TEQUILA MEXICANO DE CORAZON

HISTORIA
TEQUILA
• ES UN AGUARDIENTE ELABORADO POR UNA P
EQUEÑA REGION DE MEXICO. SE P RODUCE A PARTIR
DE LA DESTILACION DEL MOSTOS FERMENTADO
OBTENIENDO EL CORAZON DE LA P LANTA DE AGABE
AZUL.
• ESTE CORAZON DE LA P LANTA ES SEMEJANTE A UNA
PIÑA, TAMBIEN SE LE DENOMINA MEZCAL.
• EN EL NAHUATL QUIERE DECIR “LA CASA DE LA LUNA”
Y SE UTILIZA PARA REFERIRSE AL CENTRO DE LA
ESENCIA
 AGABE
• MEXICO CUENTA CON MAS DE 200 ES PECIES DE
AGABE DIFERENTES
• SE ENCUENTRAN EN CIERTOS LUGARES
• Y EXISTEN OTRAS BEBIDAS AGUARDIENTOSAS
SIMILARES
• COMO EL MEZCAL
• AGUA ARDIENTE ETC.
• ESTAS RECIBEN EL NOMBRE GENERICO DE
MEZCAL Y TOMAN EL NOMBRE DE LA POBLACION
DONDE NACEN
• DE ESTA MANERA TENEMOS EL MEZCLA DE
OAXACA, EL DE COTIJA, QUITUPAN,
TONAYA,TUXCACUESCO, A PULCO.
• NO CABE DUDA QUE EL MAS FAMOSO DE TODOS
LOS MESCALES ES EL TEQUILA
• EL TEQUILA ES CONSIDERADA LA BEBIDA ALCOHOLICA
“MEXICANA POR EXELENCIA”
SIGLO XVI
• SE EM PESO A FABRICAR EL MEZCAL EN TIERRAS
PERTENECIENTES A TEQUILA DADA LA ABUNDANCIA
DEL AGABE AZUL
• EL AGABE AZUL SE UTILIZABA PARA HACER
TECHUMBRES
• FABRICAR AGUJAS, PUNZONES, ALFILERES.
• P ARA HACER CUERDAS, ELABORAR PAPEL
• HASTA RECIPIENTES
• Y UTILIZABAN LAS PENCAS COMO COMBUSTIBLE,
• LAS CENIZAS COMO JABON, LA LEJIA DE DETERGENTE Y SU
SABIA PARA LA CURACION DE HERIDAS
• LO QUE MENOS SE UTILIZABA ERA EL MECAL
• SE DICE QUE UNA VEZ CONOCIDO, LOS ANTIGUOS LO EM
PLEABAN COMO GASOLINA Y AL PERSIVIR SU SABOR ALTISIMO
DE AZUCAR, LOS ES PAÑOLES HAYAN DESCUBIERYO SU
DESTILACION
• PERO ESE DECUBRIMIENTO NO FUE ACEPTADO POR LAS
AUTORIDADES.
• EL GOBIERNO COLONIAL PROHIBIO DESDE SU INICIO LA
FABRICACION DE PRODUCTOS AMERICANOS QUE
PUDIERAN HACERLES COM PETENCIA.
• POR LO QUE EL TEQUILA TUVO QUE HACERCE
CLANDESTINAMENTE DESDE EL PRINCIPIO
• EN EL SIGLO XVII SE AUTORIZA SU PRODUCCION, YA QUE
EL TEQUILA ADQUIRIO UNA GRAN PRODUCCION Y EL
GOBIERNO NECESITABA DINERO
• EN EL MISMO SIGLO PERO AMEDIADOS EL PUERTO DE
SAN BLAS COBRO CIERTA IM PORTANCIA PUES DESDE HAI
SE ABASTECEN A LAS NUEVAS COLONIAS DE ES PAÑOLES
EN EL NORO ESTE DE MEXICO
• EL MEZCAL DE ESTA TIERRA SE CONVIRTIO EN EL PRIMER
PRODUCTO ELABORADO PARA EX PORTACION LO QUE
HOY EN DIA ES JALISCO
• EN LA CONSUMACION DE LA INDE PENDENCIA EN 1821,
LOS LICORES EMPESARON A TENER MAYOR DIFICULTAD
PARA ENTAR A MEXICO
• LO CUAL INCREMENTA LA FABRICACION DEL TEQUILA EN
GUADALAJARA E INICIAR SU COMERCIALIZACION POR
TODO MEXICO
• EN 1849 LOS BUSCADORES DE ORO, EN LA ALTA
CALIFORNIA DESCUBREN ORO EN ESAS TIERRAS Y
GRACIAS AL FACIL ACCESO DEL PUERTO DE SAN BLAS
AUMENTA LA VENTA DE TEQUILA, JUSTAMENTE UN AÑO
ANTES DE QUE A MEXICO LE QUITARAN ESTAS TIERRAS
POR LOS YANKEES
• EN EL SIGLO XIX Y COMIENZOS DEL SIGLO XX EL TEQUILA
TUVO SU PRINCIPAL ENEMIGO QUE FUE EL FERROCARIL.
• POR LA LLEGADA DE LOS LICORES EUROPEOS DE COSTA
A COSTA
• 1940 ESTUVO LISTA ARA SUPLIR AL WISKY EL CUAL
DEJARIA DE LLEGAR POR LA SEGUNDA GUERRA MUNDIAL,
ALCANSANDO ASI NIVELES INSOSPECHABLES.
TIPOS DE TEQUILA

• De acuerdo al porcentaje de los azúcares

provenientes del Agave que se utilice en la
elaboración de tequila, este se puede clasificar de
las siguientes maneras
 • 100% DE AGAVE
• que no es susceptible en la fermentación de ser
enriquecido con otros azúcares distintos a los obtenidos
del agave tequilana Weber variedad azul cultivado en el
territorio comprendido en la Declaración. Para que este
producto sea considerado como “Tequila 100% de agave”
debe ser embotellado en la planta de envasado que
controle el propio Productor Autorizado, misma que debe
estar ubicada dentro del territorio comprendido en la
Declaración.
• Este producto debe ser denominado
únicamente a través de alguna de las
siguientes leyendas: “100% de agave”,
“100% puro de agave”, “100% agave”,
“100% puro agave”.
 tequila
• Es aquel producto en el que los mostos son susceptibles de ser
enriquecidos y mezclados conjuntamente previo a la fermentación
con otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49% de
azúcares reductores totales expresados en unidades de masa. Este
enriquecimiento máximo de hasta 49% de azúcares reductores
totales expresados en unidades de masa, no se puede realizar con
azúcares provenientes de cualquier especie de agave.
• Solo se podrá incrementar el 51% de azúcares
reductores totales con azúcares extraídos de
Agave tequilana Weber variedad azul cultivado en el
territorio comprendido en la Declaración
• Este producto debe ser embotellado en plantas de
envasado que estén ubicadas dentro del territorio
comprendido en la Declaración y sólo podrá ser
embotellado fuera de éste cuando se cumplan las
condiciones establecidas en la NOM.
 CLASES de tequila
• Blanco.
• Joven u Oro.
• Reposado.
• Añejo.
• Extra Añejo.
• Tequila blanco.- Producto cuyo contenido
alcohólico comercial debe, en su caso, ajustarse
con agua de dilución.
• Tequila joven u oro.- Producto susceptible de
ser abocado. Su contenido alcohólico comercial
debe, en su caso, ajustarse con agua de
dilución. El resultado de las mezclas de Tequila
blanco con Tequilas reposados y/o añejos y/o
extra añejo, se considera como Tequila joven u
oro.
• Tequila joven u oro.- Producto susceptible de ser
abocado. Su contenido alcohólico comercial debe, en
su caso, ajustarse con agua de dilución. El resultado
de las mezclas de Tequila blanco con Tequilas
reposados y/o añejos y/o extra añejo, se considera
como Tequila joven u oro.
• Se entiende por Abocado, el procedimiento para
suavizar el sabor del Tequila, mediante la adición de
uno o más de los siguientes ingredientes: Color
caramelo, Extracto de roble o encino natural, glicerina
y jarabe a base de azúcar
• Tequila reposado.- Producto susceptible de ser
abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo
menos dos meses en recipientes de madera de roble o
encino. Su contenido alcohólico comercial debe, en su
caso, ajustarse con agua de dilución.
• Se entiende por Maduración del Tequila a la
transformación lenta del producto que le permite
adquirir características sensoriales adicionales,
obtenidas por procesos fisicoquímicos que en forma
natural tienen lugar durante su permanencia en
recipientes de madera de roble o encino.
• El Tequila reposado debe madurarse en recipientes de
madera de roble o encino por lo menos dos meses.
• El resultado de las mezclas de Tequila reposado con
Tequilas añejos o extra añejos, se considera como Tequila
reposado.
• Tequila añejo.- Producto susceptible de ser abocado, sujeto
a un proceso de maduración de por lo menos un año en
recipientes de madera de roble o encino, cuya capacidad
máxima sea de 600 litros, su contenido alcohólico
comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilución.
• El resultado de las mezclas de Tequila añejo con
Tequila extra añejo se considera como Tequila añejo.
• Para el Tequila añejo el proceso de maduración debe
durar, por lo menos, un año en recipientes de madera
de roble o encino, cuya capacidad máxima sea de 600
litros.
• El resultado de las mezclas de Tequila añejo con
Tequila extra añejo se considera como Tequila añejo
• Tequila extra añejo
Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un
proceso de maduración de por lo menos tres años, sin
especificar el tiempo de maduración en la etiqueta, en
contacto directo con la madera de recipientes de roble
o encino, cuya capacidad máxima sea de 600 litros, su
contenido alcohólico comercial debe, en su caso,
ajustarse con agua de dilución.
• Para el mercado internacional se puede sustituir la
clasificación mencionada en el párrafo anterior por la
traducción al idioma correspondiente, o bien, por la
siguiente:
• • "Silver" en lugar de Blanco
• "Gold" en lugar de Joven u Oro
• "Aged" en lugar de Reposado
• "Extra aged" en lugar de Añejo.
• "Ultra aged" en lugar de Extra Añejo.