CUESTIONARIO 2do.

Parcial

SISTEMAS COLOIDALES

CORTES MENDIOLA MAYTE GUADALUPE

1.- ¿Qué es un sistema coloidal?

Son sustancias viscosas difundibles que no atraviesan las membranas semipermeables

con una fase dispersa y una fase dispersante, la primera de manera microscópica y la
segunda de forma macroscópica.

2.- De las siguientes partículas ¿cuál es el orden de tamaño?

a) Gripe b) Oro coloidal c) Bacilo Coli d) Hemoglobina

En orden descendente: 
Hemoglobina 
Bacilo Coli 
Gripe 
Oro coloidal 
3.- Faraday en 1857 prepara soluciones estables de coloides y los analiza con:

a) Efecto Faraday b) Efecto Tyndall c) Efecto de adsorción d) Luz luminosa

4.- Menciona 3 ejemplos de coloides.

Leche 
Gelatina 
Niebla  
5.- ¿Qué fase indica el lugar donde se distribuyen las partículas?

Medio dispersante 

6. Completa la tabla de Ostwald

PARTICULAS MEDIO DISPERSANTE   NOMBRE  EJEMPLO 

DISPERSAS 
Gas  Liquido  Espuma   Crema de afeitar 
Gas  Solido  Espuma solida  Merengue  
Liquido  Gas  Aerosol liquido  Niebla 
Liquido  Liquido  Emulsión  Leche 
Solido  Liquido  Gel  Gelatina  
Solido  Gas  Aerosol solido   Humo 

7.- Completa lo siguiente:

Mezclas Soluciones Coloides

Tamaño de partícula  Neutrones  0.1 – 1mu  1nm – 1 um 
Tipo sustancia  Mezclas  Soluciones  Coloides 

8.- ¿Cómo se confiere la flexibilidad de un polímero?

Mediante un gran número de grados de libertad de rotación interna entre los eslabones que unen
a la macromolécula, pues de esta forma se le da una mayor posibilidad de presentar diversas
conformaciones posibles y por tanto, una mayor flexibilidad en el polímero. 

9.-Realiza un dibujo donde expliques la solvatación

Por ejemplo, se mezcla agua (solvente) con harina (soluto) se empiezan a asociar las partículas de
ambas sustancias al irlas moviendo y no dejar que precipiten (pues de esta manera el solvente
puede separar las moléculas del soluto para crear la solvatación) hasta que se forma el atole, es
decir, se da la solvatación. 

10.- ¿Cuál es la diferencia entre un medio liofobo y un liofilico?

Que en el medio liofílico los coloides son fáciles de reconstruir si el sistema coloidal es roto en
cambio del liófobo en donde los coloides son poco estables y muy difíciles de reconstruir

11.- Menciona 3 usos de los coloides en medicina.

En medicina se usan para reducir el tiempo de reanimación y el volumen de administración de

líquidos en pacientes traumatizados. Aumentan la presión oncótica plasmática reteniendo agua en
el espacio intravascular. mejoran el flujo sanguíneo favoreciendo la perfusión tisular. Útiles en la
hipoproteinemia grave y tras paracentesis evacuadora.

12.- Explica el movimiento browmiano

Fenómeno físico, es el movimiento errático de partículas pequeñas inmersas en una sustancia

apreciables en un microscopio teniendo trayectorias continuas y desplazamientos erráticos sin
relación de uno con otro teniendo comisiones con las moléculas circundantes.

13.- ¿A qué se le conoce como repulsión electrostática?

La repulsión existe cuando las cargas tienen el mismo signo o polaridad, por ejemplo dos cargas
negativas se repelen, dos cargas positivas igualmente se repelen y la atracción será con la misma
fuerza y magnitud de la intensidad de su campo eléctrico.

14.- Escribe los tipos coloidales

Los coloides se clasifican dependiendo de la proporción de sus respectivas fases, de
acuerdo al esquema: fase dispersa en fase continua: 
 
Coloides líquidos en gas. Forman aerosoles líquidos, como la niebla, la bruma o la
neblina. 
Coloides sólidos en gas. Forman aerosoles sólidos, como el humo de un incendio, el polvo
en el aire, o la ceniza volcánica en la atmósfera. 
Coloides gas en líquido. Forman espumas, como la de la cerveza o la espuma del afeitado. 
Coloides líquidos en líquido. Forman emulsiones, como la leche, la mayonesa o las
cremas corporales cosméticas. 
Coloides sólidos en líquido. Forman soles (singular: “sol”), como las pinturas o la tinta
china. 
Coloides gas en sólido. Forman espumas sólidas, como el merengue o los aerogeles, o la
piedra pómez. 
Coloides líquidos en sólido. Forman geles, como la gelatina, el queso o la gominola. 
Coloides sólidos en sólido. Forman soles sólidos, como los cristales de rubí. 
 
15.- Menciona 2 ejemplos de soles inorgánicos y 2 de soles orgánicos

Sol orgánico: sangre, leche. 

Sol inorgánico: almidón en agua, salsa cátsup. 

16.- Explica los 3 tipos de propiedades de los coloides

Diálisis 
Presentan diálisis, un movimiento de moléculas y iones a través de membranas porosas, lo que
permite purificar el sistema eliminando iones y moléculas mediante membranas dialíticas,
animales, o celofán. 
Efecto Tyndall 
Presentan efecto Tyndall, es decir: un haz luminoso se hace visible al atravesar un sistema coloidal,
por la dispersión multidireccional de la luz. 
Movimiento browniano 
Las partículas se mueven desordenadamente en el medio, por el choque de las moléculas entre sí
y con el medio, lo que puede impedir que se asienten y sedimenten. 
Viscosidad 
La viscosidad es la resistencia de un fluido al movimiento de las moléculas que lo componen. Las
dispersiones coloidales son muy viscosas, por contener moléculas de gran tamaño, y su viscosidad
se incrementa a medida que aumenta la masa molecular o el número de partículas coloidales. Los
coloides en estado de gel son más viscosos que los que presentan estado de sol. 

17.- Son propiedades que dependen de la forma de la partícula

Las propiedades mecánicas de una dispersión coloidal dependen de la forma de las partículas.

Como ejemplo, la dispersión de las partículas esféricas tiene bajas viscosidades y las de partículas
lineales que pueden enredarse entre sí, tienen altas viscosidades.   

18.- Explica la agregación y la disgregación de las partículas

La disgregación o dispersión consiste en romper partículas grandes hasta que se alcance el tamaño
coloidal. Es el desdoblamiento de aglomerados gruesos de las sustancias, da un sentido de
macromolecular a micromolecular. 
La agregación o condensación son partículas, átomos, iones o moléculas. Llevan el sentido
de micromolecular a macromolecular. Consiste en promover la agregación de una dispersión
(generalmente una solución verdadera) y detener el proceso cuando se ha alcanzado el tamaño
coloidal. 

19.- La nucleación y el crecimiento de cristales son formas de condensación.

20.- La solución de un buen disolvente, enfriar rápidamente y las técnicas del medio de suspensión
son técnicas de condensación: nucleación (formación de centros cristalinos) y crecimiento de
cristales.

21.- Son técnicas de disgregación:

La disgregación consiste en romper partículas grandes hasta que se alcance el tamaño coloidal.
Para lograr esto existen diversos métodos:

1. Molido (para dispersiones de sólido en un líquido):

Molino de bolas
Ultraturrax
Ultrasonido
Arco eléctrico de Bredig
Peptizacion de precipitados con medios químicos
2. Emulsificación (para dispersiones líquido-líquido)

22.- ¿Qué es una solución y una suspensión?

Solución: Mezcla homogénea que contiene partículas con diámetros en el intervalo entre 0.1
y 2nm, el tamaño de un ion común o de una molécula pequeña. 
Coloide: Mezcla homogénea que contienen partículas cuyos diámetros van de 2 a 500nm; no se
separan si se dejan en reposo.  
23.- Cuando hablamos de viscosidad y solubilidad se refiere a la (1) medición de la resistencia a
fluir que presenta un líquido y a (2) la cantidad de un compuesto que se disolverá en una cantidad
dada de disolvente. 

24.- La siguiente reacción es un método de: PRECIPITACIÓN

AgNO3 + KI  AgI + KNO3

25.- La teoría DLVO (Deryaguin-Landau-Verney Overbeek) nos habla de

 La interacción de las fuerzas que existen entre superficies cargadas a

través de un medio líquido. 
 La energía de interacción total entre pares de partículas como una función
de su tamaño y distancia de separación en un sistema coloidal. 

26.-Explica el efecto osmótico y entrópico.

Efecto osmótico 
1. El efecto osmótico depende de la existencia de membranas
semipermeables. Estas membranas son de formas variadas, pero todas
de ellas se caracterizan por el hecho de permitir que un componente de
la disolución pase a través de las mismas, mientras impiden el paso del
otro componente. 
2. Pasaje de un solvente a través de una membrana semipermeable;
estas admiten que algún elemento de la solución pase a través ellas, al
mismo tiempo que no permiten el paso de otro. En el organismo el agua
es el único solvente que se desplaza por ósmosis a través de las
membranas celulares. 
Efecto entrópico 
 

 
Soluciones ideales Entropía: Toda solución, aunque sea ideal, aumenta el número
de configuraciones posibles y el ‘desorden’. 
Toda solución ideal es más estable que la mezcla mecánica de los extremos. 
En la disolución de sólidos en líquidos, la entropía casi siempre 
aumenta al formarse la disolución. 
En la disolución de gases en líquidos, la entropía suele disminuir 
al formarse la disolución. 

27.- Para los efectos del peso molecular y efecto del disolvente ¿Cuáles son sus características?

 En química se llaman propiedades coligativas a aquellas propiedades de

las disoluciones y sus componentes que dependen únicamente del número
de moléculas de soluto no volátil en relación al número de moléculas de
solvente y no de su naturaleza. Generalmente expresada como equivalente
o concentración equivalente, es decir, de la cantidad de partículas totales
del soluto, y no de su composición química. Si se conocen las masas del
soluto y solvente se podrá calcular el peso molecular del soluto.
 A aquellas propiedades de las disoluciones y sus componentes que
dependen sólo del número de moléculas de
soluto no gaseoso en correspondencia al número de moléculas
 de disolvente y no de su esencia, son denominadas propiedades
coligativas. Comúnmente es indicada como equivalente o concentración
equivalente (de la cantidad de partículas totales del soluto, y no de su
constitución química). Si se conocen las masas del soluto y del disolvente
se podrá deducir el peso molecular del soluto.

28.- Menciona cuales son los fenómenos electrocinéticos y potencial zeta.

 Electroforesis: movimiento de las partículas cargadas respecto a un líquido

estacionario cuando se aplica un gradiente de potencial. 
 Electroósmosis: movimiento del líquido respecto a una superficie cargada
estacionaria al aplicar un gradiente de potencial.  
 Potencial de flujo: se crea un gradiente de potencial cuando se hace pasar un
líquido a lo largo de una superficie cargada estacionaria.  
 Potencial de sedimentación (efecto Dorn): creación de un gradiente de potencial al
moverse partículas cargadas en el seno de un líquido estacionario. 
 Potencial zeta o electrocinético (ξ): es el potencial en el plano de corte que separa
la parte fija de la móvil pero dentro de la parte móvil. Es una medida del trabajo
necesario para separar la parte difusa o móvil de la parte fija de la doble capa. 

29.- ¿Cuáles son los factores que determinan la efectividad del proceso de filtración y el transporte
a través de la membrana?

Hay dos factores que determinan la efectividad del proceso:  

 Selectividad: se expresa mediante el factor de retención o separación. 
 Productividad: se expresa mediante el flujo. 

30.- Menciona las propiedades ópticas de los soles.

 Muchas sustancias son coloreadas  

 Iones plata incoloros, plata precipitada gris, y los coloides son café rojizo o café
verdoso. 
 Opalescencia: ondas cortas de luz (producen sensaciones de color azul y violeta
son fuertemente dispersadas por las partículas, mientras que las ondas largas
(amarillas, anaranjadas y rojas) pasan sin afectarse a través del sol.  
 Depende del tamaño de las partículas.  
  Al verlo con la lámpara se observa el efecto Tyndall 
 

31.- Características de las propiedades cinéticas

 Propiedades: movimiento browniano, difusión, ósmosis y sedimentación. 

 Una característica de las propiedades cinéticas es que, a excepción del movimiento
browniano, se puede usar para determinar pesos moleculares de macromoléculas como
polímeros sintéticos, proteínas y bandas de ADN. 
32.- ¿Cuál es el papel de la densidad y la concentración de los coloides?

Según Cholodny (1903), la densidad aumenta con la concentración ya que su densidad se

puede compara con la de un líquido y al aumentar la concentración en un líquido, en
consecuencia, aumenta su densidad.  

33.- ¿Qué características tiene la tensión superficial?

 La tensión superficial decrece al aumentar la temperatura. 

 Se forman esferas en sustancias líquidas.  
 Entre más pequeña la tensión superficial el volumen debe ser mayor. 

34.- ¿Cómo se relaciona la tensión superficial con la concentración según Gibbs?

La adsorción de Gibbs nos da, la variación de la tensión superficial según cambie la

concentración del soluto y en función de la adsorción, positiva o negativa, de dicho soluto
en la interfase. Si el soluto presenta una adsorción superficial relativa al disolvente
positiva (su proporción respecto al disolvente es mayor que en el interior de la fase), la
tensión superficial disminuye a medida que aumentamos la concentración. Si por el
contrario el soluto tiene una adsorción superficial relativa negativa, la tensión superficial
aumentará con la concentración.

35.- Enuncia la 1ª y la 2ª Ley de Fick

Cuando en un sistema termodinámico multicomponente hay un gradiente de

concentraciones, se origina un flujo irreversible de materia, desde las altas
concentraciones a las bajas. A este flujo se le llama difusión. La difusión tiende a devolver
al sistema a su estado de equilibrio, de concentración constante. La ley de Fick nos dice
que el flujo difusivo que atraviesa una superficie (J en mol cm -2 s-1) es directamente
proporcional al gradiente de concentración. El coeficiente de proporcionalidad se llama
coeficiente de difusión (D, en cm2 s-1) . Para un sistema discontinuo (membrana que
separa dos cámaras) esta ley se escribe: 
J= D 
Δcδ
 , donde Δc es la diferencia de concentraciones molares y δ el espesor de la membrana. 
SEGUNDA LEY DE FICK: ECUACIÓN DE DIFUSIÓN 
Esta ley nos permite calcular la concentración de una especie que se difunde en función
del tiempo t y la ubicación x. 
Es una combinación de la primera ley de Fick con la ecuación de continuidad. 
Esta segunda ley nos habla de la difusión dinámica, o estado no estacionario de los
átomos, es decir, es la difusión de átomos en la superficie de un material y está dada por
la siguiente ecuación: 
CS−CxCs−C0=erf(x2Dt−−−√)
 
Donde Cs es una concentración constante de los átomos que se difunden en la
superficie de la materia, Co es la concentración inicial uniforme de los átomos que se
difunden en el material y Cx es la concentración del átomo que se difunde en el lugar x
debajo de la superficie, después del tiempo t y erf es una función matemática que existe
por definición y se usa en algunas soluciones de la segunda ley de Fick y puede
encontrarse en tablas estándar  
 

 
 

36.- ¿Cuáles son las interfaces que se conocen?

Las soluciones coloidales tienen dos interfaces 

 Interfases macroscópicas  
  La solución comparte con el aire (gas/liquido) 
   La solución comparte con las paredes (liquido/solido)  
  La solución comparte con otro liquido (liquido/liquido) u 
  Interfases submicroscópicas  
 Interacciones de las partículas coloidales y la solución pura 
  Interfases por la naturaleza de la partícula 
  Solido/liquido soluciones inorgánicas 
  Liquido/liquido emulsiones 
   Gas/liquido espumas. 

37.- Explica el calor de absorción.

1. El calor absorbido es la transferencia de energía entre dos cuerpos que se

encuentran a distintas temperaturas. El que tiene menor temperatura absorbe
el calor del que está a mayor temperatura. 
2. El calor de absorción es un fenómeno físico en el cual un cuerpo recibe
calor de otro cuerpo con distinta temperatura que él.
Esta transferencia siempre ocurre desde el cuerpo más caliente a uno más frío. 
3. El calor absorción es cuando un cuerpo que está a temperatura más fría que
otro absorbe su calor, produciendo un aumento en su temperatura. 
4. La absorción de calor sucede porque una sustancia de alto calor específico
necesita absorber mucha energía para aumentar su temperatura. 

38.- Menciona en donde puedes usar una técnica capilar y un método de frente libre

1. Técnica capilar de precipitantes para identificar una mancha de sangre. 

 2. Método de frente libre en la separación proteínica. 

39.- Dibuja como se desarrolla el proceso de sedimentación.

40.- ¿Qué mide la velocidad de sedimentación?

La velocidad de sedimentación mide la rapidez del descenso o bien depositamiento, de

una materia o partícula en una mezcla heterogénea bajo un capo gravitacional,
generalmente está dado por la magnitud mg, de igual manera se opone a una fuerza de
resistencia.  

41.- ¿En qué consiste la osmosis?

Se denomina ósmosis al movimiento de un disolvente, a través de una membrana

semipermeable, entre dos soluciones con diferente concentración. Se trata de un
fenómeno físico que se genera de manera espontánea y sin gasto de energía. 
 La ósmosis se produce cuando existen dos soluciones que poseen diferente
concentración, en este proceso el disolvente o la sustancia a disolverse tiende a
cruzar la membrana semipermeable, la cual posee poros de dimensión molecular
que no permiten el paso de las moléculas de soluto, pero sí del disolvente. 
De esta manera, la solución con concentración más baja aumenta la cantidad de
ese elemento y en la otra disminuye hasta igualarse.  
42.- ¿Cuál es la ecuación de Van´t Hoff?

Formula 1 
La ecuación de Van’t Hoff es comúnmente utilizada para determinar los valores de
constantes de equilibrio a una cierta temperatura a partir de los valores de
otra temperatura. También ofrece medios de obtener calores de reacción cuando
las constantes de equilibrio son conocidas en dos temperaturas. 
 

 
 
Formula 2 
 
La ecuación adaptada para calcular la presión osmótica es:  
 (PI) = CRT 
dónde: 
 C es la concentración molar de la solución 
 R es la constante de los gases 
 T es la temperatura en Kelvin 

43.- Menciona 3 características de los polímeros.

 Suelen ser malos conductores de la electricidad, por lo que a menudo se los utiliza

como aislantes. 
 A bajas temperaturas se tornan duros, frágiles, semejantes al vidrio, mientras que
a temperaturas normales tienden a la elasticidad. 
 Tienen altos pesos moleculares

44.- ¿Para qué nos sirve la distribución de pesos moleculares?

El peso molecular es un criterio para determinar el tamaño de la cadena polimérica, ya que

a mayor peso molecular corresponde un mayor tamaño. Debido a la naturaleza estadística
que rige las reacciones de polimerización, el tamaño de las cadenas no es el
mismo para todas ellas. 
45.- ¿De qué depende la movilidad o estabilidad de los coloides?

Las propiedades coloidales, tales como la movilidad bajo la acción de un campo eléctrico o la
estabilidad de de la dispersión dependen de las características de la doble capa eléctrica formada
cuando la partícula coloidal está inmersa en una disolución electrolítica.  

46.- Explica el proceso de solubilización y su intervención con los tensioactivos.

La actividad de los tensoactivos comúnmente se relaciona con cambios de la tensión
superficial de los líquidos. Los gradientes de tensión superficial, debido a la presencia
de moléculas de un tensoactivo en las interfases aire–agua o aceite–agua, son
determinados mediante tensómetros. 
La concentración de tensoactivos en la que se alcanza la mínima tensión superficial es
denominada concentración micelar crítica (CMC); es también la concentración de
tensoactivos por debajo de la cual las micelas se forman espontáneamente. La CMC es
un parámetro característico para cada tensoactivo. Para  valores inferiores a esta
concentración, todo el tensoactivo presente en solución se encuentra en forma de
monómeros ubicados en la interfase agua–aire, mientras que a valores más altos,
algunas moléculas de tensoactivo se encuentran en forma micelar. 
Además de la CMC, tres propiedades más caracterizan a los tensoactivos: el número
de agregación (na), el balance hidrofílico–lipofílico (HLB) y el punto de nube (PN). 
El na indica el promedio de moléculas de tenso–activo que se encuentran formando las
micelas. Los agregados micelares están conformados generalmente de 20–100
monómeros, con un radio aproximado de 1.5–30 Å. El modelo físico más aceptado
para la micela es el desarrollado por Hartley en 1936 y consiste en una configuración
esférica con tres fases. Adair et al. (1983), mediante mediciones de viscosidad a 20 °C,
determinaron el número de agregación para diversos tensoactivos iónicos de cadena
corta, obteniendo los siguientes valores de na: heptil sulfato de sodio (23), octal sulfato
de sodio (29), dodecil sulfato de sodio (32), octanoato de sodio (16), cloruro
de hexilamonio (20) y cloruro de octalamonio (25). En el área de biorremediación de
suelos contaminados con hidrocarburos intemperizados de alto peso molecular, el
modelo de Hartley y el na han sido utilizados para estimar el radio intermicelar de
diversos tensoactivos, para así determinar la capacidad de éstos para solubilizar
compuestos orgánicos hidrofóbicos (COH) de acuerdo con peso molecular (Chu 2003). 
Por otra parte, el HBL es un valor que representa la capacidad de un tensoactivo para
formar emulsiones estables en sistemas agua–aceite o aceite–agua, al compararse con
valores estándar establecidos de HBL para los tensoactivos ácido oleico (HBL = 1) y
oleato de sodio (HBL = 20). De esta manera, valores de HBL cercanos a 1 indican que
el tensoactivo forma emulsiones estables en sistemas agua–aceite, mientras que
valores de HBL cercanos a 20 señalan su capacidad para formar emulsiones estables
en sistemas aceite–agua. 
La temperatura también es un factor clave que incide directamente en la solubilidad de
los tensoactivos en soluciones acuosas, y cuyo efecto ha sido observado
principalmente en soluciones micelares de tensoactivos no iónicos (Timar–
Balazsy e Eastop 1998). Este efecto se ha denominado punto de nube (PN) y se define
como la temperatura a la cual el tensoactivo (generalmente no iónico) pierde su
solubilidad en una solución acuosa, la cual a nivel macroscópico presenta una
apariencia turbia, es decir, en forma de nube (Kim y Shah 2002). Al incrementarse la
temperatura, la solubilidad de los tensoactivos decrece gradualmente y las moléculas
no solubles rompen el equilibrio existente entre las del tensoactivo y las del agua,
formando superagregados de tensoactivo, lo cual provoca un cambio de fase y genera
la turbidez (Timar–Balazsy e Eastop 1998, Kim y Shah 2003, Kim et al. 2006). La
determinación del PN se realiza utilizando una solución acuosa de tensoactivo a 1 % y
es evaluada en un intervalo de 0 a 100 °C, midiendo la intensidad de luz transmitida a
través de dicha solución.  
Dependiendo de la estructura química del anión o catión de la sal, éstas modifican el
potencial químico de la solución, provocando cambios en el PN (Kissa 2001). Ejemplos
de esto son el incremento en el PN de 38 a 62 °C al adicionarse NaCl a una solución de
amitriptilina; y por el contrario, la disminución en el PN de 38 a 34 °C en la adición de
urea a la misma solución de tensoactivo (Kim et al. 2006). Una aplicación práctica de
los tensoactivos con relación a su PN ha sido para sistemas en los que es necesario
una cierta generación de espuma. Así, el tensoactivo no iónico tritón C–32 con PN = 23
°C, es ideal para aplicaciones que involucren la formación de espuma a bajas
temperaturas, mientras que a temperaturas mayores se recomienda el tritón–X100
cuyo PN = 66 °C. 
Estos cuatro parámetros –CMC, na, HLB y PN– caracterizan a los tensoactivos que se
utilizan en la industria y el ambiente por sus capacidades para solubilizar compuestos
poco solubles, formar emulsiones entre fases inmiscibles, humectar superficies
hidrófobas y determinar la temperatura a la cual se da un cambio en las propiedades
del tensoactivo. De esta manera, las características y capacidades para cada grupo de
tensoactivos están directamente relacionadas con su estructura química, la cual le
provee ventajas en un nicho industrial o ecológico particular. 

47.- ¿A qué se refiere un punto de enturbiamiento?

1. Temperatura a la que los cristales de parafina, normalmente disueltos en los

componentes del gasóleo, comienzan a separarse y a afectar a la transparencia del
producto. 
2. El punto de enturbiamiento es la temperatura más baja en la cual las parafinas o ceras de un
aceite alcanzan cierto grado de turbidez. Esto depende de la solubilidad de las sustancias en
el aceite, la masa molecular, entre otros.  Es importante conocer este punto para establecer
los controles de calidad de algunos aceites. debido a que las parafinas o ceras pueden
endurecerse en los tubos o inyectores de motores; lo cual puede crea obstrucciones y
problemas en el motor. 

48.- ¿Qué mide el efecto Faraday-Tyndall?

El efecto Tyndall es un fenómeno físico estudiado por el científico irlandés John Tyndall
en 1869 que explica cómo las partículas coloidales en una disolución o en un gas son
visibles porque reflejan o refractan la luz, este efecto mide la intensidad de la luz
dispersada a 90 grados cuando un rayo de luz pasa a través de una muestra de agua por
medio de la ley de Faraday.
49.- Menciona la Ley de Rayleigh y que expresa.
La ley de Rayleigh-Jeans intenta describir la radiancia espectral de la radiación
electromagnética de todas las longitudes de onda de un cuerpo negro a una temperatura dada.
Para la longitud de onda λ, es: 

C; la velocidad de la luz,  k; la constante de Boltzmann, T; la temperatura absoluta 

Un fenómeno físico denominado radiación del cuerpo negro, es decir, el proceso que
describe la interacción entre la materia y la radiación, el modo en que la materia
intercambia energía, emitiéndola o absorbiéndola, con una fuente de radiación. 
A principio de 1900 Lord Jhon Rayleigh y Sir James Jeans, calculan teóricamente por
métodos basados en los principios del electromagnetismo y la termodinámica (ley de
Rayleigh-Jeans) en la esta ley nos dice que la forma de emitir el cuerpo negro es el
producto de la frecuencia de la radiación al cuadrado por la temperatura del cuerpo
(V  T) 
2

50.- Define que es una solución, una suspensión, una emulsión.

Una solución química es la mezcla homogénea de una o más sustancias

disueltas en otra sustancia en mayor proporción. 
Una solución química es compuesta por soluto y solvente. El soluto es la sustancia
que se disuelve y el solvente la que lo disuelve. Las soluciones químicas pueden
presentar los tres estados de la materia: líquida, física y gaseosa. A su vez, sus
solutos y sus solventes también pueden presentar esos tres estados. 
Las suspensiones son sistemas dispersos heterogéneos constituidos por la
dispersión de un sólido en un líquido. Suspensión,
mezclas heterogéneas formadas por un sólido en polvo o pequeñas partículas no
solubles (fase dispersa) que se dispersan en un medio líquido (fase dispersante o
dispersora). Cuando uno de los componentes es agua y los otros son sólidos
suspendidos en la mezcla, son conocidas como suspensiones mecánicas. 
La emulsión es un proceso que consiste en la mezcla de dos líquidos diferentes
que no se puedan mezclar, es decir, que sean inmiscibles entre sí. Uno de los
líquidos se encontrará formando la fase, conocida con el nombre de dispersa, que
se encontrará constituida por el líquido que será dispersado dentro del otro líquido
que conforma la mezcla, el cual será el formador de la fase conocida como,
continua, o también, dispersante. 

51.- ¿Cuáles son las principales características de los productos de una solución, un coloide, una
emulsión y una suspensión?

-Solución: Sus componentes no pueden ser distinguidos, es decir, es una mezcla homogénea y se
observa en una sola fase, ya sean liquidas, gaseosas o incluso solidas. 
-Coloide: Los sistemas coloidales son heterogéneos con partículas de uno o más componentes y
múltiples en ambas fases, las partículas se mueven desordenadamente en el medio y presentan
efecto Tyndall. 
-Suspensión: Sus partículas son mayores que las soluciones y los coloides, lo que permite
observarlas a simple vista y estas partículas se sedimentan si la suspensión se deja en reposo. 
-Emulsión: Si la emulsión contiene más del 1% de la fase dispersa, la emulsión no es estable,
separándose rápidamente de los líquidos componentes en dos capas. 

52.- ¿Qué es un sistema disperso?

Un sistema disperso consta esencialmente de un componente, la fase dispersa, distribuida en

forma de partículas o gotitas en el seno de otro componente, fase continua. 
De forma general, cunado un sólido se pone en contacto con un líquido, por ejemplo, una fase
acuosa pura, se dice que existe una fase dispersa (sólido) en un medio de dispersión (líquido) y
que se origina el denominado sistema disperso. 
Los sistemas dispersos presentan un rango amplio en cuanto a su estado físico y al tamaño de la
fase dispersa. Sus extremos son los sistemas homogéneos, en los cuales el sólido esta disuelto
formando una disolución verdadera, transparente, y los sistemas heterogéneos o suspensiones,
que no son mezclas porque se puede separar el sólido del medio por simple filtración. 

53.- Enuncia la fórmula de viscosidad.

La ley de Stokes se refiere a la fuerza de fricción experimentada por objetos esféricos
moviéndose en el seno de un fluido viscoso en un régimen laminar de bajos números de
Reynolds. Fue derivada en 1851 por George Gabriel Stokes tras resolver un caso particular de
las ecuaciones de Navier-Stokes. En general la ley de Stokes es válida en el movimiento de
partículas esféricas pequeñas moviéndose a velocidades bajas. La ley de Stokes puede
escribirse como:  
Fd=6πRnv
 
Donde R es el radio de la esfera, v su velocidad y n la viscosidad del fluido. 
Si las partículas están cayendo verticalmente en un fluido viscoso debido a su propio peso
puede calcularse su velocidad de caída o sedimentación igualando la fuerza de fricción con el
peso aparente de la partícula en el fluido. 
Vs= 2r2g(pp−pf)9n
 
Vs= es la velocidad de caída de las partículas, g es la aceleración de la gravedad, pp es la densidad
de las partículas, pf es la densidad del fluido, n la viscosidad del fluido y r el radio equivalente de
la partícula. 
 

54.-¿Qué factores afectan a un sistema disperso?

1- VISCOSIDAD - SEDIMENTACIÓN  
2- CARGA ELÉCTRICA DE LAS PARTÍCULAS DISPERSAS  
3- PRESENCIA DE TENSOACTIVOS 
55.- ¿Cuál es la diferencia entre defloculada y floculada?

La solución floculada forma redes de agregados no compactos o flóculos que sedimentan rápido,
no forman torta y son fáciles de resuspender. 
En la solución no floculada la sedimentación puede resultar en la formación de una torta ó cake
(por expulsión total del medio dispersante) difícil de resuspender. 

56.- ¿Cómo se mide el grado de floculación y el volumen de sedimentación?

GRADO DE FLOCULACION ( β) 

β=VfVsed
 
Vf = volumen de sedimento de la suspensión floculada 
Vsed = volumen de sedimento de la suspensión defloculada 
 
VOLUMEN DE SEDIMENTACIÓN: 
F∞=VsedVt
 
Vsed = volumen de sedimento 
Vt = volumen total 
 

57.- ¿Cómo se da la estabilidad de las emulsiones y que factores juegan en él?

Una emulsión es una dispersión termodinámicamente inestable de dos o más líquidos inmiscibles
o parcialmente miscibles. 
Aunque se traten de dispersiones termodinámicamente inestables, las emulsiones pueden
convertirse en cinéticamente estables gracias a la presencia de agentes tensioactivos que
presentan la capacidad de absorción en las superficies de las gotas. 
Los factores son: 
1. Coalescencia: Se origina como consecuencia de la tensión interfacial (causa un cambio real en la
distribución de tamaño de gota) 
2. Agregación: se origina como consecuencia de las fuerzas de atracción interparticulares (El
tamaño de la gota permanece constante y la distribución inicial se puede conseguir por agitación) 
3. Sedimentación (Creaming o flotación) : se origina como consecuencia de la diferencia de
densidades entre ambas fases (La distribución de tamaño de gota cambia solo localmente) 
4. Inversión de fases  

58.- ¿Cómo se clasifican los agentes tensioactivos según su naturaleza iónica?

iii. Zwitteriónicos: Estos agentes tensioactivos contienen cargas positivas y negativas

en la misma molécula, convirtiéndola en moléculas neutras sin contra-iones. 
iv. No-iónicos: Los no-iónicos carecen de grupos polares cargados, pero poseen
grupos como los etoxilatos, -(O CH2-CH2)m OH, que muestran gran afinidad hacía las
moléculas de agua debido a las fuerte interacciones dipolo-dipolo en los enlaces de
hidrógeno. La parte hidrófoba del agente tensioactivo generalmente es una cadena
simple de hidrocarburo la cual contiene principalmente grupos olefínicos. 
 
59.- ¿Qué papel juega la tensión superficial en un sistema disperso?

En la interfase, las moléculas de los tensioactivos experimentan menos interacciones con otras
moléculas y por lo tanto llevar una molécula de la disolución a la interfase requiere energía.  
La energía libre, ΔG, necesaria para crear una unidad de superficie se denomina la energía libre
superficial y se define en términos de energía libre de Gibbs: ΔG = γΔA donde γ es la tensión
superficial.  
La energía libre superficial es igual a la tensión superficial de un líquido, y por lo tanto se puede
expresar tanto como energía por unidad de área (J/m2 ) o por la fuerza por unidad de distancia
(N/m). 
Los líquidos con fuerzas intermoleculares fuertemente atractivas muestran altas tensiones
superficiales. 
La tensión superficial de los líquidos puede ser afectada por la adición de tensioactivos debido a
que éstos disminuyen la tensión superficial del líquido al concentrarse en la interfase agua-aire. De
esta manera, la concentración de los tensioactivos es mayor en la interfase que en la disolución y
este exceso de concentración de tensioactivos se denomina el exceso superficial de Gibbs, Γ. 
60.- Menciona como es la clasificación de los coloides según su fase dispersora.

Según la afinidad de los coloides por la fase dispersora, pueden clasificarse en coloides liófobos e
liófilos. Los coloides liófobos son aquellos en los que la fase dispersa tiene muy baja afinidad por la
fase dispersante y en los coloides liófilos la fase dispersa tiene una gran afinidad por la fase
dispersante.   

61.-Menciona 2 características de al menos 4 de las siguientes preparaciones.

Elixir:

 Son líquidos hidroalcohólicos límpidos, de sabor agradable y edulcorados al uso oral

 Sus principales componentes son el etanol y el agua, pero en la preparación del producto.

Gotas:
  Son preparaciones utilizadas para el alivio temporario de las odontalgias  
 Su aplicación es mediante una pequeña torunda de algodón con el producto en el
producto de la cavidad dental  

Melitos:

 Son preparaciones líquidas espesas emparentadas con los jarabes, en las cuales la base
utilizada es la miel  
 Son excelentes vehículos o excipientes para medicamentos gingivo-bucales y faríngeos  

Mucilago:

 Son preparaciones líquidas espesas, viscosas y adherentes.  

 Son producidas mediante la dispersión de gomas en agua o la extracción de principios
mucilaginosos de sustancias vegetales con agua.

Jaleas:

 Son una clase de geles cuya matriz coherente estructural contiene una gran proporción de
líquido, por lo general agua. 
 Son similares a los mucílagos en medida que pueden prepararse con gomas similares, pero
difieren en que poseen una consistencia gelatinosa.

62.- ¿Cuáles coloides se utilizan en la cocina principalmente y cuál es su uso?

Los coloides se emplean en la cocina con el fin de elaborar alimentos como la gelatina,
mayonesa, pan, hot cakes, a base de los principales coloides que son: emulsiones, espesantes,
geles y espumas.

63.- ¿Cómo actúan los espesantes? Aumentando la viscosidad sin modificar sustancialmente
otras propiedades como el sabor.

64.- Menciona 3 tipos de gelificantes.

Principalmente: la solubilidad, concentración, termorreversibilidad, efecto del pH, necesidad

de iones, textura deseada, entre la presencia de otros componentes. 

65.- ¿Para usar un gelificante que propiedades se toman en consideración?

Los gelificantes son aditivos alimentarios que cuentan con la capacidad de

producir geles. Un gel está compuesto por dos fases (sólido-líquido) que les
otorgan una densidad próxima o similar a los líquidos, pero con una viscosidad y
estructura semejante a la de un sólido. Estos aditivos, al igual que los espesantes,
se emplean para mantener o mejorar las propiedades físicas del alimento, como
son su viscosidad y/o textura, para ser adicionados a una gran cantidad de
alimentos elaborados 
En el mercado actual encontramos una amplia variedad de productos gelificantes,
mayoritariamente de procedencia natural, desde aquellos puros, hasta sofisticadas
mezclas, generalmente de origen vegetal. Gracias a esta enorme diversidad, es
posible elegir la consistencia deseada (más dura, más blanda, entre otros) o la
temperatura a la que se desea que ocurra el proceso de gelificación. 
El gelificante de origen animal es básicamente la gelatina y la clara de huevo

66.- Menciona 2 usos de las siguientes sustancias:

Agar-Agar

Pectinas

Agar-Agar 
El agar-agar es una sustancia gelificante que se extrae de diversos tipos de alga
roja. El agar-agar puede ser en barra o en polvo, no tiene ni sabor ni olor. Puede
alcanzar temperaturas hasta 90 grados y es ideal en la cocina para realizar
gelatinas o mousses calientes. No aguanta la congelación y es termo-reversible. 
Podemos encontrar agar-agar en patés, salsas, productos de carnes y pescados
de gama alta. En helados, cuajadas, pudines, flanes, yogures, leche fermentada,
sorbetes, leche gelificada. También en dulces y confitería. 
Pectinas 
La pectina se obtiene de la piel de los cítricos. Es perfecta para preparar
mermeladas caseras o patés con todo tipo de pulpas y zumos de frutas. Siempre
se debe mezclar la pectina con el azúcar y añadirle la fruta deseada, así como el
ácido. Además, las pectinas deben hervirse y dejar enfriar. La pectina tiene una
gelificación lenta, el efecto final se produce a las 24 horas. Es horneable. 

67.-¿Cuál es la diferencia entre una emulsión y una espuma?

La emulsión es un sistema en el que se mezclan dos líquidos inmiscibles de modo que uno de ellos
se encuentra disperso en forma de pequeñas gotas en el seno de otro. Es decir, la fase dispersa es
líquida al igual que el medio dispersante 
La espuma es un sistema en donde un gas esta dispersa en un líquido o en un semisólido. Es decir,
la fase dispersa es gas y el medio dispersante es líquido. 
68.- ¿Cuáles son los principales tipos de tensioactivos usados en la cocina?

Tensioactivos aniónicos 

69..- Menciona 3 ejemplos de emulsiones en cocina.

 Crema de un café esspreso (aceite en agua) 

 Yogurt 
 Aderezos 

70.- La relación entre la solubilidad del aceite y la solubilidad del agua, se llama _______
__________ _____________ y nos dice el equilibrio ________________ _________________.

71.-La inestabilidad de la estructura de la espuma depende de:

  Drenaje del líquido: separación por diferencias de densidad. 
 Agregación y coalescencia: Formación de aglomerados por contacto físico debido a
la inestabilidad de la película que la rodea. 
 Maduración de Ostwald: Difusión de gas de las burbujas más pequeñas a las más
grandes o a la atmósfera debido a una mayor presión en las pequeñas 

72.- ¿Cuál es la característica de las espumas estables?

 Que la energía del sistema sea mínima 

 Las fuerzas que actúan sobre cualquier región de una espuma estable, deben estar
en equilibrio. 

73.- En la vida cotidiana existen muchos sistemas dispersos, como la gelatina, el agua potable, el
bronce y el aire. Con relación a estos ejemplos señala si las proporciones son correctas.

II. Hay un coloide y tres soluciones

III. Todas las mezclas presentan una sola fase

a) I, II, III b) III c) II y III d) II e) I y III

74.- Dada las siguientes proposiciones referidas a las soluciones ¿Cuáles son correctas?

I. Dos líquidos que son miscibles forman una solución independiente de la proporción en que se
junten.

II. Si el tamaño de las partículas de una dispersión es 8 nm, entonces podemos afirmar que es una
solución.

III. Una solución se ve uniforme al microscopio, pero a escala a atómica o molecular es

heterogénea.

a) I b) I y III c) III d) II e) I, II, III

75.- Para las 3 soluciones que se mencionan, indique el tipo de solución según la naturaleza del
soluto. Iónico I ó Molécula M.

I. Agua de mar filtrada (IÓNICA)

II. Alcohol yodado (IÓNICA)

III. Agua azucarada (Molecular)

76.- En el viscosímetro que se muestra en la figura adjunta. El líquido que rellena el espacio entre
las 2 superficies paralelas tiene una viscosidad absoluta de 0.014 Kg/ms. Si la separación entre los
contornos es de 1.5 mm y el disco de 20 cm de diámetro gira a razón de 600 rpm, ¿cuál sería el
valor del torque (joule), que se obtiene en el eje sobre el pivote?