SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL

INMERSIÓN A FORMACIÓN PRÁCTICA

CUADERNO DE INFORMES

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 DIRECCIÓN ZONAL

Arequipa-Puno

FORMACIÓN PROFESIONAL

CFP/UCP/ESCUELA: SENATI

ESTUDIANTE: Estefany Brissette Ramos Pila

ID: 74418886

BLOQUE: 51LPADE501

CARRERA: Procesador Industrial de Alimentos

INSTRUCTOR: EVELING VILLANUEVA CERPA

SEMESTRE:VI DEL:14/02/2023 AL: 17/02/2023

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 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES

1. PRESENTACIÓN

El Cuaderno de Informes es un documento de control, en el cual el estudiante, registra

diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que analiza y describe para su
aprendizaje, enfocándose en la parte procedimental.

A. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORME

1.1 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente las tareas

analizadas, indicando el tiempo correspondiente incluyendo los temas desarrollados en
la sesión de tecnología. Al término de la semana totalizará las horas.
De cada una de las tareas analizadas durante la semana, el ESTUDIANTE realizará el
informe de una tarea que comprenderá: Descripción del proceso, cálculo justificativo,
dibujo/esquema/diagrama/simulación, lista de recursos, especificaciones técnicas del
uso y precauciones para la manipulación de máquinas, equipos, herramientas e
instrumentos, especificaciones de materiales consumibles y/o insumos, lista de equipos
de protección personal EPP, normas/recomendaciones de protección ambiental y
planificación del trabajo.
1.2 Semanalmente, el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (dibujo técnico, descripción de la
tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.).
1.3 Escala de calificación:
CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN
16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado

10,5 – 13,6 Aceptable

00 – 10,4 Deficiente Desaprobado

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 INFORME SEMANAL

14 02 2023

18 02 2023

........VI.....SEMESTRE SEMANA N°: __1_

DÍA TAREAS ANALIZADAS HORAS

LUNES Análisis sensorial 0

MARTES ------------------------ 3

MIÉRCOLES ------------------------------- 0

JUEVES ------------------------------ 0

VIERNES --------------------------- 0

SÁBADO -------------------------------- 0

TOTAL 11

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 EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR:

FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:

Ramos Pila
Estefany Brissette

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 INFORME N° 1

Tarea Nº 1: Prueba triangular

Herramientas necesarias :
3 vasos descartables
2 Yogurt (diferente marca )
1 hoja donde se pondrán los datos a la hora de degustar

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

1.-Pondremos en 2 vasos el mismo yogurt y otro de diferente yogurt
de diferente marca pero del mismo sabor (fresa)
2.-Le daremos al juez los 3 vasos dándoles las respectivas indicaciones
3.-La tarea del juez aquí es degustar las 3 muestras e identificar cual de
ellos es diferente
4.-Al aver identificado las muestras este debe de ser escrito en la hoja que
se les dio junto con la entrega de muestras

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DIAGRAMA DE FLUJO DE PRUEBA SENSORIAL

Recepción del yogurt

2 vasos = yogurt de fresa 1 MARCA

1 vaso=yogurt de fresa 2 MARCA

Poner los 3 vasos sobre una

bandeja junto con la hoja de datos

Dar al juez la bandeja

Explicar sobre la prueba triangular

(identificar cual es el yogur (diferente )

Identificacion

Entrega de la bandeja

Recepcion de datos

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 DIAGRAMA/DIBUJO/ESQUEMA

COLOCACColocacion de la MEDIANTE PRESION SOBRE (pipetMDa

Mediante presión sobre

“A” :Comrimir la pera
(generar vacio)

Mediante presión sobre

“S” :aspirar el liquido
hasta sobrepasar
ligeramente la marca
deseada

Mediante presión sobre

“E”:dejar salir el liquido
hasta la marca deseada
o bien vaciar la pipeta

Colocacion de la pipeta

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a) Materiales
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 1 VASOS
2 1 MESA
3 2

b) Herramientas

ITEM CANT DESCRIPCIÓN

1 1 Lapicero/plumon
2 1 Hoja de papel
c) Máquinas

ITEM CANT DESCRIPCIÓN

1 0 ninguno
d) Equipos

ITEM CANT DESCRIPCIÓN

1 1 Refrigerador
e) Instrumentos
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 0 NINGUNO

f) Insumos

ITEM CANT U.M. DESCRIPCIÓN

1 2 Unidades yogurt

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4. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL USO Y PRECAUCIONES PARA
LA MANIPULACIÓN DE MÁQUINAS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS E
INSTRUMENTOS
a. Materiales
Los materiales que se empleen deben estar previamente lavados
y desinfectados por que estarán en contacto directo con el
producto inicial por lo tanto el personal debe estar capacitado
para la manipulación y desinfección de los materiales a usar.

b. Herramientas
Las herramientas son el lapicero y la hoja de papel, estas
nos ayudaran a anotar el resultado de las muestras de las
muestras

c. Máquinas
No se usa ninguna maquina
d. Equipos
El refrigerador nos va a ayudar a conservar nuestra materia
prima el cual es el yogurt para su previo consumo

e. Insumos: el yogurt nos va a ayudar en las pruebas

sensoriales.

Otros
Usar correctamente los EPP

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5. ESPECIFICACIONES DE MATERIALES CONSUMIBLES E INSUMOS
a. Materiales consumibles
Todo aquel material que es usado para su propio consumo y
manteniendo los estándares de seguridad e higiene.
b. Insumos insumos son la parte esencial para iniciar un proceso
y llevarlo a su proceso final, se debe de manejar con todos los
protocolos establecidos por las respectivas organizaciones
encargadas de verificar y crear normas para su correcta
manipulación.

6. LISTA DE EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL EPP

ITEM CANT DESCRIPCIÓN

1 01 Mascarilla
2 01 Gorro para industria alimentaria
3 01 Bata
4 01 Par de botas Blancas
5 01 Par de guantes quirúrgicos

7. NORMAS/RECOMENDACIONES DE PROTECCIÓN AMBIENTAL

Comprar productos que tengan la menor cantidad posible de
embalaje. Emplear envases reutilizables. Comprar los
productos químicos menos agresivos con el ambiente. Procurar
la compra de detergentes y productos de limpieza
biodegradables y de bajo impacto ambiental

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