ELABORACIÓN DE BEBIDAS

ISOTÓNICAS O
REHIDRATANTES www.senati.edu.pe

Ing. Juana Mory

CHARLA DE 5 MINUTOS: CUIDADO CON LAS
IMPROVISACIONES

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 ELABORACIÓN DE
BEBIDAS NO
ALCOHÓLICAS,
PRODUCCIÓN DE AGUAS
MINERALES Y OTRAS
AGUAS EMBOTELLADAS

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 Son aquellas que contienen una concentración de
sales y azúcares similar a las del plasma

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LA HISTORIA DE GATORADE

https://www.youtube.com/watch?v=O92SRRZSYSo

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HISTORIA DE LAS BEBIDAS
REHIDRATANTES
Se remonta a principios de los años sesenta cuando un equipo de
investigación de la Universidad de La Florida encabezado por el Doctor
Robert Cade comenzó a desarrollar una bebida que pudiese reponer rápidamente
los líquidos del cuerpo y ayudar a evitar una fuerte deshidratación a causa del calor
y del esfuerzo físico realizado. En 1965 los investigadores comenzaron a hacer
pruebas con una fórmula especial en algunos miembros del equipo de fútbol
americano de la Universidad de LaFlorida (“Los Gators” que sufrían fuertes
perdidas de líquidos durante los entrenamientos y partidos), la bebida de
prueba que bebieron los jugadores se llegó a conocer como “Gatorade” debido al
nombre del equipo (Gator) y al creador de la bebida (Cade).

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¿QUÉ SON LAS BEBIDAS REHIDRATANTES?

Dentro del mundo de las bebidas rehidratantes o también llamadas

bebidas isotónicas están creadas para dar energía al organismo y reponer las
pérdidas de agua y sales minerales después de grandes esfuerzos físicos durante
cierto tiempo, para mantener el equilibrio metabólico suministrando fuentes de
energía y rápida absorción para el organismo. La ingestión de agua no es efectiva
para producir una hidratación normal, ya que la absorción del agua disminuye la
osmolaridad plasmática (es la concentración molar de todas las partículas
osmóticamente activas en un litro de plasma), suprimiendo la sed e
incrementando la producción de orina. Cuando se aporta sodio ya sea por
bebidas rehidratantes o por los alimentos, se mantiene el estimulo
osmótico de la sed y se reduce la producción de orina.

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ADEMÁS………….
Existen muchas ocasiones durante el entrenamiento
o la competencia cuando resulta difícil o sino
imposible la ingestión de alimentos, por lo cual es
importante que los atletas tengan a su disposición
fluidos que contengan cloruro de sodio y otros
electrolitos. El ejercicio requiere combustible.
Durante la actividad física el cuerpo usa
carbohidratos que generan energía para que
los músculos trabajen. Consecuentemente la
cantidad de carbohidratos puede afectar el trabajo.

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SINTOMAS DESHIDRATACIÓN

https://www.youtube.com/watch?v=ny97oSEUWp4

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 ¿Y PORQUÉ SE LES LLAMA ISOTÓNICAS?
El calificativo de isotónicas a las bebidas rehidratantes, se refiere a que contienen la
misma osmolaridad que los fluidos del organismo, lo que significa que contienen
aproximadamente el mismo número de partículas (azúcares y electrolitos) por 100
ml. Y por consiguiente, es absorbida tanto o más rápidamente que el agua. La
mayoría de bebidas isotónicas comerciales contienen entre 4 y 8 gramos
de azúcar por 100 ml. Se recomienda que estas bebidas sean consumidas antes,
durante y después de la práctica de deportes de una duración superior de 60
minutos y se aconseja beber frías, (entre 8 y 13ºC), cada 10 o 15 minutos para
recuperar la pérdida de líquidos y energía rápidamente.

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CARACTERÍSTICAS DE LAS BEBIDAS
REHIDRATANTES
Dentro de las características de las bebidas rehidratantes o isotónicas se puede
decir que éstas proporcionan el equilibrio ideal entre rehidratación y
reabastecimiento de líquidos y sales minerales que se pierden con la actividad
física. Mayoritariamente éstas bebidas son una mezcla de agua, hidratos
de carbono solubles y sales minerales. Por un lado el AGUA cuando se
consume durante la actividad física aporta satisfactoriamente las pérdidas de
la misma por el sudor. De otro lado los HIDRATOS DE CARBONO O AZUCARES,
deben tener una proporción adecuada, entre un 5% y un 10% siendo generalmente
una mezcla de glucosa y fructosa. Por debajo del 5% de azúcar, se comportaría
como una bebida rehidratante de poco valor calórico y si su concentración es
elevada, por encima del 10%, se asimilaría de forma más lenta y nuestro cuerpo
necesitaría digerirla como si se tratara de un alimento.
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Y LOS MINERALES…………
Estos hidratos de carbono proporcionan la energía
necesaria para el ejercicio, reducen la degradación
de las reservas de glucógeno muscular y
ayudan a mantener estables los niveles de glucosa
en la sangre, al mismo tiempo que aceleran la
asimilación de agua.
La utilización de los MINERALES como el sodio, el
cloro y el potasio mejoran el sabor de las bebidas
hidratantes; y en el caso del sodio, favorece la
retención de agua impidiendo de que ésta se elimine
por la orina y se absorbe en presencia de glucosa lo
que permite la hidratación adecuada del organismo.
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Y LAS VITAMINAS…………
Y por su lado las VITAMINAS han sido incorporadas
en las fórmulas de las bebidas hidratantes más
comerciales, además suelen contener colorantes
(generalmente de color naranja) para dar un
aspecto más agradable y en algunos casos
edulcorantes (sustancias que endulzan los alimentos).
Cuando se está involucrado en una actividad física
extrema se necesita una bebida especialmente
diseñada para reemplazar los carbohidratos y minerales
rápidamente. El agua no ofrece carbohidratos y minerales.
Los jugos y bebidas regulares tienen alto contenido de
carbohidratos lo que disminuye la absorción de los fluidos
en la sangre.

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 CLASIFICACIÓN DE LAS BEBIDAS REHIDRATANTES
Las bebidas hidratantes se clasifican en tres tipos, y es importantes reconocerlas e
identificarlas para tener un mejor entendimiento del tema:
BEBIDAS ISOTÓNICAS: Son las que tienen una concentración de sales y
azúcares similar a las del plasma. Pasan rápido por el estómago y el
intestino las asimila rápidamente. Representan en cualquier circunstancia una
eficaz respuesta a la sed.
BEBIDAS HIPERTÓNICAS: Poseen mayor concentración que el plasma, son
asimiladas más lentamente pero presentan una particularidad importante: contienen
bastantes carbohidratos, por lo que son útiles justo después de finalizar un esfuerzo
para recuperar reservas de energía.
BEBIDAS HIPOTONICAS: Apagan la sed con mayor rapidez, aportan pocas calorías y
pasan con la máxima velocidad por el estómago, asimilándose también rápidamente en
el intestino
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FUNCIÓN DE LAS BEBIDAS REHIDRATANTES EN EL
ORGANISMO
Boca y garganta: El contacto con las papilas gustativas envía un impulso al
cerebro para demandar más líquido y preparar al cuerpo para asimilar mejor los
nutrientes y líquidos.
Cerebro: Las bebidas ayudan a llevar glucosa al cerebro, con el fin
de almacenar energía para la actividad cerebral.
Pulmones y corazón: Los fluidos y los nutrientes ayudan a mantener la presión
sanguínea y el volumen de sangre, para corregir los efectos de la
deshidratación.
Músculos: Mantenerse hidratado ayuda a que la sangre siga fluyendo por los
músculos, al sacar el calor del cuerpo y al permitir que los carbohidratos (de las
bebidas) se asimilen y puedan actuar como combustibles.
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Estomago e intestinos: Al llegar los nutrientes al estómago al mismo tiempo que el
líquido la bebida isotónica entra a los intestinos y hace que aumente la velocidad
con que se absorben los carbohidratos y electrolitos en el cuerpo.

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COMPOSICIÓN DE LA BEBIDA REHIDRATANTE
Cada vez es más frecuente entre los deportistas ingerir bebidas isotónicas con
el objetivo de rehidratarse durante y después del ejercicio físico. La
composición de estas bebidas varía de forma importante entre los
diferentes preparados comerciales que existen en la actualidad; sin embargo,
hay un ingrediente que se considera indispensable y que debe figurar siempre
en la formula de un producto isotónico: El sodio
COMPOSICION: Las bebidas hidratantes están compuestas por una mezcla
de carbohidratos y sales minerales en el balance adecuado.
1. Carbohidratos: Se deben tener dos clases de carbohidratos, una inmediata
(para reponer la energía inmediatamente perdida, puede ser la glucosa o la
fructosa) y una fuente de reserva acumulado (sacarosa o maltodextrina).

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Los carbohidratos se incorporan a las bebidas
deportivas como fuente energética y la efectividad de éstas
bebidas depende del tipo de hidratos de carbono que lleva en
su composición y de la concentración de los mismos.
Por ejemplo, los resultados más efectivos se obtienen con
bebidas que llevan glucosa, sacarosa o combinaciones
de glucosa; la fructosa o la galactosa son menos
eficaces porque proporcionan menos energía
comparándolas con la misma cantidad de glucosa. Sin
embargo, una combinación de glucosa y fructosa tiene unos
buenos efectos fisiológicos. Los carbohidratos complejos como
el almidón, necesitan digestión y son de absorción más lenta
por lo que no están recomendados en ejercicios de alta
intensidad.

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La concentración óptima de hidratos de carbono que debe llevar
la bebida para conseguir un buen equilibrio entre la cantidad de
agua de rehidratación y la cantidad de energía absorbida entre
40 y 80 gramos de sustancia por litro, es decir, del 4 al 8%. Debe
tomarse 60 gramos de carbohidratos por hora de ejercicio
combinando el consumo de líquidos.
2. Sales minerales o electrolitos: Debemos de partir de la
idea que los deportistas realizan una dieta adecuada, en las que
al aporte de sodio, principalmente, es el suficiente. En este caso
no es demasiado eficiente la ingesta de estos minerales,
creando problemas de deshidratación en el caso de una
ingesta excesiva, al aumentar la presión osmótica en las
células.

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Las principales sales utilizadas son: cloruro de sodio, fosfato monopotásico, fosfato
dipotásico, cloruro de magnesio, cloruro de calcio, citrato trisódico (regulador de
acidez), citrato tricálcico, benzoato de sodio y sulfato de potasio.
Los electrolitos son las sales minerales que se pierden con el sudor. Están son de
gran importancia a la hora de regular la función muscular y mantener equilibrados
los niveles de líquidos, los carbohidratos te aportan la energía necesaria para seguir
adelante.

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ELECTROLITOS

https://www.youtube.com/watch?v=JkK2VB28F58

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Apetencia: Las bebidas deportivas tienen cantidades notables de azúcares y tiene
por tanto sabor dulce. Puede darse el caso que el exceso de dulzor de sensación de
más sed. Esto se contrarresta dando al líquido sabor a frutas o zumos que lo hacen
más apetecible. Las sustancias que se utilizan para modificar el gusto de las bebidas
deportivas no aportan nutrientes ni energía que afecten el rendimiento. La apetencia
por la bebida que gusta al deportista es muy importante porque estimula el consumo
y por lo tanto aumenta el aporte de líquidos y carbohidratos También afecta a la
apetencia de las bebidas, la temperatura a la que se encuentran. Está claro que una
bebida caliente mientras se hace deporte no agrada a nadie y la tendencia es
a enfriarlas.

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EFECTO DE LA DESHIDRATACIÓN (EN FUNCIÓN AL PESO
PERDIDO)

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CUANDO TOMAR BEBIDAS ISOTÓNICAS

https://todosloshechos.es/que-son-y-para-que-sirven-las-bebidas-isotonicas

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 EJEMPLO 1

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EJEMPLO 2

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EJEMPLO 3

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EFECTOS
DAÑINOS A LA
SALUD

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PROCESOS DE PRODUCCIÓN, ALMACENAMIENTO
BEBIDA GATERODE

https://www.youtube.com/watch?v=n_TqkXKp2yE

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