LA CERTIFICACION

EE
Calidad y certificaciones en alimentación y
nutrición
 DEFINICIONES
LA CERTIFICACIÓN ES EL PROCEDIMIENTO MEDIANTE EL CUAL UN ORGANISMO DA
UNA GARANTÍA POR ESCRITO, DE QUE UN PRODUCTO, UN PROCESO O UN
SERVICIO ESTÁ CONFORME A LOS REQUISITOS ESPECIFICADOS.

La certificación se materializa en un certificado: el certificado es un documento emitido

conforme a las reglas de un sistema de certificación, que indica con un nivel suficiente de
confianza, que un producto, proceso o servicio debidamente identificado, está conforme a
una norma o a otro documento normativo especificado.

La certificación de calidad es el resultado de un proceso en el que una

serie de auditores calificados de una entidad  de certificación acreditada
para ello, garantice que un producto se ajusta a las características de la
norma que se ha tomado como referencia.
 LA CERTIFICACION PARA LA CALIDAD

NO EXISTE UN ÚNICO CERTIFICADO DE CALIDAD.

EXISTEN MUCHAS Y VARIADAS CERTIFICACIONES DE CALIDAD, EN FUNCIÓN DE LOS
PRODUCTOS Y LAS CARACTERÍSTICAS QUE SE EXIGEN A LOS PRODUCTOS Y/O SERVICIOS
QUE ASPIRAN A ELLAS, TALES COMO LA ISO 9001 O LA ISO 14.001.  
LAS EMPRESAS RECURREN A UNA CONSULTORÍA SOBRE CUÁLES SON LOS CERTIFICADOS
DE CALIDAD QUE SON MÁS EFECTIVOS Y QUE LE SON DE MÁS FÁCIL ADQUISICIÓN.

 Generan confianza
 Mejora de la eficiencia de la empresa
 Se diferencian de la competencia  Favorece la comunicación de todas las
 Aumenta la reputación de la empresa y partes implicadas
productos
 Reducción de costos, en gestión y producción.
 Disminución de riesgos
 Un periodo de validez.
 Un detalle de los productos o servicios a los
que se aplica y sobre los que tiene valor.
 Norma de referencia que se ha usado como
elemento de examen de la calidad del producto o
servicio. En este apartado se explicarán y
detallarán las características del mismo.
 La entidad u organismo de certificación que lo
ha emitido.
 Información sobre el fabricante u organización
que posee el certificado.
Deben constar con
LA CERTIFICACION PARA LA CALIDAD
 Se da información adicional sobre el producto o servicio,
ayudando a los clientes a tomar una correcta decisión de compra.
 Mayor confiabilidad en el producto o servicio, dando a la empresa
más opciones de venta para con respecto a sus competidores que
no están en posesión de dicho certificado de calidad.
 A nivel de comunicación y marketing, toda empresa en posesión
de un certificado de calidad, destaca en el mercado, incrementa
su reputación y mejora su imagen corporativa considerablemente.
 Los trabajadores de la empresa se implican y esfuerzan por la
mejora continua del producto o servicio, con el objetivo y
motivación de lograr nuevas certificaciones que avalen su gran
trabajo.
Beneficio para la
empresa
 ISO 9001: capacidad de la empresa para satisfacer al cliente. La mejora continua.
 ISO 14001: normativa sobre medio ambiente. ESR
 OHSAS 18001: seguridad y gestión de riesgos. Aborda la salud laboral, la seguridad de
productos, instalaciones, información, alimentación y en la cadena de suministro.
 ISO 37001: evitar el soborno en las organizaciones. Cultura empresarial íntegra,
honesta y transparente. Luchan contra la corrupción y el soborno.
 ISO 17024: experiencia, profesionalidad y cualidad de los empleados para llevar a cabo
sus tareas
  ISO 27001, ISO 22301, ISO 39001 y ISO 45001: sistemas se implantan de forma
adecuada, garantizando así la seguridad de los operarios y de las propias instalaciones

PRINCIPALES CERTIFICACIONES DE
CALIDAD
 Se trata de una norma basada en un Sistema de Gestión de Calidad
(SGC), y posee reconocimiento a nivel internacional. De hecho, supera el
millón de certificados en todo el mundo.
Puede aplicarse a cualquier organización sin importar cuál sea su

actividad, tamaño, sector o ubicación geográfica. Se centra,
especialmente, en el ámbito de los procesos y de la satisfacción del cliente.
También puede aplicarse tanto a fabricantes como a proveedores de
servicios.

CERTIFICACION ISO 9001

 Esta denominación se utiliza para hacer referencia a una norma internacional que vela por el cumplimiento
de los diversos sistemas de gestión de seguridad alimentaria. Además, abarca la totalidad de la cadena de
suministro, es decir, va desde los ganaderos y agricultores hasta los procesadores. También implica la gestión
del sistema, los PPR o programas de prerrequisitos y la comunicación interactiva.
 Sin duda, el hecho de estar alineado con los principios de APPCC del Codex Alimentarius, así como con el
resto de normas ISO, lo convierten en uno de los certificados de seguridad alimentaria más interesantes e
importantes del momento.
 Su concesión garantiza una mayor confianza por parte de los consumidores y un mejor control de riesgos.
También ayuda a cumplir los siguientes reglamentos:
 178/2002 de Trazabilidad y Seguridad Alimentaria.
 852/2004 de Higiene de los Productos Alimenticios.
 183/2005 de Higiene de los Piensos.

CERTIFICACION ISO 22000

FSSC 22000 Seguridad alimentaria​​ COFEPRI
IFS Seguridad alimentaria. S
BRC Protocolos seguridad alimentaria.
ISO 22000 Seguridad alimentaria.
HACCP Peligros y puntos críticos de control.
ISO 22005 Trazabilidad.

CERTIFICACIONES EN INOCUIDAD
ALIMENTARIA EN MEXICO