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Unidad de aprendizaje : El inicio de la humanidad, Mesopotamia y

Egipto, La historia de la cerveza y La
gastronomía de China
Tema de la Sesión : La gastronomía China

Modalidad Virtual

N o m b r e d e l Docente: Mag. Felipe Kuong Man

Logro de aprendizaje

Al finalizar la unidad el alumno conoce sobre el origen y la

historia de la gastronomía de China como una de las culturas
culinarias que se caracterizaron por su filosofía y mística en su
alimentación.
Agenda de la sesión

• Cronología de la gastronomía de China.

• Las cuatro regiones o escuelas gastronómicas de China.
• El origen del uso de los palillos chinos y el té.
Saberes previos
LOGRO DE APRENDIZAJE
Cocina China
 La China
LOGRO DE APRENDIZAJE
Pekin o
Beijing

Shanghai

Guandong o
Sichuan Cantón
 LOGRO DE APRENDIZAJE
Cronología

• Hombre de Pekín. (400,000 a/C)

• Cavernas, fogatas, asados, tigres.
• 3000 a./C – civilización.
• Pollo, elefante, rinoceronte, buey, pez carpa, tortuga, carnero, cerdo.
• Domesticaron al caballo, cerdo, perro y oveja.
• 1122 a/C - arroz, mijo, trigo, melones, apio, soya . Carne de carnero y
cerdo.
• Sabrosos y nutritivos.
• Gastronomía - Religión.
• Filósofo Confucio (551-479 a/C) Normas morales y de paz.
• Aguardiente de arroz. Siglo XV a/C
• Normas del buen comer : Li-Ki. (3,000 años antes de Cristo.)
• Palillos chinos. 1766- a/C (jade, plata , marfil)
 LasLOGRO
cuatro grandes regiones o escuelas culinarias
DE APRENDIZAJE
de China
• China, siendo un país tan grande tiene una infinidad de culturas gastronómicas.
• Con fines didácticos se ha concentrado este estudio en cuatro regiones principales:

• Pekín
• Shanghai
• Sichuan
• Cantón
 LOGRO DE APRENDIZAJE
Pekín o Beijing
• Ubicado al norte de China.
• Muy cálido en el verano y de clima frío en
el invierno.
• Abundancia de trigo, ausencia de cosecha
de arroz y de verduras de hoja.
• Consumo de pan, pastas y fideos.
• Consumo de cordero y aves de corral
asadas a la leña.
• Es famoso su “Pato Pekinés”.
• Uso de col, uso de salsas picantes por el
frío.
• Empleo de poros, cebollas y ajos.
LOGRO DE APRENDIZAJE
Típico almuerzo o cena pekinesa
Fowo : Caldero Mongol ( hotpot o fondue chino )
 LOGRO DE APRENDIZAJE
Shanghai
• Principal región agrícola, cosecha de soya,
cebada, maíz, arroz, verduras y maní.
• La ciudad está ubicada al medio del litoral
chino y a la salida del río Yang Tse.
• Abundantes mariscos y peces, ranas ,
anguilas.
• “Cocción en rojo o estofado chino”, uso
de salsa de vino de arroz, azúcar y sillao
oscuro.
LOGRO DE APRENDIZAJE
Típico almuerzo o cena de Shanghai
 LOGRO DE APRENDIZAJE
Sichuán
• Pimienta de Sichuán.
• Comida variada y picante, uso de
condimentos con mezcla de sabores.
• Predomina el amargo.
• Aves maceradas y ahumadas.
• Entre los platos más famosos figuran
aletas de tiburón, pedazos de carne
tostados, pato ahumado con leñas ,
tiras de carne picantes, pollos en su
salsa, carne de vacuno al vapor,
requesón de soya a la cacerola mapou.
Mapo Tofu : Queso de soya a la cacerola
Típico almuerzo o cena de Sichuán
Especias y salsas de Sichuán
 LOGRO DE APRENDIZAJE
Cantón o Guangdong
• Zona tropical. Abundancia de arroz y
de frutas.
• Estupendo clima.
• Frutas , verduras, mariscos, calamar,
cangrejo, camarones y abalones. Aves
de Corral.
• Una mezcla de todas las cocinas
chinas.
• Uso de arroz sancochado y frito al wok
( chau fan ).
• Dim sum ( bocaditos a vapor y fritos,
pasteles, dulces y otros postres ).
Típico almuerzo o cena de Cantón
Dim Sum : Bocaditos

Significa tocar el corazón” y hace

referencia a una multitud de
pequeños platos, normalmente de
un bocado, pensados para tomar en
un desayuno, almuerzo o a media
tarde, acompañando al té.
Son ante todo una tradición propia
de Cantón,la tradición cantonesa
asocia los dim sum al yam cha , la
costumbre de beber té en grandes
cantidades.
Los dim sum pueden ser salados o
dulces, hervidos, cocidos al vapor,
cocinados a la plancha o fritos.
PalillosLOGRO DE( APRENDIZAJE
chinos fai chi )

En la cocina china los palillos (fai chi) se

emplean como utensilios o cubertería para
comer alimentos sólidos, mientras que las
sopas y otros líquidos se toman con una
cuchara especial con el fondo plano
(tradicionalmente hecha de cerámica y hoy en
día de loza porcelana ).

En el pasado se elaboraron estos palillos con

materiales más caros tales como el marfil y la
plata, hoy en día se hacen de plásticos y en
ciertos casos de madera. Tradicionalmente la
cultura china ha considerado el empleo de los
cuchillos y tenedores en la mesa como un acto
"bárbaro" debido a que estos cubiertos se
emplean en la guerra como armas. Los palillos
significan además la extensión de los dedos,
ya que simulan representar el uso de ellas.
El arroz en China

Existen varias versiones sobre

el origen del arroz, pero se
tiene constancia que su
cultivo se inició en Asia, en
concreto, entre China y luego
en la India hace unos 7.000
años. Posteriormente pasó a
Tailandia hace unos 5.000
años. A la par que era un
alimento principal, también el
arroz era objeto de reverencia
y culto a los dioses.
El té en China

• Bebida hecha de hojas secas

de la planta de té.
• Principal aporte al mundo.
• Bebida medicinal.
• Se bebe té desde la época
Han (140-97 a.C.), emperador
Sheng Nung.
• Se prefería el agua de los
monasterios por fé.
• A Europa llegó de Japón en
1610.
Actividad colaborativa

• Hacer un mapa conceptual del tema desarrollado en clase de

manera individual.
Conclusiones

• Desarrollar esta actividad en clase

CONCLUSIONES
Fuentes de Información

• Domingo, Xavier. Cocina y Sociedad en la China tradicional.

Conferencias culinarias 1981-1982. Barcelona 1982.
• Hom, Ken. Cocina Tradicional China Introducción e
Ingredientes pp. 7-42).
Gracias!