cereales, hidratado a 60º GL y redestilado en presencia de bayas de Enebro o Junípero, con o sin otras hierbas aromáticas. Al principio la Ginebra y el Gin eran la misma bebida. Pronto se instalaron fábricas del preciado licor en las inmediaciones de Londres, pero los altos costos de algunas de sus materias primas, como también los elevados impuestos para los mismos, obligaron a los productores a cambiar su fórmula. Estos destilado se obtiene principalmente por la destilacion directa de las bayas de enebro otras sustancias aromatizantes. Existen diversas ginebras secas dulces e intermedias La Ginebra es la bebida nacional de Holanda por excelencia. El ginebra se atribuye a una persona para su aplicación médica. La bebida fue creada por el profesor de medicina de la Universidad de Leiden Franciscus de la Boe Sylvius (1614-1672) Buscaba un diuretico y compuso un licor estomacal elaborado con cebada, centeno, maíz y bayas de enebro al que denominó genièvre (enebrina en frances).Luego en holandés fue alterado a genever y luego al inglés gin. Los holandeses diferencian entre la Ginebra joven (Jonge) o vieja (Oude) de acuerdo con los antiguos métodos de elaboración holandeses y las nuevas técnicas utilizadas por los ingleses: Oude: en base a maíz, centeno y cebada molida. Triple destilado y aromatizado con enebro, especias, y frutas (manzana, cerezas etc). Jonge: es un licor de cereales con un sabor más parecido al del Gin Londinense. Pronto se hizo muy popular y comenzó a comercializarse como un aguardiente al que los holandeses bautizaron como "Jenever" o "Genever". La Guerra de los países bajos cambió el curso de la historia de esta bebida, una vez retirado el ejercito Inglés de Holanda, se llevaron consigo no solo la victoria sino también una profunda admiración y adicción por la bebida de los holandeses: el Genever, al que para facilitar su pronunciación denominaron Gin. En cuanto al Gin, si bien el más popular y conocido es el London Dry Gin, existe otra variedad no tan seca denominada Old Tom Gin. En Inglaterra las cinco de la tarde es la hora de los estomacales. En estas circunstancias el Gin o Ginebra se toman solos o con algún bitter amargo en copa de cognac o copa de balon. Los responsables de hacer conocido su sabor fueron los soldados que volvían a Gran Bretaña después de batallas en el continente europeo. A pesar de esta ser una razón para hacerlo conocido, la razón para hacerlo popular fue un decreto de la Reina Anna quien en su reinado (1702 - 1714) aumento los impuestos a las bebidas alcohólicas importadas y redujo los impuestos a los productores locales. Esto potencio su producción local en la isla, permitiendo que la bebida gane su definitiva popularidad De esta forma surgieron las nuevas Ginebras Secas Londinenses (London Dry Gin), a partir de ese momento la Ginebra y el Gin comenzaron a transitar caminos diferentes. Maíz centeno y cebada. Cáscaras de naranja amarga, Raíz de Angélica, Casia, Regaliz, Coriandro, Almendras amargas, etc. 1. La primera diferencia es el alcohol base. En la Ginebra se sigue utilizando un aguardiente obtenido de la cebada malteada; para el Gin se utiliza cebada sin maltear. Como consecuencia de esto, la Ginebra adquiere propiedades de su alcohol base, mientras que el Gin no aporta más que el propio espíritu del alcohol o sea que el gin holandés cuenta con cierto aroma a malta y tiene un cuerpo fuerte
Para la aromatización, en ambos casos se utilizan bayas de enebro, la
diferencia radica en los otros ingredientes que le acompañan. Lo cierto es que las Ginebras poseen una aroma más dulce que el London Dry Gin.
El alambique posee en su cuello una especie de recipiente rejilla a
través del cual pueden pasar los vapores del alcohol. En dicho recipiente se coloca la receta de ingredientes aromáticos que darán aroma y sabor al aguardiente El clásico Gin-Tonic fue creado por los funcionarios británicos de clase media en el siglo XIX, que fueron enviados a servir al Imperio a Exóticos lugares plagados de mosquitos. La quinina que había en la tónica ayudó a contener la malaria y la Ginebra ayudaba a beber mas tónica. Hoy en dia es una moda muy popular y casi un ritual en Europa, beber gin tonic con todo tipo de especias, frutas y flores, que acentuan mas el sabor del gin tonic. Para todos los gustos existe uno. El tequila es un destilado originario del municipio de Tequila Jalisco a partir de la fermentacion del jugo extraído del agave, en particular el llamado agave azul . Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México y contener al menos un 51% de azúcares provenientes del agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave El nombre tequila es una denominación de origen controlado, reconocido internacionalmente De acuerdo al porcentaje de los azúcares provenientes del Agave que se utilice en la elaboración del Tequila, éste se puede clasificar en una de las siguientes categorías: Es el producto, que no es extraido en su totalidad de los azúcares producidos por el Agave tequilana Weber variedad azul o agave azul Hecho con minimo 51% por ciento de azucares de agave azul y el resto de otros azucares La producción del tequila empieza con la cosecha del maguey, lo cual se lleva a cabo por los jimadores, personas increíblemente capaces y que tienen un extenso conocimiento sobre la planta. La planta de maguey únicamente se puede usar una sola vez para producir tequila, lo cual hace esto un proceso complicado al tener que conseguir plantas para recrear el proceso una y otra vez. La planta del agave se deja crecer aproximadamente ocho años, dependiendo de la especie y el tamaño de la planta. Es en este momento cuando se empieza a secar y que indica que la planta ya esta madura y lista para cosechar. El jimador con una herramienta muy afilada, empieza a quitar las hojas de la planta, dejando el corazón o "piña" descubierta. Estas pueden llegar a pesar más de 75 kg. El sabor de los diferentes tequilas viene mucho de donde se obtiene la piña. Como el vino, las diferentes regiones dan diferentes sabores y texturas. El mismo día que se cosecha el maguey es el día que se empieza a coser. En las destilerías modernas, hay dos formas de coser las piñas del maguey. Tradicionalmente, se cuecen las piñas en hornos de ladrillo o de hormigón, que tienen capacidades de hasta 50 toneladas. Se cierran y se les inyecta vapor, lo cual crea un ambiente a presión. y se deja por 24 horas. Terminando esto, se deja otras 24 horas en reposo para que los sabores se acentúen más. La otra forma de cocer las piñas, es en el autoclave. Estos no son más que tanques grandes de acero inoxidable verticales que sirven como una olla a presión. Se cargan de arriba y se descargan de abajo. Los autoclave son populares porque cortan el tiempo de cocción drásticamente, cociendo las piñas en ocho horas. Hay muchos que dicen que es lo mismo, pero otros mencionan que al cocer lentamente, los tonos del agave son más sutiles y suaves mientras que en el autoclave, al ser más rápido, se pueden extraer sabores crudos y burdos que son apreciados en algunos tequilas. Después de cocerse, las piñas del agave se deben de moler par extraer todo el jugo y miel - o aguamiel - de las fibras. En el proceso antiguo, la extracción del aguamiel se hacia con una piedra llamada tahona. Es una enorme rueda de piedra que puede llegar hasta dos toneladas. Las piñas se trituran sobre un disco que tiene pequeños hoyos donde abajo hay recipientes para recolectar el jugo. Hoy en día, se usan cintas transportadoras y una máquina especial para moler las piñas. Esta molienda tiene una serie de cuchillas trituradoras y rodillos que extraen el líquido. Al mismo tiempo, se va rociando con agua para liberar todo el azúcar posible. De acuerdo a las características adquiridas en procesos posteriores a la destilación, el Tequila se clasifica en una de las siguientes clases: Obtenido de la destilación añadiendo únicamente agua de dilución Tiene una maduración menor de dos meses en recipientes de roble o encino. El mas utilizado para preparar cocteles. Más para exportación que consumo en México, estos son tequilas "mixtos" blancos al cual se le agregan colorantes (por eso el nombre de "dorado"), azúcares, glicerina o extractos de roble o encino para dar el sabor, pero que se más barato. Se debe de madurar en contacto directo con la madre de barriles de roble o encino por lo menos dos meses. Muchas veces los productores usan barriles en donde se ha añejado el bourbon de Estados Unidos. El proceso de maduración debe durar por lo menos un año en barriles de roble o encino, y los cuales tienen una capacidad máxima de 600 litros. Extra Añejo (Ultra- aged)El extra añejo se madura por lo menos tres años en barriles de roble o encino con capacidad máxima de 600 litros. No hay muchos de esta categoría, pues a diferencia de otros destilados, el tequila no madura muy bien. Se debe de tener mucho cuidado, pero si se logra, el producto es de muy buena calidad. El whisky es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de la malta fermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maíz, y su posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. El término whisky o whiskey deriva del gaélico escocés "uisge beatha" y del gaélico irlandés "uisce beathadh", que significan «agua de vida», del latín aqua vitae, aquavitt. El ron es una bebida alcohólica, un destilado de la caña de azúcar por fermentación, destilación y que posteriormente puede o no estar sometido a procesos de añejamiento, generalmente en barricas de roble. Esta bebida se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650, se le llamaba rumbullion (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran tumulto'). Ya en 1667 se le llamaba simplemente rum Se realiza a partir de caña de azúcar o la melaza. Diversos sistemas desde soleras y criaderas a crianzas estáticas en barrica los de mayor calidad Se añade caramelo (color), azúcar y especias; para obtener mejor sabor y color. Dividir el ron por tipos o edades es complicado, debido al hecho de que se produce en muchos países y cada uno tiene su propia legislación. No existe un acuerdo para la vejez mínima o para una clasificación estándar. 3, 5, 7, 10, 15, 20 a menudo no son más que un término de mercadotecnia y que, por lo tanto, son de dudosa credibilidad para usarlos como elemento diferenciador. Se caracteriza por la ausencia de color, aunque puede tener un ligero tono amarillo. Debe proceder de aguardientes, destilados o de sus mezclas, que hayan permanecido en envases de madera de roble o cerezo el tiempo adecuado. Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en envases de madera de roble o cerezo. Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en envases de madera de roble o cerezo durante un tiempo no inferior a un año. Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en envases de madera de roble o cerezo durante un tiempo no inferior a tres años. Se caracteriza por contener mucha sacarosa o equivalent e en glucosa. Se caracteriza por alcanzar la sobresaturación de azúcar, presentándose cristalizado en ramas vegetales que sirven de soporte. Esta mención se refiere a la consistencia del líquido este ron se destila en alambiques de tipo continuo. El origen del vodka (y de su nombre) es polaco, aunque su autoría se atribuye a Rusia. El vodka producido en Rusia generalmente contiene 40 % de alcohol y el que producen en Polonia alcanza los 45º de graduación alcohólica. Antes se producía a través de la fermentación de granos y otras plantas ricas en almidón, como el centeno, trigo, o patata, pero hoy en día , se obtiene de cualquier materia prima. A excepción de cantidades insignificantes de condimentos, consta únicamente de agua y etanol. Normalmente el contenido de alcohol del vodka se encuentra entre 37% y 50%. En el siglo XVII se impuso abreviar la expresión "vodá" o “woda”, cuyo signficado es agua y utilizarla en diminutivo, quedando en “vodka”, que significa literalmente “agüita”. Pero generalmente suele darse la explicación, que la palabra vodka viene de la palabra rusa "vodá", que significa "agua“ La intención, al parecer, era conseguir una concentración de alcohol tan elevada que el producto no pudiese congelarse fácilmente, en razón de que el alcohol se congela a temperaturas más bajas que el agua, pero es en Rusia, donde la elaboración de la vodka ha obtenido por primera vez su base científica a través de las investigaciones del famoso químico ruso Dmitri Mendeléyev, quien estableció que el mejor grado alcohólico para el vodka es 40 grados, y como demostración de su modelo científico, Mendeleev creó la fórmula del vodka Moskóvskaya, la cual se queda en la historia de las vodkas, como vodka modelo. Es parte del Tesoro Nacional de Rusia. El se lograba a partir de los productos de agricultura locales más baratos y abundantes, como el trigo, maíz, patatas, o la combinación de cualquiera materia prima. El proceso consistía en una filtración simple y rápida del fermento de estos usando un filtro a base de carbón vegetal y prolongado proceso de destilación. El líquido purificado era después reducido, sin añejarse, hasta ser potabilizado mediante la adición de agua destilada para luego embotellarlo. El resultado de este ciclo de elaboración es un producto incoloro e inodoro con una graduación alcohólica elevada. El término whisky o whiskey deriva del gaélico escocés "uisge beatha" y del gaélico irlandés "uisce beathadh", que significan «agua de vida», del latín aqua vitae, aquavit. El primer escrito recogido del whisky data de 1405 en Irlanda, donde era destilado por los monjes. También fue mencionado en Escocia en 1496. Sin embargo, se creía que el whisky ya existía desde hacía varios cientos de años antes. Cuándo y dónde fue destilado en un principio, son datos desconocidos y, debido a la poca documentación existente, el origen de la bebida es incierto. Fueron los Celtas quienes sabían cómo destilar cebada y centeno. El brebaje obtenido era considerado un regalo de sus Dioses que revivía a los muertos y calentaba durante el crudo invierno. Se introdujo a la población en general como una medicina; también se lo consideraba el único antídoto conocido contra la pena por lo tanto grandes cantidades se consumían en los funerales. Con el tiempo, beber y brindar se pusieron de moda. El whisky es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de la malta fermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maíz, y su posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Esta bebida alcohólica se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62 % del volumen. Elaborado completamente de cebada malteada y destilado en pot still, alambique utilizado para la destilación de este tipo de whisky, con forma de cebolla. Antes de ser embotellado, se deja envejecer normalmente durante un periodo de entre 8 y 15 años. Es un whisky con sabor, potente y de mucho carácter. Hecho a partir de cebada sin maltear, maíz y otro tipo de cereales, siendo también posible el malteado. Se suele destilar en Coffey stills, alambique de destilación continua. Es una mezcla de diferentes whiskies puros de malta de diferentes destilerías y no contienen whisky de grano. Y son comúnmente conocidos como Pure Malt Mezcla de whiskies de grano y de malta (entre el 10 % y el 15 %), siendo todos ellos procedentes de varias destilerías. Son whiskies más baratos.