TNS PROCESO Y

CALIDAD ALIMENTARIA
ÁREA AGRÍCOLA

Módulo 1

Calidad

Nombre profesor: Andrés B.

Andres.barrales@cftsanagustin.cl

CFT San Agustín - Año 2022

 ÁREA AGRÍCOLA
TNS PROCESO Y
CALIDAD ALIMENTARIA

Disoluciones
Hoy veremos:
Concepto de Calidad
¿Qué aprenderemos hoy?
Que es la calidad
Referencias documentales

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AE - Contenidos
CALIDAD ALIMENTARIA

AE

“
Incorporar el concepto de calidad en productos de la
industria alimentaria, a partir de una visión integral.

Contenidos
Contenido tal cual al plan:

1. Concepto de Calidad

Control de calidad de los alimentos, Prof. Andrés Barrales C.

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CALIDAD ALIMENTARIA

Antes de comenzar…

-¿Que es Calidad?
-¿La calidad es un estándar para todos?

Control de calidad de los alimentos, Prof. Andrés Barrales C.

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Tema 1
Calidad

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Concepto de Calidad
CALIDAD ALIMENTARIA

Introducción
La calidad se refiere a la capacidad que posee un objeto para
satisfacer necesidades implícitas o explícitas según un
parámetro, un cumplimiento de requisitos de cualidad.

Calidad es un concepto subjetivo. La calidad está relacionada

con las percepciones de cada individuo para comparar una
cosa con cualquier otra de su misma especie, y diversos
factores como la cultura, el producto o servicio, las necesidades
y las expectativas influyen directamente en esta definición.

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Concepto de Calidad
CALIDAD ALIMENTARIA

Análisis Sensorial de los Alimentos

Norma ISO 9000: la calidad es el grado en el que un conjunto de
1 características inherentes a un objeto (producto, servicio, proceso,
persona, organización, sistema o recurso) cumple con los requisitos

Conjunto de propiedades y características de un producto o servicio, que

2 confiere su aptitud para satisfacer las necesidades dadas» [Instituto
Alemán para la Normalización, DIN 55 350-11, 1979];

3 La totalidad de las características de una entidad que le confieren la

3 aptitud para satisfacer las necesidades establecidas y las implícitas»
[Instituto Centroamericano de Tecnología Industrial – Comisión
Panamericana de Normas Técnicas – Organización Internacional de
Normalización ICAITI-COPANT-ISO 8402, 1995]

Tomando como base las definiciones anteriores, la calidad se relaciona más bien con las
exigencias de los consumidores con respecto a la satisfacción de sus necesidades

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Concepto de Calidad
CALIDAD ALIMENTARIA

La calidad nutricional de un alimento,
valor nutritivo, hace referencia a la contribución de
dicho alimento al aporte total de nutrientes de la dieta,
es decir, los nutrientes que nos aporta y su
biodisponibilidad, refiriéndose a la composición en
términos de energía y nutrientes..
De una forma más resumida: Es la aptitud de los
alimentos para satisfacer las necesidades del
organismo en términos de energía y nutrientes
su
- Necesidades nutricionales específicas.
- Lugar que dicho alimento va a ocupar en
la alimentación.
Depende de: - Consumo simultáneo de otros alimentos. -
Existencia de elementos que pueden
modificar el porcentaje o la actividad de
algunos de los nutrientes

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Concepto de Calidad
CALIDAD ALIMENTARIA

1 ¿Que calidad nutritivas tienen las frutas?

2 ¿Es Bueno comer espinacas?

3 ¿Que pasa con las Frituras?

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Ejercicios
Realiza actividad en tu cuaderno y comparte el resultado con tus compañeros

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Ejercicio
CALIDAD ALIMENTARIA

1.-¿Nombre un servicio que ocupa calidad y que norma o estándar

de calidad ocupa?

2.- Enumere 3 normas de calidad que estén vigentes

3.-Nombre 3 aspectos de calidad nutritiva

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¿Qué aprendimos hoy?
CALIDAD ALIMENTARIA

¿Qué es es calidad?

¿De que depende?

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Desafío final
CALIDAD ALIMENTARIA

Te invitamos a resolver
las siguientes interrogantes:

¿Donde encontramos aspectos de calidad en nuestra

vida cotidiana? Enumere 4 ejemplos.

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 ¡Nos
Vemos! Na wè!
See you!
À plus!
Pewayu may

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