REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL “SIMÓN RODRÍGUEZ”

NÚCLEO CANOABO - DR. FÉLIX ADAM
DECANATO DE ESTUDIOS AVANZADOS
MAESTRÍA EN BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
TÓPICOS DE MICROBIOLOGÍA

CONTROL DE CALIDAD Y SISTEMA HACCP EN PLANTAS DE

ALIEMTOS

FACILITADOR: PARTICIPANTE:

Ing. M.Sc: Teder Molina Ing: Sarah Rodríguez

Noviembre; 2020
 INTRODUCCIÓN

Según la Organización Internacional de Normalización (ISO) la calidad es la capacidad de un

producto o servicio de satisfacer las necesidades declaradas o implícitas del consumidor a través
de sus propiedades o características. Otra definición hace referencia al conjunto de propiedades y
características de un producto o servicio que le confiere una aptitud para satisfacer unas necesidades
expresadas o implícitas (aptitud para el uso o consumo). Expresado de otra manera, la calidad se
basaría en la adecuación a unas especificaciones impuestas para un uso o consumo determinado.

Se denomina control de calidad al sistema que se lleva a cabo con el objetivo de detectar posibles
fallas, inconvenientes o errores en algún proceso aplicado en la industria, con la finalidad de
satisfacer las necesidades o exigencias de los consumidores finales.

La calidad en la industria alimentaria garantiza que los alimentos lleguen a los consumidores en
condiciones adecuadas para su consumo. En cada país los entes encargados de la contraloría
sanitaria se rigen por normas nacionales e internacionales, las cuales se exigen a los fabricantes de
alimentos para prevenir brotes de enfermedades originadas por el consumo de sus productos. Al
pasar de los años, los entes gubernamentales obligan al sector de la industria alimentaria a contar
cada vez más, con expertos en la materia que permitan asegurar el cumplimiento de las normativas, y
consecuentemente, evitar riesgos en la salud pública que podrían suponer el incumplimiento de los
requisitos de calidad y seguridad exigidos.

En nuestra sociedad, la calidad higiénica y sanitaria constituye un elemento innegociable y de

valor absoluto al considerarse que un alimento no debe causar enfermedad en el consumidor. No
solo se ha convertido en uno de los requisitos esenciales del producto sino que en la actualidad es
un factor estratégico clave del que dependen la mayor parte de las organizaciones para mantener su
posición en el mercado e incluso para asegurar su supervivencia.