DESCRIPCIN

A. Recepcin de la Materia Prima (Gandul/Frjol de Palo)

Cosecha.- El momento de cosecha se determina principalmente

por el aspecto de las vainas, las cuales deben estar hinchadas,
llenas de lentejas suculentas, de un color cambiante; del negro al
verde claro.

Pesado: Pesar la materia prima despus de la recepcin

Transporte: Transportar a la maquina desgranadora.

B. Desgrane: Debe ser inmediatamente despus de la cosecha,

un retardo en el desgrane puede provocar el humedecimiento y
fermentacin de las lentejas, se hace en forma manual y cuando
es en grandes cantidades, deber ser en mquinas
desgranadoras.

Transporte: Transportar a la mquina de lavado

C. Lavado: El grano que proviene de la desgranadora por lo

regular, presenta suciedad en la superficie e impurezas, por lo
que debe lavarse con abundante agua clorada regularmente por
inmersin en agua corriente.

Transporte: Transportar a mquina seleccionadora y clasificadora

D. Seleccin y Clasificacin: es necesario una seleccin para
separar todo grano que no est apto sanitariamente para el
proceso y una clasificacin por tamao y por el grado de madurez;
ya que este es un factor preponderante para tener homogeneidad
del producto.
Transporte: Transportar al rea de escaldado
E. Blanqueado o Escaldado: El tiempo de blanqueado puede
durar de 1 minuto para verduras tiernas y de 15 minutos para
verduras maduras y en algunos casos el tiempo puede ser mayor .
La temperatura depende del producto, puede variar de 78.7 C a
100 C (170 F a 212 F) y en algunos casos puede ser de 54.4
C (130 F).
DEMORA: Esperar llenado
F. Llenado: Es conveniente que la operacin de llenado se
realice inmediatamente despus del blanqueado, para as evitar
su recontaminacin y favorecer la temperatura de cerrado.

Transporte: Transportar a mquina cerradora

G. Cerrado: Industrialmente el cierre de latas se lleva a cabo en
mquinas automticas de doble costura.
Transporte: Transportar a tratamiento trmico.
H. Tratamiento trmico: Generalmente se usa el trmino
esterilidad comercial para referirse al tratamiento trmico al que es
sometido un alimento enlatado. Tratndose de alimentos con pH
6, es decir, poco cidos, requieren un tratamiento trmico a
presin y superior a 100 C (entre 115 y 121 C) en aparatos
llamados retortas o autoclaves.
Transporte: Transportar al rea de enfriamiento.

I. Enfriado de latas: Las latas deben enfriarse lo ms rpido

posible al final del proceso de esterilizacin, a fin de lograr la
uniformidad del proceso y conservar la calidad del producto y
evitar el sobre cocido del producto. El agua para el enfriamiento
debe ser limpia y clorada con una concentracin de 100 a 200
ppm.
Transporte: Transportar a almacenamiento

J. Almacenamiento: Durante el almacenaje del producto

elaborado, es importante regular la temperatura y la humedad. La
temperatura en la bodega o almacn; debe estar entre 10 C (50
F) y 20 C (70 F); con el fin de prevenir el deterioro. La humedad;
deber estar y mantenerse a un nivel bajo, con el fin de evitar el
enmohecimiento de las tapas o latas.