también deben ser competitivos para explotar un segmento
social que permita hacer un buen volumen de eventos y hacer más rentable el
negocio.