INTRODUCCIN

La palabra men proviene de un adjetivo francs que significa pequeo, por lo tanto, un
men es una reduccin de lo que una persona va a consumir, en algunas ocasiones
describiendo los ingredientes del platillo. La historia del men data desde la Edad Media,
sin embargo, sus objetivos siempre han sido y sern los mismos; ofrecer a los comensales
los platillos o preparaciones ofrecidas en un servicio de alimentacin ya sea privado o
pblico.

En un sistema de alimentacin, la elaboracin del men es uno de los pilares ms fuertes

para llevar al xito el servicio. De l dependen los gustos y preferencias que muestren los
comensales, adems de la inversin de tiempo, dinero y esfuerzo que realice el personal
para llevar a cabo las preparaciones.

Al elaborar los mens, siempre se deben de tomar en cuenta muchos puntos que son
indispensables el seleccionar los tipos de clientes a los que se dirige el establecimiento,
tomando en cuenta desde la regin en donde se ubica e incluso edades de los clientes.

A continuacin, se muestra detalladamente los requerimientos que se toman en cuenta al

planificar un men.

LA CARTA La carta puede definirse como el instrumento de venta ms importante del

establecimiento, ms incluso que los distintos mens que puedan ofrecerse. Este til debe
manejarse de forma correcta ya que ayudar en gran medida al xito del establecimiento.

En primer lugar, deben definirse los tipos de cartas que se van a trabajar:

Gran carta o carta de platos.

Vinos.
Postres.
Cafs y infusiones.
Aguardientes y licores.
Aguas.
Para nios.

Etc.

Una vez definidos, pasarn a marcarse los grupos de ofertas dentro de cada carta. De forma
bsica, las pautas generales a seguir son:
Ofertas fras colocarlas antes que las ofertas calientes.

Ofertas ligeras colocarlas antes que las ofertas ms pesadas.

Realizar grupos coherentes y con un mnimo de ofertas en cada grupo.

Nunca organizar las ofertas segn el precio de venta.

No realizar cartas muy largas, ya que provocan el aburrimiento del cliente en su lectura.

Ofrecer aquello que se puede ofrecer sin causar falsas expectativas al cliente.

Cada establecimiento es nico como tal, por tanto, y al hablar de la carta de platos, no
existe una carta ideal que pueda seguirse como pauta en cualquier tipo de establecimiento.
Cada uno, segn sus caractersticas y tipo general de ofertas, confeccionar una carta que se
adapte al negocio y a la demanda del mercado.

Prestar gran atencin a faltas de ortografa y expresin, sobretodo cuando son cartas en
idiomas que no se dominan.

Utilizar una letra clara y con un tamao adecuado.

Ser originales en el diseo fsico, teniendo presente que deben ser cartas fuertes y
mantenerse limpias.

Utilizar adecuadamente el grupo de sugerencias, platos del chef o recomendaciones para

aadir aquellas ofertas que no se colocan fijas en la carta por ser platos de temporada,
ofertas de mercado o platos que por su complejidad no se realicen normalmente.

Conclusin:
Se puede decir que sea cul sea la frmula escogida por el establecimiento para ofrecer sus
preparaciones es de suma importancia tener claro los siguientes aspectos:

Definir correctamente la oferta del establecimiento.

Publicitar de forma clara las distintas opciones y precios correspondientes.

No ofrecer demasiadas opciones y mens. Esto puede confundir al cliente provocando

situaciones de confusin, enojo y malentendidos.

Ofrecer platos adecuados a distintas intolerancias y alergias alimentarias.

Ofrecer mens y cartas compensados nutricionalmente.

El personal de contacto directo, es decir, la brigada de sala debe conocer perfectamente

cuales son las ofertas del establecimiento, sus ingredientes, su preparacin bsica y los
precios.
 1. Orden de los alimentos en la carta de precios

En la carta de precios los alimentos estarn situados en un orden y ste debe concordar con
el mtodo lgico de servicio de los distintos platos, esto ltimo, a su vez estar basado en
los hbitos de consumo de la poblacin.

Impresin y distribucin de los mens

En el caso de los servicios comerciales, el men se imprime y distribuye en varias

secciones del establecimiento, por otro lado, para los servicios institucionales, el men es
exhibido en una cartelera o pizarra para que los comensales sepan qu alimentos sern para
ese da. Cabe mencionar, que en los servicios comerciales, es conveniente que todas las
reas de preparacin, distribucin y servida, cuenten con una copia de la misma y en estas
recalcar cules son las preparaciones de cada da.

Estandarizacin de recetas y porciones

Una receta estandarizada especifica la cantidad y calidad de la materia prima y la

preparacin, asegurando un buen producto. La persona que realice esta labor debe tener una
buena capacitacin para seguir al pie de la letra las instrucciones.
La estandarizacin se realiza por varias razones, como: en el control de costos/gastos, para
controlar cantidades (de acuerdo al nmero de clientes), seguridad del personal (para que
sepan cunto deben preparar y servir), para satisfacer a los clientes (debe haber una
uniformidad en la servida para la conformidad de los clientes).

Conclusin

Uno de los principales objetivos de la elaboracin de men en un servicio de alimentacin

es la de satisfacer las necesidades culinarias del cliente, esto haciendo referencia a las
necesidades econmicas, nutricionales y en cuanto a gustos y preferencias del mismo, por
tanto, debe realizarse de manera sistematizada y estandarizada para prevenir imprevistos e
inconformidades por parte del comensal.

Cabe destacar, que existen varios tipos de mens, los cuales se dirigen a cada tipo de
establecimiento y clientela a la que se van dirigida; sin embargo, siempre debe de haber una
variacin en ste, para evitar prdidas monetarias y fastidios de los clientes, adems de
posibles prdidas de materia prima al haber una baja en la venta de los productos.

La planeacin y elaboracin del men no es tarea fcil, pues como ya se mencion en el

reporte deben tomarse en cuenta muchos factores, adems de que la persona que est al
mando de ello debe tener la capacitacin adecuado para su realizacin, para evitar
inconvenientes que se puedan presentar a largo plazo.