10/8/2021 Se Puede

MENÚ

LECCIÓN #07

CERTIFICACIONES PARA LA INOCUIDAD Y

CALIDAD DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
AGROPECUARIO
Certifícate en BPA´s

Tiempo de Lectura: 8 minutos

Certificaciones para la inocuidad y calidad de los alimentos de origen

agropecuario

https://sepuede.com.ec/detalle-leccion.php?id=3457 1/14
10/8/2021 Se Puede

0:00 / 0:26

¿Qué es una certificación?

Es una garantía al consumidor que confirma ciertas características de un producto. Por ejemplo,
si un producto se obtiene aplicando Buenas Prácticas Agrícolas, es parte de procesos de
comercio justo o han incursionado en prácticas de producción orgánica. La mayoría de las
certificaciones son otorgadas y verificadas por una compañía certificadora independiente. Se
pueden certificar productos y procesos.

Beneficios de certificarse

https://sepuede.com.ec/detalle-leccion.php?id=3457 2/14
10/8/2021 Se Puede

Precios más Altos: Los productores pueden vender productos a precios más altos, ya que
sus productos tienen características extras que los productos sin certificación.

Precios y compradores estables: Cuando un producto está certificado los clientes están
interesados. Por esto, los productores pueden acceder a encadenamientos con
compradores que pueden asegurar la compra constante de los productos, por un tiempo
determinado y a un precio estable.

Más compradores es igual a más ventas: Una certificación diferencia a su producto de

otros productos. Los clientes y compradores utilizan las certificaciones como criterio
para hacer sus decisiones de compra.

Reconocimiento: Los productores con certificaciones pueden ser reconocidos fácilmente

por entidades públicas y privadas. Por esto, las certificaciones favorecen la asignación de
recursos privados y públicos para la comunidad de productores. 

Tipos de certificaciones
A. Inocuidad y calidad de los alimentos

B. Preservación del ambiente

C. Sistemas participativos de garantías - SPG

D. Preservación de salud y seguridad ocupacional

E. Orgánico

F. Responsabilidad social

A. Inocuidad y calidad de los alimentos

Las Certificaciones de Inocuidad verifican al consumidor que los productos son de calidad y que
se han mantenido prácticas y condiciones apropiadas para evitar la contaminación y las
enfermedades transmitidas por alimentos.

https://sepuede.com.ec/detalle-leccion.php?id=3457 3/14
10/8/2021 Se Puede

Veamos algunos ejemplos:

Notificación Sanitaria Nacional

Obligatoria para la elaboración y manipulación de alimentos procesados. Otorga la Agencia de

Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria – ARCSA, Ministerio de Salud Pública. Para certificarse
debe presentar documentación técnica y legal a la ARCSA, quien analiza la documentación y
elabora un informe técnico. Si el informe es favorable, ARCSA otorgará el registro sanitario a la
organización.

Para certificarse debe presentar documentación técnica y legal a la ARCSA, quien analiza la
documentación y elabora un informe técnico. Si el informe es favorable, ARCSA otorgará el
registro sanitario a la organización.

Buenas Prácticas Agrícolas – BPA

Certificación nacional obligatoria que garantiza la calidad de los alimentos.

https://sepuede.com.ec/detalle-leccion.php?id=3457 4/14
10/8/2021 Se Puede

Las BPA son prácticas que se realizan en la producción agrícola para evitar, corregir o controlar
los riesgos en caso de que se vuelvan amenazas.

Operan en tres grandes ámbitos:

1. Calidad de los alimentos,

2. Protección del ambiente y

3. Bienestar de productores.

Otorga el Ministerio de Agricultura y Ganadería a través de AGROCALIDAD.

Para certificarse debe presentar solicitud de certificación al MAG – AGROCALIDAD. La entidad

envía un inspector, quien elabora un Acta de Inspección. Si el análisis es favorable se otorga el
certificado BPA.

Buenas Prácticas de Manufactura – BPM

Certificación nacional obligatoria que verifica si se aplican ciertas prácticas en la elaboración y

manipulación de alimentos, para asegurar la calidad y evitar la contaminación de los mismos o
las enfermedades transmitidas por alimentos.

Al cumplir las Buenas Prácticas de Manufactura se obtiene automáticamente la Notificación

Sanitaria. Otorga el Ministerio de Salud Pública.

Para certificarse debe presentar la solicitud al Director Técnico de Buenas Prácticas y Permisos,
adjuntando los requisitos. En 15 días laborables la ARCSA emitirá una respuesta y realizará el
registro. No tiene costo.

https://sepuede.com.ec/detalle-leccion.php?id=3457 5/14
10/8/2021 Se Puede

Global GAP

Certificación internacional opcional de Buenas Prácticas Agrícolas. Al tener la certificación

Global GAP, se reasegura a los compradores:

a) Alto nivel de calidad del alimento,

b) Que ha sido producido de una manera sostenible,

c) Respeta la salud, seguridad, y bienestar de los trabajadores,

d) Cuida el ambiente, y

e) Considera el bienestar de los animales.

Otorgan distintos Organismos de Certificación (OC) aprobados por GLOBALG.A.P. Para obtener
certificación, contactar a la certificadora y compañía asesora en el país.

https://sepuede.com.ec/detalle-leccion.php?id=3457 6/14
10/8/2021 Se Puede

Calidad

Las certificaciones de calidad reconfirman al comprador que los productos vendidos por la
organización son productos de calidad.

Un ejemplo de certificación de calidad es la Norma ISO 9001. ISO es una Organización

Internacional de Normalización, conformada por una federación mundial de organismos
nacionales de normalización. Otorgan empresas acreditadas como certificadoras, registradas en
cada país.

Para obtener la certificación, contactar a certificadoras y compañías asesoras registradas en el

país.

https://sepuede.com.ec/detalle-leccion.php?id=3457 7/14
10/8/2021 Se Puede

B. Preservación del ambiente

Las certificaciones de preservación del medio ambiente verifican que los productos sean
hechos sin dañar el ambiente, lo cual mejora la imagen de la organización, obtiene beneficios
económicos y aumenta la competitividad.

Gestión medioambiental

ISO 14001 es una certificación internacional opcional de gestión ambiental aplicable a cualquier
organización. La certificación está basada en el ciclo Planear - Hacer - Revisar – Actuar y detalla
los requisitos para identificar y controlar los aspectos ambientales de cualquier organización.
Otorgan empresas acreditadas como certificadoras, registradas en cada país. Para certificarse
debe contactar a certificadora y compañía asesora en el país.

Rainforest Alliance

https://sepuede.com.ec/detalle-leccion.php?id=3457 8/14
10/8/2021 Se Puede

Certificación internacional opcional basada en la sostenibilidad y la protección del ambiente, la

equidad y la viabilidad económica de la organización. La certificación asegura el cumplimiento
de normas de sostenibilidad de la Red de Agricultura Sostenible (RAS) por parte de las fincas.
Otorga Rainforest Alliance en cada país. Para certificarse debe contactar a certificadora
independiente encargada en el país.

Naturland 

La Asociación Naturland promueve la agricultura orgánica, evitando el uso de tecnología

transgénica. Ofrece su certificación internacional opcional que prioriza la producción
sustentable, la conservación de la naturaleza, la prevención del cambio climático, la protección y
conservación del suelo, agua y aire, y la protección del consumidor.

C. Sistemas participativos de garantías – SPG

La certificación de un SPG garantiza que los productos tienen un enfoque ecológico de la
agricultura, sin usar plaguicidas químicos sintéticos, fertilizantes u Organismos Genéticamente
Modificados – OGM.

Sistemas Participativos de Garantía – SPG

Los SPG garantizan que los productores se desarrollen bajo los conceptos de economía y
justicia social. Otorga: existen docenas de SPG alrededor del mundo, que son creados por los
mismos productores y consumidores. Para certificar debe referirse a la página web de IFOAM,
organización de movimientos agrícolas orgánicos alrededor del mundo www.ifoam.org

D. Preservación de Salud y Seguridad Ocupacional

Las normas de salud y seguridad ocupacional, buscan fomentar la protección y bienestar de la
salud y seguridad de los empleados, clientes, accionistas y personas interesadas en su
asociación.

La certificación de Seguridad Ocupacional: OHSAS 18001 es una norma internacional opcional

que determina requisitos relacionados con la salud y seguridad de los trabajadores y empleados
de una organización.

https://sepuede.com.ec/detalle-leccion.php?id=3457 9/14
10/8/2021 Se Puede

Esta norma es aplicable a cualquier organización de todo tipo de sectores y actividades de

negocios. Otorgan empresas acreditadas como certificadoras, registradas en cada país. Para
certificar se debe contactar a certificadora y compañía asesora en el país.

E. Orgánico
Los alimentos orgánicos son producidos y procesados sin usar productos sintéticos como
pesticidas o fertilizantes químicos y antibióticos. A los productos orgánicos únicamente se les
puede aplicar productos derivados de recursos naturales; por ejemplo, plaguicidas biológicos.

Sistema de producción orgánico de AGROACALIDAD

https://sepuede.com.ec/detalle-leccion.php?id=3457 10/14
10/8/2021 Se Puede

Es un registro obligatorio y su objetivo es garantizar su categoría como productores,

procesadores y/o comercializadores de productos orgánicos certificados. Además de poder
vender a mejores precios que los productos convencionales, diferenciar el producto, y tener
acceso a mercados extranjeros crecientes, la certificación orgánica tiene otros beneficios como,
no poner en riesgo a los trabajadores por aplicar productos sintéticos, integra la biodiversidad,
agro-diversidad, y la conservación del suelo. Otorga el Ministerio de Agricultura y Ganadería
MAG a través de AGROCALIDAD.

USDA Organic

https://sepuede.com.ec/detalle-leccion.php?id=3457 11/14
10/8/2021 Se Puede

La certificación del Ministerio de Agricultura del gobierno de los Estados Unidos verifica que las
operaciones de producción cumplan los estándares orgánicos. En los cultivos orgánicos:
verifica que la irradiación, los lodos residuales, los fertilizantes sintéticos, pesticidas prohibidos,
y los organismos modificados genéticamente no se utilizaron en los cultivos. En la ganadería
ecológica: verifica que los productores cumplen las normas de salud y bienestar de los
animales, no usaron antibióticos ni hormonas de crecimiento, alimenten a los animales 100%
orgánicamente, y que siempre tengan acceso al aire libre. En los alimentos orgánicos con
múltiples ingredientes: verifica que el producto tiene un 95% o más de materia orgánica
certificada. Si la etiqueta dice que fue hecho con ingredientes orgánicos específicos, usted
puede estar seguro de que los ingredientes específicos son orgánicos certificados. Otorgan
empresas acreditadas en cada país. Para certificar contactar a una agencia certificadora
acreditada por el USDA en Ecuador que pueda inspeccionar a su asociación o producción.

Certificación Orgánica de Unión Europea – UE

https://sepuede.com.ec/detalle-leccion.php?id=3457 12/14
10/8/2021 Se Puede

Es obligatoria para vender en el mercado de la UE. El logo y certificación orgánica demuestra

que el producto cumple todas las regulaciones y condiciones establecidas para el sector
agricultor orgánico. Para productos procesados, 95% de sus ingredientes deben ser orgánicos.
Otorgan empresas acreditadas en cada país. Para obtener la Certificación Orgánica de la UE,
contactar a una agencia asesora.

F. Responsabilidad social
Se refiere a la responsabilidad que tenemos los individuos y organizaciones en el mejoramiento
de los ámbitos sociales, ambientales y económicos de nuestra sociedad.

Existen varias certificaciones como Comercio Justo y SA8000. La certificación SA8000 creada
por la organización Responsabilidad Social Internacional de Estados Unidos promueve mejores
condiciones laborales para alcanzar un ambiente de trabajo seguro y saludable, libertad de
asociación y negociación colectiva, y una estrategia que permita que los trabajadores traten los
aspectos sociales relacionados con su trabajo. Otorga la Organización Internacional de
Comercio Justo Fairtrade Labelling Organizations Internacional – FLO por sus siglas en inglés
que lucha para que los pequeños productores tengan acceso a la venta de sus productos en
precios justos y estables. Para certificar solicitar a través de una de las agencias de certificación
aprobadas.

https://sepuede.com.ec/detalle-leccion.php?id=3457 13/14
10/8/2021 Se Puede
TOMAR LA PRUEBA

REGRESAR

Términos y Condiciones Sobre Nosotros Contáctanos

https://sepuede.com.ec/detalle-leccion.php?id=3457 14/14