GASTRONOMÍA CHINA.

1. COSTUMBRES COTIDIANAS.
En China no es habitual servir una ración individual como plato único, sino que todos los platos
se disponen en la mesa en grandes fuentes y cada comensal se sirve lo que considere
apropiado.

Los palillos son su cubierto básico. Pero además, no hagas nunca cosas como jugar con ellos,
señalar a otra persona, hacer ruido haciéndolos chocar entre ellos o contra el plato, no los
claves o tampoco los dejes reposar sobre la mesa.

Tampoco es recomendable hundir los palillos en la comida de manera vertical. Esta acción se
consideraría irrespetuosa, ya que esta es la manera en la que se colocan estos utensilios en la
comida dispuesta como ofrenda para los fallecidos.

Si te pasan una bandeja con comida, sírvete siempre algo de comida porque no hacerlo es un
gesto bastante feo. Si es algo que no te gusta y que no quieres comer, termínate antes el resto
de la comida y déjate eso en el plato. Que queden algunos restos en tu plato indica
normalmente que estás lleno, una acción que se agradece en este país.

El concepto de “comida rápida” se lo toman muy en serio. Seguramente, por respeto para
ceder el puesto a las otras personas.

Una mesa popular de China habitualmente se compone por lo menos de los siguientes platos:
tres o cuatro entremeses fríos, servidos por separado, los cuales son servidos antes de que
lleguen los comensales, el típico tazón de arroz y cuatro platos calientes.

En los restaurantes chinos, no se da propina porque es considerado un acto grosero.

Es de mala educación no comerse lo que le dan.

Cuando haya terminado de usar los palillos, colóquelos horizontalmente en la parte superior
de su plato, o coloque los extremos de los palillos descansando. No los ponga sobre la mesa.

Al brindar, asegúrese de que el borde de su copa esté por debajo de la de un miembro de alto
rango, ya que no eres su igual. Esto le demostrará respeto.

Cuando vaya a comer algo con huesos, es normal escupirlos sobre la mesa a la derecha de su
plato.

No te ofendas si tus compañeros de mesa comen con la boca abierta o hablan con la boca
llena.

Se puede compartir una manzana o una naranja, pero nunca una pera. Esto se debe a que las
manzanas y las naranjas son más fáciles de cortar. La razón de esta costumbre es simular a la
de “dividir una pera” en chino “Fen Li”, que significa “salida” en chino.

Los chinos cuando van a un restaurante y les sobra comida se la llevan a casa.
2. COSTUMBRES FESTIVAS.
Durante las fiestas de cumpleaños, se acostumbra a consumir fideos para que el cumpleañero
tenga una vida tan larga como la longitud de este tipo de pasta.

Las ocasiones especiales y las grandes reuniones familiares a menudo conllevan comidas
grandes y elaboradas. En el norte, las albóndigas llamadas jiaozi se sirven en el Festival de la
Luna a mediados de otoño, se sirven “pasteles de luna”, pasteles horneados rellenos de
ajonjolí molido y semillas de loto o dátiles.

En los banquetes, el arroz no se sirve ya que se considera demasiado barato y común para un
evento de este tipo.

Nunca se sirve un plato a una sola persona, ni en casa ni en un restaurante. Cada persona tiene
su propio plato, pero todo los comensales comparten la comida.

En una comida de invitado, si el invitado de honor o el miembro más veterano no está sentado,
no se permite que se sienten otras personas. Si él no ha comido, los demás no deben empezar
a comer.

Los platos deben incluir ingredientes femeninos (verduras y frutas) e ingredientes masculinos
(fritos y a base de carnes). Asimismo, es muy importante para la cultura china mantener un
balance entre lo frío y lo caliente así como tener un equilibrio con el dulce, salado, ácido,
amargo y picante.

Festival del Barco del Dragón: Es una de las fiestas claves de la cultura china. Consiste en la
ofrenda de sacrificios a un héroe local, que usualmente va acompañada de competiciones
deportivas como regatas y paseos en barcos en forma de dragones o con decoraciones
alusivas.

Durante el festival, se come zongzi, una comida elaborada con arroz glutinoso relleno de
carnes, frijoles y otros rellenos, y se bebe un vino preparado a partir de cereales fermentados y
polvo realgar.

Fiesta de Doble Nueve: Tiene su origen en los comienzos de la dinastía Han. Su propósito era
realizar algunos rituales para alejar el mal, pero poco a poco se convirtió en una celebración.

Las normas de la cultura china sostienen que durante este fiesta se debe sembrar cornejo y
llevar crisantemo para prevenir enfermedades y alejar los desastres. Por otro lado, se come
torta de Chongyang, que debe ser con ginko, piñones y almendra.

Fiesta del Solsticio de Invierno: Es coloquialmente llamada Dong Zhi. Se celebra la llegada del
invierno y la noche más fría de todo el año.

Es tradicional comer arroz glutinoso, algunos ofrecen sacrificios a los dioses y sus antepasados
con algunas frutas de temporada. También es normal, poner arroz al sol y luego ponerlos
afuera de la casa para que quién lo necesite pueda llevárselo y hacerles una sopa a los
enfermos.

Fiesta del Medio Otoño: Es una de las tradiciones más conocidas de la Cultura China. Desde el
2006 es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad según la Unesco.

Es una celebración a la cosecha y comenzó porque los antiguos emperadores chino agradecían
a la luna en otoño por las cosechas de ese año.
Por esta fecha suelen estar muy frescos los cangrejos, calabazas, pomelos y uvas, por lo que es
común que adornen las mesas. Otra comida que aparece para la celebración son los pasteles
de luna.

Se celebra el decimoquinto día del octavo mes en el calendario Han.

Festival de los Fantasmas Hambrientos: En esta cultura se considera que en el mes siete los
fantasmas salen del inframundo y deambulan en el mundo de los vivos, y estos son recibidos
con alimentos y ofrendas como forma de consuelo.

En esta celebración, las familias agregan una silla extra a la mesa representativa de cada
familiar muerto. La comida que se suele servir es vegetariana mayormente.

Los chinos comen pescado en Navidad y Año Nuevo, porque la palabra pescado incluye el
ideograma que significa abundancia. Por lo tanto, comer pescado es una especie de ritual que
les garantiza que el año que viene será un buen año.

Cuando alcanzan los 33 años, las mujeres tienen la tradición de comprar un gran trozo de
carne, ir a casa, esconderse detrás de la puerta de la cocina y cortarlo exactamente 33 veces.
Con esto los chinos consideran que ahuyentan a los malos espíritus y que estos irán a la carne.

Con el doble de años, es decir, con 66, las chinas repiten el proceso de la carne, teniendo que
cortarlo en esta ocasión 66 veces. La diferencia es que quien debe cortar la carne ya no es ella
misma, sino su hija o la pariente más cercana en el caso de que no tenga descendencia.

Cuando alguien fallece en China, los familiares de dicha persona reparten monedas de
chocolate entre los asistentes al entierro. Con ello se pretende hacerles recordar que la
muerte de una persona no significa el final de la vida para las otras y es una manera que
poseen de recordarlas.

Al nacer es común regalar huevos de color rojo a los parientes y amigos y hacer un gran
banquete.

La comida más importante del año es la cena familiar en la víspera de la Fiesta de la Primera,
Año nuevo chino. En esta ocasión, los familiares aunque vivan en distintos lugares, tienen que
regresar a casa para compartir esta cena.

El contenido de los platos también es distinto para diversas fiestas. Por ejemplo, en la Fiesta de
la Primavera en la mesa no puede faltar un palto de pescado porque en China, tanto en el
norte como en el sur, “pescado” se pronuncia igual a “sobra” que significa “riqueza que sobra
al final del año”.

El día 15 del primer mes del calendario lunar chino se come yuanxiao (albóndiga hecha con una
envoltura de masa de arroz gelatinoso y relleno dulce), símbolo de la reunión familiar.

El día 5 del quinto mes lunar se come zongzi (especie de empanada con arroz gelatinoso
envuelta con hojas de bambú o de caña, también conocida como tamal chino).

El día 6 del sexto mes lunar, se come harina tostada (se prepara con agua caliente cuando se
come) y el día 15 del octavo mes lunar, pastel de luna.

Año Nuevo Chino: En el Año Nuevo Chino, se comen 7 comidas populares. Cada una de ellas
tiene un significado simbólico que se basa en su aspecto o pronunciación. Son comidas para
atraer la buena suerte.
 - Pescado: un aumento de la prosperidad.
- Raviolis: Riqueza.
- Rollito de Primavera: Riqueza.
- TangyuaN (Bola de arroz dulce): Unión familiar.
- Fruta de buena suerte: Plenitud y riqueza.
- Niangao (pastel de arroz glutinoso): Un ingreso más alto y una posición más alta.
- Tallarines: Felicidad y longevidad.

3. DIETA CHINA.
La dieta china es equilibrada con base de cereales y arroz, frutas y verduras, un poco menos de
carne, marisco, junto con algunos frutos secos.

En el desayuno suelen tomar arroz hervido, sopas y churros al estilo chino, en la comida arroz
o pasta de base con verduras y en la cena algo de carne.

Todas las comidas tienen que llevar sopas, hervido con un poco de carne más alguna hierba o
algo para mejorar el sabor.

La base de la dieta es el arroz acompañado de verduras con poca carne, normalmente de cerdo
o pollo.

No consumen muchos lácteos, la leche de soja sí.

Utilizan casi todos los vegetales (pocas veces crudos), y casi siempre fileteados o cortados finos
antes de la cocción. También, utilizan carne de vaca, pollo con mucho frecuencia y cerdo
sobre todo el lomo de cerdo. También es muy común la utilización de la salsa de soja, el sake
(vino de arroz), el bambú y al presencia de arroz blanco y fideos fritos.

La técnica primordial para cocinar la comida en china es el salteado y para lograrlo

adecuadamente se requiere un fuego rápido e intenso y una cocción de los alimentos, corta y
muy rápida.

Son muy ordenados asegurándose siempre de tener preparados los ingredientes con
antelación. Toda la comida debe estar cortada ante de ponerla al fuego. El recipiente ideal
para este tipo de cocción es el wok. Siempre hay que calentarlo un minuto antes de colocarle
el aceite, este debe caer por los bordes del recipiente y luego caer en el fondo. Por lo general
antes de cocinar los alimentos a este aceite se le agrega ajo y jengibre (si la receta lo requiere)
para darle un sabor especial al plato.

El arroz es la base de la comida y el acompañamiento de los platos calientes. Normalmente, no

se sirven las mismas bebidas que en España, es más común beber té o una sopa.

Un dato importante es que el arroz no es utilizado para acompañar el plato caliente, sino al
revés, los platos calientes se utilizan para acompañar el arroz.

Tampoco está bien visto remover el arroz, llenar mucho los platos o escoger antes los trozos
de comida que te quieres comer.

Además, los postres son la manera típica de terminar la comida, porque algunos alimentos
dulces, como la fruta, ya se incorpora dentro de los platos principales. Algo curioso también es
que los postres no se sirven al finalizar el almuerzo o la cena, sino que están presentes siempre
en la mesa, y uno los puede disfrutar en cualquier momento.
Beben agua caliente en las comidas, pues aseguran que el calor ayuda a disolver las grasas de
los alimentos y con esto se facilita la digestión.

En algunas regiones, comen la piña de una manera muy peculiar, sumergiendo las rodajas
primero en agua salada.

A la hora de comer se disponen 3 vasos en la mesa, uno grande para la cerveza o el agua, uno
mediano para el vino blanco o tinto y uno pequeño para el licor, siendo el más popular de
China el Mao-Tai que se fabrica a base de sorgo.

El Wang Chao es la bebida tradicional que se bebe antes de una comida típica, es a base de
sopa de aleta de tiburón, ganzo en sabor de soja, sopa de nido de golondrina, platos de pollo y
fideos especiales.

Los caldos y sopas, a diferencia de occidente, se sirven mientras se comen otros alimentos, y es
común escuchar los sonidos producidos por los comensales al absorber la sopa, ya que esto no
se considera de mala educación como occidente.

Habitualmente la sopa es acompañada con frutas.

Hay dos elementos que casi nunca se encuentran en una mesa china: la leche y el vino. La
leche es considerada indigna en la cocina china, no se bebe y tampoco fabrican los quesos con
ella, para ello utilizan la soja.

El vino es el más ausente, ya que en China no se produce vino, allí se utiliza el vino de arroz, o
también conocido como “vino amarillo”. Éste se utiliza en determinados platillos y salsas, así
como también para festividades y ceremonias sociales. Otra bebida alcohólica es el Mei Kue
Lu, fabricado a base de sorgo de rosas frescas.

3.1. Tipos de cocina

- Guangdong: Esta cocina es amplia y fina, usa productos frescos de río y mar, pero
también aves, insectos, ratones y serpientes. Platos típicos: Serpiente y gato,
serpiente, gato y pollo, lechón de piel crujiente.

- Shandong: Cocina amplia y fina, hábil en guisar productos marinos frescos. Mejores
platos: Holoturia y cebollistas, huevos de calamar, ovario de cangrejo y aletas de
tiburón, pollo asado, semillas de nuez con leche, etc.

- Sichuan: Cocina famosa por su sabor picante y raro. Platos típicos: Carne picada con
aroma de pescado, cuadritos de carne y maní, cuadritos de pollo con sabor raro, queso
de soja picante, carpa de piedra, etc.

- Huaiyang: Mejor estilo de Jiangsu, donde hay muchos ríos y lagos. Usa productos vivos
y frescos y pone cuidado en el sabor suave, la forma y el color. Platos típicos: Pollo del
mendigo, pescado mandarín agridulce, rodajas de pollo con bambú tierno, pato
salado, pescado a vapor, etc.
3.1.1. Estilo especiales
- Estilo del palacio: Imitación de la cocina imperial. Ingredientes finos, método
especiales, sabor fresco y suave, platos con nombres elegantes, que ser sirven de
manera también especial.

- Estilo vegetariano: Popular hace mil años, se divide en tres: monástico, palaciego y
común. Sus platos se preparan con hortalizas, frutas, hongos, queso de soja y aceite
vegetal y son exquisitos, nutritivos y anticancerosos.

Basándose en la medicina china, se ha desarrollado una serie de platos como la crema de pollo
con bulbo de Lilia, camarones con polvo de perla, la carpa de Sichuan, el pato con salsa, la
empanada del norte.

En Beijing se prefiere el sabor dulce, en Guangzhou el sabor occidental, y en Suzhou, la

diversidad.

3.2. Características de la cocina china

Colores diversos

La comida con colores diversos generalmente puede suscitar el apetito de la gente. Durante
muchos años, la preparación de comida china ha prestado mucha atención al aspecto estético.
Mantener un color brillante, placentero y armonioso es uno de los principios básicos de la
gastronomía china. Y para realizarlo, se agregan dos o tres ingredientes con colores diferentes
como decoración para complementar un ingrediente principal.

Olor aromático
Los chinos conceden gran importancia al aroma del plato. Generalmente el anís, semillas de
cayutana china, canela y otras especias se añaden para ayudar a disipar olores de ingredientes
particulares. También algunos otros olores como el de cebolla, jengibre, ajo o chile, vino y
aceite de sésamo cocinado se agregan para hacer el alimento fragante en sabor.

Sabor delicioso

Considerado el espíritu de la comida china, el sabor puede ser dividido en 5 tipos: dulce, ácido,
amargo, picante y salado. Los condimentos, como el aceite de soja, azúcar, vinagre, sal en
cantidad adecuada y secuencias diferentes, contribuyen al sabor de la comida. En el gran
territorio de China hay costumbres de comida como “dulce en el sur, salado en el norte,
picante en el este, ácido en el oeste”, que dependen del gusto diferente de la gente.

Es muy común encontrar insectos como escorpiones, saltamontes o grillos en los mercados
que encuentras por la calle. Un dato curioso es que suelen tomar un desayuno caliente, de ahí
que el té sea un esencial en su cultura y no pueda faltar en su día a día.

El arroz, la soya y el té son sus ingredientes principales.

A los chinos les encanta comer picante. Si bien la comida picante es mucho más popular en
algunas regiones que en otras, podemos encontrar comida picante en cualquier ciudad o
pueblo de China. La comida picante es gastronomía típica de Sichuan. Aunque en ciudades del
sureste de China como Guangzhou o Shenzhen la comida picante no está tan extendida, los
Hot Pot siguen siendo una de las actividades sociales más populares.
 Colocar la cabeza del animal en el plato: Esto sirve para garantizar que la carne servida es del
animal que hemos solicitado y por otra parte, es una muestra de poder fruto de la actitud
etnocentrista que caracteriza a muchos sectores de la sociedad china.

Año Nuevo Lunar: Los tallarines hablan de longevidad, el pescado de la prosperidad, las frutas
redondas se consideran de la suerte. Los rollitos de primavera, se comen principalmente por
estas fechas, y simbolizan la riqueza.

La comida china se sirve en porciones pequeñas, pensadas para coger con la mano o los palillos
y comer directamente.

Los pescados se sirven enteros y esto tiene un significado simbólico, ya que nos habla de la
integridad de las cosas.

Si la persona china con el que estás comiendo pone comida en tu plato, es para mostrar
cercanía y simpatía. En las comidas familiares, los jóvenes pasan la comida a sus mayores para
mostrar respeto.

En una comida china, cada persona recibe un tazón de arroz, mientras que los platos
adicionales se sirven en platos o tazones compartidos y se colocan al centro de la mesa, para
que todos puedan acceder fácilmente.

Los fideos de trigo constituyen la dieta principal en el norte de China, mientras que el arroz es
el principal alimento en el sur.

En China es habitual comer ranas, patas de gallina, orejas de cerdo, intestinos, carne de perro…

Por lo general, no hay saleros o pimenteros, ni botes de kétchup en la mesa. En su lugar, los
chinos acompañan sus comidas con salsa de soja, vinagre y pasta de chile.

La cocina busca el equilibrio entre los alimentos ying (femeninos) que son alimentos tiernos y
ricos en agua como las frutas y las verduras, y tienen un efecto refrescante, y los alimentos
yang (masculinos) que incluyen los platos fritos, especializados y a base de carne. La teoría del
ying y el yang explica que todo fenómeno natural tiene su opuesto que lo compensa.

En cuanto a los colores, los platos chinos generalmente se construyen de tres a cinco colores,
los cuales son verde, amarillo, negro, rojo y blanco.

No utilizan alimentos congelados: Los chinos prefieren comer frutas y verduras de temporada,
Cuanto más natural mejor, suelen decir.

Los chinos comen perros y gatos: Si bien, estos animales sí que se encuentran en el menú de
muchos restaurantes, la realidad es que no están en la dieta común de los chinos. De hecho,
los mismos chinos ven con malos ojos consumir carne de perro.

Un plato muy peculiar, son los llamados Huevos Wee Boy irgen, huevos cocidos con orina
perteneciente a niños de corta edad.

Comidas exóticas: Las comen porque los emperadores y gente adinerada tenían una obsesión
con probar todo tipo de comidas exóticas, tanto para demostrar su riqueza como para buscar
maneras de extender su vida.

Toman pescado prácticamente a diario, que les aporta importantes nutrientes ricos en ácidos
graso omega-3.
Evitan los dulces y los aperitivos procesados. En lugar de ello consumen frutos secos, mucho
más saludables y sin azúcar.

Además, para saludar suelen hacer preguntas como “¿Ya has comido?, ya que es su manera de
asegurarse de que la persona a la que están saludando está bien, pues en China la comida está
vinculada a las emociones de las personas.

La dieta china contiene más platos en la cena que en la comida, por lo que es más copiosa. Eso
se debe a que tradicionalmente en China las jornadas laborales se extienden a lo largo del día y
terminan a media tarde, cuando cae el sol.

El Zuo Yuezi, la tradición china que obliga a las mujeres a quedarse en casa durante el mes
siguiente al parto, también afecta a la alimentación debiendo comer frutos secos, calabaza,
carne y ajo y prohibiéndoseles el consumo de verduras, frutas, comidas picantes, cereales e
incluso aquella que contenga demasiada sal.

La gastronomía china tradicional no presta mucha atención a las proporciones de los

elementos nutritivos, sino que destaca el estilo artístico y busca el sabor de la comida.
Además, clasifican las comidas según el color, el aroma, el sabor y la forma.

Los chinos también buscan la función medicinal en las comidas, así como sus beneficios para
conservar la salud, utilizando el valor medicinal de algunos alimentos para tratar
enfermedades o prevenirlas.

Por ejemplo, se come verduras de sabor amargo en casos de padecimiento de “fuego interno”
y dátiles o arroz rojo para vigorizar la sangre.

China siempre ha sido un país de población numerosa y ha sufrido, frecuentemente, desastres

naturales como sequías o inundaciones. Cuando se acababan los cereales y el ganado, las
personas comían las cáscaras de los árboles y las raíces de las hierbas. Y cuándo se acababan
estos, no tenían más remedio que comer animales salvajes, y utilizaban todas las partes de su
cuerpo hasta las patas, las vísceras e incluso la sangre.

En China, generalmente, las personas realizan una menor ingesta de alimentos con alto
contenido de grasa, y una mayor ingesta de hidratos de carbono complejos y de fibras.

Religiones en China
 Taoísmo: Según esta religión no se puede comer comidas picantes, pescado y carne de
carnero. Lo que sí que es aceptable, recomendable y bien visto es tomar frutas y
verduras. Así como cocinar con pocos condimentos.
 Budismo: En la India los budistas no son vegetarianos, sin embargo, en China, se
promueve el régimen vegetariano. Verduras y productos de soja son la parte principal
de su dieta, junto con el té.
 Islamismo: Los alimentos principales son la carne de res y de carnero. Cocida sobre
todo en salsa de soja. Los fideos de arroz y tortilla de corteza dura son otros alimentos
que destacar.

Plan de comidas diario.

Desayunos: Principalmente, los desayunos se basan en el uso de trigo para hacer
diversos tipos de masas. Entre las cuales podemos encontrar: Los Youtiao, los cuales se
 sirven con leche de soja y son una práctica solución para solventar el desayuno,
sencillo y ligero, consisten en unos palitos de masa fritos y de sabor dulce.
Los bollos al vapor rellenos también son una opción para el desayuno y pueden ser
tanto dulces como salados. Los bollos salados tienden a rellenarse con diferentes tipos
de carne, al gusto y los dulces con pasta de judías, crema pastelera, etc.
Almuerzos: Para los almuerzos, es común que preparen algún plato típico como los
siguientes:
o Camarones fritos con anacardo, una de las preparaciones más famosas de China.
o Cerdo agridulce chino, sustituido por pollo en algunos restaurantes.
o Dumplings, carne y vegetales picados dentro de una fina capa de masa.
o Chow Mein, mezcla de fideos, carne, cebolla y apio.
Cena: En la cena, los chinos pueden comer cualquiera de sus platillos distintivos
aunque prefieren aquellos hechos a base de masa de trigo, arroz o fideos como:
o Zongzi, bollo de arroz relleno de carne y judías dulces.
o Sopa de Wonton, plato parecido a los raviolis italianos que se sirve en sopa.
o Pollo Gong Bao o Kung Pao.

En cuanto a sus bebidas, las más tradicionales son:

o Jiuniang, vino de arroz fermentado.

o Leche de soja
o Té de crisantemo, el cual también es un remedio natural.
o Whisky con té verde.
o Vino Osmanthus, con aroma floral muy parecido al licor francés.

Su amplio repertorio culinario se reduce a 8 cocinas tradicionales, entre ellas:

La culinaria de Sichuán que se caracteriza por contar con numerosos platos picantes.
Cocina de Shandong llena de platos frescos, poca grasa y bastante saludable en
general, ya que utiliza productos hortofrutícolas.
Cocina de Zhejiang se caracteriza por ser saludable. Entre sus recetas destacan el
pescado en vinagre.
Cocina de Anhui utiliza generalmente hierbas silvestres tanto de agua como de tierra.
Posee en su patrimonio platos populares como el pato laqueado a la pekinesa.
La cocina de Fujian ofrece platos ligeros para quienes aman el umami. Su presentación
es suave y tierna.
La cocina de Huaiyang, donde se utilizan técnicas como la del estofado, guisos o
asados, en platos como el huevo de pato con gachas de cerdo, los fideos con carne de
cerdo y la famosa sopa de cangrejo.
La cocina de Huan, se caracteriza por aprovechar los alimentos pertenecientes a
cultivos y granjas propias. En ella predomina el picante ya que se condimenta con
ingredientes como el ají, entre otros.
La cocina de Cantón, conocida a nivel internacional ya que los platos son sustanciosos
y aplican técnicas bastante básicas y tradicionales.

En el sur de China, predomina el arroz como alimento de consumo habitual. Por otra parte, en
el norte del país predominan los derivado del trigo.
Principales ingredientes de la cocina China.
Aceite de cacahuetes: es el más usado en China para sus famosos salteados en el wok.
Tolera temperaturas elevadas y le da un rico sabor a la comida.
Aceite de sésamo: Este aceite se usa exclusivamente para aportar sabor, es decir, que
no se fríe con él ni se usa en grandes cantidades justamente por lo potente que es.
Aporta un sabor riquísimo a salsas, vinagretas y salteados.
Almidón de maíz o arroz: En China no se llevan las salsas o las sopas muy líquidas.
Siempre le darán un ligero toque de espesado usando mayoritariamente almidón de
maíz o arroz.
Alubias fermentadas: Esta pasta de alubias fermentadas es una base muy usada en la
cocina china. Se añade al principio de un salteado y aporta sabor, sal y a veces un
punto de picante si la pasta es además picante.
Anís estrellado: Es una de las especias más características de la cocina China. Se debe
usar con moderación porque aporta mucho sabor.
Brotes de soja: Se añaden casi al final de un salteado para dejarlos casi crudos. Muy
nutritivos, crujientes y sabrosos.
Fideos de arroz: Increíbles por su textura y por su aspecto traslúcido. Aporta
relativamente poco sabor y por eso son perfectos para ser añadidos a sopas o guisos
caldosos.
Jengibre: Tanto fresco como seco y en polvo, es sin duda uno de los sabores típicos de
China.
Salsa de chiles: En toda mesa china hay una buena salsa de chiles picante y espesa,
hecha con chiles rojos y aceite se pueden usar para cocinar y darle un toque picante al
plato.
Salsa de ostras: Se elabora a partir de ostras fermentadas y su sabor especial combina
curiosamente mejor con guisos de carne.
Setas oreja de árbol: Seta de curiosa forma que crece en las cortezas de los árboles. Se
usa por su especial textura y presentación dado que apenas aportan sabor.
Tallos de bambú: Otro ingrediente que aporta mucha textura y un sabor suave muy
característico. Se suele añadir a guisos caldosos.
Tofu: Hecho a partir de leche de soja coagulada como si de un queso fresco se tratará,
representa un rico y sano aporte de proteína en la dieta.

Platos más conocidos de la cocina china.

 Los dim sum: Muy populares en las tiendas de comida rápida tradicionales de China.
Los dim sum no son otra cosa que bocadillos de media tarde que pueden comerse
acompañados de té verde. Los hay de diversas variedades y contenidos: carne, pollo,
tofu, camarones, huevo, algas, vegetales, etc.
 La sopa de aleta de tiburón.
 Abalón en lecho de lechuga: Este molusco se cocina con varias verduras y
champiñones, y se añade jengibre y otros condimentos.
 Siew Yhok: Cerdo asado cocinado al vapor.
 Youtiao: Pan frito típico de los desayunos chinos. Se podría decir que es similar a los
churros. Es ligeramente salado y suele ser acompañado de arroz congee o leche de
soja.
 Arroz congee: Es un tipo de arroz que se suele comer como desayuno o almuerzo a
media mañana.
  El Zong: Es muy conocido en todo el mundo. Este plato se elabora con hojas de bambú
que son rellenas de arroz glutinoso. La cocción puede ser al vapor o hervido.
 Shahe Fen: Fideos típicos glutinosos de la región de Cantón.
 Otros platos muy conocidos son: Tallarines con langostinos, Chop suey, Nasi Goreng,
Lumpia, Pato laqueado a la pekinesa, Lo mein, Chow mein, Sopa watán, Wanton mee,
Char kway teow, Zongzi, Mochi, Pollo con arroz de Hainan y arroz frito.
 Chow Mein: es un plato tradicional de la cocina china, cuyo componente principal son
los fideos largos a base de trigo, los vegetales y carnes de res, de pollo, de mariscos o
de crustáceos.

Postre

 Galletas de la fortuna: Conocidas como galletas de la suerte. Se trata de pequeñas

galletas crujientes que dentro llevan un papel en el que figura una profecía o palabras
de sabiduría.
 Jalea de hierba: Se puede hacer con diferentes hierbas aromáticas, por lo general se
emplea la hoja hervida de menta. Se le añade carbonato de potasio, y después, se
congela hasta que adquiere la consistencia de la jalea, que es similar a la gelatina.
 Nian Gao: Pastelito pegajoso, se denomina pastel de arroz, por su preparación a base
de arroz glutinoso, o pastel del Año Nuevo Chino, servir en un molde, se puede
moldear con forma de animal o cualquier otro objeto.

La disposición de los asientos es muy importante: Tomar asiento de acuerdo con el arreglo
del anfitrión del banquete, si el invitado de honor o el miembro más viejo no se sienta, no se
permite que otras personas se sienten, si él no ha comido, otros no deberán empezar a comer
y el primer brindis se hace desde el asiento de honor y siguiendo el orden de importancia.

La teoría de los cinco elementos se basa en la idea de que todos los fenómenos del universo
son el resultado del movimiento de las cinco principios: madera, fuego, tierra, metal y agua.

Para estar sano, según la Medicina Tradicional China, estos elementos deben estar
equilibrados.

 Picante: Se corresponde con el metal, estimula la circulación sanguínea (rábanos,

cebollas, ají, pimientos picantes).
 Salado: Se corresponde con el agua (Sal, alimentos salados).
 Ácido: Se corresponde con la madera, estimula la inteligencia (limón, vinagre y kiwi).
 Amargo: Se corresponde con el elemento fuego, ayuda a las digestiones lentas,
colabora con la eliminación de tóxicos (endibias, escarolas, pepinos).
 Dulce: Se corresponde con la tierra, tonifica el cuerpo, mejora la ventilación pulmonar
(miel, azúcar, chocolate, vainilla, piña, uvas, mango y plátano).