"AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD"

Universidad nacional
“san luis gonzaga”
Facultad de ingenieria
pesquera y alimentos
Escuela de ingenieria de Alimentos

Curso:
Ingenieria y Tecnologia de Bebidas Alcoholicas y
Carbonatadas
Informe:
Bebidas Hipotónicas, Isotónicas e Hipertónicas
Docente:
Dra. Nelida Avalos Segovia
Alumna:
Mendoza Pasache Alejandra

vi-ciclo
2019
 INTRODUCCION

El vacío que presenta el almacén de carbohidratos en el cuerpo y la

deshidratación son dos factores que limitarán la prolongación del ejercicio de
moderada-alta intensidad (generalmente durante actividades que duren más de
una hora).

Uno de los puntos críticos para llevar una correcta alimentación y alcanzar un
rendimiento óptimo durante el ejercicio es la hidratación. Si no se realiza una
adecuada ingesta de líquidos, se puede llegar a una pérdida del 2% del peso
corporal, lo que conlleva una deshidratación. En el organismo, el agua se mueve
fácilmente cruzando las membranas celulares. Si el total de la concentración de
todas las sales disueltas no es igual fuera y dentro de la célula, habrá un
movimiento neto de moléculas de agua hacia dentro o fuera de la célula
(ósmosis). La dirección del movimiento del agua (de dentro de la célula al medio
externo o vice-versa) depende si el medio donde se encuentra la célula es
isotónico, hipotónico o hipertónico.

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 MARCO TEORICO
OSMOSIS

La ósmosis u osmosis es un fenómeno físico-químico que hace referencia al

paso de disolvente, pero no de soluto, entre dos disoluciones de distinta
concentración separadas por una membrana semipermeable. La ósmosis es un
fenómeno biológico de importancia para la fisiología celular de los seres vivos.

Una membrana semipermeable es aquella que contiene poros de tamaño

molecular. El tamaño de los poros es minúsculo, por lo que dejan pasar las
moléculas pequeñas pero no las grandes. Si una de estas membranas separa
un líquido en dos particiones, por ejemplo una de agua pura y otra
de agua con azúcar, suceden distintos fenómenos que son explicados con los
conceptos de potencial electroquímico y difusión simple.

ELECTROLITROS
Los electrolitos son sales minerales que se
encuentran presentes en nuestro organismo en
la sangre y otros líquidos corporales, cargados
negativamente (aniones) o positivamente
(cationes), que en una solución conducen una
corriente eléctrica.

Entre los mayores electrolitos fisiológicos se

encuentran Na+ (sodio), K+ (potasio), Cl-(cloruro) y HCO3- (bicarbonato),
mientras que otros electrolitos como el Ca2+ (calcio), Mg2+ (magnesio) y
elementos traza también se encuentran en el cuerpo en cantidades significativas .

FUNCIÓN DE LOS PRINCIPALES ELECTROLITOS

 Los electrolitos sodio, potasio, cloro y bicarbonatos son

principalmente responsables de una distribución normal del agua y la
homeostasis a través del cuerpo por medio de su efecto en la presión osmótica.

 Estos electrolitos también juegan un papel esencial en regular el corazón y la

función muscular, manteniendo el pH y participando en otras reacciones
bioquímicas importantes.

 El calcio que es el mineral más abundante en el cuerpo humano juega un papel

importante en la función vascular y muscular, transmisión nerviosa y la
señalización intracelular. No obstante, la mayor parte de la reserva de calcio del

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 cuerpo humano se almacena en los huesos y dientes como un componente
íntegro estructural y funcional, incluyendo la regeneración de hueso.

 Aproximadamente la mitad del total del magnesio del cuerpo se encuentra en los
huesos proporcionando apoyo para la fuerza del hueso, mientras que el resto
está en su mayoría dentro de tejidos y células de órganos, con aproximadamente
un 1% en la sangre.

 El magnesio juega un rol crítico en numerosas reacciones químicas, entre las

que se encuentra aquellas que ayudan a la función muscular, nerviosa e inmune,
control de la glucosa en sangre, metabolismo energético y síntesis de proteínas.

HIDRATOS ADE CARBONO

También se los denomina azúcares
simples. Están presentes en los azúcares
refinados, como el azúcar blanco que ves
en la azucarera. Si comes un caramelo o
cualquier otro dulce, estás comiendo
hidratos de carbono simples. Pero los
alimentos más nutritivos, como las frutas y
la leche, también tienen azúcares simples.
Es más saludable obtener los azúcares
simples de alimentos como estos. ¿Por
qué? Porque no se les ha agregado azúcar y además contienen vitaminas, fibras
y nutrientes importantes, como el calcio. Un dulce tiene mucho azúcar agregado
y no contiene nutrientes importantes.

¿De qué manera utiliza los hidratos de carbono el cuerpo?

Cuando comes hidratos de carbono, el cuerpo los descompone en azúcares
simples, que se absorben en el torrente sanguíneo. A medida que el nivel de
azúcar del cuerpo se eleva, el páncreas libera una hormona llamada "insulina".
La insulina es necesaria para transportar el azúcar de la sangre a las células,
donde se la puede usar como fuente de energía.

Cuando este proceso ocurre rápidamente (como en el caso de los azúcares

simples) es más probable que pronto vuelvas a sentir hambre. Cuando es más
lento, como ocurre con los alimentos de granos enteros, te sentirás lleno durante
más tiempo. Estos tipos de hidratos de carbono complejos te dan energía
durante un período de tiempo más extenso.

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BEBIDAS ISOTÓNICAS

Bebidas rehidratantes o bebidas

deportivas a las bebidas con gran
capacidad de rehidratación. Incluyen en su
composición bajas dosis de sodio,
normalmente en forma de cloruro de sodio
o bicarbonato sódico, azúcar o glucosa y,
habitualmente, potasio y otros minerales.
Estos componentes ayudan a la absorción
del agua, que es vital para el buen
funcionamiento del cuerpo humano y del ser vivo. No hay que confundirlas con
las bebidas energizantes, ni con las bebidas estimulantes, ya que no contienen
sustancias estimulantes. Son bebidas que reponen las sustancias pérdidas
durante la actividad física. Las bebidas isotónicas son preparados que favorecen
e hidratación y reposición de electrolitos del organismo ante pérdidas
importantes, debido a que contienen una cantidad de agua, hidratos de carbono
y minerales adecuada para este fin. Las bebidas isotónicas se denominan así
porque contienen una cantidad de elementos (azúcares y minerales) disueltos
en el agua similar a la que encontramos en la sangre.
COMPOSICION

• Agua: Es el principal y mayoritario componente de las bebidas isotónicas, que

funciona como reponedor del líquido orgánico perdido, pero también como
fuente de disolución del resto de elementos.

• Hidratos de carbono: Lo contienen, tanto en forma de azúcares como en su

forma más compleja con las moléculas más intactas y, por tanto, más largas y
de más lenta digestión. El porcentaje de hidratos de carbono se sitúa alrededor
del 6-9%. Si es menor resulta ineficaz y si es mayor, convierte a la bebida en
hipertónica. Los azúcares más utilizados en la composición de las bebidas
deportivas son la glucosa, fructosa, sacarosa y maltosa.

• Minerales: Los que están presentes siempre en estos productos son los
electrolitos, que se pierden a través del sudor: sodio, cloro, potasio y magnesio.
Algunas variedades de bebidas isotónicas contienen otros minerales
como calcio o fósforo.

TIPOS DE BEBIDA ISOTONICA

Fundamentalmente existen dos tipos de bebidas isotónicas según la cantidad de

hidratos de carbono simple y complejo que contengan:

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  Bebidas con mayor contenido en azúcares de rápida asimilación: glucosa,
fructosa, sacarosa, etcétera. Estas bebidas se utilizan como fuente rápida
energética en deportes no muy largos pero de gran intensidad que
provocan mucho sudor y bajadas rápidas de azúcar en sangre con
agotamiento precoz de las reservas.

 Bebidas con mayor contenido en hidratos de lenta asimilación:

dextrinomaltosa, polímeros de maltosa o almidones. Usadas
preferentemente en deportes de mayor duración, pero menor dureza. De
esta forma mantenemos el nivel de azúcar constante más tiempo y
reponemos las pérdidas de forma gradual.

BEBIDAS HIPERTONICAS

Las bebidas hipertónicas se

caracterizan por presentar una elevada
concentración de sustancias disueltas
en el líquido, como los hidratos de
carbono y los electrolitos. Estas
bebidas son ideales para quienes
realizan ejercicios prolongados a bajas
temperaturas, reponiendo las energías
de forma inmediata. Asimismo, se
encargan de restablecer
el glucógeno perdido a consecuencia
del esfuerzo físico. Algunos deportistas las toman a manera de suplementos
nutricionales, cuando no pueden comer sólidos en las horas previas a
una competencia.

En el caso de realizar ejercicios que demanden una sudoración excesiva, no

habrá nada mejor que el agua para recuperar las energías, ya que las bebidas
hipertónicas no reconstituyen los líquidos tan rápidamente, como si lo hacen con
los hidratos de carbono.

COMPOSICION

Las bebidas diseñadas particularmente para la práctica de ejercicio físico poseen

unos componentes en común; agua, hidratos de carbono y electrolitos (sodio,
potasio, fósforo y cloro). Las bebidas hipertónicas presentan una elevada
concentración de sustancias disueltas en el líquido, en concreto su
concentración es superior al 10%. Debido a esta característica, el organismo
libera agua para diluir este líquido ingerido hasta que llegue a ser isotónico, es
decir, de igual concentración que el plasma. A consecuencia de la secreción
orgánica de agua, el deportista puede sufrir problemas gastrointestinales como
diarrea y vómitos, lo que favorecería la deshidratación con graves resultados.

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Por tanto, las bebidas hipertónicas no están aconsejadas en situaciones en las
que hace mucho calor o el deportista suda en exceso.

BEBIDAS HIPOTONICAS
Vienen bien para ejercicios de baja
intensidad y con poca sudoración, ya que
partimos de la base de que se va a perder
poco líquido y pocos electrolitos. Además,
en estas intensidades no necesitamos
aporte de carbohidratos. ¿Qué bebidas
cumplen estos requisitos? El agua de coco
joven, por ejemplo. Este tipo de bebidas contienen menos de cuatro gramos de
azúcar por cada cien mililitros. Son suficientes para hidratarnos bien antes,
durante y después.

El agua es un ejemplo de bebida hipotónica es el agua, aunque también están

las bebidas con una concentración con menos de un 4% de glucógeno, además
de una presión ósmica de nivel bajo. Por todo ello, estas bebidas son perfectas
para tomar antes del ejercicio o en todo momento si el entrenamiento es de
intensidad y duración reducidas.

¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE UNA BEBIDA ISOTÓNICA, HIPOTÓNICA

E HIPERTÓNICA?

Bebidas hipotónicas: Son aquellas que contiene una concentración de sales

menor que la de nuestro medio interno. La concentración de electrolitos en estas
bebidas es menor que la de nuestras células y lo que producen es una
hidratación de nuestro medio intracelular.

Son adecuadas para ejercicios de intensidad baja en los que se produce poca
sudoración, ya que se van a perder muy pocos líquidos y electrolitos, y además
no vamos a necesitar aportar carbohidratos. También son adecuadas para
tomarlas antes y después de una actividad física exigente para hidratarnos
previamente, y recuperar líquidos al terminar. Compensan más las pérdidas de
agua que las pérdidas de electrolitos.

Un ejemplo de bebida hipotónica es el agua o cualquiera cuyo contenido en

azúcar sea menor de 4 gramos por cada 100 ml y posea una presión osmótica
baja. Son las que mejor aplacan la sensación de sed.

Bebidas isotónicas: Son aquellas bebidas en las que la concentración de sales

es la misma que la de nuestro medio interno, por lo tanto, la concentración de
electrolitos es similar a la de nuestras células. Al beberlas mientras estamos

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practicando deporte restablecemos las pérdidas de minerales que se producen
a través del sudor y además mantenemos hidratado el organismo.

Las bebidas isotónicas se recomiendas para actividades deportivas que superan

la hora de duración y en las que suda de manera notable. El contenido en azúcar
oscila entre los 4 y los 8 gramos por cada 100 ml.

Bebidas hipertónicas: Son aquellas cuya concentración de sales es mayor que

la de nuestro medio interno, por lo tanto, su concentración de electrolitos es
mayor que la de nuestras células. Esto hace que una célula que se encuentre en
una solución hipertónica pierda agua debido a la diferencia de presión osmótica
hasta conseguir igualar ambas concentraciones, es decir, se produce una
deshidratación de estas células.

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 CONCLUSIÓN
En las bebidas hipotónicas son recomendadas en caso de que la actividad física
sea baja ya que los niveles de electrolitos no se reducen significativamente, por
ello solo hace falta consumir agua que ayudaría a la hidratación. En las bebidas
isotónicas también son conocidas como bebidas rehidratantes o bebidas
deportivas; son bebidas con gran capacidad de rehidratación. Incluyen en su
composición bajas dosis de sodio, normalmente en forma de cloruro de sodio o
bicarbonato sódico, azúcar o glucosa y, habitualmente, potasio y otros minerales.
Las bebidas hipertónicas son las más recomendadas para deportistas que han
realizado una actividad física moderada, es decir, cuando no sudaron mucho y
el ejercicio se realizó a bajas temperaturas. Se necesita aportar energía en forma
de hidratos de carbono y no es necesario muchos líquidos.

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 BIBLIOGRAFIA
 http://www.noble
 https://www.planetatriatlon.com/bebidas-hipotonicas-isotonicas-hipertonicas/
 https://guiafitness.com/que-son-las-bebidas-hipertonicas.html
 https://running.es/bebidas-deportivas-isotonicas-hipotonicas-e-hipertonicas/
 https://aptavs.com/articulos/bebidas-deportivas
 https://www.ecured.cu/Bebida_isot%C3%B3nica
 https://kidshealth.org/es/kids/carb-esp.html

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