FABRICANTES DE CERVEZA

Empresa: BACKUS

Backus tiene 1 sede para oficinas administrativas en la ciudad de Lima y 5 plantas productivas en
Ubicación:
Lima, Chiclayo, Trujillo, Arequipa, Cusco.

La principal actividad económica de Backus es la elaboración, envasado, distribución y venta de c

Descripción:
de bebidas de malta, gaseosas y aguas.

Productos: Cerveza Cristal, Ha sido históricamente la marca emblema de la Corporación Backus y es actualm
mayor venta en el Perú.

Cerveza Cusqueña, Es la variedad de cerveza premium de Backus. Su diseño rinde homenaje a la

Cerveza Pilsen Callao, Es la cerveza con más antigüedad en el Perú y es la cerveza con mayor crec
mercado en los últimos años

Cerveza Pilsen Trujillo, Cerveza originaria de la ciudad de Trujillo y con el menor precio del portaf
Cerveza Arequipeña, Es la cerveza emblemática de la ciudad de Arequipa

Cerveza San Juan, Es la marca emblemática de la selva peruana. Su consumo es solamente region

Nombre del producto: Pilsen Callao

Creada en el año: 1863
Graduación Alcohólica: 5 %

PROCESO DE PRODUCCION DE LA CERVEZA PILSEN CALLAO IMPLEMENTANDO LOS COSTOS ABC

la cerveza Tiene presencia en todo el Perú y es la marca referente de la categoría, Cerveza de color claro y espuma blanca y
Desarrollada para agradar y refrescar en clima calurosos. Su contenido alcohólico es moderado y su sabor es ligeramente fr
contenido alcohólico de 4.7% – 5% Vol.

MAQUINARIA

Molino de malta eléctrico:

capacidad 200kg por hora

alimentacion electrica 380 v/50 hz
dimensiones 42x62x40 cm
operarios necesarios 1
precio 1,800 €
Elaborado por: Lopez plumet, Maria

apartir de la pagina 62 PLAN DE EMPRESA DE UNA FÁBRICA DE CERVEZA ARTESANAL

Equipo de macerado, cocción, filtrado y depósito para la acumulación y preparación del agua
caliente:

Volumen caldera maceración / ebullición 1980 litros

Volumen tina filtrado 1460 litros
Alimentación eléctrica 380 V / 50 Hz
Dimensiones 460 x 400 x 330 cm
Operarios necesarios 2
precio 185,900 €

Tanques de fermentación y maduración

Capacidad útil 2000 litros

Capacidad total 2700 litros
Presión máxima 2 bar
Alimentación eléctrica 380 V / 50 Hz
Dimensiones 100 x 90 x 260 cm
Operarios necesarios 1
Precio 48,300 €
1.-Recepcion y almacenamiento de MATERIA PRIMA
- Cebada Malteada
- Lupulo y granos de maiz

COMERNTARIO: Almacén de Materiales siempre revisa que las entregas estén

conformes al 100% por temas de cantidad, es decir, no tolera que se le entregue menor
ni mayor cantidad que la solicitada en su orden de compra al proveedor
 49500
53485
63360
47750
97250
e Lima y 5 plantas productivas en las ciudades de

nvasado, distribución y venta de cerveza, así como

Corporación Backus y es actualmente la marca con

s. Su diseño rinde homenaje a la cultura Inca

rú y es la cerveza con mayor crecimiento de

y con el menor precio del portafolio.

Arequipa

Su consumo es solamente regional.

de color claro y espuma blanca y consistente.

rado y su sabor es ligeramente frutal. Posee un
 1 - Malteado
Durante el malteado los granos de cereal, normalmente de cebada, atraviesan
un proceso de germinación controlada con el fin de activar las enzimas
presentes en el grano, que luego serán necesarias durante la maceración.
Dependiendo del grado de tostado obtenido durante el malteo,
conseguiremos maltas más claras u oscuras, que aportarán el color de la
cerveza.
3 - Filtración de mosto
Tras la maceración, se separa el mosto líquido de los restos de malta. Para ello
filtramos el mosto a través de una cuba filtro o de un filtro prensa, en ambos
casos se separa el líquido del sólido, a este último le llamamos bagazo y
normalmente es reaprovechado para alimentación animal.

4 - Cocción
El mosto se lleva a ebullición con el objetivo de aportar amargor y aroma
presentes en el lúpulo. Además, durante esta etapa se esteriliza el mosto, se
coagulan proteínas y se evaporan aromas indeseables. Normalmente este
proceso dura en torno a una hora o más, dependiendo del estilo de cerveza
que se esté elaborando. Posteriormente el mosto final es sometido a una
especie de centrifugado o whirpool.
5 - Fermentación de la cerveza
Finalmente llegó el momento de enfriar y airear el mosto para luego sembrar
la levadura. Durante la fermentación se transforman los azúcares
fermentables en alcohol y CO2, al tiempo que se generan una gran variedad de
compuestos, muchos de los cuales contribuyen a darle los aromas
característicos tan populares de la cerveza. Usualmente en el proceso
cervecero se utilizan dos grandes familias de levaduras: lager y ale. Este
proceso se desarrolla en tanques de fermentación que en ocasiones son
conocidos como fermentadores.

6 - Maduración
El líquido resultante requiere de un período de maduración, donde la cerveza
es sometida a bajas temperaturas para que el sabor y los aromas logrados
durante el proceso se estabilicen y se consiga el justo balance entre los
 6 - Maduración
El líquido resultante requiere de un período de maduración, donde la cerveza
es sometida a bajas temperaturas para que el sabor y los aromas logrados
durante el proceso se estabilicen y se consiga el justo balance entre los
diferentes matices.

7 - Envasado
Generalmente al terminar la maduración la cerveza es sometida a un proceso
de filtración para separar pequeñas partículas de levadura y compuestos que
aún se encuentran en suspensión. Una vez filtrada se obtiene la cerveza
brillante, la cual se envasa en diferentes formatos para su consumo y en
muchos casos se pasteuriza para luego poner a disposición de los Cervecistas,
que sólo tendrán que preocuparse de abrir, servir y disfrutar.
COSTEO POR PROCESOS CONTINUOS - BACKUS & JOHNSTON

Linea Industrial N° Hombres N° Hombres Costo Parcial

Tratamiento de Agua
Materia Prima 150
Costo de Mano de Obra 12 25 300
Costos Indirectos 80
Costos Indirectos de Fabricación 20
Almacenamiento de Malta
Materia Prima 100
Costo de Mano de Obra 10 25 250
Costos Indirectos 60
Costos Indirectos de Fabricación 20
Molienda de Malta
Materia Prima 130
Costo de Mano de Obra 15 25 375
Costos Indirectos 70
Costos Indirectos de Fabricación 20
Cocimiento de Malta y Lupulo
Materia Prima 190
Costo de Mano de Obra 12 25 300
Costos Indirectos 24
Costos Indirectos de Fabricación 20
Enfriamiento de Mosto
Materia Prima 210
Costo de Mano de Obra 10 25 250
Costos Indirectos 18
Costos Indirectos de Fabricación 20
Fermentación y Maduración
Materia Prima 170
Costo de Mano de Obra 8 25 200
Costos Indirectos 21
Costos Indirectos de Fabricación 20
Filtración
Materia Prima 156
Costo de Mano de Obra 12 25 300
Costos Indirectos 27
Costos Indirectos de Fabricación 20
Control de Calidad
Materia Prima 158
Costo de Mano de Obra 12 25 300
Costos Indirectos 36
Costos Indirectos de Fabricación 20
Lavado de Botellas
Materia Prima 95
Costo de Mano de Obra 12 25 300
Costos Indirectos 26
Costos Indirectos de Fabricación 20
Llenado de Botellas
Materia Prima 115
Costo de Mano de Obra 12 25 300
Costos Indirectos 24
Costos Indirectos de Fabricación 20
Pasteurización
Materia Prima 145
Costo de Mano de Obra 12 25 300
Costos Indirectos 69
Costos Indirectos de Fabricación 20
Etiquetado
Materia Prima 160
Costo de Mano de Obra 10 25 250
Costos Indirectos 29
Costos Indirectos de Fabricación 20
Encajonado
Materia Prima 150
Costo de Mano de Obra 10 25 250
Costos Indirectos 23
Costos Indirectos de Fabricación 20
Distribución
Materia Prima 0
Costo de Mano de Obra 12 25 300
Costos Indirectos 25
Costos Indirectos de Fabricación 20
Costo Total de Producción

PILSEN 750 ML
MATERIAL DIRECTO 0.0177
COSTO UN IT MOD 0.047
TIEMPO DE TRABAJO DIRECTO 1.5
VOLUMEN ESPERADO 25000

METODO TRADICIONAL

HRS
TRABAJO
DIRECTO
PILSEN 750 ML 25000*1.5 37500
HORAS DE TRABAJO DIRECTO TOTALES (HTDT) 37500

CI ESTIMADO 150000
TASA DE COSTO INDIRECTO 1.28

CI UNIDAD MODELO 1.91

PILSEN 750 ML
MATERIAL DIRECTO 0.0177
COSTO UN IT MOD 0.047
COSTO INDIRECTO POR UN 1.91
COSTO TOTAL UNITARIO 1.97

CUADRO 1
ACTIVIDADES INDUCTORES COSTO Unidades
Tratamiento de agua Litros 15000 55000
fermentacion y maduracion Gramos 30000 48800

llenado de botellas Litros 30000 44500

pasteurizacion Litros 45000 40600
distribucion Cajas 30000 37000
TOTAL CIF 150000 225900

CUADRO 2
CONCEPTO Cuzqueña Pilsen
Tratamiento de agua 35000 20000
fermentacion y maduracion 30800 18000

llenado de botellas 28000 16500

pasteurizacion 26400 14200
distribucion 25000 12000

ABC TRADICIONAL
MATERIAL DIRECTO 0.0177 0.0177
COSTO UN IT MOD 0.047 0.047
COSTO INDIRECTO POR UN 2.1245 1.9149
COSTO TOTAL UNITARIO 2.1892 1.9796
Divisor C.U. Parcial C.U. Total
0.0110
50000 0.0030 0.0030
50000 0.0060 0.0060
50000 0.0016 0.0016
50000 0.0004 0.0004
0.0086
50000 0.0020 0.0020
50000 0.0050 0.0050
50000 0.0012 0.0012
50000 0.0004 0.0004
0.0119
50000 0.0026 0.0026
50000 0.0075 0.0075
50000 0.0014 0.0014
50000 0.0004 0.0004
0.0122
50000 0.0038 0.0038
41000 0.0073 0.0073
41000 0.0006 0.0006
41000 0.0005 0.0005
0.0125
40000 0.0053 0.0053
40000 0.0063 0.0063
40000 0.0005 0.0005
40000 0.0005 0.0005
0.0103
40000 0.0043 0.0043
40000 0.0050 0.0050
40000 0.0005 0.0005
40000 0.0005 0.0005
0.0135
40000 0.0039 0.0039
36250 0.0083 0.0083
36250 0.0007 0.0007
36250 0.0006 0.0006
0.0158
35000 0.0045 0.0045
31500 0.0095 0.0095
31500 0.0011 0.0011
31500 0.0006 0.0006
0.0160
30000 0.0032 0.0032
27000 0.0111 0.0111
27000 0.0010 0.0010
27000 0.0007 0.0007
0.0184
25000 0.0046 0.0046
25000 0.0120 0.0120
25000 0.0010 0.0010
25000 0.0008 0.0008
0.0214
25000 0.0058 0.0058
25000 0.0120 0.0120
25000 0.0028 0.0028
25000 0.0008 0.0008
0.0184
25000 0.0064 0.0064
25000 0.0100 0.0100
25000 0.0012 0.0012
25000 0.0008 0.0008
0.0177
25000 0.0060 0.0060
25000 0.0100 0.0100
25000 0.0009 0.0009
25000 0.0008 0.0008
0.0138
25000 0.0000 0.0000
25000 0.0120 0.0120
25000 0.0010 0.0010
25000 0.0008 0.0008
0.2013
Determinacion de tasa para distribuir costo ambos productos
COSTO TOTAL DE Unidades de Tasa para distribuir
ACTIVIDADES INDUCTORES ACTIVIDAD S/ actividad costos
Tratamiento Litros
de agua S/ 15,000.00 55000 S/ 0.27
fermentacio Gramos
ny
maduracion
S/ 30,000.00 48800 S/ 0.61
llenado de Litros
botellas S/ 30,000.00 44500 S/ 0.67
pasteurizaci Litros
on S/ 45,000.00 40600 S/ 1.11
distribucion Cajas
S/ 30,000.00 37000 S/ 0.81
TOTAL CIF S/ 150,000.00 225900 S/ 0.66

Cusqueña
COSTO DE LA
ACTIVIDADES INDUCTORES Unidades de actividad Tasa ACTIVIDAD S/
Tratamiento Litros
de agua 35000 0.27 S/ 9,545.45
fermentacio Gramos
ny
maduracion
30800 0.61 S/ 18,934.43
llenado de Litros
botellas 28000 0.67 S/ 18,876.40
pasteurizaci Litros
on
26400 1.11 S/ 29,261.08
distribucion Cajas
25000 0.81 S/ 20,270.27
TOTAL CIF S/ 96,887.64

Pilsen
COSTO DE LA
ACTIVIDADES INDUCTORES Unidades de actividad Tasa ACTIVIDAD S/
Tratamiento Litros
de agua 20000 0.27 S/ 5,454.55
fermentacio Gramos
ny 18000 0.61 S/ 11,065.57
maduracion
llenado de Litros
botellas 16500 0.67 S/ 11,123.60
pasteurizaci Litros
on
14200 1.11 S/ 15,738.92
distribucion Cajas
12000 0.81 S/ 9,729.73
TOTAL CIF S/ 53,112.36
Costo total 150000.00