DIRECCION DE

ALIMENTOS Y BEBIDAS
NUESTRA MISION
Cómo hacer una declaración de misión

 DIRECCION DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Hacer una declaración de misión implica encontrar el corazón y el alma de
una compañía en un emprendimiento, en uno o dos párrafos memorables.

La declaración de misión es tu oportunidad para crear una imagen

impactante de tu compañía para que el resto del mundo la vea. Para
empezar, haz una lluvia de ideas sobre lo que quieres que esté incluido en la
declaración.

Busca en los siguientes ejemplos para obtener una idea básica de la forma
en la que puede verse una declaración de misión. Crea la declaración y
después pídele la opinión a otros para perfeccionarla. Lee sobre el tema para
aprender más sobre cómo escribir una declaración de misión.
1.-Pregúntate por qué estás dentro de un negocio. 

Esta es una de las preguntas centrales que determinará el tono y el

contenido de la declaración de misión. ¿Por qué iniciaste este
negocio? ¿Qué metas esperas alcanzar?

Averigua el principal objetivo del negocio para poder iniciar una

sesión de lluvia de ideas.
2.-Determina cuáles son las características que definen a tu compañía. 

La clase de declaración de misión debe reflejar el estilo y la cultura de la

compañía, también si quieres la personalidad. Piensa cómo quieres que tus clientes
y otras compañías te perciban y escribe las características que consideres que
representan mejor a la compañía.
Piensa en responder las siguientes preguntas:¿La compañía es sólida y
conservadora, o tu objetivo es ser cambiante y romper esquemas en términos de
estilo?
¿Quieres que la compañía pueda verse como divertida y con sentido del humor, o
consideras que eso es muy poco profesional?
¿Cómo es la cultura de tu compañía? ¿Existe un código de vestimenta estricta y
formalidad, o la gente puede llegar al trabajo en jeans?
3.-Determina qué hace que la compañía pueda
mantenerse. La declaración de misión no debe de
ser impactante o "única", lo importante es que
exprese las metas y el estilo de forma clara. Sin
embargo, si intentas hacer algo fuera de lo
ordinario con el negocio, debes de colocarlo en la
declaración de misión. ¿Hay algo que haga que la
compañía sea especial? Escríbelo.
4.-Haz una lista de las metas concretas de la
compañía. Finalmente la declaración de misión debe
incluir una o más metas sólidas. ¿Cuál es el plan a largo
plazo para la compañía? ¿Cuáles son los planes a corto
plazo para la compañía? ¿Qué es lo más importante que
intentas hacer? Tus metas pueden girar alrededor del
servicio al cliente, dominando un mercado en específico,
ayudando a las personas a vivir mejor con el producto, etc.
Mantén la esencia de la compañía en mente mientras
escribes las metas. Las metas y la esencia deben reflejarse
sobre si mismas.
Crear la Declaración
1.-Define la compañía trazando una meta alcanzable.

 Ahora que ya tienes clara la lluvia de ideas, es tiempo de reducir las ideas a lo más interesante para llegar a la idea central de la compañía y lo que tiene que ofrecer. Escribe una oración que
indique lo que la compañía es y cuál es el objetivo de esta.  Aquí hay algunos ejemplos:Misión de Starbucks: "Nuestro café. Este siempre ha sido de calidad. Estamos apasionados por proveer
éticamente los granos de café más finos, tostados con mucho cuidado y mejorando las vidas de las personas que los cultivan. Tenemos mucho cuidado de todo esto, nuestro trabajo nunca termina".
Misión de Ben y Jerry's: "Misión del producto: hacer, distribuir y vender los helados naturales más finos y de alta calidad con mezclas eufóricas y con un compromiso de continua incorporación
de productos naturales, con ingredientes naturales y promoviendo negocios que respeten a la Tierra y el ambiente".
Misión de Facebook: "La misión de Facebook es darle a la gente el poder de compartir y hacer del mundo un lugar más abierto que pueda estar conectado".
2.-Agrega elementos cuantificables y concretos. Aléjate de escribir una declaración de misión con una visión idealista y tan grande que no
esté rodeado de nada concreto. Las declaraciones de misiones que suenan como que salieran de un generador de declaraciones de misiones 
provocan que las personas distorsionen y cambien el propósito. En lugar de colocar algo como "Nuestro objetivo es hacer del mundo un lugar
mejor," explica de qué forma quieres ayudar a los clientes. Revisa tu lluvia de ideas para concretar las ideas.
En lugar de decir "Vamos a continuar innovando para hacer de nuestro producto lo mejor que puede llegar a ser," di algo real sobre lo que vas a
desarrollar. ¿Qué es lo que significa "mejor" en tu campo?
3.-Agrega algo personal. Utiliza lenguaje simple y común que pueda reflejar la personalidad y estilo de la compañía. Si la compañía es formal y conservativa, el
lenguaje debe coincidir con esto. Si la compañía es divertida y más abierta, puedes ser más creativo utilizando lenguaje para enfatizar ese lado de la compañía.
Revisa las notas de tu lluvia de ideas para obtener de ahí más ideas .La elección de las palabras es importante, pero la estructura de la declaración de misión
también puede ayudarte a enfatizar la idea. Algunas compañías inician con una palabra que encapsula su misión, después escriben una o dos oraciones elaboradas.
Considera en dividir toda la declaración de misión en declaraciones más pequeñas. ¿Cuál es la misión en términos del producto? ¿Cuál es la misión respecto al
servicio al cliente? Si quieres elaborar la declaración sobre un área específica que es importante para la imagen de la compañía, hazlo de esta forma.
4.-Evita la mala redacción. Una declaración con muchos adjetivos puede parecer que no tiene significado. "Nuestro
objetivo colectivo es personalizar sinérgicamente los mensajes multimedia basándonos en las herramientas de
empoderamiento de la siguiente generación". ¿Qué? Mientras escribes la declaración de misión, elige cuidadosamente
las palabras que usas para que estas realmente signifiquen algo para ti y la compañía. Recuerda que el punto de la
declaración de misión es comunicar la verdad sobre la compañía. ¡Escribe lo que sabes!
5.-Asegúrate de no hacer la declaración muy larga. La declaración de misión debe ser clara y concisa,
y en la mayoría de los casos no debe pasar de un párrafo corto. Esto hace que pueda repetirse más fácil,
que pueda copiarse y mostrarse al mundo. No hagas ver la declaración de misión de forma confusa
porque no podrás explicarle a alguien cuando te pregunte qué significa la misión. En el mejor de los
escenarios, la misión puede convertirse en el eslogan.
Terminar la declaracion
1Involucra a otros miembros de la compañía. Si tu compañía cuenta con otros colaboradores, ellos deben tener la posibilidad de aportar
también respecto a la declaración de misión. Asegúrate de que realmente pueda reflejarse la visión de la gente que es parte de la compañía.
Si les das a conocer la misión a los empleados y estos te observan detenidamente sin saber que decir, seguramente no es la mejor idea.Es
común que pueda volverse difícil escribir sobre algún tema, incluso una declaración de misión cuando muchas personas están opinando al
respecto. No hay necesidad de alterar la declaración a menos de que las personas piensen que esta no es exacta u honesta.
Pídele a alguien que corrija la declaración de misión para eliminar los errores de reacción y gramática.
2.-Ponla a prueba. Pon la declaración de misión en tu sitio web, imprímela en folletos y encuentra
otras formas de compartirla con quienes estén interesados. ¿Qué reacciones sobresalen? Si te gusta
la retroalimentación que consigues, significa que la declaración de misión cumple su propósito. Si
parece que la declaración confunde a la gente, es posible que necesites revisarla.La declaración de
misión debe guiar a la gente a preguntar algo de forma inteligente. La gente querrá saber más.
3.-Revísala cuando sea necesario. Así como la compañía evoluciona, debe pasar
lo mismo con la declaración de misión. Nunca dejes ver datos o información que
no sea relevante para la compañía actualmente. Debes revisar la misión por lo
menos una vez al año para mantenerla fresca. No hay necesidad de iniciar
borrándola toda, pero es una buena idea evaluar la misión continuamente para
determinar que la declaración sigue revelando el corazón y el alma de la
compañía.
Consejos

En el caso de una escuela, iglesia, organización no lucrativa o fundación, necesitas una declaración de misión mucho más clara y efectiva que una
empresa comercial.
Observa la inspiración de otras compañías pero mantente atento a no copiar, la declaración debe tener relación con tu compañía, no con alguna otra.
Asegúrate de creer en tu propia declaración. Si no es así, tus colegas y clientes pronto se darán cuenta.
Cada una de las personas que están involucradas en la compañía deben tener la oportunidad de aportar algo para elaborar la declaración de misión.
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NUESTRA VISION
Visión:
Definida por Fleitman Jack en su obra “Negocios Exitosos” (McGraw Hill, 2000) como
“el camino al cual se dirige la empresa a largo plazo y sirve de rumbo y aliciente para
orientar las decisiones estratégicas de crecimiento junto a las de competitividad”.
La Visión denominado como el SUEÑO de la empresa, es una declaración de aspiración de la empresa
a mediano o largo plazo, es la imagen a futuro de cómo deseamos que sea la empresa mas adelante.

Su propósito es ser el motor  y la guía de la organización para poder alcanzar el estado deseado.
Preguntas frecuentes para elaborar la Visión:
¿Cuál es la imagen deseada de nuestro negocio?
¿Cómo seremos en el futuro?
¿Qué haremos en el futuro?
¿Qué actividades desarrollaremos en el futuro?
Caso Erróneo: Mala Elección de Misión y Visión 
Juan es comerciante, vendedor de celulares, el tiene un buen local dentro de una
avenida muy concurrente el cual le trae muchos beneficios en la venta de su
producto.
Un día, decide que es hora de hacer crecer su negocio, se sienta en una mesa y lo
primero que hace es fijar la Visión y Misión de su empresa.
Visión: “Ser el mayor distribuidor a nivel nacional de teléfonos celulares.”
Misión: “Hacer crecer mi negocio año tras año” 
Una vez elaborado la Visión y Misión se pone a trabajar muy duro para lograrlo
La pregunta es ¿Lo lograra? ¿Es correcto el desarrollo de su Misión y
Visión?

Debemos darnos cuenta que la idea de Visión y Misión que tiene Juan es errónea,
pues no las a elaborado siguiendo pautas o metodologías, simplemente esta hecha
de la forma que a el le parece correcto.
1. Corrigiendo la Visión:

La idea que tuvo Juan fue excelente, sin embargo tuvo un error, antes de elaborar correctamente la visión debemos darnos cuenta que es lo que en realidad ofrecemos.

Juan ofrece ¿teléfonos celulares? o ¿tecnologías de comunicación?, es claro que el vende tecnología de comunicación, entonces su Visión debería de ser.
“Ser el mayor distribuidor a nivel nacional de tecnologías de comunicación.”

¿Por que? Por que quizá ahora la comunicación es por celulares pero tal vez mañana se invente un nuevo aparato de comunicación que
relegue a los celulares, de ser así si seguimos con la 1era Visión Juan se iría a la quiebra, pero con la 2da Visión quizá Juan se de cuenta
antes que otros que se creo una nueva tecnología en consecuencia serás el pionero en traerla al país.
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NUESTROS VALORES
5 pasos para definir los valores de mi empresa
¿Cómo puedo definir los valores de mi empresa? Es una pregunta que pocas veces es formulada, pero que vive escondida
en la mente de muchos directivos y dueños de empresas.

Gracias a la vorágine axiológica que heredamos del siglo XX muchas empresas han intentado desarrollar un código de ética
que contenga valores morales que les ayuden a hacer bien las cosas. En estos ejercicios uno encuentra valores tan variados
como: puntualidad, honestidad, clientes exitosos, rentabilidad, integridad…
En un intento por aclarar lo que sí son y lo que no son los valores, muchos consultores y
conferenciantes hacen malabares argumentativos que terminan por confundir más a sus clientes. Yo
mismo he tomado cursos donde el expositor argumenta, al mismo tiempo, que un valor es algo relativo
(dependiente de las circunstancias y del tiempo), pero que si se modifica es síntoma de nuestra
incoherencia. En una palabra: según él, los valores son relativos y absolutos al mismo tiempo.
Otros introducen los “principios” como una especie de supra-valor que le da sentido al ejercicio de nuestros valores. Son valores que no se mueven jamás
porque los encontramos dignos de ser respetados siempre. Y entonces las empresas tienen una declaración con principios inamovibles y con valores medio
relativos.

¿Y al final qué se hace con ello? Honestamente no tengo idea. Entre tantas vueltas y complejidades siento vértigo y mareo, y no dudo que muchas empresas se
sientan igual.
Para resolver este problema podemos seguir los siguientes 5 pasos que le darán a nuestra empresa la declaración de valores que busca, sin tanta complicación
innecesaria:
Haga una lista de las cosas que son importantes para su empresa
Piense todas las cosas que son importantes, sea exhaustivo. No importa si cree que son poco o mucho
importantes. Si lo son, anótelas. Ejemplos de estas listas pueden incluir: “la ética”, “ser puntuales”,
“vender mucho”, “no robar”, “ser felices”. No incluya objetivos propios de la estrategia o de su plan
de negocio. Ejemplos de lo que no debe poner: “cambiar de oficinas”, “aumentar 100% las ventas”,
“demandar a Juan”.
 
Jerarquice su lista
Jerarquizar significa ordenar los elementos de su lista según alguna prioridad. Usted pone la prioridad:
¿qué es primero para usted, vender mucho o ser puntuales? Sea honesto. Al final deberá tener una lista
donde hasta arriba tenga las cosas más importantes y hasta abajo las menos.
 
Esté dispuesto a renunciar a lo menos importante o a lo que genera contradicciones
Es posible que en la lista aparezcan contradicciones. No es posible que sean importantes tanto la
puntualidad como la libertad de horarios, por ejemplo. Tiene que escoger qué es lo verdaderamente
importante y sacrificar lo otro. También es posible que los últimos lugares en su lista no sean tan
importantes como para defenderlos. Reduzca su lista lo más que pueda, un buen parámetro es no
excederse de 5 cosas verdaderamente importantes.
 
Responda la pregunta “¿qué hábitos buenos necesito para conseguir lo que me es importante?”
Un hábito es una acción libre que se realiza automáticamente. Lavarse las manos después de ir al baño o cepillarse los dientes
después de comer son hábitos, porque podríamos no hacerlos pero estamos tan acostumbrados que nos salen en automático.
Pues bien, así como hay hábitos buenos para la salud (lavarse las manos y los dientes), también los hay para conseguir las
cosas que son importantes. Por ejemplo, si me es importante “la calidad” los hábitos buenos que me llevan a alcanzarla
pueden ser “persistencia”, que es el esfuerzo de alcanzar una meta a pesar de los obstáculos.
Responda la pregunta “¿qué hábitos malos me alejan de lo que es importante?”
Los hábitos también pueden ser malos para mis objetivos. Fumar es un hábito malo si mi objetivo es la salud pulmonar, por ejemplo. Una vez que tenga los hábitos
buenos piense qué hábitos lo separan de las cosas importantes. En el mismo ejemplo de “la calidad”, un hábito malo es “la desidia”, que es el poco esfuerzo para
alcanzar una meta.
Al final le quedará un cuadro o una tabla donde vea las cosas importantes para su empresa, así como los hábitos que lo acercan y que lo alejan de las mismas. Esa
tabla es su declaración de valores. Cada cosa importante es un valor y de cada hábito puede deducir los comportamientos que espera de sus colaboradores.
Esta tabla incluso le permitirá medir con cierto grado de acierto qué tanto se acerca su empresa a sus valores y cuán grande es la brecha que todavía falta por recorrer.
Que es un líder?:
Que es un líder?:

 Es una persona con capacidad para dirigir, para generar éxito en lo que realiza, que toma
decisiones, con don de mando, para poder orientar, que trabaja en equipo, siempre
tomando en cuenta los principios de ética y valores.
Caracteristicas

 Motivador
 Actitud
 Paciente
 Iniciativa
 Negociador
 Sabe Persuadir a la personas.
Manejo y Concepto del Stres

 En algunas ocasiones, el exceso de trabajo, las responsabilidades familiares y hasta la

espera de algún acontecimiento importante, nos puede generar una situación de estrés, sin
embargo, ¿qué significa este estado de fatiga? A continuación te brindamos algunos
conceptos claves para saber cómo manejar esta situación desestabilizadora
Historia del Estres

 El origen del concepto fue descubierto, en la década de 1930, por un estudiante de

medicina llamado Hugo Selye. A este joven de tan sólo 20 años le llamó la atención un
aspecto muy particular. Todos los enfermos que examinaba presentaban los mismos
síntomas: pérdida de apetito, peso y cansancio generalizado. Luego de varios estudios, y
después de haberse graduado en la Universidad de Praga, sus experimentos demostraron
que enfermedades como las cardíacas, los trastornos mentales y la hipertención arterial
estaban directamente relacionadas con el estrés.
Sintomas del Estres

 Entre algunos síntomas de alerta que sufre una persona con estrés, podemos mencionar:
latidos más rápidos del corazón, problemas para conciliar el sueño, alteración del apetito,
nerviosismo, falta de concentración, fuertes dolores de cabeza, aumento de las
perturbaciones, dolores musculares y mayor sensibilidad a cualquier situación. Sin
embargo, ¿qué puede ocasionar el estrés?
El Estrés Laboral

 Se puede decir que las responsabilidades y el propio lugar de trabajo son factores típicos que
originan el estrés de la persona. Es muy común que aquellos empresarios que viven en una
constante presión laboral y trabajan hasta altas horas de la noche, traten de aliviar ese estado
de fatiga tomando varias dosis de cafeína al día. Sin embargo, eso tampoco es sano. Es
preferible ingerir varios litros de agua, e incluso jugos naturales, en sustitución del café. 

Por la misma presión y rápida dinámica de trabajo, algunas personas suelen obviar o saltarse
las horas alimenticias (desayuno, almuerzo y cena). Por ende, es preferible aislarse unos
minutos de la rutina y tomarse un tiempo para comer tranquilamente. Se recomienda tener a la
mano bocadillos saludables para esos casos, tales como frutas y galletas sin sal. Al momento
de vacacionar, aíslese completamente de la rutina laboral y dedíquese a descansar y disfrutar
de otros hobbies. Aquellos empresarios móviles que no necesariamente dependan de un
computador y un sitio de trabajo, traten de mantener un equilibrio rutinario lo mejor posible.
Claves Para Manejar el Estres

 A continuación, detallamos algunas recomendaciones para aquellas personas que se han

sentido estresadas en algún momento de su vida:

- Hacer ejercicio y escuchar música

- Meditar o asistir a sesiones de relajación

- Acudir a reuniones sociales y eventos culturales

- Conversar con su pareja, familiares y personas allegadas

- No escapar del problema a través del alcohol o drogas

Consecuencias del Estres

 En general, se ha afirmado que el estrés aumenta la vulnerabilidad a infecciones,

enfermedades autoinmunes y gastrointestinales, fatiga crónica, enfermedades
crónicas como la diabetes, enfermedades cardiacas, hipertensión, depresión o
alteraciones cognitivas . Pero, es conveniente especificar las consecuencias para
el trabajador (físicas y psíquicas) y para la organización.
Consecuencias para el Trabajador

 En general el trabajador con estrés laboral muestra signos o manifestaciones

externas a nivel motor y de conducta estarían como hablar rápido, temblores,
tartamudeo, imprecisión al hablar, precipitación a la hora de actuar, explosiones
emocionales, voz entrecortada, comer excesivamente, falta de apetito, conductas
impulsivas, risa nerviosa y bostezos frecuentes.
 Consecuencias físicas
 Las alteraciones que pueden ser consecuencia de la respuesta inadaptada del
organismo ante los agentes estresantes laborales pueden ser: trastornos
gastrointestinales, trastornos cardiovasculares, trastornos respiratorios, trastornos
endocrinos, trastornos dermatológicos, trastornos musculares y otros
TRANSTORNOS
Trastornos gastrointestinales.
Trastornos cardiovasculares
Trastornos respiratorios
Trastornos endocrinos.
Trastornos dermatológicos
Trastornos musculares
SINTOMAS
Úlcera péptica, dispepsia funcional, intestino
irritable, colitis ulcerosas, aerofagia,
digestiones lentas
Hipertensión arterial, enfermedades
coronarias.
Asma bronquial, hiperventilación, sensación
de opresión en la caja torácica.
Anorexia, hipoglucemia, descompensación de
la diabetes, trastornos tiroideos
(hipertiroidismo, hipotiroidismo).
Prurito, dermatitis, sudoración excesiva,
alopecia, tricotilomanía.
Tics, calambres y contracturas, rigidez,
dolores musculares, alteraciones en los
reflejos musculares (hiperreflexia,
hiporreflexia).
Consecuencias Psicologicas
 El estrés laboral también genera consecuencias perjudiciales para la salud de la persona y
el ambiente social y, además, inhibe la creatividad, la autoestima y el desarrollo personal .
 Entre los efectos negativos producidos por el estrés se encuentran la preocupación
excesiva, la incapacidad para tomar decisiones, la sensación de confusión, la incapacidad
para concentrarse, la dificultad para mantener la atención, los sentimientos de falta de
control, la sensación de desorientación, los frecuentes olvidos, los bloqueos mentales, la
hipersensibilidad a las críticas, el mal humor, la mayor susceptibilidad a sufrir accidentes y
el  consumo de tóxicos.
 El mantenimiento de estos efectos puede provocar el desarrollo de trastornos psicológicos
asociados al estrés. Entre los más frecuentes están: trastornos del sueño, trastornos de
ansiedad, fobias, drogodependencias, trastornos sexuales, depresión y otros trastornos
afectivos, trastornos de la alimentación y trastornos de la personalidad.
 Todas estas consecuencias deterioran la calidad de las relaciones interpersonales, tanto
familiares como laborales, pudiendo provocar la ruptura de dichas relaciones
Unidad Seis: Habilidades Directivas

 Concepto de las Habilidades Directivas.

Habilidades directivas: qué son, cuáles son y cómo
desarrollarlas

 A veces se comenta en el entorno de proyecto que determinado Project Manager

es duro o cerrado. Hay quienes opinan que es timidez, hay otros que lo
consideran superioridad. La realidad es que, detrás de un Director de Proyecto
imperfecto se esconde una carencia en habilidades intrapersonales.
Las habilidades directivas están asociadas con la efectividad del liderazgo.
Todos los profesionales que alcanzan cierto nivel deberían estar interesados en el
desarrollo de las competencias que necesitan para convertirse en líderes más
efectivos. Muchos lo consiguen, a otros les tomará un poco más de tiempo.
Cuáles son las 7 habilidades directivas más interesantes para un
Project Manager

 El liderazgo de calidad está respaldado convenientemente por una

serie de habilidades que refuerzan su efectividad y encumbran al
éxito a quien las presenta. Es difícil, una vez que se cuenta con
alguna de estas capacidades, el perderla. Lo que sí es posible es
adquirirla, partiendo de cero. Es una cuestión de conciencia, foco y
esfuerzo. Este impulso ha de dirigirse hacia la consecución de las
siguientes habilidades directivas:
Inteligencia Social:

 ayuda a la comprensión de las situaciones y dinámicas sociales. Este

tipo de habilidades directivas permiten tomar decisiones de
manera efectiva en una variedad de situaciones sociales. Para darse,
precisa de conciencia social, la sensibilidad a distintas situaciones
sociales y habilidad para actuar en consonancia con el rol de líder.
Para desarrollar la inteligencia sociales necesario el contacto
humano y exponerse a diferentes personas en distintas
circunstancias. De esta forma se puede hacer crecer la propia
percepción social y la capacidad de involucrar a otros.
Habilidades Interpersonales:

 la capacidad de dirigirse a distintas personas, en diferentes ambientes y con

propósitos variados; la habilidad de comunicarse con audiencias de pequeño
tamaño y también de gran volumen, y la decisión para hacerlo aunque no se
conozca a los interlocutores resumen este tipo de habilidades directivasque
resultan imprescindibles en cualquier proyecto. Pese a que las habilidades
interpersonales se consideran a veces como un subconjunto de la inteligencia
social, deben asumirse como capacidades con entidad propia. Teniendo en cuenta
su relevancia, es preciso no dejar de mejorarlas, siendo un oyente activo,
trabajando en habilidades de conversación y de discurso y tratando de mejorar
en las relaciones personales, ya que ello tendrá su reflejo en la optimización de las
relaciones laborales.
Inteligencia Emocional:

 Daniel Goleman en su obra apunta los aspectos más significativos de

estas habilidades directivas, pero que también son importantes capacidades a
cualquier otro nivel (y no únicamente en el plano profesional). Pueden
considerarse como un complemento a la inteligencia social, ya que giran en torno
a la capacidad de comunicación a nivel emocional, la habilidad para comprender
las emociones de los demás, entendiendo las situaciones por las que atraviesan.
La inteligencia emocional tiene una gran carga interior, ya que para lograr los
objetivos descritos es imprescindible estar en sintonía con las propias emociones.
Para hacer crecer la inteligencia emocional y desarrollar ese carisma tan anhelado,
hace falta profundizar en la comunicación no verbal, aprender a regular y
controlar los propios sentimientos y, por supuesto, saber expresarlos de manera
apropiada.
Prudencia:

 sí, esta habilidad es determinante especialmente en entornos dinámicos y, muchos

Project Managers podrían beneficiarse de sus ventajas. Pero es difícil de cultivar.
para muchos es sinónimo de sabiduría, para otros es inherente a la experiencia y,
sin embargo,  ninguno está del todo en lo cierto ya que se trata de ser capaz de ver
otras perspectivas y de tener en cuenta diferentes puntos de vista antes de
actuar, con objeto de evitar la impulsividad olas acciones motivadas por una
visión limitada. Para ser Directores de Proyecto prudentes hay que saber pedir
opiniones, hay que tener la capacidad de escuchar a los demás y, lo que es más
complicado, hay que tener en cuenta toda esta información antes de dar ningún
paso.
Coraje:

 esta manifestación de la valentía también se encuentra entre las

principales habilidades directivas. Más que con el arrojo, el coraje
se relaciona con la fortaleza, e implica tener el valor de tomar
riesgos calculados y la actitud necesaria para defender las propias
creencias y hacer lo correcto, independientemente de las
circunstancias. Para experimentar este valor en la propia gestión es
preciso revisar la propia escala de valores, las prioridades de uno
mismo, y tratar de robustecerlos.
Gestion de Conflictos:
 estas habilidades directivas son importantes porque en los proyectos es habitual
que se produzcan roces o se presenten fricciones entre grupos de interés o entre
los propios miembros e los equipos de trabajo. Cualquiera de estos problemas
podría debilitar el proyecto y hacer perder de vista los objetivos a los principales
actores. Un buen project manager  no puede dejar que eso suceda y ha de saber
mediar. No sólo ayudando a resolver este tipo de cuestiones cuando surjan, sino
que también mostrando la capacidad de evitar su aparición. La resolución de
conflictos es una cuestión de estrategia, aunque resulta muy útil disfrutar de un
amplio conocimiento de las personas con las que se trabaja. La mejor manera de
lograrlo es tratar de transmitir a las partes una visión positiva, la de que encontrar
una solución donde todos ganen y nadie pierda es posible, y, partiendo de ese
"final" avanzar hasta el presente, con las ideas más claras acerca de los puntos
donde se pueden hacer concesiones, siendo flexibles y asumiendo que todos
tendrán que renunciar a algo.
Toma de Desiciones:

 una de las competencias básicas para cualquier líder es la capacidad

de tomar buenas decisiones. Tener una mente analítica, capacidad
para escuchar, atención al detalle, capacidad para actuar
correctamente bajo presión y saber cuándo es el momento de dar un
paso atrás y dejar que otros decidan se encuentran entre las
características que presentan quienes disfrutan de estas habilidades
directivasque les ayudan a avanzar con buen pie. Para desarrollar
una buena toma de decisiones es imprescindible la experiencia pero,
igual de importante y necesaria resulta la formación.
El Papel que juegan los directivos de AyB, en
los distintos establecimientos:
 Existe en la sociedad de hoy en día una necesidad de disponer de
personal profesional cabal y suficientemente preparado en el área de
alimentos y bebidas lo cual obliga a una educación formal para
todas aquellas personas destinadas a tener bajo
su responsabilidad la administración, operación, supervisión
y control de los servicios que proporcionan la importante industria
de los Restaurantes; esto adquiere mayor relevancia si se considera
que nuestro país se explota cada día más turísticamente.
Objetivos en el departamento de alimentos y bebidas:

 El Director o Gerente de Alimentos y Bebidas es el responsable de planificar la

oferta de comidas y bebidas en un establecimiento hotelero y de su integración en
la estrategia empresarial del hotel o establecimiento de hostelería. Se trata de un
perfil profesional que habitualmente se encuentra en establecimientos hoteleros
con una oferta de alimentación y bebidas amplia, que disponen de diferentes áreas
donde se sirven estos productos (restaurante, bar, banquete, catering, discoteca,
etc. ) y que necesitan de una política de acciones unitaria para su correcto
funcionamiento. Este perfil también se encuentra en cadenas hoteleras o de
restaurantes que requieren una estrategia común en la gestión de alimentos y
bebidas de sus diferentes establecimientos.
Funciones Principales:

 Coordina las diferentes áreas de un hotel relacionadas con la oferta de alimentos y

bebidas ( restaurante, cafetería, bar, almacén, bodega, catering, etc.) y diseña una
estrategia común para su funcionamiento.
 Desarrolla la oferta de alimentación y bebidas adaptándola al tipo de público y a
la evolución de la demanda.
 Organiza, junto con el departamento de compras, la logística de
aprovisionamiento y el control de las existencias. Se ocupa tanto de las materias
primas y productos de alimentación y bebidas como del mobiliario y los útiles
necesarios en la cocina, restaurante y restantes dependencias involucradas.
 Controla el presupuesto destinado a alimentos y bebidas, y vela para que se
cumplan los objetivos económicos de la empresa.
 Define los índices de calidad de los productos y dotaciones adquiridos,
considerando variables como la categoría del establecimiento, el tipo de oferta, la
imagen del establecimiento, etc.
 Programa y coordina actos destinados a la promoción de los productos y servicios
del establecimiento (jornadas gastronómicas, presentación de nuevos productos,
etc.).
 Evalúa el grado de satisfacción de los clientes mediante encuestas, estudios de
público y otros métodos. Corrige las posibles deficiencias y pone en práctica
planes de mejora.
 Vela por el correcto cumplimiento de la normativa sobre seguridad e higiene en el
trabajo en las áreas que dependen de su departamento, promoviendo las acciones
pertinentes.
 Programa planes de formación y reciclaje del personal a su cargo.
 Participa en la política de precios del establecimiento en los temas de su
competencia.