Instituto Superior Tecnológico

“Enrique López Albujar”

Carrera Profesional Industrias Alimentarias

Modulo de Tecnología de Frutas y Hortalizas

Proyecto Innovador:
Melón en Almíbar De Maracuyá
Integrantes
 Corín Zevallos Echeandia
 Julissa Morales Flores
 Humberto Santisteban Vílchez
 I. INTRODUCCION
 El presente trabajo tiene como objetivo presentar un proyecto
innovador que es la elaboración de una conserva elaborada a base
de Melón en almíbar de maracuyá en la cual tendremos los
siguientes insumos
 EL MELON:
Es una planta anual, pilosa, habitualmente de tallos rastreros (también
los hay trepadores), hojas lobuladas y dentadas, y flores amarillas
solitarias dioicas dentro de la misma planta (con flores masculinas y
femeninas en un mismo ejemplar). El Melón es una fuente rico en 
vitamina A, C, B6, sodio, potasio, magnesio y calcio, compuesto en
mas de un 80% de agua. Los Melones constituyen un alimento muy
rico en vitamina A, que es  uno de los mejores antioxidantes, la
ingestión de esta vitamina puede ayudar a prevenir muchas
enfermedades y alargar la vida, Otra vitamina muy importante que
contiene el melón con propiedades antioxidantes es la vitamina C,
 todo el grupo de vitaminas B, se destaca  la piridoxina (vitamina B6)
cuya función dentro del organismo en el aprovechamiento de los
hidratos de carbono, grasas y proteínas es esenciales para regular el
sistema nervioso. 
El Maracuya:

 Es una fruta tropical o también llamada fruta de la pasión o parchita

y denominada la fruta de la pasión, de un sabor un poco ácido y con
aroma. Las variedades varían en el tamaño, color y sabor.
Actualmente 40 países utilizan la maracuyá en el campo comercial
para satisfacer la demanda interna y solo en nuestro país se han
cultivado la maracuyá amarilla y purpura debido a la inestabilidad de
los precios y apoyo del gobierno. El cultivo de maracuyá es una
planta que se ha convertido en un fruto de alto consumo,
permitiendo aumentar la demanda.
 Dicho fruto es rica en hidratos de carbono, fibra, vitamina c y
vitamina a. por su contenido en azúcar natural, resulta un alimento
energético de fácil digestión adecuado para introducir en toda dieta
equilibrada.
 II. RESUMEN
 El siguiente proyecto parte de una idea innovadora que
tendrá las siguientes partes mas importantes.
 Se elaboro con la materia prima mas adecuada y de buena
calidad.
 Se envasaron en frascos de vidrio y con un etiquetado para
su presentación.
 Tiene un presupuesto establecido de $23.00 lo cual
generara utilidad del 20%.
 Se implementaron materiales y equipos para su proceso.
 Tendrá como objetivo ser un producto inocuo para el
consumo humano de esta población.
 Sera accesible a un precio de venta factible para la
población.
III. Identificación del producto o proceso

 El producto establecido en nuestro proyecto es una

elaboración de Melón en almíbar de maracuyá que
consta con las siguientes características:
Tiene un ph3.0
Su contenido es de 500g
Su presentación es en frascos de vidrio con
etiqueta.
Tiene conservantes permitidos.
Su contenido es de 500g
Es un producto nutritivo que tiene vitaminas A Y C.
 IV. JUSTIFICACION

 El presente proyecto innovador de melón en almíbar

de maracuyá se realizara por que la materia prima
esta en un buen precio de costo.

 Este tipo de proyecto contribuirá en el futuro al

desarrollo agroindustrial de esta zona y a la mano de
obra.

 Por que hay abundante materia prima.

 Por que en el futuro seria un producto competitivo

entre las demás conservas que hay en el mercado.
 V. OBJETIVOS
a) Objetivos Generales
 Elaborar y ejecutar el proyecto
innovador de Melón en almíbar
de maracuyá cumpliendo las
normas de los estándares de
calidad.
 Aprender a elaborar almibares
a nivel de laboratorio con una
tecnología sencilla y práctica.
b) Objetivos Específicos
Aplicar las BMP en todo el proceso
para ofrecer al público un producto
innocuo, sin ninguna alteración en
sus características, físicas y
químicas.
Dar a degustar el producto al
público para saber la aceptabilidad
que tendría dicha conserva en
almíbar de maracuyá.
Obtener un producto con buenas
características organolépticas.
Evaluar y controlar la calidad.
 VI. BENEFICIOS DEL PROYECTO

Este proyecto de melón en almíbar de maracuyá

beneficiara a la población ferreñafana, ya que será
un producto nutritivo y elaborado con los estándares
de calidad e inocuidad para su consumo.
VII. METODOLOGIA Y DESARROLLO DEL PROCESO
b) Materiales y equipos de
a) Materia prima e laboratorio
insumos:  Ollas
 Paletas
 Frutas(melón ,  Coladores
maracuyá)  Fuentes
 Tazones
 Azúcar  Licuadora
 Sorbato de potasio  Balanza pedestal
 Balanza de precisión
 CMC  Jarras Graduadas
 Ácido cítrico  Cinta pH métrica
 Cocinas y balón de gas
 A continuación se detallan las etapas realizadas en el proceso de
acuerdo al flujograma establecido.

Almíbar de Maracuyá

300ml de maracuyá

700ml agua

500G Azúcar

2,5g cmc
 VIII. COSTO DEL PROYECTO

 Obtuvimos 6 unidades del producto

 Costo de producción =23÷ 6 = $3.84
 Se ganara el 20% por unidad =$1.00
 Precio de venta= $4.84
IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
a) Conclusiones b) Recomendaciones
este proyecto se logró identificar las
características y cualidades más
Con este mismo
importantes del producto detectando procedimiento se puede
sus principales ventajas
competitivas y su potencial para
elaborar almibares con
hacer frente a la competencia y ser diferentes tipos de frutas:
del gusto y preferencia de los
consumidores finales.
piña , duraznos, peras,
higos etc. Lo único en
Aprendimos el uso adecuado de los que se varia es la forma
materiales y la operación de los en que realiza el pelado
equipos utilizados en el proceso de
producción de frutas en almíbar. y el rebanado de la fruta.
No exponer la conserva
De acuerdo a los resultados
obtenidos podemos concluir que
a luz solar por que se
nuestro producto se aproxima a decolora y pierde su
cumplir con las características de
una buena fruta en almíbar.
calidad y apetencia.
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