EL MERCHANDISING

MERCHANDISING

Es el conjunto de técnicas basadas principalmente en la

presentación, la rotación y la rentabilidad, comprendiendo
un conjunto de acciones llevadas a cabo en el punto de venta
destinadas a aumentar la rentabilidad, colocando el producto
en el lugar, durante el tiempo, en forma, al precio y en la
cantidad más conveniente.
EL MERCHANDISING VISUAL EN EL BUFETT

• Disposición de los espacios

El flujo de circulación se encarga de la distribución de los espacios
dentro del bufet, en la que se procura crear un una óptima circulación para el
que el cliente pueda seleccionar rápidamente los alimentos. Permite una
visualización general del establecimiento de forma que se pueda conocer, los
puntos de mayor o menor circulación.
• Dentro de las dos zonas de la superficie de venta del bufet no todos los puntos tienen
el mismo grado de atracción para el cliente, y por ello se puede hablar de puntos
calientes y fríos dentro de una misma zona.

• Un punto frío es la zona de circulación donde existe poca afluencia de los clientes en
la venta.

• Los puntos calientes, por el contrario, son los emplazamientos donde la venta de
cualquier producto expuesto es mayor por metro lineal que la venta media del
establecimiento. Los puntos calientes generan en su alrededor una zona de atracción.
• DISTRIBUCIÓN DE MOBILIARIO

• La selección del mobiliario, su tamaño y disposición estará condicionada por

la superficie que ocupa la sala del restaurante.

• Una correcta disposición del mobiliario favorece el recorrido de los clientes y

la visualización de los productos.
• Existen 3 formas de montar el mobiliario del buffet:

• Disposición recta en parrilla. Consiste en colocar los muebles formando

pasillos con ángulos rectos. Como desventajas están: cierta monotonía
provocada por la uniformidad del mobiliario.

• En espiga. Colocar los muebles en forma oblicua a la circulación de la

clientela Tiene como ventajas que guía el recorrido del cliente por el
punto de venta.
• Islas o libre. El mobiliario se coloca sin seguir un trazado regular o
rectangular, indicada para conseguir compras imprevistas. Se caracterizan
por montar mesas atractivas fuera del lineal de diferentes platos o
especialidades
EXHIBICIÓN DE PRODUCTOS.

• Colocado en platos individuales, denominado también bufet plateado.

• Situados en fuentes para pasar. Se utilizan fuentes o recipientes de acero inoxidable.
• Puestos sobre mesas, es uno de los más utilizados y demandados en la actualidad. El
“buffet” servido de esta forma (buffet cena) se monta sobre una mesa por lo regular
elaborada, una variedad de alimentos expuestos de esta forma artística que pueden
ser adornados con fuentes, espejos, candelabros, esculturas de hielo, figuras de
distintos materiales, como porcelana, cristal, plata y adorno floral.
• DISPOSICION DE LOS PRODUCTOS

• Horizontal se presentan en una mesa buffet de forma lineal unos a continuación de

otros en mesas o muebles, en recipientes o platos.

• Vertical La disposición vertical radica en colocar el producto buscando diferentes

niveles de exposición. Se pueden ubicar a nivel de manos.

• De esta forma se ofrece el producto de manera accesible al consumidor. Al nivel de los

ojos. El cual atrae y retiene una mayor atención y al nivel de cabeza. Donde se ubican
los elementos decorativos.
• Decoración del local.

• La utilización del espacio y el diseño del restaurante bufet ser programado para
crear reacciones deseadas en los clientes. Elementos controlables tales como
iluminación, color, temperatura y música, forman parte de las herramientas a
utilizar para animar el restaurante.

• Considerar que en el servicio de mesa bufet hay que asegurar una iluminación
eficiente que permita la visualización adecuada de los alimentos. Importante no
utilizar focos de luz que alteren los colores. Se pueden combinar los materiales
para crear los contrastes necesarios en la percepción de las formas de los
productos.
• Se propone variar la decoración y ambientación con cierta periodicidad para
evitar monotonía y aburrimiento visual del cliente.

• Combinar los colores, las formas, los recipientes, los materiales, los adornos
en función del tipo de bufet. Ejemplo: sombreros de paja bien limpios para
galletas, huevera de alambre para huevos duros o azúcar; cestas, macetas,
recipientes de barro y madera, flores naturales.

• Empleo de tonos neutros en las bases para destacar los alimentos (fondo
claro- alimento oscuro y viceversa).
• Animación del local.

• El uso de degustación así como las demostraciones o exhibiciones de

productos es un elemento primordial para impulsar las ventas dentro del
establecimiento.

• La animación del bufet puede ser permanente o transitoria. Se utilizan

diferentes medios: los psicológicos, los de estímulos y personales.
• Se utilizan diferentes medios: los psicológicos, los de estímulos y
personales.

• Los psicológicos consisten en la presentación repetida del producto, para

aumentar la posibilidad de que se vea y compre.

• Los medios personales incluyen: el personal vendedor. Son personajes

reales, (artistas o escultores que estimulan la venta de algunos productos
o marcas mediante la argumentación. Los cocineros que ofrecen show
cooking el cual rompe con la oferta monótona y simplista del buffet.
• Los medios de estímulos audiovisuales comprenden: fotografías,
música ambiental y creación de ambientes. Este último centrado
sobre todo en ambientes temáticos relacionados con un tema
específico. (Navidad. Día del amor), entre otros además de las
noches temáticas del bufet, en las cuales se representan diferentes
estilos de cocina
La meta principal del buffet es lograr que el cliente
quede satisfecho con el buffet como si hubiera
comido en un restaurante clásico y no en un
autoservicio. Para ello es necesario auxiliarse del
merchandising visual para conseguir mayores
ventas.