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Daniela Monserrat Velázquez Mora

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NORMA Oficial Mexicana NOM-004-SAG/GAN-2018, Producción de


miel y especificaciones.
Objetivo: La presente Norma Oficial Mexicana establece las características
generales para la producción de miel que propicien el cuidado de las abejas
melíferas y su correcto desarrollo, así como, las especificaciones que la miel debe
cumplir para su comercialización, ya sea para consumo directo y/o procesamiento;
a fin de coadyuvar en el desarrollo de la apicultura nacional y la competitividad de
la cadena de la miel.
Campo de aplicación: Esta Norma es de observancia obligatoria a personas físicas
o morales que se dediquen a la producción de miel en territorio nacional, y a quienes
se dediquen al acopio, envasado y/o comercialización de miel nacional o de
importación, procedente de abejas melíferas, que se comercialice o se pretenda
comercializar dentro del territorio de los Estados Unidos Mexicanos en sus
diferentes presentaciones, cuya denominación debe corresponder a la establecida
en esta Norma Oficial Mexicana.
La NOM-044 establece las condiciones que debe cumplir la producción y
comercialización de miel de abeja; se busca frenar la presencia en el mercado de
mieles adulteradas. La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural emitió la Norma
Oficial Mexicana 004 (NOM-004 SAG/GAN-2018), en la cual se establecen las
condiciones que debe cumplir la producción y comercialización de miel, y cuyo
objetivo es evitar la presencia del dulce adulterado en el mercado, para impedir
fraude al consumidor y proteger la apicultura y a las abejas. La Norma busca
también impulsar el desarrollo de la apicultura nacional —actividad cuyos empleos
benefician directa e indirectamente a más de 43 mil familias— y la competitividad
de la cadena productiva de la miel.
La NOM-004 se publicó hoy en el Diario Oficial de la Federación (DOF) y destaca
que la apicultura está siendo mermada por la presencia de mieles adulteradas en el
mercado, lo que ocasiona un detrimento en la economía de los apicultores y, en
consecuencia, de la infraestructura apícola nacional.
Establece las características generales para la producción de miel que propicien el
cuidado de las abejas melíferas y su correcto desarrollo, así como las
especificaciones que la miel debe cumplir para su comercialización, ya sea para
consumo directo y/o procesamiento a fin de coadyuvar en el desarrollo de la
apicultura nacional y la competitividad de la cadena de la miel.
El documento refiere que las abejas son los principales agentes polinizadores, pero
en los años recientes se observa una alta mortandad de colonias de abejas en el
mundo, lo cual pone en riesgo la producción de alimentos y el mantenimiento de los
ecosistemas.
Daniela Monserrat Velázquez Mora
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Tipos de miel

❖ Miel de flor de aguacate. Llamada el oro negro de las mieles mexicanas, es


producida sobre todo en Michoacán. De color ámbar muy oscuro, tenue
aroma frutal y suave sabor dulce al principio y ligeramente salado al final. Se
dice que tiene cualidades depurativas y es rica en hierro.
❖ Miel de flor de azahar. Se obtiene de las flores de árboles cítricos (naranjo y
limonero principalmente). Muy aromática, se distingue por su color
anaranjado y sabor delicado. Además de su función endulzante, ayuda a
combatir padecimientos respiratorios.
❖ Miel de flor de mezquite. Su color característico es el ámbar claro (aunque
algunas artesanales pueden ser blancas). Tiene una consistencia como de
mantequilla, sabor más ligero y sutil que otras mieles con tenues notas de
madera. Se le atribuyen propiedades antibióticas y digestivas.
❖ Miel de flor de tajonal. Producida por abejas meliponas, una especie sin
aguijón endémica de la Península de Yucatán y venerada desde tiempos
prehispánicos. Es de color dorado, aromática y sabor dulce con notas florales
y frescas. Puede ayudar al tratamiento de afecciones oculares y para reforzar
el sistema inmunológico.
❖ Miel multi-floral. Se recolecta a partir de diferentes flores, por ello puede
presentar distintos colores, desde el ámbar muy claro hasta el ámbar oscuro,
con sabores variables e intensos. Es considerada antiséptica,
antinflamatoria, digestiva y cicatrizante.
❖ Miel de dátil. Aunque es originaria de Medio Oriente, se consume cada vez
con mayor frecuencia en México, especialmente por personas interesadas
en cuidar su salud y deportistas. Se caracteriza por su nivel bajo de fructuosa,
por lo que puede ser consumida, incluso, por personas con diabetes.
Mientras que su apariencia es similar a la miel maple.

Miel de abeja melipona


La miel más conocida en México y en todo el mundo, es la miel de Apis mellifera, la
abeja que manejan los apicultores y hace de México el tercer exportador mundial
de miel – la abeja que sí pica, una especie exótica introducida a América en el siglo
XVI por los colonizadores.
Antes de la introducción ésta abeja, y hasta ahora, existen cientos de especies de
abejas nativas de México y Mesoamérica, de las cuales un grupo particular son las
abejas sin aguijón, que conforman lo que en biología se llama tribu Meliponini. En
esta tribu se encuentran Melipona, Scaptotrigona y Tetragonisca, los principales
géneros de abejas nativas manejadas. A estos géneros pertenecen muchas
Daniela Monserrat Velázquez Mora
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especies. Unas 10 especies se cultivan desde la época prehispánica por diferentes


pueblos de Mesoamérica constituyendo un patrimonio biológico y cultural de gran
relevancia.
Melipona es conocida por su manejo por los mayas del Petén y la Península de
Yucatán, pero también se cultiva en Chiapas o Veracruz. Scaptotrigona es conocida
por su manejo por los Nahuas y los Totonacas en la Sierra Norte de Puebla, pero
igualmente se cultiva hasta Oaxaca, Chiapas y Guatemala. Tetragonisca es muy
conocida por su manejo de Brasil hasta Costa Rica y, en México, solo se encuentra
y se maneja en Chiapas.
Melipona beecheii es una de las especies emblemáticas del grupo de las abejas sin
aguijón, por ser manejada desde la época prehispánica por los mayas, con el
nombre de Xunan kab. Es una abeja de tierra caliente que se encuentra
principalmente en el Petén y la península de Yucatán, pero también en otras partes
de México, como es en las costas de Chiapas, Oaxaca y Veracruz. Esta abeja es
grande, de un poco más de un centímetro de longitud y vive en colonias de 1,000 a
3,000 individuos, en oquedades presentes en árboles. Cada colonia contiene una
sola reina, madre de todas las abejas. Los panales de cría son horizontales y las
celdas de cría son de uso único las cuales son destruidas para recuperar su cera
después de la emergencia de las abejas.
Propiedades:
❖ Tiene altas cantidades de antioxidantes.
❖ Ayuda a reforzar el sistema inmunológico.
❖ Reduce áreas inflamadas.
❖ Contiene también propiedades bactericidas.
❖ Favorece la cicatrización de las heridas.
❖ Descongestiona las vías respiratorias.
❖ Estimula la producción de los glóbulos rojos por lo que es muy usada para el
sistema circulatorio.
❖ Alivia trastornos en el aparato digestivo.
❖ Disminuye las manchas faciales.

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