UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

Elaboración de la salchicha de
carne de cuy

CATEDRÁTICO: M.Ing. John Fred Gómez Herrera

ASIGNATURA: Maquinaria y Equipo
INTEGRANTES:
 Paucar Segura Yahaira
 Samaniego Mendoza Marisol Sarvia
 DIAGRAMA DE FLUJO DE SALCHICHA DE CUY

Recepción de la Carne seleccionada de cuy

materia prima

Pesado

Molido

Cutteado 2 - 5 mm

 Sal yodada: 3 %
 Sal de cura: 0.3% curado
 Azúcar: 0.3 %

Embutido

Ahumado

T = 75 °C x 20 min Escaldado

Enfriado

Empacado
Y Almacenamiento
DIAGRAMA DE OPERACIONES DE SALCHICHA DE CUY

Recepción

Pesado

Molido

Cutteado

Embutido

Ahumado

Escaldado

Enfriado

Envasado

Almacenamiento
MAQUINAS QUE SE UTILIZAN PARA LA ELABORACIÓN DE SALCHICHA DE CUY

NOMBRE IMAGEN DESCRIPCION

Molino para carne

Mezcladora (cutter)

Embutidora
Máquina de atado para
salchichas

Ahumador