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La empresa mundo cuervo fue fundada en el ao de 1758, contando con un destilera que se encuentra en los arcos de Jalisco y con

otra destiladora en la ciudad de Mxico, su oficinas comerciales en los pases como nueva york, Hong Kong y Londres, la planta embotelladora se encuentra en Guadalajara Jalisco que dicha planta es la nica empresa nmero uno en la venta de tequila. Tambin se pudo observar una coleccin de autos de 1920 a 1940 que eran utilizados para el transporte del personal pero tambin era utilizado para el transporte del tequila. Posteriormente nos dirigimos al patio de horno o recepcin de agave donde se recibe diariamente la materia prima, en el cual nos explicaron que existen ms de 200 clases de agave en donde la fertilizan, para elaborar el tequila se utiliza el agave azul que su nombre cientfico es tequila nawever y no como maguey o mezcal como la confunde a esta planta; dicha planta tiene denominacin origen y nicamente en 5 estados de la repblica que es en donde se pueden reproducir los cuales son Jalisco, Michoacn, Nayarit, Tamaulipas y Guanajuato, Jalisco es el nico estado en el que se complement a sus municipios. El tiempo de maduracin de esta planta en el campo es de 8 a 10 aos, y su peso promedio es de 40 y 60 kilos. Las herramientas que se utilizan por los Jimadores, la coa es una de las ms importantes ya que con ella se lleva a cabo la jima; la jima consiste en separar las pencas de la pia. Una vez que se realiza la jima en el campo las pias son transportadas al patio de horno en donde se reciben diariamente entre doscientas y trecientas toneladas, una vez que llegan al patio de horno se parten por pedazos y se puede observar que es lo que contiene por dentro como la fibra, una vez que se parten a la mitad se depositan en el algunos de los 16 hornos de mampostera, se busca un proceso artesanal el cual consiste en que su coccin se ha pavor de agua con una temperatura de 80 a 90 grados y su tiempo aproximado dentro de los hornos es alrededor de 38 horas una vez que se cumpla el tiempo de coccin se puede observar el cambio de colores y sabores del agave y para un litro de tequila se necesitan 7 kilos de agave. Una vez que se cumpla el tiempo de coccin del agave dentro de los hornos se abren las puertas para que se enfri en un promedio alrededor de 8 horas, para depositarlos en los senderos y transportarlos en un banda mvil que lo lleva al rea de molienda; y la funcin del rea de molienda es extraer todo el jugo, el agave va pasando por dos mquinas desgarradores y despus a dos molinos de extraccin , todo el jugo que se obtiene se le da el nombre de mosto o agua miel para depositarlo dentro de las tinas que tienen una capacidad de 50 mil litros una vez que se agregue este lquido tambin se agrega una levadura, es levadura es un microorganismo que es proveniente del agave que su funcin es absorber los

azucares y convertirlo en alcohol, este proceso de la carbonatacin dura alrededor de 60 horas y se mantiene con una temperatura 32 a 33 grados en este proceso se obtiene una graduacin de alcohol del 12 a 14 por ciento y se le da el nombre de vino de agave o mosto muerto para pasar al rea de destilacin. En el rea de destilacin para obtener un tequila se necesita dos destilaciones, una vez que se obtiene el vino de agave o mosto muerto pasa a su primera destilacin donde se procesa durante 3 horas donde se obtiene un lquido turbio y este lquido no puede ser ingerido porque contiene una gran porcin de alcohol del 25 al 27 por ciento, este lquido pasa a su segunda destilacin en donde su proceso dura de 6 horas donde se obtiene un tequila cristalino bien destilado o tequila blanco con una graduacin de 55 por ciento de alcohol. En el rea de aejamiento se pudo observar el cambio de temperatura, sentir la humedad para la conservacin de las barricas para que esta no absorba el tequila si no el agua. La fibra de agave es reutilizada para abono el en campo, comida para los animales, para el rellenado de muebles, tambin se con ellas se puede elaborar papel en diferentes formas y lo ms nuevo que se hace con ella son las galletas de agave. Las clases de tequila con la que cuenta la empresa mundo cuervo dentro de los tequilas cuentan con 5 clases que se encuentran el tequila blanco, tequila reposado, el tequila aejo, tequila extraejo y el tequila joven; un tequila joven es un tequila blanco mezclado con tequila reposado o con aejos. Dentro de las 5 clases se cuenta con 2 categoras de tequilas, que e des el tequila 100 % azcar de agave, en la segunda categora se encuentra un tequila con un 55 % de azcar de agave y un 45 de otros azucares lo NOM no especifica su procedencia pero puede ser azcar de caa o de maz. El los tequilas blancos que produce mundo cuervo se le da un plus ya que marcan en su etiqueta plata platino o silver que quiere decir que estos tequilas tienen entre15 y no mayor a 28 das. Tequila reposados de 2 a 11 meses dentro de una barrica, aojos de 1 ao a 3 y extraejo de 3 aos en adelante. El tequila reserva de la familia o tequila de la casa que sali a la venta en el ao de 1995 ya que era un tequila nicamente exclusivo por los dueos, posteriormente deciden compartirlo con las dems personas y eligen a diferentes artistas mexicanos, para elegir una pintura el cual se representara en la caja y botella, nicamente salen 10 mil botellas al ao. La botella es 100 porciento artesanal y est hecha a mano producida en la misma planta la rojea; para la produccin de este tequila se necesita agave con una maduracin de 12 aos en el campo y su proceso es un poco ms lento en diferencia a los dems tequilas y se termina de aejar en las copulas subterrneas.

El tipo de madera que se utilizan en las barricas es de roble francs que es exportado de Kentucky Estados Unidos o de Francia, el cual sirve para darle las diferentes tonalidades a los tequilas. Dichos tequilas son depositados en sus diferentes barricas tiene la capacidad de 200litros y tiene la capacidad para obtener 273 botellas de , en los cuales varia su capacidad, y para ver que el tequila cumpla con el tiempo de maduracin de cada una de ellas. En dicha sale se tiene la capacidad de 5 mil barricas que equivale a 3 millones litros de tequila. Y por ltimo se nos explic un mural en donde se plasma la historia en la que fue surgiendo el tequila hasta la llega de los Espaoles.