INTEGRADOR I

TRABAJO DE INVESTIGACIÒN
DISEÑO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL YOGURT GLORIA CON
SABOR A FRESA

INTEGRANTES
Ruiz Santa Cruz, Luz Yarine U18208203
Diaz Lujan, Nayely Alexandra U19217017
Villar Soto Geremi Giovanni U20216154
DEFINICION

HISTORIA
 ORIGEN DE LA LECHE
 Mesopotamia (2900 años A.C.)
 Intentaban domesticar animales( cabra, oveja,
vaca)
 Romanos quienes introdujeron el ganado en
MATERIA PRIMA

otras partes de Europa

 Perú a principios XIX con la importación
(dueham.1905 costa, Brown 1908 cierra)
formando una asociación de ganaderos 1915.
CARACTERISTICAS
• GENERALES: Componentes (lípidos,
sales, glúcidos.
• VARIABILIDAD: la composición varia de
acuerdo al ciclo de lactancia (calostro,
leche )
• ALTERABILIDAD: calor. ya que, cuenta
solo con protección natural
 TIPOS DE LECHE
• ENTERA (calcio, potasio, fosforo)
• DEMI DECREMADA.(solo la mitad
MATERIA PRIMA

de grasa)
• DESCREMADA (menos del 1% de COMPONENTES BENÉFICOS
grasa)
• DESLACTOSADA (enzima- lactasa-
convierte la lactasa en glucosa)
 PRODUCCIÓN

• Incremento de 2,066,125 TN
2018 (INIA) a 2,138,028 TN para VALOR NUTRICIONAL
MATERIA PRIMA

el 2020 (MINAGRI)
• 3 cuencas importantes de VALOR NUTRICIONAL POR CADA 100 GRAMOS

producción(Cajamarca, Arequipa calorías 65.4 kcal

y lima)(INEI) Proteínas 3.1 gr

Grasas 3.8 gr

hidratos de carbono 4.7 gr

colesterol 14 mg

calcio 124 mg

magnesio 11.6 mg

potasio 157 mg

fósforo 92 g
 Insumos Utilizados - Leche
• Leche Cruda
El principal insumo para la elaboración del
Yogurt. Se debe mantener bajo condiciones
especificas.
INSUMOS

• Leche Concentrada
Se le denomina así al resultado de un proceso
de evaporación del 60% de agua de la leche
cruda

• Leche reconstituida
Se le denomina así cuando es sometida a un
proceso de purificación y mejoramiento des sus
propiedades (Mayor Fosforo, vitaminas A Y D)
 Azúcar Blanca
• Tiene como función ser
endulzante y brindar
calorías.
INSUMOS

• Se utiliza este tipo en

especifico debido a que
cuenta con un nivel menor
de sacarosa
 Estabilizadores
• Fosfato de dialmidón
hidroxipropilado (E1142)
Espesante sintético utilizado
INSUMOS

para que un producto congelado

mantenga su textura al
descongelarse.

• Pectina (E440)
Espesante natural y gelificante.
 Saborizantes Arificiales
( Fresa)
• Se usa como complemento para aumentar el sabor de la pulpa de
fresa. Este insumo representa la mayor parte del sabor obtenido en
el producto final.
INSUMOS

Pulpa de Fresa Endulzada Colorantes

• Es una materia prima • Su función es dar color al
elaborada 100% a base de producto lácteo.
fresas, encargada de brindar •   Especificaciones del
sabor al producto final. colorante: Carmín (SIN 120)
 Cultivos Lácteos
• Un grupo de bacterias del ácido láctico cuyo uso y función
consiste en fermentar a través de la descomposición de la
lactosa. También ayuda a contrarrestar los efectos de otras
bacterias dañinas.
INSUMOS
PRODUCTOS SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS
Productos Sustitutos
Hay mucha variedad de productos
en el Perú. Podemos destacar
principalmente la leche, las natillas,
el queso, la fruta entre otros.
La facilidad con lo que los
consumidores prefieren a los
sustitutos se puede dar mediante
las promociones u ofertas de los
otros productos.
 PROCESO PRODUCTIVO
Diseño de línea de producción. Capacidad de producción de la
• En esta sección se determinará planta
la capacidad de producción de • La planta tendrá una capacidad
la planta, además se de producción de 40 mil litros
describirán los procesos de yogurt por día, la jornada
involucrados en la producción laboral será de 12 horas diarias
necesarios para la obtención durante 6 días semanales.
del Yogurt como producto final.
Proceso de producción del
producto

• Batido
• Estandarizar la leche
• Adición de frutos y/o aromas
• Mezclar los ingredientes
• Envasado
• Homogeneización
• • Almacenamiento
Pasteurización
• Primera etapa de enfriamiento
• Inoculación
• Inoculación
• Incubación
• Segunda etapa de enfriamiento
 MAQUINA ESTANDARIZADORA
Especificaciones Descripción
Material Acero inoxidable
Potencia del motor 1.5-22 kw
Peso 500- 2000 kg
MAQUINARIA Y EQUIPOS

Esperanza de vida Mas de 10 años

Flujo de la aplicación 100 LPH a 20000 LPH
Temperatura de estandarización 80- 135 °C
Informe de prueba Siempre
Garantía 1 año

Desnata la leche o quitar la crema

Especificaciones Descripción
Capacidad 15000L
Rango de velocidad 1-3500 r.p.m
Voltaje 110-68 v
Potencia (KW) 0.37 kw – 55 kw
Lugar de origen Zhejiang, China
Nombre del producto Estandarizador
Garantía 1 año
Elimina microorganismos patógenos mediante la
aplicación de alta temperatura en un corto tiempo

MAQUINA PASTEURIZACION
MAQUINARIA Y EQUIPOS
MAQUINA ENFRIADORA

Especificac Descripción
iones
Nombre Comercial yogurt incubadora
Marca Rockaway

Especificaciones Descripción Material Acero inoxidable

Marca Fischer Voltaje 380v /440v

Modelo (Lt) 5.000, 3,500 y 1000 Energía 20-40 kW

Potencia (PH) 7.5 Dimensión 15m * 10m

Capacidad (Lt) 5000, 3500 y 1000 Garantía 1. año

Voltaje (Voltios) 220 Crea un ambiente con la humedad y temperatura

Suministro Monofásico adecuada para el crecimiento o reproducción de
Vida Útil (años) 10 seres vivos
Peso (kg) 80
Requiere para su instalación Interruptor termo magnético de 60 A
Garantía 1. año
MAQUINA DE INCUBACION
 MAQUINA DE ENVASADO
MAQUINARIA Y EQUIPOS

Especificaciones Descripción

Tipo Máquina de envasado

Material de embalaje Plástico

Peso 25000 KG

Adecuando para Yogurt en la línea de envasado

Garantía 1 año

Dimensión (L*W*H) 12500*12000*4500m

Mantenimiento Cada 6 meses

NORMAS Y CONTROLES DE CALIDAD Y SEGURIDAD
La empresa GLORIA S.A, tiene como 4. Promover y mantener una
política asegurar la satisfacción comunicación interna y externa suficiente.
plena de las necesidades de sus 5. Controlar y minimizar el riesgo de
clientes y consumidores. existencia de actividades ilícitas.
Para ello, en todos los niveles y
funciones de su organización, se
compromete a:
1. Cumplir las normas legales
vigentes aplicables.
2. Establecer los mecanismos
necesarios para prevenir la
ocurrencia de defectos de calidad.
3. Formar a sus trabajadores en sus
funciones.
 • Ley N° 1062 -Ley de inocuidad de los
alimentos y su reglamento
NORMATIVAS

Ley N° 30884 que regula el plástico

de un solo uso y los recipientes o
envases descartables.
 Decreto Legislativo 1278 Ley de Gestión Integral
de Residuos Sólidos.
NORMATIVAS

Ley N° 28405 Ley de

Rotulado de productos
industriales
manufacturados
Norma ISO 14044: 2006
Gestión Ambiental –
Análisis del Ciclo de vida
 Normas ISO 780
NORMATIVAS
MATERIALES UTILIZADOS
EMPAQUE Y EMBALAJE DEL YOGURT GLORIA
• Se ha mandado a confeccionar
un lote de cajas con las
siguientes medidas en donde
ingresarán 2 paquetes de
yogures ( 6 yogures x paquete)
un total de 12 yogures
( presentación de 1kg).
GRACIAS!