DOCUMENTACIÓN

genera confianza en que se aplican metodologías y procedimientos para la elaboración de alimentos

sanos, por parte de la empresa, por mejorar la calidad y brindar satisfacción al consumidor

TIPOS DE DOCUMENTO

Especificaciones y Procedimientos Manual de Buenas Prácticas de

de muestreo y aprobación Manufactura
• insumos, Ingredientes expresa un compromiso por parte del
• Materias Primas. empresario, y la total adhesión de todo el
• Envases personal, para alcanzar estos objetivos
• Productos intermedios
• Producto terminado. Documentos de elaboración
• Misiones y funciones
• Documento maestro de formulación
 PUNTOS QUE CONTIENE EL MANUAL

Principios higiénicos sanitarios Condiciones higiénico sanitarias del

establecimiento
• Conservación de equipos,
utensilios, etc.
Programas de • Limpieza y desinfección. Higiene durante la elaboración
• Eliminación de desechos

Almacenamiento y transporte de Control de alimentos

materias primas y producto
terminado

Sistema de documentación
 REGISTROS
Permitan verificar que las mediciones de parámetros se realizan en la
frecuencia establecida, y se fijen los procedimientos para la evaluación
y procesamiento de estos datos, así ofrecer la seguridad que los
procesos programados que se han establecido este correctamente y se
supervise para analizar el nivel de ajuste a los requisitos exigidos.

Registros de producción y elaboración Información proveniente de reclamos

correcto control de la elaboración registro de datos provenientes de reclamos o quejas
derivadas de defectos evidenciados en el circuito de
comercialización

Revisión y mantenimiento de registros Conservación de los registros

examinar y asegurarse que todos los controles conservarse por lo menos durante tres años
establecidos se hayan cumplido