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WISKY
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Origen del Whisky

Se han encontrado registros en excavaciones arqueológicas que

con anterioridad al año 3500 a. C., en que un papiro verifican
que los egipcios conocían el proceso de destilación de grano
fermentado por el cual se produce el whisky pero en esa época
este proceso era usado para crear perfumes.

Los secretos de la destilación y fermentación llegaron a

Europa alrededor de la edad media donde se mantuvieron vivos
en los monasterios cristianos, posiblemente traídos por los
griegos y romanos.
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Se cree que el conocimiento de la destilación llegó a Escocia
e Irlanda en el siglo XI traído por monjes celtas ya que
algunos registros muestran que los antiguos celtas practicaban
la destilación durante el proceso de producción de
su «uisgebeatha» agua de vida”, una bebida sagrada de su cultura.
Respecto al origen del whisky, se dice que el patrón de Irlanda, San
Patricio, llevó a esa isla verde el alambique, y con él la técnica de
la destilación.
El santo monje no sólo cristianizó a los irlandeses, sino que les dio
la posibilidad de elaborar por primera vez el uisce beatha, que es
como se llamó a este brebaje en su lengua gaélica en el siglo V. A
partir de ese siglo, los monjes irlandeses se especializaron en la
destilación del whisky o aguardiente de cebada y agua pura.

  
 Los escoceses aprendieron pronto de sus vecinos, y se aficionaron al
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nuevo invento. En el año 1170, los normandos de Enrique II de Inglaterra,
duque de Normandía, descubrieron esta bebida. Les pareció tan
excelente como impronunciable les parecía la palabra, por lo
que decidieron llamarlo whisky, adaptación del sintagma uisce beatha.

Un alcohol a base de cebada malteada, no se conoció allí antes de 1494

según documentación existente. También allí fue un monje, el lego
cocinero John Cor, que lo elaboraba para uso de sus hermanos de
religión en la abadía. Era popular en escocia.

Existen varios factores por los cuales la cerveza y el whisky

se popularizaron en el norte de Europa dejando de lado al vino.
Poco acceso a las uvas, bajas temperaturas y la falta de luz solar
hacían difícil la preparación del vino y gracias a décadas
de perfeccionamiento los escoceses se convirtieron en
expertos destiladores.
 En el documento constaba la que el Fraile John Cor recibió “8
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paquetes de malta para producir aqua vitae” (agua de la vida), lo
que era suficiente para producir 1500 botellas de whisky.

El equipamiento primitivo usado en ese momento y la falta de

experiencia científica sugieren que la bebida producida era
probablemente muy potente e incluso perjudicial para la salud en
algún caso.

Originalmente, el nombre whisky (evolucionado de

uisgebeatha) fue otorgado por sus propiedades medicinales:
era recomendado para el mantenimiento de la salud, la
prolongación de la vida, el alivio de cólicos, la parálisis, la viruela
y otras enfermedades.

A lo largo de la historia del whisky, la pronunciación fue cambiando

de uisgebeatha a whishkeyba y luego a Whisky
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WISKY IRLANDES O ESCOCES

 Hay una referencia de 1174, al aqua vitue durante una visita de

Enrique II a Irlanda, de manera que el whisky se fabricaba en
esta zona desde el siglo XII por lo menos.

 En 1276, el propietario del pueblo de Bushmílls da de beber

whisky a sus tropas para infundirles ánimo, y en 1490 vuelve a
mencionarse el alcohol de Bushmills en el Libro de Leinster. El
whisky entra en Escocia hacia el siglo XV.
 El whisky se convirtió en parte esencial de la vida de los
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escoceses, era tanto un estimulante durante los largos y fríos
inviernos como una bienvenida para agasajar invitados. Se cree que
el conocimiento de la destilación llega a Escocia a través de Irlanda.

La popularidad del whisky siguió en ascenso hacia el siglo

XVI hasta el año 1541 cuando el Rey Inglés Enrique VIII disolvió los
monasterios en Escocia dejando a los monjes a la deriva, muchos
de ellos pronto iniciaron producciones privadas de whisky como
forma de sustentarse lo que generó que sus conocimientos sobre la
destilación del whisky se propagaran por toda Escocia.

Hacia los inicios del siglo XVIII el whisky llamó la atención del
parlamento escocés, quienes aprovecharon la popularidad de la
bebida para imponer fuertes impuestos sobre cualquier bebida
alcohólica no permitida
 Como consecuencia la producción de whisky cayó
z fuertemente y los productores pronto comenzaron a generar
whisky ilegalmente, el contrabandeo de whisky se convirtió en
una práctica habitual lo que supuso una larga batalla entre
autoridades y contrabandistas que duraría 150 años.

Esta situación tuvo un gran impacto en otros países

principalmente en USA durante la revolución americana, la
provisión de whisky era muy escasa, a tal punto que era usado
como moneda de cambio.
Al finalizar la guerra de independencia, el nuevo gobierno
Americano necesitado de fondos para financiar el estado,
cometió el mismo error que los escoceses al gravar fuertemente
los ingredientes, la producción , distribución y venta de alcohol,
esta situación dio lugar a la llamada “rebelión del whisky” de
1794.
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El inventor del whisky es John Cor.

Un fraile que fue el primero en destilar un aguardiente a base

de malta (cebada germinada y secada en hornos de turba) en
las altas tierras de Escocia (Higlands), donde abundan los
riachuelos de aguas transparentes y poco mineralizadas.

El documento donde se cita el acontecimiento pertenece al

Registro del Tesoro Público, está fechado el 1 de junio de
1494, y en él aparece mencionada el aqua vitae, así llamada
porque se fabricaba en los monasterios con fines medicinales.
z En gaélico, agua de vida se dice uisge beatha, de donde
procede whiskey o whisky. Es probable que estos licores
medicinales se llevaran produciendo desde hacía siglos, como dice
la leyenda, tal vez desde los tiempos de san Patricio, en el siglo IV.

Inicialmente sólo existía una forma de escribir ‘whisky’ pero en

cierto momento de la historia del whisky esto cambió y se
comenzó a usar la palabra whiskey (con la ‘e’ ) para referirse a
los whiskey Irlandeses (este término también es usado en
EE.UU).
z A partir del 1494, del monopolio del whisky se apoderó enseguida
la Casa Real escocesa. La Corona reguló su elaboración y uso,
y en 1500 se prohibió su venta a cualquier súbdito,
exceptuando a los barberos, que como cirujanos de la época lo
empleaban como anestésico.

Pero claro, los barberos no se limitaron a darle ese fin, sino que
hubo comercio bajo cuerda, y el estraperlo del whisky empezó a
funcionar.

La elaboración de esta agua de la vida, como decidieron en

llamarla los escoceses, estaba prohibida a todo aquel que no
fuera lord o gentilhombre.
 Hasta el siglo XIX su destilación fue mayoritariamente clandestina;
z las guerras de religión, las rivalidades nobiliarias, los disturbios
dinásticos en Escocia hicieron que el whisky o cebada
malteada se fabricara a escondidas, estado de cosas que se
prolongó hasta 1823 en que un tal John Smith montó una
destilería en el valle escocés de Glenlivet.

RENACIMIENTO DEL WHISKY

En 1823 el gobierno Inglés aprobó una ley que legalizaba

la producción de whisky, lo que dio un aire nuevo a
la producción en toda Escocia e Irlanda y trajo nuevas
mejoras tecnológicas en los procesos de producción.

Desde entonces y hasta nuestros días son numerosas

las destilerías que en el mundo elaboran este producto de
sabor indefinible.
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En la primera mitad del siglo XIX

el Irlandés Aeneas Coffey revolucionó la producción de
whisky, al mejorar los existentes alambiques de columna pudo
multiplicar la producción de las destilerías. Pero a los irlandeses no
les gustaba la nueva invención por lo que Coffey tuvo que
mudarse a Escocia donde encontraría buena respuesta
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HISTORIA DEL WISKY IRLANDES

El whisky irlandés fue inmensamente popular en Gran Bretaña

durante el siglo XVIII y XIX.

En 1779 existían 1200 destilerías en Irlanda, la mayoría de ellas

sin licencia. La gran cantidad de destilerías ilícitas obligaron al
gobierno a tomar acciones, el aumento de impuestos y una
mayor conciencia por parte de funcionarios del gobierno
siguieron.

.
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En 1822 sólo existían 20 destilerías legales y el número de

destilerías ilegales se habían reducido a alrededor de 800. El
número de destilerías se redujo aún más debido al movimiento
de abstinencia total que fue inaugurado en 1838 por el padre
Theobald Mathew.

El movimiento creó una mayor competencia entre las muchas

destilerías irlandesas que se tradujo en un crecimiento continuo
de las empresas más grandes a expensas de las destilerías
más pequeñas que a menudo tenían que cerrar.
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Las familias Jameson y Powers de Dublín se encuentran entre

los más exitosos y lograron ampliar continuamente sus
negocios. Alrededor de 1900 se exportaban grandes cantidades de
whisky a las Indias Occidentales y al mercado estadounidense.
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DESTILERÍAS IRLANDESAS CON
HISTORIA
En 1966, tres de las pocas destilerías sobrevivientes unieron sus
fuerzas creando una nueva compañía llamada The Irish Distillers
(IDL). Las tres destilerías fueron John Powers & Sons, John
Jameson & Sons y Cork Distillery.

En 1975, la nueva empresa trasladó toda su producción a una nueva

destilería más grande, Midleton. La nueva destilería Midleton se
construyó detrás de la vieja destilería de Midleton que hoy alberga
la zona de recepción y centro de visitantes. En otro esfuerzo por
reducir los costos, IDL también dejó de vender a través de
intermediarios que, naturalmente, enfureció a muchos agentes
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A pesar de los esfuerzos, IDL no permanecería en manos
irlandeses por mucho tiempo; en pocos años Seagram’s había
comprado IDL y Bushmills – la última destilería independiente
que quedaba en Irlanda.

Inicialmente la producción activa de Seagram’s se mantuvo en las

destilerías de Bushmills, Midleton y Coleraine aunque esta
última cerró en el año 1978.

Las dos restantes destilerías Bushmills y Midleton produce 15

marcas de whisky, 4 marcas de vodka, dos marcas de ginebra
y una marca de ron. Aunque esto no suena tan mal, la industria
del whisky irlandés ahora tiene sólo un 1% del mercado mundial de
whisky.
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A finales de 1980 la compañía francesa Pernod Richard aprovechó

la oportunidad e hizo una oferta por el resto de las acciones de
Seagram’s. Pernod Richard permaneció como el único
productor de whisky de Irlanda hasta 1989 cuando John Teeling
fundó la destilería Cooley, actualmente la única destilería de
whisky irlandés independiente de Irlanda.

En 2005 Pernod Richard vende Bushmills a la empresa Diageo la

cual a principios de 2015 realiza un negocio con la
compañía “Casa Cuervo” que es ahora la propietaria de la
marca Bushmills.
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Bourbon

Los norteamericanos lo transformaron hacia 1789 en su

famoso bourbon, primo lejano del whisky, obra del clérigo
protestante Eliza Craig, de Kentucky, del condado de Bourbon,
de donde deriva su nombre.

Este whisky americano dio más tarde lugar a otro producto que

destilaba no sólo la cebada sino también el grano de maíz.
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Whisky blended

Por lo general, los whiskies del XIX y primera mitad del XX, muy
fuertes, se desvirtuaban con mezclas para reducir su fiereza,
operación previa al embotellado: era el blended whisky.

La diferencia de aromas y sabores dependía en gran parte del

agua utilizada y de las fermentaciones secundarias a que eran
sometidos.
z  El whisky blended como su nombre indica, es un whisky
mezclado. Es el resultado de mezclar varios tipos de whisky,
generalmente es el resultado de mezclar uno o más whiskies de
malta junto con otros whiskies de grano o bebidas neutrales de
grano de alto contenido en alcohol, que al unirse crean un sabor
excepcional.

 Escocia, Irlanda y Canadá son los países donde mas se

elabora este tipo de whisky.

 El whisky blended fue introducido a principios de 1800 para

elaborar un producto más consistente además de, que al utilizar
granos permitía que el producto fuese más eficiente en cuestión
de costos, por eso los whiskies mezclados suelen ser más
económicos.
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Existen dos categorías de este whisky:

 Blended Scotch Whisky: es una mezcla de uno o varios

whiskies escoceses de malta, con uno o varios whiskies
escoceses de grano. Son envejecidos como mínimo 3 años y
entre ellos encontramos: Vat 69, Ballantine’s, JB, White Label,
Passport, William Lawson, Cutty Sark…

 Blended de Luxe: este whisky contiene más proporción de

whisky de malta (60%) y un envejecimiento mayor, de 10 a 12
años. Entre ellos destacan: Ballantine’s 12 años, Chivas Regal,
Antiquary, Grand Old Par, etc. Este tipo de whisky blended es
el más comercial y el más consumido en todo el mundo.
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 ¿Como se obtiene?

 Este tipo de whisky es el más extendido en el mercado y se

obtiene por la mezcla de entre 15 y 40 maltas diferentes y de 2
o 3 whiskies de grano, elaborado a base de cebada malteada,
cebada sin maltear, maíz y trigo, siguiendo el procedimiento de
destilación continua en un alambique, con una proporción de
malta de entre el 20% y el 40% de mezcla
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Curiosidades de la historia

Glenfiddich, fundada en 1886, es el tipo de destilería escocesa que

tiene su propio malteado; además, vende el whisky más caro
del mundo.

En 1780 había en Escocia 400 destilerías lega­les y 8 ilegales. La

más antigua que aún funciona, fundada en 1779, es la
Bowmore, en la isla de Islay. Es propiedad de la destilería
japonesa Suntory, fundada en 1899 en Osaka.
z Una copa de whisky se ha convertido en aperitivo en muchos
países del mundo, tanto de Oriente como de Occidente.

En algunos casos, la tapa que lo acompaña no deja de sorprender:

en Colombia se sirve con la copa de este licor unas hormigas
gruesas fritas con mantequilla que la buena educación y sentido
de la cortesía impiden rechazar.

La primera destilería legal de Gran Bretaña se encontraba en

Irlanda del Norte. Bushmilk en la costa norte de Irlanda, fabrica
whisky desde 1608 con licencia del rey Jaime I de Inglaterra e
Irlanda y VI de Escocia, y sigue haciéndolo así que es la
destilería más vieja del mundo.
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Según algunos estudiosos, el arte de la destilación se conocía ya

entre los siglos VIII y IX a.C. en el Oriente Próximo y fue llevado
a Gran Bretaña por monjes cristianos que traían consigo los
alambiques que usaban para hacer perfumes.

Lo cierto es que pasaron muchos siglos hasta que, en 1505, el

Gremio de Barberos Cirujanos consiguió los derechos de su
fabricación en Edimburgo.
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Procedimiento tradicional de
elaboración del Whisky
 whisky es una bebida alcohólica que se obtiene de un proceso de
destilación de diferentes cereales previamente fermentados, como el trigo,
la malta, la cebada, el maíz o el centeno. Tradicionalmente, la fermentación se
realizaba en grandes barriles de roble, pero con el avance del tiempo la
producción de whisky se fue modernizando, y actualmente encontramos en el
mercado diferentes tipos y variedades, según su lugar de origen, su proceso
de producción, su grado de pureza, su composición o su antigüedad. 

Su procedimiento es:

Una vez seca, la malta se prensa para obtener el grist, una especie de harina
que se deja fermentar con agua caliente para obtener el mosto una vez que el
almidón se ha transformado en azúcar.
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Luego se le añade la levadura para obtener el mosto fermentado,

que se hierve en un alambique para extraer un primer destilado
o flema, que se vuelve a destilar. En Irlanda, la destilación solía
hacerse tres veces.

El líquido resultante es claro como el agua y no puede llamarse

whisky hasta que no ha envejecido al menos tres años en una
barrica de roble y adquirido el color caramelo que lo caracteriza.
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 Cocteleria con whisky

z Limonadas con whisky

2 onzas de whisky
Agua mineral
1 onza de jarabe natural
½ cda canela molida
fresas 5 pza.
1 cda vainilla
1 limón
azúcar para escarchar
hielo
fresa para decorar
z Whisky granadian

2 onzas de whisky
1 granada
1 taza de agua
1 taza azúcar
hielo
naranja para decorar
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John Collins

agua mineral
15 ml jarabe natural
30 ml zumo de limón
2 onzas de whisky
naranja y cereza para decorar
z Cherry

2 onzas de whisky
1 onza de almíbar de cereza
coca cola para completar
1 cereza para decorar
z Coffee whisky

2 onzas de whisky
2 onzas de café
1 dash de vainilla
½ cda caramelo
1 onza leche
1 onza media crema
z Cinnamon whisky

½ taza de azúcar
½ taza de agua
canela1/2 onza de cinnamon almíbar
1 ½ whisky
½ onza de limón
3 onzas de ginger ale
canela en polvo y limon para decorar
z Whisky soda

7up para completar

1 ½ onza de whisky
limon para decorar
z Blue

1 ½ onza de Whisky
agua mineral
boost
cereza para decorar
z Whisky en las rocas

whisky
hielo
z Pensil

2onza de Whisky
2 rodajas de Jengibre
1 onza de almíbar de miel
1 onza de miel por 2 onza de
agua caliente
1 onza de limon
z Tonic

2 onzas de whisky
1 onza de jugo de naranja
1 onza de jugo de arándano
agua tónica para completar
naranja para decorar
z Café irlandés

1 ½ onzas de whisky
1 onza de café
chantilly
1 onza de licor de café
1 cereza
z Moras drink

5 zarzamoras
agua mineral
sprite
1 limon
rodaja de limon para decorar
z Playa mágica

1 onza de jarabe natural

¼ de onza de jugo de limon
¼ onza de curacao azul
½ onza de triple sec
1 onza de whisky
fanta de naranja para completar
paleta para decorar o gomitas.
z Cherry Point

1 ½ onza de whisky
1 onza de limón
1 onza de jarabe natural
vino tinto para complementar
1 rodaja de limón