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  • Elaboración de Jamon Del País-1

    Cargado por

    Jose Armando Yana Choque
    26 vistas28 páginas
    El documento describe los procesos de elaboración de dos tipos de jamón: jamón inglés y jamón del país. Explica que el jamón inglés se elabora cociendo y curando el jamón, mientras que el jamón del país solo se cuece. Luego detalla las etapas de la elaboración de cada uno, incluyendo la selección de la carne, curado, cocción y envasado. El objetivo es que los estudiantes reconozcan los procesos de producción de jamón y los insumos utilizados.

    Descripción original:

    Título original

    12. Elaboración de Jamon Del País-1

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    Elaboración de Jamon Del País-1

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    Jose Armando Yana Choque
    El documento describe los procesos de elaboración de dos tipos de jamón: jamón inglés y jamón del país. Explica que el jamón inglés se elabora cociendo y curando el jamón, mientras que el jamón del país solo se cuece. Luego detalla las etapas de la elaboración de cada uno, incluyendo la selección de la carne, curado, cocción y envasado. El objetivo es que los estudiantes reconozcan los procesos de producción de jamón y los insumos utilizados.

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    CARNES CURADAS: JAMON INGLES-

    DEL PAÍS
    Ing. Gladis Castillo Rueda www.senati.edu.pe
    OBJETIVO
    Al término de la sesión el estudiante
    reconocerá las operaciones secuenciales
    e insumos utilizados en la elaboración
    de jamón a través de un diagrama de
    bloques, considerando normas y
    parámetros de calidad e inocuidad.

    www.senati.edu.pe
    JAMONES

    www.senati.edu.pe
    Jamón

    www.senati.edu.pe
    Proceso

    www.senati.edu.pe
    Tipos de Jamón

    Los jamones se pueden clasificar en:


    - Jamones cocidos curados (Jamon ingles)
    - Jamones cocidos sin curar (Jamon del país)
    - Jamones crudos curados secos (Jamon serrano)

    www.senati.edu.pe
    JAMÓN INGLES

    www.senati.edu.pe
    ELABORACIÓN
    DE JAMÓN
    INGLES

    www.senati.edu.pe
    1. https://www.youtube.com/watch?v=WVtnY0
    eBZJo

    https://www.youtube.com/watch?v=dnWa2EYDNeo

    https://www.youtube.com/watch?v=WVtnY0eBZJo

    www.senati.edu.pe
    Jamón del pais

    Variedad de jamón cocido con fuerte olor a


    condimentos
    Cocida con cubierta de su propia grasa

    www.senati.edu.pe
    www.senati.edu.pe
    www.senati.edu.pe
    www.senati.edu.pe
    www.senati.edu.pe
    www.senati.edu.pe
    www.senati.edu.pe
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    www.senati.edu.pe
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    Jamón del pais

    1. https://www.youtube.com/watch?
    v=oiRTTak2998

    www.senati.edu.pe
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