Piña

Definición
Fruto de la familia de las bromeliáceas.
Tiene forma elipsoidal y terminación en
flor de hojas, llamada corona o penacho;
mide de 15 a 40 cm de largo. Su pulpa es
carnosa, jugosa y fibrosa. Su sabor es
dulce y a veces muy ácido. La cáscara
tiene tonos que van del verde al amarillo,
de acuerdo con el grado de maduración que
presente el fruto. Es originaria de la
zona tropical de América, quizá de Brasil,
Perú o Paraguay, donde los nativos la
llamaban ananás, voz guaraní que significa
fruta excelente. Los mexicas la
denominaban matzatli. Los españoles la
llamaron piña, por su semejanza con el
fruto del pino piñonero.
La piña puede consumirse en fresco como fruta de mesa, formando parte de recetas dulces y
saladas, en bebidas refrescantes e incluso en conservas de almíbar.
Como postre, complementa con su dulzor y acidez a otras frutas en una macedonia. Si se
utiliza la conserva en almíbar, junto a melocotones y guindas, resulta un postre típico
navideño en la Región de Murcia. Tanto al natural como en conserva, puede incorporarse
como ingrediente a numerosas tartas de frutas que entre sus sabores cuenten con un toque
ácido refrescante.
La piña también resulta una combinación exitosa y sorprendente en recetas de marisco
(incluso su dura piel hará de recipiente para introducir un cóctel de marisco y piña) o
carnes de cerdo y pato (especialmente utilizada en elaboraciones de la cocina oriental).
En la Región de Murcia se elaboran zumos, batidos, licores y cócteles con piña, en solitario o
acompañada de uva y pera. Destaca entre las bebidas la popular Piña Colada.
Papaya
 Definición
Fruto de un árbol tropical de la familia
de las caricáceas, alargado y globuloso,
cuya piel con surcos, amarillenta, recubre
una pulpa anaranjada. El centro de la
fruta está ocupado por una cavidad llena
de semillas negras. La papaya, originaria
de la América tropical, se cultiva en
América, en Asia y en África. Es poco
energética (44 kcal o 184 kJ por cada 100
g) y muy rica en betacarotenos y rica en
vitaminas C y B3 así como en potasio. Se
consume verde, como verdura, o madura,
como fruta. En Europa se consume sobre
todo en forma de confitura o de jugo, y en
ensaladas. En México es muy consumida en
los desayunos como fruta fresca, en
licuados o en dulce.
Muchos platos exóticos e interesantes están hechos de esta fruta exótica. Por ejemplo, las
frutas no maduras se agregan cuando guisan la carne, hacen ensaladas picantes, preparan
salsas, chutneys y los usan como verduras. También pueden rellenarse con carne o queso y
hornear en el horno.
Deliciosos postres dulces están hechos de frutas maduras, puré, ensaladas de frutas, relleno de
tarta, agregados a las sopas, carne, pescado, pollo. Pero la mayoría de las veces se come fresca,
limpia de semillas y cáscara.
En una lechada o jugo de papaya marinar la carne, porque contienen enzimas especiales que
pueden suavizar las fibras musculares más resistentes. Por la misma razón, se agregan trozos
de papaya al estofar o asar carne.