QUÍMICA GENERAL

Javier Durán Ravelo

E-mail: javierduran@mail.uniatlantico.edu.co

UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO

PROGRAMA DE FARMACIA
2019
 Coloides
• El nombre de coloide proviene de la raíz griega
kolas que significa que puede pegarse. Este
nombre hace referencia a una de las principales
propiedades de los coloides: su tendencia
espontánea a agregar o formar coágulos.

• Un coloide es un sistema físico-químico

formado por partículas de tamaños entre 1
nanometro y 1 micrometro; tiene dos fases,
principalmente éstas son: una continua,
normalmente fluida, y otra dispersa en forma de
partículas; por lo general sólidas. La fase
dispersa es la que se halla en menor proporción.
 Propiedades

• Sus partículas no pueden ser observadas.

• Afectan el punto de ebullición del agua y son contaminantes.
• Carga eléctrica
• Adsorción
• Movimiento browniano
• Efecto de Tyndall
 CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS COLOIDES
• Tamaño de partícula. En general tienen un diámetro mayor de 0.5µ (1µ = 1x10 -4 cm) y
son visibles al microscopio, hasta un diámetro de 1 milimicrón (1mµ = 1x10 -7 cm)
• Filtrabilidad. Separación mediante filtros diseñados especialmente, de porosidad
extremadamente fina, llamados ultrafiltros.
• Apariencia. Suelen tener una apariencia tan clara como las soluciones verdaderas,
aunque algunas veces pueden ser muy opacas. Los coloides aparentemente claros se
iluminan con un rayo de luz y se observan desde un ángulo recto a la trayectoria del
rayo, las más claras tomarán una apariencia lechosa.
• Área de superficie. El área de la superficie total de las partículas en un sistema coloidal
es enorme si se le compara con una masa igual de materia en forma de gránulos
gruesos.
• Comportamiento cinético. Movimiento Browniano. Movimiento incesante y errático
en las partículas, se puede observar en las suspensiones de ciertas gomas, como el
mastique, en agua. (Maron et al, 2010).
Aunque el coloide por excelencia es aquel en el que la fase continua es un
líquido y la fase dispersa se compone de partículas sólidas, pueden
encontrarse coloides cuyos componentes se encuentran en otros estados de
agregación.

Fase Dispersa Fase Dispersante Nombre Ejemplo

Sólido Líquido Gel o sol Gelatina

Sólido Gas Aerosol Humo

Líquido Líquido Emulsión Crema

Líquido Gas Aerosol líquido Niebla

Líquido Sólido Emulsión sólida Manteca

Gas Sólido Espuma sólida Esponja

Gas Líquido Espuma líquida Crema de afeitar

Gas Gas Mezcla Aire

 APLICACIONES

• Ayudan a la preparación de muchos de los alimentos que

ingerimos: el queso, la mantequilla, las sopas claras, las jaleas, la
mayonesa, la nata batida, la leche, entre otros alimentos.
En la industria, los cauchos, los plásticos, las pinturas.
• En la fabricación de las cerámicas, los plásticos, los textiles, el
papel.
• Lubricantes, jabones, insecticidas agrícolas, detergentes.
• Productos Químicos: Pinturas, pigmentos
• Industria Farmacéutica: Emulsiones, microemulsiones, cremas,
ungüentos.
 CONCLUSIÓN DESDE LA QUÍMICA Y FARMACIA

• Debido a sus aplicaciones industriales y biomédicas, el estudio de los coloides ha

generado una gran importancia dentro de la fisicoquímica y de la física aplicada.
• Su estudio radica principalmente es sus propiedades ópticas, acústicas, de
estabilidad y de su comportamiento frente a campos externos.
• La sangre es un coloide.
• Industria alimenticia
• En medicina, muchos antibióticos, como la penicilina, forman coloides en lugar de
soluciones verdaderas. Nuestro cuerpo está compuesto de materia en estado
coloidal. La comprensión de los coloides ayuda en el estudio de las células vivas y
en la división celular.
 Propiedades de las suspensiones coloidales
• Movimiento browniano: Se observa en un coloide al ultramicroscopio, y se
caracteriza por un movimiento de partículas rápido, caótico y continuo; esto se
debe al choque de las partículas dispersas con las del medio.
• Efecto de Tyndall: Es una propiedad óptica de los coloides y consiste en la
difracción de los rayos de luz que pasan a través de un coloide. Esto no ocurre en
otras sustancias.
• Adsorción: Los coloides son excelentes adsorbentes debido al tamaño pequeño
de las partículas y a la superficie grande.
• Carga eléctrica : Las partículas presentan cargas eléctricas positivas o negativas.
Si se trasladan al mismo tiempo hacia el polo positivo se denomina anaforesis; si
ocurre el movimiento hacia el polo negativo, cataforesis.
 El movimiento browniano es el
movimiento aleatorio que se
Movimiento Browniano observa en algunas partículas
microscópicas que se hallan en un
medio fluido (por ejemplo polen en
una gota de agua). El movimiento
aleatorio de estas partículas se
debe a que su superficie es
bombardeada incesantemente por
las moléculas (átomos) del fluido
sometidas a una agitación térmica.
Recibe su nombre en honor al
escocés Robert Brown, biólogo y
botánico que descubrió éste
fenómeno en 1827.
 Robert Brown observó

• Que en una solución de agua el

polen de una cierta hierba
realizaba un movimiento continuo,
muy accidentado, en zigzag. Tienen un movimiento
completamente
• En las partículas que flotan en el irregular y aleatorio,
aire, o si vertemos algún tipo de con movimientos hacia
polvo de color en un vaso con abajo, y también hacia
agua: las partículas de polvo, si
arriba
bien al cabo de un periodo de
tiempo considerablemente grande
acabarán en el fondo del vaso.
 El resultado neto de esto es que

• La partícula suspendida experimenta un cambio

finito de velocidad y su dirección también se
altera.
• Estos cambios son impredecibles tanto en
magnitud como en dirección ya que dada la
cantidad de colisiones, no es posible seguir el
efecto individual de cada una de ellas.
• Que éstas ocurren continuamente, por lo que la
partícula suspendida cambiará su velocidad
también en forma continua.
• Tanto la difusión como la ósmosis son fenómenos
Polvo que al paso del tiempo acaba
basados en el movimiento browniano.
en el fondo
MOVIMIENTO BROWNIANO
 EFECTO TYNDALL

Fenómeno por el cual se pone de

manifiesto la presencia de partículas
coloidales en una disolución o un gas.

Al dispersar o esparcir éstas la luz,

mientras que las disoluciones verdaderas y
los gases sin partículas en suspensión son
transparentes, pues prácticamente no
dispersan o esparcen la luz.
 Diagrama sobre como funciona el efecto Tyndall. Las ondas
representan haces de luz. El moteado de fondo las moleculas. El haz
que esta mas a la izquierda, atraviesa las moleculas sin dispersion. El
que esta a la derecha es dispensado por la particula en suspension. 
 1.- Emulsiones.

Tipos de coloides 2.- Aerosoles.

3.- Geles.
4.- Espumas
 Emulsiones

Una emulsión es una mezcla de dos

líquidos inmiscibles de manera más o
menos homogénea. Un líquido (la fase
dispersa) es dispersado en otro (la fase
continua o fase dispersante). Muchas
emulsiones son emulsiones de
aceite/agua, con grasas alimenticias
como uno de los tipos más comunes de
aceites encontrados en la vida diaria.
 Propiedades de las Emulsiones

Sus propiedades más importantes son su utilidad y el aspecto que ofrecen al

consumidor, ya sea éste el industrial o el consumidor final. Las propiedades que son
más evidentes y por lo general más importantes son: facilidad de dilución (de
ordinario con agua, aunque acaso sea con algún disolvente selectivo), viscosidad,
color, estabilidad y, si se forma la emulsión en el lugar donde se usa finalmente, su
facilidad de formación. Para un tipo dado de emulsificación, estas propiedades
dependen de lo siguiente:
 
• Las propiedades de la fase continua
• La relación entre la fase interna y la externa
• El tamaño de partícula de la emulsión
• La relación entre la fase continua y las partículas (incluso las cargas iónicas)
• Las propiedades de la fase discontinua.
 Componentes:

Correctivos
Fase
externa
Modificad
Secuestrado
ores de
res de iones
viscosidad
Optativos
Principales

Fase Modificado Conservant

Emulgente res de pH es
interna
 Emulgente/Emulsificante

Los sistemas en emulsión comportan no solamente dos fases líquidas, sino también
existe un tercer componente, el cual es normalmente soluble en una de las fases
líquidas : un agente emulsificante.

En ocasiones puede haber más de un emulsificante; asimismo, puede ser un sólido

finamente dividido insoluble en los dos líquidos.

Cuando la emulsión se forma,(emulsión aceite en agua) el emulsificante o tensoactivo se

coloca en la interfase entre el agua y el aceite con su cadena hidrófoba orientada
hacia el aceite y el grupo hidrófilo orientado hacia el agua. Para el caso de una
emulsión agua en aceite, el grupo hidrófilo está dirigido hacia el interior de los
glóbulos acuosos mientras que la parte hidrófoba hacia la fase contínua.
Una regla general es que la fase donde el emulsificante es más
soluble constituirá la fase contínua o externa(regla de
Banckroff)
 Elección del emulgente
Los agentes emulsificantes pueden seleccionarse según el tipo de emulsión :
• Los hidrófilos para emulsiones aceite agua ; ejemplo de ellos son compuestos
polares con una cadena no-polar ó más complejos como gomas, almidones y
proteínas.
• Los lipófilos servirán para emulsiones agua-aceite La fase en la que el tensoactivo es
preferentemente soluble, es la fase contínua (regla de Banckroff)..

Características:
Deben ser inocuos, interés farmacéutico, no modifica la velocidad de absorción ni la vía
de absorción y debe ser compatible con otros componentes, deben ser inocuos para
el

Para elegir el emulgente deberemos conocer las características físico químicas de los
componentes de la fase externa e interna.
El resto de componentes deben ser compatibles en todo caso. En ocasiones se recurre a
una mezcla de emulgentes.
El índice de Griffing HLB es un método orientativo empírico para elegir el
emulgente.

El Indice de Griffing nos ayuda a conocer el emulgente. Es una escala de 0 a 20

estando el punto medio en 8. Es una forma de conocer el equilibrio hidrófilo
lipófilo (HLB) de los emulgentes. Indicandonos el número de grupos polares o
apolares que tiene. Si el número de Griffing es menor que 8 el tipo es A/O, por
encima de 8 sería O/A e igual a 8 son emulgentes formadores. Los alejados de 8
son emulgentes estabilizadores. Los emulgentes formadores disminuyen la
tensión superficial, los estabilizadores aumentan la viscosidad.
 Aerosoles
Los aerosoles fueron incluidos como coloides de
acuerdo a sus propiedades ópticas. Los aerosoles son un
sistema con un gas como medio de dispersión en el cual
tanto los líquidos como sustancias sólidas pueden estar
dispersos. Una dispersión de líquidos en un gas se
conoce como niebla, neblina o nube; mientras que una
dispersión de un sólido en un gas se conoce como polvo
o humo.
Los aerosoles como el humo consisten en partículas sólidas de
la mas fina dispersión, las neblinas consisten de finas gotas de
un líquido que puede o no contener sustancias disueltas o
partículas sólidas en suspensión. Si la concentración de las
gotas que la profundidad de visibilidad es reducida se la puede
llamar niebla, las formaciones que son todavía más densas y
que presentan ciertas formas o no pueden ser llamadas
nubes.
Los aerosoles se pueden obtener por métodos de condensación
y dispersión. Los líquidos al igual que los sólidos se pueden
dispersar; rociadores y atomizadores especiales son usados
dispersando líquidos impulsándolos por medio de aire
comprimido u otro gas través de una boquilla. En estos casos se
necesita energía para operar el atomizador con el fin de formar
una nueva gran superficie de gotas y de vencer la viscosidad del
líquido. Los aerosoles obtenidos de esta manera son muy
polidispersos, pero se pueden volver altamente polidispersos
eliminando las gotas más grandes,
Los métodos de condensación son más
versátiles y están mas diseminados debido a
que producen aerosoles monosdispersos. Para
preparar este tipo de soles la sustancia a
dispersar es evaporada, y luego dicho vapor es
enfriado rápidamente.
Geles

• Cuando se enfrían algunos soles liófilos por ej. Gelatinas, pectinas,

etc. O cuando se agregan electrólitos, en condiciones adecuadas, a
ciertos soles liófobos, por ej. óxido férrico hidratado, silice.

• Todo el sistema se cuaja formando una jalea aparentemente

homogénea que recibe el nombre de gel.
• Se forman geles cuando se intentan preparar soluciones
relativamente concentradas de grandes polímeros
lineales.
• La gelación va acompañada por un aumento de viscosidad
, que no es repentino sino gradual.
La formación del gel, se debe a dos factores principalmente :
• El hinchamiento de las partículas coloidales.
• La captura de gran parte del líquido de dispersión.
• Los geles de algunas sustancias cuyos enrejados se
forman por fuerzas débiles de Van der Waals, son
bastante inestables y basta una leve acción mecánica para
convertirlos de nuevo en soles.
• Esta transformación de gel-sol, que suele ser reversible,
recibe el nombre de tixotropía.
• se dividen en: elásticos o no elásticos ó rígidos. En realidad, todos los geles
poseen elasticidad apreciable, y la división citada se refiere más particularmente
a la propiedad del producto obtenido cuando se seca el gel.

• La deshidratación parcial de un gel elástico, como un gel de gelatina, conduce a

la formación de un sólido elástico, por medio del cual puede regenerarse el sol
original añadiéndole el disolvente éstos sólidos secos o semisecos se llaman
xerogeles .
• Los precipitados gelatinosos de los óxidos metálicos hidratados no
tienen en realidad una estructura diferente de la de los geles no
elásticos correspondientes. La diferencia esencial es en que éstos
tienen todo el liquido de dispersión incluido en la estructura
semisólida, lo cual no ocurre en el precipitado gelatinoso. Si las
condiciones son tales que las partículas coloidales se juntan
lentamente, es posible que se forme un gel, pero la coagulación rápida
irá acompañada por la formación de un precipitado.

• Se ha propuesto otra clasificación de los geles basados en el efecto del

calor. Si el cambio producido calentando es invertido por enfriamiento
se dice que el gel es térmicamente reversible; en el caso contrario, el
gel es térmicamente irreversible. Pertenecen al primer grupo la
nitrocelulosa en diversos líquidos orgánicos y la gelatina en agua; en el
segundo están los sistemas albúmina de huevo y sílice hidratada en
agua. La diferencia entre los dos tipos se debe indudablemente a
cambios químicos, como la formación del enlace de hidrogeno que se
produce cuando se calientan geles térmicamente irreversibles.
Espumas
La espuma se produce al hacer burbujear aire o cualquier otro gas
por debajo de la superficie de un líquido que se expande para
encerrar dicho gas en celdas separadas por láminas de líquido.
Estas láminas son pequeñas películas de líquido con caras
aproximadamente paralelas, que se curvan cuando dos o tres de
estas láminas se juntan, formando superficies cóncavas hacia el gas,
denominadas bordes de Platean.
La presión del hueco de líquido entre las celdas es menor que la del
líquido entre caras paralelas es causa de la destrucción de la
espuma.
Los líquidos puros no producen espuma y tampoco se
produce en mezclas de sustancias de similares
propiedades ya que las burbujas de gas introducidas
debajo de la superficie de un líquido puro se rompen de
inmediato al contacto entre ellas

Las espumas pueden clasificarse

 persistentes en ellas el mecanismo contra la ruptura

de las láminas hace que el tiempo de vida media sea de
horas o días

 transitorias el mecanismo contra la ruptura de las

láminas es muy débil y la duración es de segundos.
Factores que determinan la persistencia de la lámina.

La existencia de elasticidad es condición necesaria para

una espuma persistente.

Los mecanismos que pueden retardar la ruptura de las

láminas son varios como los siguientes:

 Escurrimiento del líquido. Este puede ocurrir

impulsado por dos factores: gravedad y tensión
superficial.
 Difusión del gas a través de las láminas. La velocidad con que el
gas difunde a través de la lámina que separa una y otra burbuja. La
presión en el interior de las burbujas pequeñas es mayor que la de
las grandes; en consecuencia las burbujas grandes crecen a costa
de las pequeñas

 Viscosidad superficial. Si la viscosidad del líquido en la superficie

es muy alta puede dificultarse el cierre de los puntos de ruptura.

 Existencia de la doble capa eléctrica. La repulsión electrostática

entre las cargas eléctricas de los grupos iónicos del tensioactivo a
ambos lados de la lámina previene del excesivo adelgazamiento de
las láminas
Agentes antiespumantes.

Los agentes destructores de espuma ejercen su acción

reemplazando las sustancias formadoras de capas
tensioactivas elásticas por otras sustancias formadoras de
capas rígidas y más frágiles.

Dos tipos de agentes antiespumantes son:

 Destructores de espuma actúan, generalmente,

reduciendo excesivamente la tensión superficial en
algunas zonas, de modo que se provoca el
adelgazamiento hasta la ruptura (etil éter, isoamil
alcohol, etc).
 Inhibidores de espuma . Previenen su formación
eliminando la elasticidad de las láminas, esto se
consigue añadiendo sustancias con tensión superficial
independiente de la expansión o compresión de la
lámina. Se sustituye así la capa monomolecular
elástica por otra más empaquetada y menos
deformable que produce la ruptura con facilidad (sales
calcicas de ácidos grasos de cadena larga, polisiliconas.
etc.)
Métodos de separación
 OSMOSIS INVERSA

La ósmosis inversa es una técnica altamente

eficaz para tratamientos de deshidratación,
concentración/separación de sustancias de
bajo peso molecular en solución, o
tratamiento de desechos. Posee la habilidad
de concentrar sólidos disueltos o en
suspensión. El permeado contiene una muy
baja concentración de sólidos disueltos.

La ósmosis inversa es típicamente utilizada

para la desalinización de agua de mar
 NANOFILTRACIÓN
La nano-filtración se selecciona cuando ósmosis inversa o
ultrafiltración no son opciones correctas para una separación. La
nanofiltración puede utilizarse en aplicaciones tales como
desmineralizado, remoción de color, y desalinización. En
concentraciones de solutos orgánicos, sólidos en suspensión, e
iones polivalentes, el permeado contiene iones monovalentes y
soluciones orgánicas de sustancias de bajo peso molecular, como
alcohol.
 ULTRAFILTRACIÓN
La ultrafiltración es un proceso de fraccionamiento selectivo
utilizando presiones de hasta 145 psi (10 bar). La ultrafiltración se
utiliza ampliamente en el fraccionamiento de leche y suero, y en
fraccionamiento proteico. Concentra sólidos en suspensión y
solutos de peso molecular mayor a 1000. El permeado contiene
solutos orgánicos de bajo peso molecular y sales.
 MICROFILTRACIÓN

La microfiltración es un proceso de flujo de baja presión a través de

membrana para la separación de coloides y partículas suspendidas
en el rango de 0.05 - 10 micrones. La microfiltración se utiliza para
fermentaciones, clarificación de caldo y clarificación y recuperación
de biomasa