1.

CUESTIONARIO/TAREAS/PREGUNTAS:

Tomando como referencia los recursos indicados en la Fundamentación

teórica y práctica de la presente guía desarrolle el cuestionario.

1. ¿Qué es el almidón y cuál es su estructura, qué compuestos se

producen en el catabolismo?,
El almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta por dos
polímeros distintos de glucosa, la amilosa (en proporción del 25%) y la
amilopectina (75%). Es el glúcido de reserva de la mayoría de los vegetales.
Por ejemplo, cuando comemos comida, las moléculas de grasa se
descomponen en moléculas más pequeñas de ácidos grasos (catabolismo).
Por su parte, se sintetizan moléculas de grasa más grandes a partir de las
pequeñas para almacenar energía (anabolismo). (Roa, 2022)

¿Cómo actúa la amilasa salival sobre el almidón?

La enzima amilasa degrada el almidón para así formar azúcares más
simples como la glucosa, es decir, de moléculas complejas pasa a
moléculas simples. Las moléculas de glucosa atraviesa la pared
intestinal y posteriormente llegan a la sangre.

Y porqué es importante tanto el almidón como la amilasa salival en

el metabolismo?
Para el caso del almidón, las amilasas secretadas por el páncreas y las
glándulas salivales, son las encargadas de degradar los carbohidratos.
De esta forma, los polisacáridos que se encuentran en el alimento, son
degradados a glúcidos más simples con capacidad para atravesar la
pared digestiva o ser absorbidos en el intestino. La amilasa es una
enzima que degrada el almidón. También recibe los nombres de
sacarasa y ptialina. ... La función de la amilasa es catalizar la digestión
de los hidratos de carbono, es decir, es una reacción de hidrólisis para
digerir el almidón o el glucógeno, y formar azúcares simples más
sencillos. (¿qué efecto tiene la amilasa salival sobre el almidón? , s/f)
2. ¿Explique el fundamento de la prueba de Lugol sobre los
almidones?
 El reactivo de Lugol es una disolución compuesta por yodo y yoduro
potásico, es una prueba cualitativa que sirve para determinar si en una
solución de azúcares no reductores (reacción Fehling negativa) existen
polisacáridos, particularmente elalmidón (prueba lugol positiva). El
almidón es una mezcla de amilosa y amilopectina. Cuando el
almidón se pone en contacto con una gotas de lugol, toma un color azul
violeta característico (la amilosa se colorea de azul oscuro a negro
y amilopetenida se colorea entre naranja y amarillo). El almidón absorbe
el yodo produciendo una coloración azul intensa (formación de un
complejo de Ioduro de almidón), la cual desaparece al calentar porque
rompe la estructura que se ha producido, pero vuelve aparecer al
enfriar. Este ensayo es una reacción no química, en la que se
forma un compuesto de inclusión de yodo en el interior del as hélices de
la amilosa, esta inclusión es reversible y esta acondicionada por la
temperatura. .(Fundamento DE Prueba DE Benedict Y Lugol, s/f)
3. ¿Explique el fundamento de la prueba de Benedict sobre los
almidones?
La reacción o prueba de Benedict es un método muy
empleado para la identificación de carbohidratos, esta reacción
es específica para azúcaresreductores (lactosa, glucosa, maltosa y
celobiosa). Es un método cualitativo queemplea reactivo Benedict, que al
igual que el reactivo de Fehling contiene ióncúprico Cu2+ (otorgado
por el sulfato cúprico) el cual se reduce a ion Cu1+ en medio alcalino
caliente, esto por efecto del grupo aldehído del azúcar. El ion Cu1+se
oxida y precipita en forma de Cu2O, lo que proporciona la coloración
positiva de la reacción generalmente rojo-naranja o rojo ladrillo. La
coloración dependerá de la concentración de óxido de cobre y esta a su
vez de la reducción de cobre; vadesde verde, amarillo, anaranjado o
rojizo, dependiendo de la coloración .El reactivo de Benedict consta de:
Sulfato cúprico, hidrato de sulfato de sodio ocloruro, carbonato anhidro
de sodio, además de ello emplea NaOH para alcalinizarel medio.
(Fundamento DE Prueba DE Benedict Y Lugol, s/f)
4. ¿Cuál es la fuente de la que se extrae la enzima catalasa?
La principal fuente de donde se extrae la catalasa es de la descomposición y
fermentación de microorganismos como los  hongos presentes en algunos
alimentos como vegetales y carnes, también en algunos alimentos como
cebollas, manzanas, puerros, aguacates, carne de ternero, y muchos otros .
(Puig, 2019)

5. ¿Cuál es el sustrato sobre el que actúa la enzima catalasa?

Las catalasas catalizan la dis- mutación del peróxido de hidrógeno en agua y
dioxígeno evitando así que se forme el radical hidroxilo y el oxí- geno singulete,
especies de oxígeno que son muy reactivas. En el hombre, la catalasa protege
la hemoglobina del peróxido de hidrógeno que se genera en los eritrocitos.
(EZE, 2018)

Mediante reacción indique la acción de la catalasa sobre el sustrato

peróxido de hidrógeno H2O2
2 H2O2 + CATALASA → 2 H2O + O2

La importancia de esta función consiste en que el peróxido de hidrógeno es

una sustancia tóxica para las células. La catalasa produce agua y oxígeno, dos
sustancias que no dañan al organismo.

Al realizar la descomposición, la catalasa neutraliza la acción tóxica del

peróxido de hidrógeno y equilibra su producción en el organismo.

La función de la catalasa es importante para la actividad de los riñones y el

hígado. En estos órganos existen numerosos peroxisomas responsables de la
desintoxicación del organismo. En el hígado, los peroxisomas y la acción de la
catalasa ayudan en la producción de sales biliares y en la neutralización de
sustancias tóxicas. (EZE, 2018)

6. ¿Cuál es la importancia biomédica de la enzima catalasa en el

organismo?
La enzima catalasa es un catalizador de origen proteico. Es la encargada
de eliminar el peróxido de hidrógeno (H2O2), compuesto altamente
tóxico, del organismo. Por ende, esta enzima es de suma importancia para
los seres vivos y se encuentra en todas las células eucariotas, ya sean
vegetales o animales, contenidas en los peroxisomas. (Biología. La enzima
catalasa es un catalizador de origen proteico, 2017)
7. Mediante un organizador gráfico indique el fundamento de los
métodos de cuantificación de las siguientes enzimas y su
importancia biomédica:
GOT (Transaminasa Glutámica Oxal Acética)
GPT (Transaminasa Glutámica Pirúvica)
Amilasa
Lipasa
Creatincinasa,
Fosfatasa Acida
Fosfatasa Alcalina
Lactato deshidrogenasa

1. GRAFICOS
2. CONCLUSIONES

 Las enzimas son catalizadores que pueden acelerar las

reacciones químicas, una enzima proteolítica acelera la
degradación, con el fin de gastar menos energía y generar
subproductos.

 Lenzimas se ven afectadas por los cambios que se producen

en su entorno, presencia de disolventes orgánicos, variación del
pH o de la temperatura, ya que estos pueden alterar su
estructura o incluso provocar su desnaturalización

 La papa como el hígado, contienen la enzima (Catalasa) la cual

es un poderoso antioxidante, es decir, que impide la oxidación de
las sustancias químicas. Si agregamos agua oxigenada o
Peróxido de Oxigeno (H2O2) a una de estos crudo, la catalasa
separará el Oxigeno del Peróxido de Oxigeno, liberando una gran
cantidad de gas (O2), esto es lo que produce el burbujeo que
observamos en nuestro experimento, por el contrario cuando esta
cocinado (sancochado) no se podría liberar el oxígeno porque
esta se desnaturalizó en la cocción.

 Al terminar la práctica y analizar nuestros resultados

concluimos que la temperatura essin duda muy importante
para el buenfuncionamiento de las enzimas, cada una tiene
unatemperatura óptima para poder catalizar la reacciónde forma
adecuada. La catalasa es de sumaimportancia en los
tejidos ya que el peróxido dehidrogeno es una molécula
toxica producto delmetabolismo celular, y sin la acción de esta
enzimapodría realizar irregularidades en las
actividadescelulares

3. SUGERENCIA

 Los alumnos que ingresen al laboratorio deben tener

conocimientos previos de los temas que se abordaran
durante la práctica.
  Debe comprender la recolección de muestras, el equipo de
recolección de objetos punzocortantes, el uso de equipos de
laboratorio y el uso adecuado de las características de
bioseguridad para evitar inconvenientes.

4. TERMINOLOGIA

- Lipasa:

La lipasa es una enzima encargada de hidrolizar los triglicéridos a ácidos

grasos de cadena larga presentes en estado de emulsión en la luz
intestinal. (Rivera, 2005)

- Sacarasa:

En el metabolismo de las levaduras la sacarosa se convierte en glucosa y

fructosa. Esta transformación ocurre por medio de la enzima sacarasa o
invertasa.Como la sacarosa no es un azúcar reductor, podemos detectar
la actividad de la sacarasa por su transformación en azúcares
reductores. (Rivera, 2005)

- Amilasa salival:

Es una enzima que hidroliza el almidón dando glucosa. Podemos detectar

su acción por la presencia de azúcares reductores o por la negatividad
de la reacción de lugol. (Rivera, 2005)

Inhibición irreversible

En la forma irreversible se producen modificaciones covalentes de la

enzima que no pueden eliminarse fácilmente. En este capítulo solo se
trata de los primeros, los reversibles. (s/f)

• Inhibición reversible

En la forma reversible el inhibidor forma con la enzima un complejo enzima-

inhibidor (EI) unido por fuerzas no covalentes y que por lo tanto puede
disociarse. (s/f)

5. BIBLIOGRAFIA
6. Roa, Y. (2022, April 30). Donde se localiza el almidon cuales son sus
componentes principales. Filosofía. https://filosofia.co/literatura/donde-
se-localiza-el-almidon-cuales-son-sus-componentes-principales-23137/

7. ¿qué efecto tiene la amilasa salival sobre el almidón? (n.d.). Org.mx.

Retrieved January 27, 2023, from https://aleph.org.mx/que-efecto-tiene-
la-amilasa-salival-sobre-el-almidon

8. Fundamento DE Prueba DE Benedict Y Lugol. (n.d.). Idoc.Pub.

Retrieved January 27, 2023, from
https://idoc.pub/documents/fundamento-de-prueba-de-benedict-y-lugol-
qn8590r6v8n1

9. Puig, R. P. (2019, July 4). Catalasa: características, estructura,

funciones, patologías. Lifeder. https://www.lifeder.com/catalasa/

10. eze. (2018, November 3). La catalasa es una enzima producida por casi
todos los organismos vivos. Leer más. Funcion.info.
https://www.funcion.info/catalasa/

11. Biología. La enzima catalasa es un catalizador de origen proteico. (2017,

August 27). Clubensayos.com.
https://www.clubensayos.com/Ciencia/Biolog%C3%ADa-La-enzima-
catalasa-es-un-catalizador-de/4107888.html

12. Rivera J. M., Pertierra A. Fundamentos de Bioquímica estructural. Alfaomega S.

A. México. 2005. Pág.: 193-198.