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  • Términos de Cocción de La Carne (Cocina Francesa)

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    Términos de cocción de la carne (cocina Francesa)

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    Términos de cocción de la carne

    (cocina Francesa)
    BLUE O AZUL
    Sellada por fuera y cruda por
    dentro. Es suave y blanda.
    ROJO
    Sellada por fuera y cruda por
    dentro. Ligeramente más
    cocinada que el BLUE.
    TÉRMINO
    MEDIO
    La carne no pierde jugo ni
    suavidad. Rosa por fuera y roja
    por dentro
    TRES
    CUARTOS
    La carne comienza a perder
    jugosidad. El centro se ve cage
    claro y las orillas cocidas.
    BIEN COCIDO
    La carne pierde hasta 70% de
    jugosidad y queda un poco seca.
    El interior es de color cafe y
    grisaceo.

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