Universidad de Guadalajara

Centro Universitario de la Costa Sur

Licenciatura en Administración
Julio Cesar Uribe Gómez.
Dra. Imelda Rosana Cih Dzul
Economía I
20 / Octubre / 2016
 DEFINICIÓN Y ORIGEN DEL TEQUILA.

 La fabricación del Tequila, se ha generalizado con tal nombre, habiéndose extendido su fama por casi
todo el mundo, como bebida típica de México y es objeto de exportación. La primera industria de
Tequila, como tal, se fundó a mediados del siglo XIX y fue fundada por Nicolás Rojas, quien la bautizó
como “La Rojeña”, vendiéndola después a Jesús Flores, quien la heredó a su sobrino José M. Cuervo,
de conocida familia.

 El 9 de Diciembre de 1974 se concedió protección oficial a varios municipio de los Estados de Jalisco y
Nayarit, productores de aguardiente de agave variedad azul, así como el registro de la denominación
de origen del tequila a nivel internacional
 Plantación:

Agaves pequeños (hijuelos) son separados de los agaves maduros y son plantados con
suficiente espacio para darles campo donde crecer. Por los próximos 8-10 años y sin ninguna
ayuda en irrigación o insecticidas, estos hijuelos crecerán a madurar y pesar entre 55-75kg.
Jimar:

El proceso comienza con una operación que se llama "Jimar", donde las pencas, las hojas
duras y picudas de la planta del agave, son cortadas cuidadosamente para descubrir la piña,
la parte interior del agave azul.
Análisis:

Antes de que las piñas sean admitidas a la fabrica, una muestra es seleccionada de
cada lote para verificar que el contenido de azúcar de la piña sea adecuada para
asegurar que la producción de la bebida espirituosa sea de alta calidad.
Cocimiento:

Después que un lote particular de Agave sea verificado y autorizado, las piñas son
partidas a la mitad y cocidas lentamente en hornos hasta llegar a una ternura apropiada.
Se mantiene un sistema de control para tener un cocimiento perfecto y producir unas
piñas bien cafecitas con un intenso sabor dulce.
Cortar y Extraer:

Las piñas cocidas son transportadas a una maquina con varias cortadoras múltiples, y ahí
los valorables jugos de agave son extraídos y coleccionados en contenedores grandes.
Fermentación

Los jugos extraídos son enviados a otros contenedores grandes donde se mezclan con
levadura natural y se dejan ahí hasta que el liquido empiece su proceso de fermentación.
Medidas estrictas son tomadas para controlar la temperatura de fermentación de 30-42'C.
 Destilación:

La primera destilación usa vapores para calentar los jugos de agave y produce un alcohol con
concentración entre 25-30%.
La segunda destilación remueve residuo no querido y trae la concentración de alcohol a 55%. Este
destilado es diluido con agua pura y dionizada para bajar el concentrado de alcohol entre 35-43%.
 Añejamiento:

Después, la bebida espirituosa se reposa en barricas de madera de roble blanco y de 200 litros para
obtener el aroma, color y sabor que distingue nuestro tequila. Estas barricas son puestas en medio
ambientes donde se controla la temperatura y humedad para ayudar con las reacciones de
oxidación del tequila, apoyando el proceso de añejamiento.
Por ley un tequila Reposado debe ser reposado por 2 meses. El tequila Añejo debe ser reposado
por 1 año,. Y el tequila Extra Añejo debe estar reposado por 3 años en barricas selladas.
 Embotellar/Etiquetar

Antes de embotellar, el tequila reposado y añejado es filtrado para remover cualquier

sedimentos de madera que hayan quedado. Las botellas son etiquetadas y selladas, puestas
en cajas y enviadas a nuestros clientes.
 Proceso productivo del agave
(Actividades agrícolas para la producción
del agave y el rendimiento por hectárea)

• Seleccione, analice, prepare y haga • Selección de suelos y su topografía (se requiere de un

enmiendas de suelo oportunamente,
lo mismo en la selección y
preparación de plantas.
• Buscar información climática antes
de sembrar, así podrá anticiparse o
prevenir los efectos indeseables de
heladas, baja precipitación, alta
humedad relativa y otros factores.
buen manejo del suelo y adecuar las actividades
agrícolas también con respecto a su inclinación).
• La materia orgánica en el suelo.
• Preparación de suelos, dejar un suelo mullido donde el
cultivo se establezca y enraíce para tomar los
nutrimentos y el agua. Un paso de subsuelo, otro de
arado y uno de rastra serán suficientes para suelos
donde se tiene una buena capacidad productiva.
Estados que comprenden la
Denominación de Origen del Tequila

La Denominación de Origen Tequila (DOT)comprende 181 municipios de

cinco estados de la República Mexicana: Jalisco con sus 125 municipios, Nayarit con
8, Guanajuato con 7, Tamaulipas con 11 y Michoacán con 30 municipios.
http://www.alambiques.com/tequila.htm