Cosecha del monte frutal

Unidad Didáctica 8
Fruticultura subtropical
2020
 Contenidos a desarrollar
• Tipos de cosechas.
• Horarios.
• Necesidad de personal.
• Herramientas utilizadas durante la cosecha.
• Proceso de la fruta en la planta de empaque.
 Cosecha

Separar el fruto de la planta cuando ha alcanzado

el grado de madurez adecuado para su destino.
Al planificar la cosecha, considerar:

– Madurez del fruto

– Gestión y coordinación de factores intervinientes en

la cosecha

– Condiciones meteorológicas

– Labores culturales previas a la cosecha

 Modalidad de cosecha
• Manual o mecánica: según el destino de la
fruta.

• Una o varias pasadas: si la maduración del

fruto es uniforme o gradual.
 Cosecha manual
El cosechador desprende el fruto con la mano o con
herramientas adecuadas.
• Cosecha con la mano: torsión, tracción u ordeñe.

• Cosecha con herramientas apropiadas.

 Elementos y equipos para efectuar la
cosecha

• Herramientas

Pértiga
colectora

Alicate de
punta roma
• Escaleras y plataformas de cosecha
Escalera de
cosecha
• Recipientes para cosecha
 Personal de cosecha
• Capacitado
• Cumplir con normas sanitarias

El empleador debe:
• Brindar buenas condiciones de trabajo,
proporcionar herramientas y capacitación
• Disponer de baños transportables
• Proveer agua potable y para higiene
Transporte de la fruta al empaque
Cosecha mecánica
 Empaque
Lugar en donde se acondiciona, clasifica y embala la
fruta para ser despachada, ya sea para mercado
interno o exportación, mediante una secuencia de
operaciones.

La planta de empaque debe cumplir con:

• Ubicación del establecimiento
• Aspectos sanitarios
• Aspectos edilicios
Procesamiento del producto:

1. Módulo de vaciado
2. Módulo de limpieza
3. Módulo de tratamiento y encerado
4. Túnel de secado
5. Mesa de selección
6. Módulo de tamañado
7. Sistema de empaque
 Recepción de la fruta
• Arándano
Enfriamiento rápido (túnel de frío)

Volcado (manual en seco)

Tamañado (zaranda especial)

Selección manual (defectos)

Envasado (automático)

Embalado en envase secundrio

Etiquetado

Palletizado
Almacenaje
Cámara fría Transporte
Despacho refrigerado
• Limón