Inocuidad y Certificaciones

LAG. Aiko Benítez

 OBJETIVO
Identificar la clasificación de las certificaciones
más comunes en los productos agroalimentarios.

• Normas
• Certificaciones
• Inocuidad
• Responsabilidad Social
• Sellos de Certificación
• Beneficios de las Certificaciones
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 Norma
Una norma es una regla o
requisitos a cumplir; estas
pueden abarca toda la cadena
alimentaria, desde el sector
primario, pasando por
transformadores y
distribuidores, con el fin de
garantizar la seguridad en todos
los eslabones de la cadena
alimentaria. 
Norma Oficial Mexicana NOM-FITO
Norma Oficial Mexicana NOM-ZOO
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Certificación
Es una serie de protocolos
voluntarios de actuación que,
convenientemente implantados
en las empresas, fortalecen la
seguridad alimentaria y
transmiten un compromiso de
calidad al consumidor final.
Fuente: FAO
 ¿Qué es Inocuidad?
La Inocuidad se define como la característica que
garantiza que los alimentos de consumo no causan daño
a la salud, es decir, que durante su producción se
aplicaron controles de higiene para minimizar el riesgo de
que se contaminen con:

• Residuos de plaguicidas
• Metales pesados
• Agentes de tipo físicoy/o microbiológico

Fuente: www.gob.mx
 Enfermedades de transmisión alimentaria

Las ETA`s son generadas por la ingesta de patógenos o sus

toxinas así como sustancias químicas presentes en los alimentos
y constituyen un problema de salud pública creciente en todo el
mundo.

 Salmonella Typhi,
 Escherichia coli (O157:H7)
 Taenia solium
 Noroviruse
 el virus de la hepatitis A
 Campylobacter spp

Fuente: World Health Organization, 2015

 Cómo inicia la inocuidad…

USDA crea Food, Drug & Insecticide

1927 1931 cambió como FDA
Administration

1947 Se crea ISO Gestionar la calidad

Estándares que deben cumplir

1963 Se crea el Codex Alimentarius
los alimentos

Food Safety & Quality Service para 1981 cambió a FSIS

1977
inspección de alimentos

1996 FSIS establece HACCP Reducción de patógenos

Involucrados en la Inocuidad

Trazabilidad o Rastreo
 Certificaciones de Inocuidad y Sanidad
Global Food Safety Initiative (GFSI)

https://wqscert.es
 Certificaciones de Responsabilidad
Social y Ambiental
EMPRESAS CERTIFICADAS:
JOHNSON & JOHNSON
GOOGLE
COCA-COLA
PFIZER
TOMS
GE
STARBUCKS
THE WALT DISNEY
COMPANY
LEGO
BOSH
GRUPO BIMBO
NESTLÉ
ISO 26000 - EVALUACIÓN DE RENDIMIENTO - RESPONSABILIDAD SOCIAL CEMEX MÉXICO
OHSAS 18001 - SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO UAG
CERTIFICACIÓN SA 8000: RESPONSABILIDAD SOCIAL
Certificaciones orgánicas
Estados Unidos

Unión Europea

Japón

Canadá
Certificaciones de Bienestar Animal
Certificaciones según el mercado

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 Certificación o Sello Kosher
Garantiza a los consumidores que la elaboración de
los productos e ingredientes cumple con la política de alimentos kosher
El Producto cumple con estrictas normas de limpieza,
pureza y calidad.
• Lácteos: La leche y sus productos derivados (queso, crema manteca etc). Estos productos no se
pueden mezclar con la carne.
• Cárnicos: Todo animal apto para consumo según las normas kosher debe ser rumiantes y
poseer las pezuñas partidas. Es kosher la carne de vaca, oveja, cabra, y de ciertas aves como
pollo, pavo, pato y ganso.
• Parve o Neutro: Denominado así porque no contienen ni carne ni ingredientes lácteos. Son
parve las frutas, granos y vegetales en su estado natural, los huevos y aquellos pescados que
no poseen escamas ni aletas.

Fuente: https://www.globalstd.com/
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 Certificación o Sello Halal
Halal (en árabe‫حال ل‬, también ḥalāl o halaal) es el conjunto de prácticas
permitidas por la religión musulmana.
El término en sí engloba todo tipo de prácticas, pero es comúnmente asociado
a los alimentos aceptables según la sharia, o ley islámica. El término opuesto,
que expresa las prácticas prohibidas, es haram.

• Para que un alimento pueda ser considerado Halal, debe ajustarse a la normativa recogida en El
Corán, en las tradiciones del Profeta, y en las enseñanzas de los juristas islámicos. La religión rige
muchas de las actividades diarias de los musulmanes. El Corán ordena a los musulmanes una dieta
estricta y enumera los alimentos que los musulmanes podrán llevar a su mesa.
• En los productos Halal no sólo se toman en cuenta los ingredientes que se utilizaron para elaborar el
producto, también tienen ciertos requerimientos en el proceso de la elaboración.

En México operan las siguientes empresas:Viva Halal AC y el Centro Cultural Islámico de México

Fuente: https://www.globalstd.com/
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BRCGS Global Standards
Brand Reputation Compliance Global Standards

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 Beneficios de las certificaciones

• Acceso seguro al mercado

• Gana la confianza del consumidor
• Identifica y controla los riesgos
• Aumenta el control operativo
• Gana reconocimiento mundial

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 PUNTOS A CONSIDERAR
• Revisar normas y certificaciones de cada país destino.
• Los puntos acumplir en algunas certificaciones pueden ser
similares o iguales.
• Existen empresas que dedican a la GESTIÓN de las
cerificaciones.
• Pagar y hacer el Tramite, NO ASEGURA OBTENER LA
CERTIFICACIÓN.
• Las certificaciones NO CUESTA; cuesta el tramite, las
adecuaciones o los cambios en la producción o empresa y
su adminitración.
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 $1,250.00
DESCUENTO
HIDROPOPNIAGDL

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Gracias