Practica No.

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Procesamiento de Granola
Objetivo: el alumno realizará el proceso de transformación de un cereal u
oleaginosa. (Granola. producto a base de cereal, frutos secos y semillas
oleaginosas).
Generalidades: La granola es una combinación de frutos secos, avena, semillas y
frutas deshidratadas, que se suele tomar con yogur o fruta fresca
NOM-147-SSA1- NORMA OFICIAL MEXICANA, BIENES Y SERVICIOS. CEREALES Y SUS
PRODUCTOS. HARINAS DE CEREALES, SÉMOLAS O SEMOLINAS. ALIMENTOS A BASE DE
CEREALES, DE SEMILLAS COMESTIBLES, HARINAS, SÉMOLAS O SEMOLINAS O SUS
MEZCLAS. PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES
SANITARIAS Y NUTRIMENTALES

Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones y especificaciones sanitarias y

nutrimentales que deben cumplir las harinas de cereales, sémolas o semolinas, los alimentos
preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o
sus mezclas y los productos de panificación. No son objeto de esta norma, las harinas
preparadas, botanas, pastas para sopa, tortillas y tostadas.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para
las personas físicas o morales que se dedican al proceso e importación.

Materias primas:
● • 250gr avena
● • 50 gr almendras
● • 250 gr Azúcar morena
● • 250ml Agua
● • 40ml miel de abeja
● • 150gr Ciruela pasa
● • 100 gr salvado
● • 100 gr amaranto
● • 100gr cacahuete sin sal tostado
● • 100 ml aceite vegetal
● • Bolsa celofán
● • Canasta
●
Material:
● • 1Sartén grande
● • 1 charola redondo
● • 1Espátula no de plástico
● • 1Pala de madera
● • 1Taza medidora
● • 1Bowl
● • 1Cuchillo
● • 1Tabla
●

Diagrama de procesamiento:

Procedimiento:
1.- Recepción de materia de materia prima de la
materia prima
2. Limpieza del área: detergente biodegradable
3. Mondado: Picar la nuez ,almendra o cacahuate
4. Deshidratación: Deshidratar los cereales (por poco
tiempo)
5. Jarabe: 250ml de agua,250 grs de azúcar,40 ml de
miel,2 grs de sal(Mezcla homogénea)
6. Mezclado: Engrasar en un sartén, agregar:
Avena ,nuez, almendra, semilla de
girasol ,ajonjolí ,coco ,pepita ,salvado ,amaranto ,cacah
uates
Agregar el jarabe (Mezcla homogénea)
7. Enfriamiento
8. Empacado: Sellado
9. Etiquetado: Nom 051
10. Almacenamiento: Temp.Ambiente
11. Distribución
12. Consumo

Fotos del proceso

 Tabla de costos:

MATERIA PRIMA PRECIO CANTIDAD COSTO POR TOTAL

USADA MATERIA

avena $22 por 250gr 250gr $22 $22

X250gr/250gr

almendras $18 por50grs 50 grs $18X50grs/50gr $18

agua $12 por 1ltro 250ml $12 X $0.048

1ltrs/250ml

azúcar morena $30 por 1 kl 250grs $30 X 1kl/250grs $0.12

miel de abeja $100 por frasco 40ml $100X1 $2.5

de medio litro frasco/40ml

ciruela pasa $10 por 150gr 150gr $10X150 $10

grsl/150grs

salvado $25 por 100gr 100gr $25X100grs/ $25

100grs

amaranto $20 por 100gr 100gr $20X100grs/ $20

100grs

cacahuete sin $29 por 200gr 100gr $29X200grs/ $58

sal tostado 100grs

aceite vegetal $48 por 1litro 100ml $48X1lt/100ml $0.48

bolsa celofán $80 por una 4 bolsas $80X1 caja/4 $20

caja de
100bolsas

subtotal $176.148

mano de obra $125.12-8hrs 2 operadores 4hrs(62.56 X 2) $125.12

Servicios e $33.47
insumos (15 a
20% del costo
anterior)

total de $334.738
costode
producción

COSTO DE SERVICIOS:
176.148+125.12 X0.20=201.172
COSTO DE PRODUCCIÓN:
176.148+125.12+33.47=334.738

PRECIO DE VENTA DE LA PRODUCCIÓN:

176.148
-----------
1-100%
81.45
-------------
1-0.3

81.45
----------- = $75.492
0.7

Precio de venta
250gr -------- $ 52
500 gr-------- $ 100
250 gr--------$ 52
190 gr---------$ 45.50

=176.148-334.738
=158.59
99.63
----------- X100
333.12
=29.908 % ------------> 15%

Etiqueta:

Conclusión:
La granola casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las
procedentes de una producción. Una verdadera granola debe presentar un
sabor muy rico .Además esta mezcla es muy buena en la nutrición, sobre todo si
se hace deporte, ya que tiene gran cantidad de calorías, las que proporcionan
energía

Reflexión.
a) ¿Cómo me sentía al realizar la practica en el taller? nos sentimos muy
contentas,por que nuestra granola quedo muy bien,además allí la maestra nos presto
más atención
b) ¿Qué dificultades tuvimos? solo cuando el cacahuate se deshidrato de mas,pero
de ahi en fuera todo bien

Bibliografía:
● https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/que-es-la-
granola-y-como-se-prepara
● https://www.eluniversal.com.mx/menu/que-es-la-granola-cuales-son-sus-
ingredientes-y-como-se-prepara
● https://www.elle.com/es/belleza/salud-fitness/a34725332/granola-beneficios-
propiedades-dieta/
● https://www.piloncilloyvainilla.com/granola/