AGROINDUSTRIA

TRADICIONAL

ING. AGR. MVZ. CARLOS RENE

PLATERO MONTOYA

Agroindustria tradicional
La agroindustria tradicional se
caracteriza por un notable atraso
tecnolgico, lo que la hace depender mucho
de los factores fsicos. Emplea unas tcnicas
y herramientas anticuadas. Convive con la
ganadera, que proporciona abono para la
tierra. El esfuerzo que tiene que hacer el
agricultor es importante y el rendimiento de
la tierra es bajo. Normalmente se trata de
una agricultura de subsistencia.
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La agroindustria
moderna
S3e caracteriza por el uso de la ms
avanzada tecnologa, que reduce la
dependencia de los factores fsicos. Los
abonos qumicos aumentan la fertilidad del
suelo y hacen innecesaria la convivencia
entre los cultivos y el ganado. La introduccin
de maquinaria exige menos mano de obra y
facilita el trabajo de los agricultores, que
obtienen un alto rendimiento. La produccin
se destina a la venta.
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El mal desarrollo del agro

salvadoreo
El rea rural enfrenta un serio problema de
deterioro ambiental, fenmeno que se
manifiesta en la degradacin de los recursos
naturales, los ros altamente contaminados, los
mantos freticos reducidos, la continua erosin
de los suelos, la desaparicin de la vegetacin
nativa, los ya escasos bosques salados y
dulces deteriorados, la fauna silvestre en un
acelerado proceso de destruccin y
extincin y la creciente urbanizacin que
le arrebata cada da ms tierras a la
agricultura.
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 El 80% del territorio presenta graves

problemas de erosin, baja fertilidad,
alta contaminacin de agroqumicos; el
90% de los ros estn contaminados
y la cobertura de los bosques naturales
descendi al 2% del rea del pas.
Segn FUSADES, los costos de la
degradacin ambiental en El Salvador
oscilan entre los 300 y 400 millones
de dlares anuales, lo cual equivale
al 3 4% del Producto Interno Bruto
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 En la riqueza de las naciones, Adam

Smith hace una reflexin profunda
sobre el origen de los sistemas
econmicos, destacando la existencia
histrica de 4 fases de desarrollo de
la humanidad: un estado rudo de
cazadores, el estado de la agricultura
nmada, el estado feudal y agrcola y la
interdependencia comercial.
En la ltima fase, que llam de libre
mercado o libertad perfecta, es en la
cual se daran los mecanismos de
autorregulacin y est conformada por
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salarios y asociaciones.
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 La sociedad se estructura en tres

clases sociales: los trabajadores, los
terratenientes y los industriales, que
funcionaban en un sistema de
competencia (todo estaba regulado por la
competencia), en el cual se daba la
interaccin entre los salarios, las rentas,
los beneficios y los precios naturales.
Se considera que los deseos egostas
del ser humano y el deseo de
acumulacin de riqueza, facilitan el
crecimiento y la expansin econmica.
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 La ciencia y la tecnologa generada en

el siglo XVIII, contribuyeron al diseo y
desarrollo de estrategias que cambiaron
la forma de elaboracin de los
productos, de tal manera que se logr el
paso de una produccin de bienes primarios,
a una produccin de bienes manufacturados
y de servicios, en gran parte a partir de la
mayor eficacia tcnica y a la aplicacin
de nuevos conocimientos, donde fue
trascendental una masificacin de los
productos mediante los nuevos procesos
mecnicos.
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 La tecnologa, a pesar de permitir el

avance de la produccin y el
aumento de la productividad, no solo
presenta resultados positivos, sino
tambin negativos; la tecnologa
moderna es un claro ejemplo, donde
sta desplaza un obrero (aspecto
negativo) y lo somete a la mquina
(deshumanizacin, aspecto negativo)
para ganar mas divisas, aumentar la
productividad y poder competir en el
mercado mundial (aspecto positivo).
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 Los cambios tecnolgicos inducen

cambios econmicos y sociales,
Segn los analistas econmicos, la fase
de desarrollo agroindustrial se lograra
mediante la articulacin de la
agroindustria con las cadenas
productivas y con los mercados
internos e internacionales, la
articulacin vertical y horizontal de
la agroindustria con la agricultura

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 Un proceso de crecimiento continuo

de la agroindustria, logrado
mediante la innovacin permanente y
el uso de tecnologas de punta no
contaminantes y un modelo en donde
el estado logre contribuir a la
superacin de los conflictos polticos,
sociales, econmicos, empresariales y
ambientales existentes en el pas,
permitira, de esta forma, aumentar
la eficiencia y competitividad de la
agroindustria.
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EL DESARROLLO AGROINDUSTRIAL Y LOS FACTORES

PRODUCTIVOS

El desarrollo agroindustrial implica una

serie de elementos interrelacionados,
como son:
Los factores productivos: tierra, trabajo,
capital y administracin.
Conocimiento y tecnologa
Las relaciones sociales de produccin
Los mercados
El enfoque empresarial
Los factores institucionales y el contexto
socioeconmico y poltico.
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 El conocimiento de las
tendencias mundiales y el
necesario reordenamiento
del sistema agroindustrial y
del sistema de contratacin
ante estos cambios, se
supone como
indispensable.
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ENCADENAMIENTO

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CONSIDERACIONES SOBRE LA CONTRATACION EN LA

AGROINDUSTRIA
1. Existen factores estructurales, de tipo institucional y extra econmico

que dificultan los procesos de integracin y contratacin entre

agricultores e industriales.
2. Mientras la agricultura no se vuelva rentable y competitiva
y se estabilicen los precios, la integracin ser difcil.
3. Como los grandes grupos agroindustriales se estn
integrando con el exterior, las posibilidades de integracin se
presentan en las pequeas y medianas empresas que trabajen para
el mercado interno, en productos donde las importaciones no sean
una competencia
4. Hay incertidumbre con las condiciones y circunstancias del
tratado de libre comercio con los Estados Unidos (TLC) y sobre
sus posibles consecuencias. Las contrataciones pueden tener xito
si se dieran precios y mercados estables.
5. Las contrataciones implican compartir riesgos entre
agricultores e industriales o comercializadores, pero las grandes
empresas no estn dispuestas a correrlos, mientras sea mejor
negocio importar que producir.
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6. La contratacin con agricultores es ms viable

en empresas agrcolas o comercializadoras que se
articulen a cadenas agroindustriales, que a su vez
manejan una cadena completa de procesos o se
integran concadenas mayores.
7. Lo ms urgente actualmente, y que puede
tener un desarrollo dinmico y, viable, es la
articulacin de la industria con los agricultores,
mediante la asistencia tcnica, el suministro de
insumos especializados y la induccin de
tecnologa.
Hay necesidad, adems, de completar estas
actividades con capacitacin, la promocin
de la organizacin de los productores y de
empresas mixtas, sean comercializadoras o
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procesadoras, pero
con
el apoyo a los
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Los pequeos productores integrados al mercado, o que

producen para este. Se dividen en tres subgrupos:

1. Los que tienen una integracin dinmica, con

procesos de acumulacin en pequea escala.
2. Los de una integracin estancada, con una
economa de subsistencia, y
3. Los productores articulados al mercado, pero
que estn en un proceso de deterioro o retroceso.
Los pequeos productores con potencial de
articulacin a los mercados, que exigen mayor
tecnologa, recursos y organizacin.
Los pequeos productores sin potencial de
articulacin a los mercados. Su vinculacin a la
agroindustria no es viable; por tanto, requieren, en
primer lugar, polticas sociales antes que productivas.
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 La articulacin de campesinos a la agroindustria es

un instrumento para reducir los costos de
transaccin y para desarrollar los mercados.
Los costos de transaccin, son aquellos que
estn por encima de los costos de produccin y de
compra de servicios requeridos y en los que se
incurre para asegurar que la adquisicin
corresponda en mejor medida a las necesidades o
expectativas, Ej: los costos de informacin, la
seleccin, el monitoreo, la coordinacin y el
cumplimiento de los contratos.
Uno de los limitantes para lograr la
modernizacin tecnolgica, en las economas
campesinas, es el escaso desarrollo de los
mercados y las fallas en el manejo de estos.
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Los pequeos productores tienen dos

alternativas de participar en los mercados:
Articularse directamente a agroindustrias medianas y
grandes, o conformar sus propias agroindustrias rurales,
las que podran, a su vez relacionarse con agroindustrias
mayores.
Esto, evidentemente, no se logra de una manera
automtica, requiere de procesos que se
desarrollan en varias fases, en los que deben estar
implicados todos los que participen en ellos; los
pequeos productores, adems, deben capacitarse
y prepararse para entrar a negociar con los
medianos y grandes empresarios, con el fin de que
las comunidades rurales salgan del atraso.
La tarea del Estado es imprescindible para facilitar estos
procesos de articulacin.
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 Los centros urbanos se fueron

convirtiendo en exportadores
de bienes y servicios para el
campo y contribuyeron
tecnolgicamente al desarrollo de
actividades, tales como cerca de
pastizales, consolidacin de
parcelas y lotes de tierra de
propiedad privada o no comunal,
rotacin de lotes y uso de nuevas
herramientas e instrumentos
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 Estos servicios favorecen en gran parte, a

generar una mayor eficiencia tcnica y a la
aplicacin de nuevos conocimientos, donde fue
trascendental una masificacin de los productos,
mediante los nuevos procesos.
La tecnologa increment la interdependencia
de la sociedad moderna, entre los inventos que
sufrieron mejoramientos y los nuevos desarrollados,
a partir de la energa del agua, del vapor, de viento
y de otras fuentes de potencia; as mismo, la
agricultura dio a las personas la experiencia del
poder de la tecnologa para cambiar sus vidas, ya
que con los cambios cada vez se necesitaban
menos personas en el campo por el uso de la
maquinaria agrcola.
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Los cambios tecnolgicos

inducen cambios econmicos
y sociales, como la
monetizacin de todas los
procesos para permitir el auge
del mercado, el abandono de la
tierra y la emigracin haca las
ciudades, ampliando la
especializacin del trabajo se
inicia la produccin en masa y a
gran escala, teniendo como meta
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Basados en la competencia del

mercado, los grandes
empresarios generaron los
monopolios, conforme a las
nuevas teoras de produccin
iban ganando impulso, la
aprovechaban los grandes
empresarios y la inversin se
concentra, aprovechando el
alto grado de urbanizacin de
la sociedad (un gran mercado
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 La evolucin de las empresas en

cuanto a su tamao, y convertirse
hasta constituir las actuales
transnacionales de alimentos,
requiri de procesos de integracin
horizontal y vertical de la industria
alimentaria y de la insercin en
mercados internacionales ms
amplios y luego, necesariamente,
globalizados.
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 El proceso de
internacionalizacin de la
economa, o sea la
globalizacin, tiene como
resultado un necesario
reordenamiento del sistema
agroalimentario mundial, que
requiere, a su vez, de un
mercado mundial incluyente, en
donde los pequeos
productores hallen un
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Fomento de la agricultura nacional

En la mayora de los pases en desarrollo la
agricultura interna es y ser el principal
abastecedor de materias primas para la agroindustria,
y su potencial de desarrollo agroindustrial est vinculado
en gran medida a la disponibilidad actual o potencial de
tales insumos agrcolas para las industrias de elaboracin.
Por esta razn, el aumento de la eficiencia de la
agricultura nacional constituye un aspecto
importante de la promocin del desarrollo
agroindustrial.
Al mismo tiempo, las actividades de elaboracin
pueden ejercer, por s mismas, un impacto positivo
en la eficiencia de la agricultura primaria
aumentando la innovacin tecnolgica y
estimulando la competencia dentro del sector
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