UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTO DOMINGO

Facultad de Ciencia y Tecnología escuela de informática

Tema de investigación

DESARROLLO E IMPLEMENTACIÓN DE SISTEMA PARA RESTAURANT

“MUSARAÑA”

Sustentantes

Edward I. Espinosa Martínez 1999-1282

Lester M. Thomas Troncoso 2010-0423

Cesarin de Jesús Estévez Medina 2015-0341

Profesor
Jaime Eduardo Páez

Septiembre de 2019
 Índice
Planteamiento del Problema 3
Formulación del Problema 4
Sistematización del problema 4
Objetivo General 5
Objetivos Específicos 5
Justificación de la investigación 6
Alcance 6
Descripción del Sistema actual 7
Descripción de los Procesos 7
Diagrama del Sistema Actual 8
Resultado de las encuestas 8
Amenazas Sistema actual 9
Debilidades del Sistema Actual 9
Historia 10
Sistema propuesto 11
Oportunidad sistema propuesto 11
Fortalezas Sistema propuesto 11
Diagrama Entidad & Relación 13
Diccionario de Datos 15
Diagrama sistema propuesto 14
 Planteamiento del Problema

En el entorno donde se encuentra el restaurante “Musaraña”, con la problemática de que no cuentan

con la tecnología necesaria para control de sus operaciones de reservas, pedidos e inventarios.

Actualmente el restaurante no cuenta con un sistema automatizado que le permita el manejo de la

gestión de las reservas, pedidos, mesas y combos de comidas y el control de su inventario. El cual no
le permite distribuir las reservas de las mesas cuando están siendo ocupadas. A la vez no le permite
identificar el desglose de los pedidos y combos de comidas para el control del inventario.

La solución más rentable implica desarrollar un sistema de facturación y pedidos, que le permitirá
realizar reservas, control de mesas, ordenar comida y controlar el inventario, el cual será una
aplicación cliente/servidor que cumpla con los parámetros requeridos por el restaurant.
 Formulación del Problema

¿Es viable la solución para el restaurant para la gestión de la reserva, pedidos, mesas y control del
inventario?

Sistematización del problema

- ¿Cómo el restaurant autoriza las reservas de los clientes?

- ¿Cómo el restaurant verifica la disponibilidad de las mesas?
- ¿Cómo el restaurant controla el inventario de las órdenes de sus productos?
- ¿Cómo el restaurant factura los impuestos cuando los pedidos son para consumo local o para
llevar?
- ¿Cómo el restaurant cobra la factura de los pedidos cuando el pago es dividido en más de una
persona?
- ¿Cómo el restaurant personaliza los combos?
 Objetivo General

Desarrollar e implementar un sistema para el restaurante “Musaraña”.

Objetivos Específicos

- Establecer las autorizaciones de las reservas de los clientes.

- Permitir la verificación ver la disponibilidad de las mesas.

- Optimizar el inventario de las órdenes de sus productos.

- Establecer los impuestos de las facturas de los pedidos cuando son consumo local o para llevar.

- Permitir el cobro de facturas, dividido por diferentes clientes.

- Establecer la personalización de combos y ofertas.

 Justificación de la investigación

El problema que presenta el restaurant “Musaraña” es tener que adaptar al personal al nuevo sistema,
el cual le ayudará a controlar y gestionar sus actividades de facturación, reservas, pedidos e
inventarios de sus productos.

El presente proyecto a través del análisis, diseño e implementación busca dar solución al
inconveniente plantado, con el desarrollo de un sistema para restaurant.

La propuesta tiene la finalidad de brindar la facilidad, el control y seguridad de realizar los procesos
desde una terminal (PC).

Alcance

El sistema para el restaurant Musaraña tendrá un alcance en su primera versión, permitir realizar
reservaciones, facturación, facturación dividida por clientes, control de las mesas, control de
inventario y creación de combos.
 Descripción del Sistema actual

El restaurante “Musaraña”, actualmente no cuenta con un sistema para los procesos de facturación, ordenes e
inventarios. Los procesos actuales son realizaron de forma manual.

Al momento en que verificáramos el proceso de la facturación encontramos que las facturas no están
enumeradas, el cual puede causar perdida de registros al momento del cierre de la caja. Al facturar con ITBIS,
en este proceso se pierde tiempo al calcular la porción que corresponde al impuesto, porque el cajero lo calcula
manual, esto puede causar una demora y error humano en el cálculo.

También encontramos que al dividir las cuentas de la ordenes, el desglose también demora tiempo y el cálculo
que el cajero realiza manual. El siguiente proceso revisado es la creación de las ordenes, en esta etapa
encontramos que mediante el proceso manual el camarero no sabe si tiene existencia para despachar la
cantidad que le solicitan. Ya que cuando el camarero lleva la orden a caja para procesarla, no cuenta con este
control de existencia de las unidades dentro su inventario.

Al contar con un proceso de inventario manual, no le permite tener el control de la existencia de los productos,
para el pedido de la existencia futura y su control. También no pude tener dominio al saber cuántos platos puedo
despachar en un día de alto ventas o día regular, y poder notificar al camarero o caja la disponibilidad del día.

Descripción de los Procesos

Cliente: En este proceso el cliente se auto asigna la mesa y realiza su pedido al camarero para su
pedido y pago.

Camarero: En el proceso el camarero atiende al cliente una vez que se sienta en la mesa para abrirle
una orden para los pedidos que el cliente va solicitar, para luego pasarlo al Cocinero, para cuando en
listo poder servir los pedidos a los clientes.

Cocinero: El cocinero recibe los pedidos de las órdenes para procesar y entregar al camarero
cuando estén lista.

Facturación: Quien factura recibes las órdenes luego de que son atendidas para luego facturar.
Diagrama del Sistema Actual

Resultado de las encuestas

Los instrumentos que se utilizaron para llegar a la realización de este proyecto, son las siguientes:

- Cuestionario:
Se realizó el diseño de cuestionario con preguntas cerradas y abiertas para el personal de los
procesos de Cajero y Camareros, para determinar según los encuestados, el levantamiento de
sus procesos.

Se realizó un cuestionario con preguntas cerradas a los clientes. Para determinar el nivel de
satisfacción del negocio.

- Entrevista:
Se realizó el diseño de una entrevista al Gerente General, para analizar y entender los procesos
del restaurant y cómo conocer el crecimiento del negocio.
Para los casos del Gerente general y sus procesos de Camareros y caja.

Se realizó una entrevista abierta y cerrada a todo el personal y encontramos las siguientes:

- El gerente lleva su contabilidad de forma manuales en los registros.

- La cajera es la misma camarera, no hay segregación de funciones.
- Poco personal para atender el flujo de clientes.
- El cliente, por el tipo de negocio tiene que esperar más tiempo de lo norma, porque la camarera
tiene un proceso manual, de llevar la orden tomada físicamente al cocinero.
- Tiene que calcular el itbis manual para poder facturar.
- No existe una persona que reciba los clientes al momento de llegar.
- El cierre del día lo realizan al día siguiente.

Ver anexos al final

Amenazas Sistema actual

 Riesgo de perder los talonarios facturados.

 Riesgo de perder los talonarios facturados.
 El flujo de trabajo manual aumenta
 Demora en la entrega del inventario y rehacerlo cada día.
 Largo procesos de compra de los materiales requeridos para iniciar al otro día

Debilidades del Sistema Actual

 La administración de los procesos es muy manual. No utiliza herramientas ofimáticas para

facilitar los procesos.
 Dependencia de autorización del Gerente General para entregar el cierre de caja.
 La carga manual no le permite eficientizar en detallar a tiempo, cuántos pedidos de productos
tiene que ordenar al momento de sacar un inventario.
 El servicio al ser manual es algo lento, por lo que existen problemas al llevar los pedidos a la
cocina pues llegan en desorden.
 No cuentan con equipo de cómputo para su gestión cotidiana.
 No cuentan con un software o algún sistema para optimizar sus procesos.
 No generan un base de clientes por medio del delivery.
 Complicaciones para poder solicitar a los proveedores la cantidad exacta de sus productos.
Historia

El Restaurante “Musaraña” nace de la idea de dos esposos estudiantes de hotelería, los cuales
estuvieron laborando en el sector privado y a raíz de un desempleo nace esta visión de abril un
pequeño restaurante que ofreciera nuevas alternativas en comida rápida o FoodTruck.

En mayo del 2014, inauguran el primer negocio en un pequeño local con un ambiente joven e informal.
Gracias al apoyo del hermano de la novia quien hace la primera inversión de prestarle el dinero para
empezar esta idea y del hermano surge el nombre “Musaraña”.

Comienzan en un local, algo pequeño y con instalaciones adecuadas para atender un flujo de clientes,
contaba con una cocina con parrilla, nueve mesas y con un brochure que presentaba un menú rápido
y sencillo.

A medida que pasaba el tiempo, mejoraba también sus recetas y la variedad de sus hamburguesas día
a día más y más personas llegaban al restaurante y reconocían a la famosa Chef quien era la esposa,
con sus especialidades de hotelería.

Es así que en poco tiempo la clientela del restaurante aumenta y se hace necesario ampliar la carta del
menú con nuevos y novedosos platos, mostrándose desde sus inicios como un lugar exitoso.
 Sistema propuesto

Oportunidad sistema propuesto

1. Reserva de mesas
2. permite integración nuevas API
3. podemos emitir envío de publicidad por correo a los clientes.
4. Expansión de nuevos locales el mismo sistema integrado.

Fortalezas Sistema propuesto

1. Control del inventario
2. Control de facturas secuencial
3. Cálculo automático de los impuestos
4. División de cuenta de forma automatizada
5. Disponibilidad de productos en tiempo real.

Descripción del sistema propuesto

El sistema propuesto es el resultado del levantamiento efectuado lo cual le se propone la automatización de

todos los procesos manuales para agilizar toda la parte de facturación, inventario, tomas de órdenes y
proponemos agregarle la opción de reservación.

El sistema propuesto tendrá todas las opciones necesarias para que cumplan con el objetivo de eliminar todo
este proceso manual que actualmente se realiza a mano por los empleados del restaurante. El sistema propuesto
contará con seguridad de que las facturas queden almacenadas para su visualización futura, contará con un
inventario en línea que le permitirá saber que disponibilidad tendrá cada producto insertado en el sistema y
cuáles han sido despachado por ventas.

Con el programa que proponemos existirá una mejora favorable en el proceso de emisiones de facturas para
que su trabajo se haga más ágil al momento de procesar un pedido. Tendrá una cierta característica que al usarse
facilitará los pedidos de cada mesa, visualizará las mesas disponibles y no disponibles, los menús del día, los
precios actualizados, las reservas por fecha y se visualizará los días menos vendidos.

Las mejoras que vamos a integrar serán una mejor administración para el proceso manual eliminarlo,
agilizaremos con el sistema propuesto las ventas serán más eficientes al momento de procesar cada orden, la
reportaría de las ganancias cada semana y así también por cada mes. Podrán visualizar los pedidos ordenados
de cada mesa en tiempo real.

Este sistema integrará un módulo con el cual podrán actualizar los precios y los menús del día en caso de agregar
un ingrediente nuevo. Tendrá un control de los pedidos que realizan cada mesero. tendrá un módulo en el cual
informará a la cocina todos los pedidos ordenados por cada cliente. El sistema tendrá una función de reportaría
que podrá obtener estadísticas por día, mes y año.

Manejará un módulo de inventario que dirá en tiempo real cuáles productos hay en existencia y cuales faltan. Y
le ayudará a la administración obtener la cuadre de caja mucho más fácil.
LO QUE SE VA A LOGRAR.

1. Mejorar la administración manual.

2. Agilizara las ventas y serán más eficientes en las órdenes.
3. Reportará las ganancias y pérdidas de cada semana, así como también por cada mes.
4. Visualizar los pedidos de cada mesa en tiempo real.
5. Actualizará los precios y menús del día en caso de que se desee agregar un ingrediente nuevo.
6. Controlará los pedidos que realizarán los empleados.
7. Informará en cocina todos los pedidos que realizaran los clientes.
8. Generar reportes de durante el día, mes y año.
9. Manejara un inventario en tiempo real para saber los productos faltantes.
10. Ayudará al gerente a ver las ganancias que a obtenido por cada semana o mes.

Alcance

Mejorar y agilizar la atención a los clientes.

Facilitar a los cocineros con los pedidos realizados.

Mejorar la atención al cliente.

Actualizar productos del inventario.

Agendara reservas de mesas por fecha y hora

Diagrama Entidad & Relación
Diagrama sistema propuesto
Diccionario de Datos

MESA
LLAVE CAMPO TIPO TAMAÑO DESCRIPCION
PK Id_Mesa varchar 50 Número de la Mesa
NumMaxpersonas decimal 2 Cantidad de persona en una mesa
Descripcion varchar 50 Descripción de la Mesa

FACTURA
LLAVE CAMPO TIPO TAMAÑO DESCRIPCION
PK Id_Factura varchar 50 Número de la factura
Id_Orden varchar 50 Numero de orden
Ncf varchar 50 Numero de comprobante fiscal
Fecha datetime 10 Fecha de la Factura
Subtotal decimal 18,2 Subtotal la factura
Total decimal 18,2 Total de la factura

MESERO
LLAVE CAMPO TIPO TAMAÑO DESCRIPCION
PK Id_Mesero varchar 50 Numero del Mesero
Nombre varchar 30 Nombre del Mesero
Apellido varchar 30 Apellido del Mesero

COCINERO
LLAVE CAMPO TIPO TAMAÑO DESCRIPCION
PK Id_Cocinero varchar 10 Numero del Cocinero
Nombre varchar 30 Nombre del Cocinero
Apellido varchar 30 Apellido del Cocinero

ORDEN
LLAVE CAMPO TIPO TAMAÑO DESCRIPCION
PK Id_Orden varchar 30 Numero de la orden
Id_Cliente varchar 30 Numero del cliente
Id_Mesa varchar 30 Numero de la mesa
Id_Mesero varchar 30 Numero del Mesero

ORDEN_DETALLE
LLAVE CAMPO TIPO TAMAÑO DESCRIPCION
Id_Orden varchar 30 Numero de la orden
Id_Producto varchar 30 Numero de producto
Id_Cocinero varchar 30 Numero del cocinero
Precio decimal 18,2 Precio del producto

MEDIDARELACION
LLAVE CAMPO TIPO TAMAÑO DESCRIPCION
PK Id_Medidarelacion varchar 30
Id_Medida varchar 30
PK Id_MedidaHija varchar 30
Fraccion varchar

ENTRADA
LLAVE CAMPO TIPO TAMAÑO DESCRIPCION
PK Id_Entrada varchar Numero del Entrada
Fecha datetime 10 Fecha de la Entrada
Descripcion varchar 20 Descripcion de la entrada

RESERVAS
LLAVE CAMPO TIPO TAMAÑO DESCRIPCION
PK Id_Reserva varchar 30 Numero de la reserva
Id_Mesa varchar 30 Numero de la mesa
Id_Cliente varchar 30 Numero del cliente
Fecha datetime 10 Fecha de la reserva
Memo memo 50 memo para documentar la reserva

ENTRADA_DETALLE
LLAVE CAMPO TIPO TAMAÑO DESCRIPCION
PK Id_Entrada varchar 30 Numero de la entrada
Id_Producto varchar 30 Numero del producto
Id_Medidas varchar 30 Numero de la medida
Cantidad decimal 18,2 Cantidad de producto
Costo decimal 18,2 Costo del producto

CLIENTE
LLAVE CAMPO TIPO TAMAÑO DESCRIPCION
PK Id_Cliente varchar 30 Número del cliente
Nombre varchar 50 Nombre del cliente
Apellido varchar 50 Apellido del cliente
Dirección varchar 50 Dirección del cliente
Teléfono numerico 10 Teléfono del cliente
Correo varchar 50 Correo del cliente
Fecha cumple Date 10 Fecha de cumpleaños

PRODUCTOS
LLAVE CAMPO TIPO TAMAÑO DESCRIPCION
PK Id_Producto varchar 50 Numerod el producto
Precio decima 18,2 Precio del producto
Id_Medida INT 30 Medida del producto

TRANSACCION_PRODUCTO
LLAVE CAMPO TIPO TAMAÑO DESCRIPCION
PK Id_TransProducto varchar 30 Número del Transacción del producto
Id_Producto varchar 30 Número del producto
Id_Factura varchar 30 Numero de Factura
Cantidad decimal 18,2 Cantidad del producto
Id_Medida INT 30 Medida del producto

RECETAS
LLAVE CAMPO TIPO TAMAÑO DESCRIPCION
PK Id_Receta varchar 30 Numero de receta
Id_Producto varchar 30 Numero de producto
Id_ Insumo varchar 30 Numero de insumo
Cant_Insumo decimal 18,2 Cantidad del insumo
Id_Medida varchar 30 Número de la medida

MEDIDAS
LLAVE CAMPO TIPO TAMAÑO DESCRIPCION
PK Id_Medida varchar 30 Número de la medida
Descripcion varchar 50 Descripcion de la Medida
 PROVEEDORES
LLAVE CAMPO TIPO TAMAÑO DESCRIPCION
PK Id_Proveedor varchar 30 Número de la medida
Nombre varchar 50 Descripcion de la Medida
Dirección varchar 50 Dirección del proveedor
teléfono varchar 11 Teléfono del proveedor
Contacto varchar 50 Nombre del contacto del proveedor
correo varchar 50 correo electrónico del proveedor

Pantallas Principales Del Sistema Propuestos

Pantallas Principales
Pantallas segundaria