HISTORIA DE LA

GASTRONOMÍA
PRESENTACIÓN DEL TEMA :
La Gastronomía de China.

EXPLORAMOS SABERES…
LOGRO DE APRENDIZAJE DE LA SESIÓN :
Al finalizar la unidad conoce sobre los sucesos históricos culinarios
de las antigua gastronomía de la cultura de China.
La China Beijing o
Pekin

Shanghai

Guandong
Sichuan o Cantón
 Cronología
• Hombre de Pekín. (400,000 a/C)
• Cavernas, fogatas, asados, tigres.
• 3000 a./C – civilización.
• Pollo, elefante, rinoceronte, buey, pez
carpa, tortuga, carnero, cerdo.
• Domesticaron al caballo, cerdo, perro y
oveja.
• 1122 a/C - arroz, mijo, trigo, melones, apio,
soya . Carne de carnero y cerdo.
• Sabrosos y nutritivos.
• Gastronomía - Religión.
• Filósofo Confucio (551-479 a/C) Normas
morales y de paz.
• Aguardiente de arroz. Siglo XV a/C
• Normas del buen comer : Li-Ki. (3,000 años
antes de Cristo.)
• Palillos chinos. 1766- a/C (jade, plata ,
marfil)
 El Yin y Yang en la comida china y la teoría de los
cinco elementos

Los alimentos con naturaleza yin

se considera que son aquellos
oscuros, suaves, húmedos y
fríos, y por el contrario los
alimentos yang son considerados
cálidos, secos y duros.

Los cinco elementos existentes

en este universo son: madera,
fuego, tierra, metal y agua. De
esta teoría surgió la categoría
de los cinco sabores, los cuales
son: picante, amargo, agrio,
dulce y salado.
 Cuatro Grandes Regiones o
Escuelas Culinarias de China
• China, siendo un país tan grande tiene una
infinidad de culturas gastronómicas.
• Con fines didácticos se ha concentrado este
estudio en cuatro regiones principales:
• Pekín,
• Shanghai,
• Sichuan,
• Cantón.
 Pekín o Beijing
• -Ubicado al norte de China.
• -Muy cálido en el verano y de
clima frío en el invierno.
• -Abundancia de trigo,
ausencia de cosecha de arroz
y de verduras de hoja.
• -Consumo de pan, pastas y
fideos.
• -Consumo de cordero y aves
de corral asadas a la leña.
• -Es famoso su “Pato Pekinés”.
• -Uso de col, uso de salsas
picantes por el frío.
• -Empleo de poros, cebollas y
ajos.
 Shanghai
• Principal región agrícola,
cosecha de soya, cebada,
maíz, arroz, verduras y maní.
• La ciudad está ubicada al
medio del litoral chino y a la
salida del río Yang Tse.
• Abundantes mariscos y
peces, ranas , anguilas.
• “Cocción en rojo o estofado
chino”, uso de salsa de vino
de arroz, azúcar y sillao
oscuro.
 Sichuan
• Pimienta de Sichuan.
• Comida variada y picante, uso
de condimentos con mezcla
de sabores.
• Predomina el amargo.
• Aves maceradas y ahumadas.
• Entre los platos más famosos
figuran aletas de tiburón,
pedazos de carne tostados,
pato ahumado con leñas ,
tiras de carne picantes,
pollos en su salsa, carne de
vacuno al vapor, requesón de
soya a la cacerola mapou.
 Cantón o Guangdong
• Zona tropical.
Abundancia de arroz y
de frutas.
• Estupendo clima.
• Frutas , verduras,
mariscos, calamar,
cangrejo, camarones y
abalones. Aves de Corral.
• Una mezcla de todas las
cocinas chinas.
• Uso de arroz sancochado
y frito al wok.
• Dim sum ( bocaditos a
vapor y fritos, pasteles,
dulces y otros postres ).
 El arroz ( fan )
Principal
insumo de la
cultura de
China, que se
remonta a las
épocas
antiguas de
las
majestuosas
cocinas
imperiales.
 Los Palillos chinos ( fai chi )
La historia de este
utensilio se remonta a la
dinastía Shang (1766-
1046 a.C.), cuando los
antecesores chinos
inventaron los palillos
como una herramienta
auxiliar para comer,
representaba la extensión
de sus dedos , ya que
antiguamente los chinos no
usaban tenedores (
trinche ) ni cuchillos (
espada ) ya que
consideraban a estos
cubiertos como armas
bélicas.
 Bocaditos chinos ( dim sum )
El dim sum 點心 ( tocar el
corazón ) es una comida
cantonesa liviana que se
suele servir con té. Se come
en algún momento entre la
mañana y las primeras horas
de la tarde. Contiene
combinaciones de carnes,
vegetales, mariscos y
frutas. Se suele servir en
pequeñas canastas o platos,
dependiendo del tipo de dim
sum, que los chinos también
suelen decir yam cha (
beber té ) sec dim sum (
comer bocaditos ).
 El Té ( cha )

• Bebida hecha de hojas

secas de la planta de
té.
• Principal aporte al
mundo.
• Bebida medicinal.
• Se bebe té desde la
época Han (140-97
a.C.) .
• Se prefería el agua de
los monasterios por fé.
• A Europa llegó de
Japón en 1610.
APLICAMOS LO APRENDIDO
REVISAMOS LO APRENDIDO
ACTIVIDAD ASINCRÓNICA/ TAREA :
ver video sobre la gastronomía china milenaria y
confeccionar un esquema semántico sobre el
tema. https://youtu.be/2hmE8KguxAE
FUENTES DE
INFORMACIÓN :
Domingo, Xavier. Cocina y Sociedad
en la China tradicional.
Conferencias culinarias 1981-1982.
Barcelona 1982.
Hom, Ken. Cocina Tradicional China
Introducción e Ingredientes pp. 7-
42)
GRACIAS POR SU ATENCIÓN