VITAMINAS

Objetivo
Conocer y comprender con objetividad la
importancia de las vitaminas en el metabolismo
humano.
 IMPORTANCIA DE LAS VITAMINAS
LA VITAMINAS SON DIVERSAS SUSTANCIAS ORGÁNICAS, QUE EL
HOMBRE DEBE OBTENER EN PEQUEÑAS CANTIDADES, POR QUE NO
LAS PRODUCE EN SU ORGANISMO O SU PRODUCCIONES ES
INSUFICIENTE PARA MANTENER LA SALUD. EN LA MAYOR PARTE DE
LOS CASOS LA FUENTE DE VITAMINAS ES LA DIETA. UNA EXCEPCIÓN
ES LA SÍNTESIS ENDOGENA DE VITAMINA D POR LA LUZ
ULTRAVIOLETA.
 FUNCIONES DE LAS VITAMINAS

LAS VITAMINAS NO SIRVEN COMO COMBUSTIBLE Y NO APORTAN

ENERGÍA. SIN EMBARGO, SU PRESENCIA ES FUNDAMENTAL PARA
QUE EL ORGANISMO PUEDA ASIMILAR Y APROVECHAR LA
ENERGÍA QUE NECESITA Y QUE LE APORTAN OTROS NUTRIENTES
PRESENTES EN LA DIETA COMO HIDRATOS DE CARBONO, LÍPIDOS
Y PROTEÍNAS.

AYUDAN A REGULAR EL SISTEMA NERVIOSO, ASÍ COMO TAMBIÉN

INTERVIENEN EN LOS PROCESOS DE FORMACIÓN DE MATERIAL
GENÉTICO, PROTEÍNAS, GLÓBULOS ROJOS Y HORMONAS. LA
CARENCIA DE LAS MISMAS PUEDE ORIGINAR TRASTORNOS Y
PATOLOGÍAS COMPLEJAS, LA MAYORÍA DE LAS CUALES SE
CORRIGEN CON EL ADECUADO APORTE DE LAS MISMAS.
VITAMINAS
No Producen Energía (Cal)

Usados como Catabolizadores

Vitaminas Coenzimas y Grupos Prostéticos

No Sintetizables

Sustancias Lábiles

Micronutrientes
VITAMINAS – Enfermedades
asociadas
AVITAMINOSIS Ausencia total de la vitamina.

ENFERMEDADES CARENCIALES

HIPOVITAMINOSIS Presencia insuficiente de la vitamina

HIPERVITAMINOSIS Acumulación de vitaminas

Generalmente liposolubles.
 LA DEFICIENCIA O
LA DEFICIENCIA DE
EXCESO DE EL
VITAMINAS SE
VITAMINAS PUEDEN EXCESO :HIPERVITA
DENOMINA
PRODUCIR MINOSIS
AVITAMINOSIS
ENFERMEDADES.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LAS
VITAMINAS
LA LUZ FAVORECE LAS REACCIONES DE
OXIDACIÓN ESPECIALMENTE EN LA
RIVOFLAVINA, TIAMINA Y ÁCIDO
ASCÓRBICO

LA TEMPERATURA,
EL OXÍGENO DESTRUYE LAS
DESNATURALIZA A LAS VITAMINAS,
VITAMINAS A, C Y D ESPECIALMENTE LA
C
 CONTENIDO DE VITAMINAS EN LOS ALIMENTOS
VITAMINA FUNCION (INTERVIENE EN)
A INTERVIENEN EN EL CRECIMIENTO,
HIDRATACIÓN DE PIEL, MUCOSAS PELO,
UÑAS, DIENTES Y HUESOS.
AYUDA A LA BUENA VISIÓN.
ES UN ANTIOXIDANTE NATURAL.
D REGULA EL METABOLISMO DEL CALCIO Y
TAMBIÉN EN EL METABOLISMO DEL
FÓSFORO.
E ANTIOXIDANTE NATURAL.
ESTABILIZACIÓN DE LAS MEMBRANAS
CELULARES.
PROTEGE LOS ÁCIDOS GRASOS.
K COAGULACIÓN SANGUÍNEA.
FUENTE
HÍGADO, YEMA DE HUEVO,
LÁCTEOS, ZANAHORIAS,
ESPINACAS, BROCCOLI, LECHUGA,
RADICCIO, ALBARICOQUES,
DAMASCO, DURAZNO, MELONES,
MAMÓN
HÍGADO, YEMA DE HUEVO,
LÁCTEOS, GERMEN DE TRIGO
ACEITES VEGETALES, YEMA DE
HUEVO, HÍGADO, PANES
INTEGRALES, LEGUMBRES VERDES,
CACAHUATE, COCO, VEGETALES DE
HOJAS VERDES
HARINAS DE PESCADO, HÍGADO
DE CERDO, COLES, ESPINACAS
 CONTENIDO DE VITAMINAS EN LOS ALIMENTOS
VITAMINA FUNCION (INTERVIENE EN) FUENTE
VITAMINA C FORMACIÓN Y MANTENIMIENTO DEL COLÁGENO VEGETALES VERDES, FRUTAS CÍTRICAS Y
ANTIOXIDANTE PAPAS
AYUDA A LA ABSORCIÓN DEL HIERRO NO-HÉMICO.

VITAMINA B1 PARTICIPA EN EL FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA CARNES, YEMA DE HUEVO, LEVADURAS,

NERVIOSO. LEGUMBRES SECAS, CEREALES
INTERVIENE EN EL METABOLISMO DE GLÚCIDOS Y EL INTEGRALES, FRUTAS SECAS.
CRECIMIENTO Y MANTENIMIENTO DE LA PIEL.

VITAMINA B2 METABOLISMO DE PRÓTIDOS Y GLÚCIDOS CARNES Y LÁCTEOS, CEREALES,

EFECTUA UNA ACTIVIDAD OXIGENADORA Y POR ELLO LEVADURAS Y VEGETALES VERDES
INTERVIENE EN LA RESPIRACIÓN CELULAR, LA
INTEGRIDAD DE LA PIEL, MUCOSAS Y EL SISTEMA
OCULAR (POR TANTO LA VISTA).

VITAMINA B3 METABOLISMO DE PRÓTIDOS, GLÚCIDOS Y LÍPIDOS CARNES, HÍGADO Y RIÑÓN, LÁCTEOS,

INTERVIENE EN LA CIRCULACIÓN SANGUÍNEA, EL HUEVOS, EN CEREALES INTEGRALES,
CRECIMIENTO, LA CADENA RESPIRATORIA Y EL SISTEMA LEVADURA Y LEGUMBRES
NERVIOSO.

VITAMINA B5 INTERVIENE EN LA ASIMILACIÓN DE CARBOHIDRATOS, CEREALES INTEGRALES, HÍGADO,

ACIDO PANTOTENICO PROTEÍNAS Y LÍPIDOS. HONGOS, POLLO, BROCCOLI.
LA SINTESIS DEL HIERRO, FORMACIÓN DE LA INSULINA
Y REDUCIR LOS NIVELES DE COLESTEROL EN SANGRE.
 CONTENIDO DE VITAMINAS EN LOS ALIMENTOS
VITAMINA FUNCION(INTERVIENE EN) FUENTE

VITAMINA B6 METABOLISMO DE PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS YEMA DE HUEVOS, LAS CARNES, EL HÍGADO, EL

FORMACIÓN DE GLÓBULOS ROJOS, CÉLULAS Y RIÑÓN, LOS PESCADOS, LOS LÁCTEOS, GRANOS
HORMONAS. INTEGRALES, LEVADURAS Y FRUTAS SECAS
AYUDA AL EQUILIBRIO DEL SODIO Y DEL POTASIO.

VITAMINA B8 CATALIZA LA FIJACIÓN DE DIÓXIDO DE CARBONO EN HÍGADO VACUNO, MANÍES, CAJÚ CHOCOLATE Y
BIOTINA LA SÍNTESIS DE LOS ÁCIDOS GRASOS. HUEVOS.
INTERVIENE EN LA FORMACIÓN DE LA HEMOGLOBINA,
Y EN LA OBTENCIÓN DE
ENERGÍA A PARTIR DE LA GLUCOSA.

VITAMINA B9 CRECIMIENTO Y DIVISIÓN CELULAR. CARNES, HÍGADO, VERDURAS VERDES

ACIDO FOLICO FORMACIÓN DE GLÓBULOS ROJOS OSCURAS Y CEREALES INTEGRALES

VITAMINA B12 ELABORACIÓN DE CÉLULAS SINTETIZADA POR EL ORGANISMO. NO

SINTESIS DE LA HEMOGLOBINA PRESENTE EN VEGETALES. 
SISTEMA NERVIOSO SI APARECE EN CARNES Y LACTEOS.

CARNITINA INTERVIENE EN EL TRANSPORTE DE ÁCIDOS GRASOS PRINCIPALMENTE EN CARNES Y LACTEOS.

HACIA EL INTERIOR DE LAS CÉLULAS.
REDUCE LOS NIVELES DE TRIGLICERIDOS Y
COLESTEROL EN SANGRE.
REDUCE EL RIESGO DE DEPOSITOS GRASOS EN EL
HÍGADO.
 CLASIFICACIÓN

Liposolubles Hidrosolubles

A, D C

Complejo
E, K
B
VITAMINAS HIDROSOLUBLES

ESTE GRUPO ESTA CONFORMADO POR LAS VITAMINAS B, LA VITAMINA C Y

OTROS COMPUESTOS ANTERIORMENTE CONSIDERADOS VITAMINAS COMO SON
EL ÁCIDO FÓLICO, PANTOTÉNICO, LA BIOTINA Y CARNITINA.

DENTRO DE ESTE GRUPO DE VITAMINAS, LAS RESERVAS EN EL ORGANISMO NO

REVISTEN IMPORTANCIA, POR LO QUE LA ALIMENTACIÓN DIARIA DEBE APORTAR
Y CUBRIR DIARIAMENTE LAS NECESIDADES VITAMÍNICAS. ESTO, SE DEBE
JUSTAMENTE A QUE AL SER HIDROSOLUBLES SU ALMACENAMIENTO ES
MÍNIMO. 

LA NECESIDAD DE VITAMINAS HIDROSOLUBLES DEBE SIEMPRE TENER EN CUENTA

EL NIVEL DE ACTIVIDAD FÍSICA DEL INDIVIDUO, DADO QUE EL EJERCICIO ACTIVA
NUMEROSAS REACCIONES METABÓLICAS CUYAS VITAMINAS SON LAS
COENZIMAS. ASÍ SE LLEGA A UNA SITUACIÓN EN LA QUE PARA LAS ACTIVIDADES
FÍSICAS INTENSAS, EXISTEN RIESGOS DE CARENCIAS Y POR TANTO APARECEN LOS
SUPLEMENTOS.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES

EN ESTE GRUPO ENTRAN LAS VITAMINAS A, D, E Y K. LAS MISMAS SON

SOLUBLES EN LOS CUERPOS GRASOS, SON POCO ALTERABLES, Y EL
ORGANISMO PUEDE ALMACENARLAS FÁCILMENTE. DADO QUE EL
ORGANISMO PUEDE ALMACENARLAS COMO RESERVA, SU CARENCIA
ESTARÍA BASADA EN MALOS HÁBITOS ALIMENTARIOS.

AL IGUAL QUE LA VITAMINA C, LAS VITAMINAS A Y E POSEEN

PROPIEDADES ANTIOXIDANTES. RESPECTO A LOS VÍNCULOS EXISTENTES
ENTRE LAS VITAMINAS Y EL DEPORTE, O EL RENDIMIENTO EN LOS
DEPORTES, EN LOS ESTUDIOS REALIZADOS SE OBSERVA QUE LA
VITAMINA E, POR SU FUNCIÓN DE ESTABILIZADORA DE LA ESTRUCTURA
DE LAS MEMBRANAS Y POR SUS PROPIEDADES ANTIOXIDANTES, HA
SIDO UTILIZADA AMPLIAMENTE ENTRE LOS ATLETAS.