TIPOS DE CULTIVO DE YOGURT Y QUESO

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Tipos de cultivo que se utilizan para la
elaboración del yogurt, queso y las variedades:
 Formular y evaluar el uso de sacarosa como edulcorante y estabilizado con carragenina en el
yogurt

 Evaluar el efecto de la adición de diversos niveles sacarosa y carragenina en la actividad de las

bacterias lácticas del yogurt.

 Evaluar las propiedades fisicoquímicas de los productos elaborados.

 Determinar los cambios que ocurren en la actividad de agua, pH, sinéresis y acidez del yogurt
durante el almacenamiento.