Gastronomía en China

Origen

La alimentación es parte fundamental de la vida, el combustible necesario para el

crecimiento humano, para la supervivencia, por eso la sociedad china a lo largo de
los siglos ha valorado tanto la gastronomía. Siendo parte de su cultura, de su filosofía
y de la medicina tradicional del país. Un elemento indispensable en el día a día de los
chinos más allá de la natural y básica necesidad de nutrirse.

Desde los principios de los tiempos existen evidencias claras de la domesticación de

cultivos y animales. Uno de los primeros fue el mijo (Cereal) en la zona norte, así
como el arroz, parte importantísima de su dieta. Además de animales como el cerdo,
en torno al 8000 a. C., o perros. En torno a este progreso relacionado con la
cocina, también se desarrollaron utensilios y recipientes que ayudaban a la hora de
alimentarse. Existiendo en la provincia de Hunan una de las alfarerías más antiguas
de todo el planeta. La moda china está íntimamente relacionada no solo con la
sociedad, sino también con la filosofía y la medicina chinas.
Cerdo Agridulce

Es un plato tradicional de la cocina china, que se ha popularizado en todo

el mundo, principalmente porque es un plato de la cocina cantonesa y una
fusión chino-estadounidense.
Su origen se remonta al siglo XVIII en Cantón. Un documento muestra
que era un alimento de las grandes familia en la zonas cercanas al
condado de Shunde. Debido a los emigrantes el plato llegó a Estados
Unidos durante el siglo XX.
El plato consiste en cerdo cortado en pequeñas piezas cuadradas y
posteriormente frito ligeramente, para luego saltearlos en una salsa
elaborada a base de azúcar o miel, salsa de tomate, vinagre blanco y salsa
de soja, junto con ingredientes adicionales como cebolla, zanahoria,
pimiento, etc.
Chow Mein

Este es un plato emblemático de la cocina cantones, es un tipo de pasta

salteada. El termino Chow significa salteado y Mian/mein significa
“pasta de trigo”, por lo que significa “fideos fritos”.
Este plato procede de la zona de Tai Shan una ciudad en el delta
del río Perla al suroeste de Jiangmen. Su origen es chino pero es a través
de los Estados Unidos como se ha popularizado en todo el mundo.
Los chow mein son fideos vegetales muy populares en China, pero
también en la India, Nepal, el Reino Unido y Estados Unidos.
La receta de chow mein es todo un clásico en cualquier restaurante
chino, combina fideos chinos con carnes, marisco y verduras. El Chow
Mein traspasó fronteras gracias a la inmigración china, llegando a
la India, y a Filipinas donde se prepara una receta llamada ‘pancit’.
Spring rolls

El origen de los rollitos de primavera en la antigua China por la

época de la Dinastía Tang (618 – 907). Durante esta época y
durante la celebración del Festival de la Primavera, los habitantes
de la ciudad preparaban finos crepes con diferentes harinas y los
rellenaban de verduras y frutas. De ahí el nombre que reciben los
rollitos. La forma en la que se presentan estos rollitos estaría
inspirada en los gusanos de seda que, además de ser muy
preciados en el país, comienzan a convertirse en capullos (de
dónde se extrae la seda) con la llegada de la primavera. 
El autentico spring roll está compuesto por finas hojas de repollo
o pak choi (col chino), zanahoría y cebolla. Estos ingredientes se
ponen sobre la masa hecha artesanalmente. Luego se lleva a freir
hasta que el exterior este dorado.
Arroz cantones

Es un plato de la cocina china. Su origen es un plato casero

proveniente de China y del que se supone que procede de 4000 a. c.,
elaborado de una receta que incluye el arroz como ingrediente
principal.
Consiste en un arroz cocido que se saltea a fuego alto y muy rápido
en un wok con verduras como cebolla china, raíces chinas, repollo
blanco, ajo, tortilla de huevo en trozos, carnes, salsa de soja y aceite.
En un principio, el arroz frito consistía en un plato de arroz salteado
con algo de jamón, algun tipo de embutido, huevos revueltos y
alguna verdura que podía ser perejil o retoño de cebollas, y
posteriormente se le añadirían los mariscos.