CURSO : PRÁCTICAS

EN NUTRICIÓN 1
SEMANA 1
UNIDAD 1: PRINCIPIOS BÁSICOS DE
LA NUTRICIÓN

TEMA 1: Definiciones y conceptos de

Nutrición, Dieta, Dietética, Alimentos. Peso,
Talla, IMC, Desnutrición y Obesidad.
SÍLABO COMPETENCIAS

GENERAL

ESPECÍFICAS
LOGRO DE LA SESIÓN

Al finalizar la clase, el
estudiante analiza un
caso de atención
nutricional e interpreta
resultados de IMC
corporal, utilizando los
conceptos de nutrición
con orden y coherencia
CONTENIDO

Definiciones y conceptos de nutrición.

.
Valoración del estado nutricional según
IMC.
Malnutrición: Desnutrición, Obesidad.

Conclusiones

Referencia bibliográfica
Relación entre alimentos y nutrientes

ALIMENTOS

ENERGÍA Y
Proporciona NUTRIENTES

LOS ALIMENTOS SON EL VEHÍCULO PARA BRINDAR NUTRIENTES Y ENERGÍA

AL CUERPO.
Composición de alimentos

Micronutrientes Macronutrientes

Acido graso

Vit C
Aminoácido

Otros: Fitonutrientes, fitoesteroles.

Vit B12 Carbohidrato
 Alimentación

Preparación de
alimentos Ingestión de
alimentos

Selección de
alimentos

Alimentación: “La alimentación es una

cadena de hechos que comienzan con el
cultivo, selección y preparación del
alimento hasta las formas de presentación
y el consumo de un grupo de ellos”

Rev Cubana Enfermer v.20 n.1 Ciudad de la Habana ene.-br. 2004. Alimentación saludable. http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-03192004000100012
 Nutrición
Nutrición: Conjunto de procesos fisiológicos
por los cuales el organismo recibe, transforma
y utiliza las sustancias químicas contenidas en
los alimentos. Es un proceso natural y no
depende de la voluntad humana. EXCRECIÓN

Vallejo V, P., et al. (2019) Bases Morfosisiopatológicas del aparato digestivo.

https://www.3ciencias.com/wp-content/uploads/2019/08/BASES-MORFOFISIOPATOL%C3%93GICAS-DEL-APARATO-DIGESTIVO.pdf
Entonces…

ALIMENTO ALIMENTACIÓN
Entonces…

NUTRIENTE NUTRICIÓN

EXCRECIÓN
Clasificación de los alimentos según su función

ENERGÉTICOS FORMADORES REGULADORES

ALIMENTACIÓN BALANCEADA
Clasificación de los nutrientes

NUTRIENTES

Macronutrientes Micronutrientes

Carbohidratos 4 Kcal Minerales: Ca, Mg,

Proteínas 4 Kcal. Fe, Cu, K
Vitaminas: A, D, E,
Lípidos 9 Kcal K, Complejo B y C.
Conceptos: Dieta

¿Cuál es la diferencia ?
Es la cantidad de alimento y bebida
que ingiere una persona al día.
Suministra todos los requerimientos
nutritivos de una persona normal, sana,
con la consideración previa de la edad,
sexo, actividad y necesidades
fisiológicas. Contiene suficientes
calorías para energía, proteína
adecuada para crecimiento y minerales,
vitaminas y agua suficientes para el
funcionamiento adecuado del cuerpo.
Conceptos: Dietética

Combinación de ciencia y arte

de planificar, preparar dietas
teniendo en cuenta los factores
biológicos, económicos, sociales,
culturales y psicológicos.
Conceptos: Dietoterapia

Forma de proporcionar los

alimentos necesarios según
el estado fisiopatológico de
la persona (enfermedad).
Evaluación Nutricional: Peso

Mide la masa corporal total de la

persona.

Esta medición se realiza colocando

a la persona sobre una Báscula.

Su unidad de medida es el
kilogramo (Kg)

Fuente: MINSA (2012) Guía Técnica Para La Valoración Nutricional Antropométrica de la Persona Adulta.
 Evaluación nutricional: Talla, longitud

▪ LONGITUD ▪ TALLA
Mide el tamaño del individuo desde la cabeza
hasta los pies (talones), el individuo se mide de
Mide el tamaño pie (parado).
del niño desde la cabeza La talla se toma en niños mayores de 24 meses
hasta los pies (talones), y y en adultos.
se mide acostado.

Fuente: MINSA (2012) Guía Técnica Para La Valoración Nutricional Antropométrica de la Persona Adulta.
Clasificación del estado nutricional según IMC
Cálculo del índice de masa corporal ( IMC )

Ejemplo: Varón de 29 años

Peso: 68 Kg
Talla: 1.70 m

IMC 68
=
1.70x1.70
= 68
2.89
= 23.5
Clasificación del estado nutricional del adulto según IMC
 OBESIDAD

NORMAL

DESNUTRIDO
Malnutrición

Según la OMS, «malnutrición» se refiere a

las carencias, los excesos y los
desequilibrios de la ingesta calórica y de
nutrientes de una persona.

Desnutrición

Sobrepeso, la obesidad y las

enfermedades no transmisibles

Malnutrición relacionada con los

micronutrientes
 Desnutrición

Relaciona con la cantidad (a la baja)

de calorías y nutrientes ingeridos,
insuficientes para nuestro organismo.

Según la OMS, existen cuatro

tipos de desnutrición:
- Emaciación (Peso – Estatura)
- Retraso del crecimiento (Estatura – Edad)
- Insuficiencia ponderal (Peso – Edad)
- Carencias de vitaminas y minerales.
 Marasmo Kwashiorkor

Desnutrición
Desnutrición Proteica
Proteica-energética
Dileto, R. Marasmo: Características, causas, síntomas, prevención, y mucho más. Disponible: https://doblementesaludable.com/c-subir-de-
peso/marasmo/
 Sobrepeso y Obesidad

Según la OMS, define:

“El sobrepeso es el exceso de peso en el cuerpo y se
presenta cuando el IMC es mayor a 25 pero menor a
30.”

Según la OMS, define:

“La obesidad es una acumulación anormal o excesiva
de grasa que puede ser perjudicial para la salud y se
presenta cuando el IMC en el adulto es mayor de 30.”
La obesidad una enfermedad crónica que genera otras
complicaciones en la salud.

OMS https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight
 Complicaciones de la obesidad
Disminución del Accidente cerebro
autoestima vascular

Depresión Hipertensión
Apnea del sueño

Aumento de colesterol malo

Acentuación de y triglicéridos
desviaciones en columna
Aumento del nivel de
Estrías en la piel glucosa en sangre

Aumento de lesiones en
articulaciones

Dolores óseos A largo plazo: ECV y

osteoporosis
 CONCLUSIONES

1. Cada estudiante genera

una conclusión de la
teoría y lo compartirá
en el aula virtual.
2. En la carpeta
ACTIVIDADES
COMPLEMENTARIAS
PARA EL REFUERZO DE
APRENDIZAJE
 4. BIBLIOGRAFÍA

• Vallejo V, P., et al. (2019) Bases Morfosisiopatológicas del aparato digestivo.

• MINSA. 2012. Guía Técnica Para La Valoración Nutricional Antropométrica de la Persona Adulta.
• MINSA. 2013. Guía Técnica Para La Valoración Nutricional Antropométrica de la Persona Adulta Mayor.
• Rev Cubana Enfermer v.20 n.1 Ciudad de la Habana ene.-br. 2004. Alimentación saludable.
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-03192004000100012
• FAO/OMS (2003). Dieta, Nutrición y Prevención De Enfermedades Crónicas. Disponible en:
https://www.who.int/nutrition/publications/obesity/WHO_TRS_916_spa.pdf
• Lopategui C. E., (2002) Conceptos básicos de nutrición. Disponible:
http://www.saludmed.com/Bienestar/Cap3/Nut-CpBa.html
• Belén M. A.,& Pedrón, C., (2016). Conceptos básicos de alimentación. Disponible:
https://www.seghnp.org/sites/default/files/2017-06/conceptos-alimentacion.pdf
• Vega, F. L., & Iñarritu, M., (2010). Fundamentos de nutrición y dietética. 1°Edic. Pearson Educación de México.
2010.