UNIVERSIDAD NACIONAL SAN AGUSTÍN

FACULTAD DE INGENIRIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE
INDUSRIAS ALIMENTARIAS

TRABAJO FINAL
“RICO POLLO”
CURSO: MICROBIOLOGÍA

TURNO: 5567
DOCENTE:
HORARIO:
INTEGRANTES:
o AVALOS PAREDES Crisley Milagros
o B
o D
o E
o F
o G
o H

AREQUIPA - PERÚ
 Rico Pollo
I. LA EMPRESA RICO POLLO
1. CONCEPTO
RICO POLLO S.A.C. es una
empresa cien por ciento
peruana dedicada a la
producción de la mejor carne de
pollo y cerdo desde 1967.
Desde aquellos años y hasta la
actualidad, ha venido
implementando continuamente
la aplicación y desarrollo de
tecnología de avanzada, la
misma que le ha permitido estar
un paso adelante de sus
competidores y de esta manera
satisfacer exitosamente las
necesidades y deseos de los
consumidores. RICO POLLO S.A.C. ocupa el primer lugar entre los productores y
procesadores de carne de pollo en el Sur del Perú y está entre las cuatro principales
empresas avícolas a nivel nacional. Han transcurrido 47 años desde que el Ing. Enrique
Zapata Martineau, presidente del Directorio de RICO POLLO S.A.C., fundara la primera
granja de pollos en Arequipa, hasta convertirse en la actualidad en una empresa líder
en la crianza, procesamiento y distribución de carne de pollo y cerdo.

“Análisis Rico Pollo ”

La tecnología de última generación; instalada en la planta de producción, la calidad de
sus productos y la innovación permanente para brindar a la comunidad
peruana productos frescos y de sabor insuperable; los cuales gozan de la preferencia
de clientes y público en general, ha logrado mantener a través del tiempo el sello
distintivo y característico de FRESCO Y SABROSO, haciendo honor a la bondad de
nuestros productos, los cuales cubren una amplia gama de alimentos frescos y
procesados
I. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
1. . Razón Social
RUC: 20121685435
Nombre Comercial: RICO POLLO S.A.C.
Tipo Empresa: SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
Inicio de Actividades: 01/01/1993
Actividad Comercial: CRIA DE OTROS ANIMALES
2. Localización
 Oficina sucursal: Calle K. Sor Mate Nro. 125 Int. 204 (204-205)
 Distrito: Miraflores
 Departamento: Lima
 Teléfonos: 605300
 Página Web: www.ricopollo.com.pe
 Dirección Adicional: Vía de Evitamiento 123 – Cerro Colorado
 Provincia Arequipa
 Departamento Arequipa
1
 II. HISTORIA DE LA EMPRESA RICO POLLO
RICO POLLO, la empresa fundada por el Ing. Enrique Zapata Martineau hace ya 47
años, es el fruto de su esfuerzo, perseverancia, lucha contra la adversidad, la
competencia desleal, y los problemas que se le presentaron a lo largo del camino. El
Ing. Enrique inicia sus actividades en la avicultura con la crianza de pollos en Tacna en
la década de los años 50, trasladándose posteriormente a la ciudad de Arequipa donde
funda RICO POLLO, a mediados de los años sesenta.
1932 Nace el Ing. Enrique Zapata Martineau, fundador de
la empresa Rico Pollo, en la ciudad de Tacna el 13
Sus primeros pasos de noviembre. El Ing. Zapata (o Don Enrique como
se le conoce cariñosamente en la empresa que
fundó, proviene de un hogar profundamente
religioso y de altos valores morales.

1954 El Ing. Zapata egresa de la Universidad Nacional

Agraria De La Molina de Lima, donde se graduó
Universidad Nacional Agraria La Molina como Ingeniero Agrónomo. El Ing. Enrique inicia
sus actividades en la avicultura con la crianza de
pollos en Tacna en la década de los años 50.

1961 Se funda la primera granja de pollos en Tacna

“Análisis Rico Pollo ”

1967 El Ing. Enrique Zapata se muda con toda su familia

a la ciudad de Arequipa y funda la primera y única
Fundación de Rico Pollo empresa avícola en todo el sur del país. La
empresa se inicia con una sola granja de engorde
y venta de pollos vivos en el valle de Tingo.

1971 Primera planta de incubación

en Mollendo.

1980 Se incrementa la primera planta de alimento

balanceado para aves en La Joya.
Primera planta de alimentos

1999 Traslado a la actual planta de Ví-a Evitamiento

2000 Rico Pollo adquiere la primera máquina automática

trozadora de pollos del Perú.
Compra de máquina trozadora

2009 Construcción de planta de beneficio más moderna

del Perú

En el 2011 Enrique Zapata se asocia con el Ing. José Leyton

y forman WESTPHALIA alimentos, creando la
marca Casa Europa para producir embutidos
premium e ingresar a competir en Lima.
Actualmente se cuenta con la planta de beneficio
2 de mayor capacidad instalada en el país, con un
sistema RENDERING para mejorar los estándares
ambientales.
III. PRODUCTOS
 Pollos
 Embutidos
 Cerdo
 Preparados y precocidos
 Aceites
 Huevos

2. MISIÓN
Son una empresa 100% peruana dedicada a la crianza, producción y
desarrollo continuo de productos alimenticios de elevado valor nutritivo
con estándares de calidad internacional dándole a sus clientes un
servicio eficiente y garantizado con alta tecnología
3. VISIÓN
Ser el productor más eficiente de la región ofreciendo productos
alimenticios con estrictos sistemas de aseguramiento de nutrición y
calidad, que satisfacen la alimentación de la población a través de un
desarrollo continuo de productos y un reconocido servicio comercial.
3.3 VALORES ORGANIZACIONALES
• Con los clientes
Es la razón de la empresa y se deben a ellos, para lo cual establece
sólidas alianzas comerciales duraderas y rentables. Ofrece productos y
servicios valorados por los consumidores, diversificando, innovando y
agregando valor.

“Análisis Rico Pollo ”

• Con los trabajadores
Los trabajadores de RICO POLLO son el activo más preciado que tiene la
organización pues el éxito depende sus habilidades y talentos
individuales y colectivos, así como de la cooperación entre ellos.
Reconocen el esfuerzo y desarrollo personal y profesional de los
trabajadores, por lo que en función de estos buscamos mejorar las
condiciones de trabajo sin distinción de rango, para que puedan mejorar
su calidad de vida.
• Con los proveedores de productos y servicios
Buscan establecer relaciones comerciales estables con sus proveedores
de bienes y servicios, asegurando en todo momento la calidad y
entrega oportuna del producto solicitado.
• Con la comunidad
Apoyan en la mejora de las condiciones de vida en nuestro entorno y
buscamos ser reconocidos como una empresa socialmente
responsable.
3.4 PROMESA AL CLIENTE
• El mejor servicio
Saludar y tratar con mucho respeto y amabilidad
Escuchar atentamente sus necesidades y ofrecer soluciones.
Ser honesto y transparentes contigo en todo momento.
• Los mejores productos
Garantizar productos naturales, frescos y nutritivos de la más alta calidad
Ofrecer productos cárnicos 100% peruanos producidos en nuestras
granjas y plantas.
• El mejor precio
Ser justos y accesibles con todos nuestros precios. 3
• Mejorar constantemente
Usar sus opiniones, comentarios, y sugerencias para mejorar nuestros
productos y servicio.
 4. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
II. NORMAS
1. NORMAS PERUANAS
NORMAS PERUNAS EN CARNICOS
Epecialmente procentes de aves
1. Codigo:
NTP 201.053:2001
2. Titulo:
CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Aves para Consumo.Practicas de
higiene para la carne de aves Requisitos 21.

3. Resumen:
Establece los requisitos
minimos para asegurar las
practicaa de higirnr y
transporte de aves: La
disponibilidad de informacion
sobre los reiesgos que
pueden estar presentes en
las aves; instalacion de
equipo higienicos para la
“Análisis Rico Pollo ”

manipulacion; beneficio ,
faenado,elaboracion interior,
almacenamiento y
distribucion: las practicas de
higiene durante la
manipulacion
beneficio.Elaboracion ,
almacenamiento y
distribucion y la existencia de
instalaciones adecuadas
para las actividades de
inspeccion

4. Descripotores :
Aves :Higiene :Requisitos

5. Precio:
S/. 45,07

REQUISITOS (NTP 201.054, 2001 – Carne y Productos cárnicos)

Las aves beneficiadas deberán cumplir con los siguientes requisitos:
GENERALES
Las carcasas, cortes, menudencias, apéndices y despojos comestibles deberán
proceder de animales sanos, beneficiados bajo inspección veterinaria. Las carcasas,
4 cortes, menudencias, apéndices y despojos comestibles cumplirán con la NTP 201.053.
Las carcasas, cortes, menudencias, apéndices y despojos paraconsumo humano
deberán proceder de centros de beneficio autorizados por la autoridad competente.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y ORGANOLÉPTICAS
Aspecto general: Deben presentar un buen terminado y ser aprobado mediante la
inspección sanitaria.
- Color: Característico de acuerdo a especie.
- Olor: Sui generis y exento de cualquier olor anormal.
- Consistencia: Firme y elástica al tacto, tanto el tejido muscular como lagrasa.
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
Las carcasas de ave, partes de ave y otros comestibles no deberán tener residuos de
peróxido de hidrógeno, materias colorantes naturales o artificiales añadidas durante el
beneficio, sustancias utilizadas para eliminar el color, antibióticos, conservadores,
ablandadores o sustancias soporíferas que por su naturaleza atentes con la salud del
consumidor. El producto deber cumplir los requisitos fijados por las Normas del Codex
Alimentarius sobre residuos de Plaguicidad y Aditivos Alimentarios.
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Los limites para carnes frescas y congeladas de recuento de bacterias son :
Recuentos de microorganismos aerobios mesofilos - Menor a 106 ufc/g
Detección de Salmonella - Ausencia en 25 g
Recuento de coliformes totales - Menor a 102 ufc/g

“Análisis Rico Pollo ”

Numeración de Staphylococcus aureus - Menor a 102 NMP/

2. NORMAS INTERNACIONALES
SISTEMA HACCP
Los HACCP pueden resultar fundamentales para su conformidad con la ley de
Seguridad Alimentaria tanto nacional como internacional. Proporciona una herramienta
de Gestión de Riesgos que permite el uso de otras normas de sistemas de gestión en
el sector alimentario, como la norma ISO 22000: Gestión de la Seguridad Alimentaria.
Los HACCP engloban los mejores procesos de fabricación para todos los sectores
alimentarios y pueden ser la clave para que su empresa pueda llevar a cabo operaciones
comerciales a nivel internacional. Resultan especialmente adecuados para productores
primarios, fabricantes, procesadores y operadores de servicios alimentarios.
Esta herramienta de Gestión de Riesgos se usa principalmente para gestionar los
riesgos de Seguridad Alimentaria. Un sistema HACCP le permite identificar los riesgos
y establecer controles para gestionarlos en toda su cadena de suministro durante la
producción. El programa HACCP cumple los requisitos de la Comisión del Codex
Alimentarius (CAC), creada por la Organización Mundial de la Salud y la Organización
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación con el fin de aunar las
normas de Seguridad Alimentaria, la Guía y los códigos de prácticas internacionales
para garantizar un comercio justo. También puede utilizarse para cumplir los requisitos
de las normas de gestión, como la norma ISO 22000: Gestión de Seguridad
Alimentaria.

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VENTAJAS QUE APORTA
 Implantar controles de riesgos de Seguridad Alimentaria reconocidos
internacionalmente
  Aportar confianza a productores, partes interesadas y proveedores con
respecto a sus controles
 Alinear el sistema HACCP con la norma ISO 22000 para mejorar los sistemas
de gestión de Seguridad Alimentaria
 Gestionar de forma eficaz los riesgos de Seguridad Alimentaria en toda la
cadena de suministro
 Revisar y mejorar continuamente su sistema para que siga siendo eficaz

COMO OBTENER LA CERTIFICACION HACCP

Simplificamos el proceso de certificación HACCP. Después de recibir su solicitud,
nombramos a un gestor de clientes que le orientará a usted y a su empresa a lo largo
de los siguientes pasos.
 GapAnálisis
Se trata de un servicio opcional de evaluación previa, en el que estudiamos con
atención su sistema de gestión de la Seguridad Alimentaria y lo comparamos
con los requisitos del sistema HACCP. Esto sirve para identificar las áreas que
requieren más esfuerzo antes de que llevemos a cabo una Auditoría formal, lo
que le ahorra tiempo y dinero.

 Auditoria formal
Se produce en dos fases. En primer lugar, revisamos la preparación de su empresa para
“Análisis Rico Pollo ”

la auditoría, comprobando si se han desarrollado los controles y procedimientos HACCP

necesarios. Compartiremos con usted los detalles de nuestras conclusiones para que
pueda cubrir aquellas deficiencias que podamos encontrar. Si se cumplen todos los
requisitos, evaluaremos la implantación de los procedimientos y los controles en su
organización, para garantizar que funcionen de forma eficaz, tal como se exige para la
certificación.

 Después de la certificación Cuando haya aprobado la Auditoría formal,

recibirá un certificado HACCP, que tendrá una validez de tres años.
Su gestor de clientes estará en contacto con usted durante este tiempo y le hará visitas
con regularidad para asegurarse de que el sistema no quede anclado en la conformidad
de las normas de Seguridad Alimentaria, sino que mejore continuamente.
 Integre el sistema HACCP con la norma ISO 22000
El sistema HACCP puede actuar de forma independiente como herramienta de gestión
en su empresa. También puede integrarse con otros sistemas de gestión, como el
sistema ISO 22000: Gestión de Seguridad Alimentaria. El sistema HACCP ayuda a la
implantación de la norma ISO 22000, puesto que comparten requisitos comunes para el
control de los riesgos de Seguridad Alimentaria. Esto significa que puede optimizar el
modo en el que gestiona y establece procesos comunes.

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III. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
1) Líneas de producción.

“Análisis Rico Pollo ”

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 2) Planta de Beneficios.
 Diagrama de flujo del procesado de pollo
“Análisis Rico Pollo ”

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 “Análisis Rico Pollo ”

 Diagrama de flujo: Crianza y engorde de pollos

“Análisis Rico Pollo ”

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IV. ANÁLISISN FODA
FORTALEZAS
 ● Solidez de la empresa, trayectoria y reconocimiento nacional.
● Locales propios a nivel nacional.
● Empresa formal y brinda productos elaborados con estándares internacionales
con precio al alcance de nuestro mercado actual.
● Tiene definido el mercado.
● Disposición de materia prima en condiciones naturales.

OPORTUNIDADES

● Llegar a ser líder en el mercado ofreciendo un producto de excelente calidad.

● Venta de productos durante todo el año(OFERTAS).
● Disponibilidad de estructura, maquinaria y tecnología existente que permite la
automatización de sus procesos administrativos, operativos, comerciales, etc.
● Obtención de materia prima libre de enfermedades debido al control tanto en
acopio y crianza personalizada de su materia prima.
● Acceso a nuevos mercados.
● Asesoría técnica, para así poder mejorar, potenciar sus procesos
administrativos, operativos, comerciales.
● Ampliación de plantas y locales en nuevas provincias y/o localidades.

DEBILIDADES

● Falta de terrenos amplios para poder implementar granjas y plantas para la

“Análisis Rico Pollo ”

elaboración de productos.
● Flota de transporte insuficiente y deficiente debido a la situación geográfica del
país.

AMENAZAS

● Competencia con comercializadoras nacionales e internacionales ya

establecidas.
● Contaminación de materia prima.
● Constantes fiscalizaciones de ambientalistas (OEDFA) y ataques de
asociaciones protectoras de animales, en contra de la crueldad de los mismos.
● Constantes cambios climáticos debido a la situación geográfica de nuestro país.
● Desarrollo de pequeñas empresas organizadas las cuales podrían llegar a ser
competencia directa.

V. PROVEEDORES DE LA EMPRESA
VI. PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA

Referencias
 Preconceptos de normas:
https://issuu.com/centrodeinformacionindecopi/docs/67.120ene14
 Desarrollo de la norma 201.054 NTP Carne y Productos Carnicos Aves Para
Consumo
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https://es.scribd.com/document/234956112/201-054-NTP-Carne-y-Productos-
Carnicos-Aves-Para-Consumo