Instituto Politécnico Nacional

Escuela Nacional de Ciencias

Biológicas

PRÁCTICA No. 10
“SISTEMAS COLOIDALES”

Materia: Fisicoquímica

Grupo: 2MQ1

Equipo: 1
Román Camacho Ana Georgina
Sánchez Meléndez Jazmín
Suárez Rodríguez Denisse Paola
 INTRODUCCIÓN
Un sistema coloidal está formado por dos fases, una de las cuales es el medio
continuo de dispersión y la segunda es la fase dispersa. Para que tengan las
propiedades de un sistema coloidal, las partículas de la fase dispersa deben de
tener diámetros por encima de un cierto límite y por debajo de otro límite
determinado.

Características de un sistema coloidal

★ Está compuesto por partículas que se encuentran en un intervalo de 2 a 1000
nm.
★ Se encuentran en un medio donde se están dispersas partículas llamadas
coloidales o fase dispersa , el medio se denomina de dispersión o fase
continua.
★ Las partículas coloidales pueden encontrarse en fase sólida, líquida o
gaseosa.

De acuerdo a la afinidad entre la fase dispersante y la fase dispersa se clasifica en:

➔ Liófobos/Hidrófobos :
Termodinámicamente inestables
➔ Liófilos/Hidrófilos
Termodinámicamente estables

Propiedades de los coloides

Adsorción: Se define adsorción a la adherencia de sustancias ajenas

en la superficie de una partícula ya que, en la superficies de estas
existen fuerzas de Van der Waals que pueden atraer y retener átomos,
iones o moléculas de sustancias ajenas, por su tamaño, las partículas
coloidales tienen una relación área/masa grande, por ello son buenos
materiales adsorbentes.

Efecto Tyndall: Consiste en que un haz luminoso se hace visible

cuando atraviesa un sistema coloidal, esto se debe a que las
partículas coloidales dispersan la luz en todas las direcciones
permitiendo que se hagan visibles y a pesar de que todos los
gases y líquidos dispersan luz, la dispersión por una sustancia
pura o por una solución pequeña, que generalmente no es
detectable.

Movimiento Browmiano: Es el movimiento aleatorio que se

observa en algunas partículas microscópicas que se hallan en un
medio fluido, el movimiento desordenado se debe al bombardeo o
choque de las partículas coloidales con las moléculas del medio
dispersante que impiden que las partículas coloidales se
asienten o sedimenten.
Electroforesis: Consiste en la migración de partículas coloidales
cargadas dentro de un campo eléctrico. Las partículas coloidales
adsorben iones en su superficie cargándose positiva o
negativamente, aunque todo el sistema coloidal es eléctricamente
neutro, estas partículas viajan hacia los electrodos (cátodo y ánodo)
mediante fuerzas eléctricas de atracción.

Diálisis: Es el movimiento de iones y moléculas pequeñas a

través de una membrana porosa, llamada membrana dialítica
o dializante (pero no de moléculas grandes o partículas
coloidales),en sí la diálisis no es una propiedad exclusiva de
los coloides, puesto que ciertas soluciones también se pueden
dializar. En los coloides, la diálisis permite purificar el sistema
coloidal, puesto que se eliminan iones y otras moléculas
pequeñas consideradas impurezas. Se utilizan como
membranas dialíticas, el celofán y las membranas de origen animal.

Clasificación de los coloides

❖ Composición química: Orgánicos e inorgánicos.
❖ Forma de la partícula: Esféricos y laminares.
❖ Tamaño de la partícula: Moleculares y micelares.
❖ La solvatación (adsorción de un líquido): Liofóbicos y liofílicos.
 CUESTIONARIOS
PRÁCTICA 10.1: INTRODUCCIÓN A LOS SISTEMAS COLOIDALES

1. Defina: Nucleación y velocidad de nucleación. Velocidad de

cristalización.
Nucleación: es la etapa del proceso de solidificación en la que se forman unos
pequeños núcleos estables sólidos dentro del líquido.
Velocidad de nucleación: cantidad de cristales que se forman por unidad de tiempo.
Velocidad de cristalización: incremento de la longitud.
2. ¿Qué es la peptización? ¿Qué es un agente peptizante?
Es un proceso generalmente indeseado, en el que un precipitado cristalino al entrar
en contacto con el disolvente frío retorna a su primitiva forma coloidal. Al suceder
esto, la sustancia puede pasar por el lecho filtrante.
Un agente peptizante es aquel producto que promueve la peptización.

3. ¿Cómo influye la concentración de las soluciones en la formación de

los soles?
Entre mayor concentración de solución, mayor formación de soles.

4. ¿Qué es un agente emulsificante?

Un emulsionante, emulsificante o emulgente es una sustancia que ayuda en la
mezcla de dos sustancias que normalmente son poco miscibles o difíciles de
mezclar.

5. ¿Qué se entiende por gelación?

Es el procedimiento mediante el cual se espesan y estabilizan soluciones líquidas,
emulsiones y suspensiones.

6. ¿Qué otros agentes estabilizadores existen además del jabón?

El Ácido algínico, el agar-agar, la goma guar, el sorbitol, el manitol y el glicerol

7. Explique la causa de la inestabilidad termodinámica de los sistemas

coloidales.
Esto se debe a que la energía libre del sistema disperso suele ser superior a la del
sistema homogéneo.
PRÁCTICA 10.2: PURIFICACIÓN DE SISTEMAS COLOIDALES

1. ¿En qué consiste el proceso de diálisis?

Es la separación de partículas coloidales por medio de una membrana

semipermeable. Las partículas en solución pueden pasar a través de membranas
semipermeables en tanto que las partículas coloidales no.

2. ¿Cuál es el objeto de someter a diálisis a los S.C.?

La diálisis se emplea rutinariamente para cambiar el disolvente en el que se

encuentran disueltas las macromoléculas. Las moléculas pequeñas pasan a través
de la membrana al fluido externo hasta que se alcanza el equilibrio, las
macromoléculas permanecerán en el interior del saco de diálisis.

3. En general ¿cómo se selecciona el líquido contra el que se somete la

diálisis?

Los requisitos de la calidad del agua, de los concentrados y del líquido de diálisis se
definen como los niveles máximos admisibles de contaminantes: sustancias
químicas, conductividad, microbiana y endotoxinas.

4. ¿Cuál es el objeto de dializar proteínas contra soluciones a la misma

concentración de las soluciones en que se solubilizan las mismas proteínas?

Una razón común para usar esta técnica puede ser para quitar las sales de una
solución de la proteína.

5. ¿Entre qué límites oscilan los tamaños de partículas que pasan a través del
papel de diálisis?

En cuanto a los límites en el tamaño de las partículas coloidales, se puede aceptar

un rango entre los 10 Å y 10000 Å.

6. ¿Por qué las partículas coloidales no dializan?

En el grupo de los coloides situó a los que se difunden lentamente, dializan con
mucha dificultad o bien no lo hacen y, al ser evaporadas las soluciones de que
forman parte, quedan como residuo gomoso. El nombre coloide proviene del griego
kolas que significa que puede pegarse. Este nombre hace referencia a la propiedad
que tienen los coloides a tender a formar coágulos de forma espontánea.

7. ¿Qué sustancias se usan comúnmente para dializar?

● AAMI
● Agua de aporte o bruta
● Agua de rechazo o concentrado
● Agua pretratada
● Agua purificada
8. ¿Es conveniente para un coloide que se pretende dure algún tiempo, no
eliminar el exceso de electrolito que lo forma? ¿por qué?

Es conveniente ya que aumenta su estabilidad. La precipitación de un coloide se ve

afectada por el ion del electrolito añadido que tenga una carga opuesta a las
partículas del coloide y el efecto del ion se incrementa dependiendo cuan mayor sea
el número de cargas que posee.

PRÁCTICA 10.3: PROPIEDADES ÓPTICAS Y CINÉTICAS DE LOS SISTEMAS

COLOIDALES

PROPIEDADES ÓPTICAS DE LOS SOLES

1. ¿Qué se entiende por reflexión, refracción, difracción y dispersión de la luz

y cuáles son sus leyes básicas?

● Reflexión: ocurre cuando los rayos de luz que inciden en una superficie
chocan en ella, se desvían y regresan al medio que salieron formando un
ángulo igual al de la luz incidente sus leyes son:
❖ 1a. ley: El rayo incidente, el rayo reflejado y la normal, se encuentran
en un mismo plano.
❖ 2a. ley: El ángulo de incidencia es igual al ángulo de reflexión.
● Refracción: Es el cambio de dirección que experimenta una onda al pasar de
un medio material a otro. Sus leyes son:
❖ Espejo plano: Superficie plana reflejante y pulida.
❖ Espejo esférico: Superficie pulida que puede considerarse como una porción
de una esfera reflejante.
❖ Ecuación de los espejos: (Aplicable tanto a los cóncavos como a los
convexos). 1/p+1/q=1/f siendo f=R/2.
● Difracción: Es un fenómeno característico de las ondas, que es observable
cuando una onda atraviesa una rejilla cuyo tamaño es del orden de su
longitud de onda.
❖ La ley de Bragg permite estudiar las direcciones en las que la difracción de
rayos X sobre la superficie de un cristal produce interferencias constructivas.
● Dispersión de la luz: Es un fenómeno que se produce cuando un rayo de luz
blanca atraviesa un medio transparente (por ejemplo el aire) y se refracta,
mostrando a la salida de este los respectivos colores que la constituyen.
❖ El grado de dispersión de Rayleigh que sufre un rayo de luz depende del
tamaño de las partículas y de la longitud de onda de la luz.
2. Defina el fenómeno de Tyndall y explique a qué se debe

Se conoce como efecto Tyndall, al fenómeno a través del cual se verifica la

existencia de partículas de tipo coloidal en sistemas materiales, debido a que éstas
son capaces de dispersar la luz (observándose la trayectoria del haz de luz en el
recorrido del sistema). Explica cómo las partículas coloidales en una disolución o en
un gas son visibles porque reflejan o refractan la luz. A primera vista, estas
partículas no son visibles.

3. Mencione una breve explicación de la dispersión de la luz por lo sistemas

coloidales.

La dispersión (o difusión) de la luz es el fenómeno mediante el cual la radiación

electromagnética, al chocar con pequeñas partículas de tipo coloidal o incluso
molecular, es desviada en su dirección de propagación, de forma aparentemente
caótica, en cada uno de los núcleos de dispersión, por tener un índice de refracción
diferente al del medio. Este fenómeno se debe a que las partículas coloidales
dispersan la luz en todas las direcciones haciéndolas visibles.

4. ¿Qué se entiende por sistema disperso? ¿Según el grado de dispersión

cómo se clasifican los sistemas dispersos?

Es aquél en el cual, una o más sustancias (fase dispersa) se encuentran distribuidas

en el interior de otra (fase o medio dispersante), en forma de pequeñas partículas.
Se clasifican según su dispersión en varios sistemas:
❖ Dispersiones macroscópicas o groseras: son sistemas heterogéneos, las
partículas dispersas se distinguen a simple vista son mayores a 50 mm (1mm
= 10-6 m ). Por ejemplo: mezcla de arena y agua, granito, limaduras de hierro
en azufre, etc.
❖ Dispersiones finas: son sistemas heterogéneos visibles al microscopio, las
partículas de las fase dispersa tienen dimensiones comprendidas entre 0,1
mm y 50 mm. A este tipo de dispersiones pertenecen las emulsiones y las
suspensiones.
❖ Sistemas coloidales: en estas dispersiones el medio disperso solo es visible
con el ultramicroscopio. Si bien son sistemas heterogéneos, marcan un límite
entre los sistemas materiales heterogéneos y homogéneos. El tamaño de
partículas de la fase dispersa se encuentra entre 0,001 y 0,1 mm.
❖ Soluciones verdaderas: en estos sistemas las partículas dispersas son moléculas o
iones, su tamaño es menor a 0.001 mm. No son visibles ni siquiera con
ultramicroscopio, y son sistemas homogéneos
5. ¿Qué se entiende por homogeneización de las emulsiones?

La homogeneización es un proceso que combina diversas sustancias para producir

una mezcla uniformemente consistente. La homogeneización se utiliza
principalmente con componentes que no son solubles uno en el otro, que apenas
son miscibles o no son miscibles en absoluto. Los sólidos generalmente se pueden
homogeneizar por agitación. La industria utiliza la homogeneización con el fin de
evitar el proceso natural de formación de sistemas coloidales , los glóbulos se
trituran en un homogenizador de alta presión, de modo que se produzca una
emulsión estable.

6. ¿Qué grado de dispersión tienen normalmente las emulsiones?

Las emulsiones propiamente dichas tienen tamaños de gotícula por encima del
intervalo coloidal (>1000Å). Pueden llegar a tamaños de gota de hasta 0.5 mm,
aunque es difícil estabilizar una emulsión con gotas tan grandes. Existen también
las llamadas microemulsiones, las cuales podemos definir como "dispersiones
termodinámicamente estables de tipo micelar, donde el tamaño de la fase dispersa
está comprendido entre 10 y 100 nm.

7. ¿Entre qué límites oscilan los diámetros de las partículas que forman los
sistemas coloidales?

El tamaño de partículas de la fase dispersa se encuentra entre 0,001 y 0,1 mm.

8. ¿A qué se debe el fenómeno de opalescencia?

Los ópalos disponen de diversas capas, generadas por las partículas microscópicas
que los componen. Estas partículas provocan la dispersión de los rayos lumínicos y
dan lugar a la opalescencia.
PRÁCTICA 10.4: ESTABILIDAD DE SISTEMAS COLOIDALES

1. ¿Qué es el potencial Z? ¿Cuál es el origen del potencial Z?

El potencial Zeta es una propiedad física, una magnitud de atracción o repulsión de
carga entre las partículas, exhibida por cualquier partícula en suspensión. En otras
palabras, se trata de la diferencia de potencial a través de los límites de fase entre
los sólidos y los líquidos.Tiene su origen cuando existe un movimiento relativo entre
el sólido y el líquido.

2. ¿Cómo varía el potencial Z con la temperatura, dilución y con el

aumento de un electrolito de signo contrario a la micela?
Cuando hay un aumento en la concentración del electrolito, disminuye el potencial
Z, ya que la mayor parte de la caída de potencial ocurre en la parte inmovil de la
doble capa.
Cuando el potencial Z queda reducido a 10 o 20 mV, es cuando los choques entre
las partículas originan su unión, formando agregados mayores.Estos se forman al
vencer lo que es la tensión superficial, la repulsión electrostática ya es pequeña de
por sí.En función de los iones que rodean a la partícula, el potencial z disminuye por
dos razones:

a) Por el cambio de carga de los iones adheridos por otros de mayor valencia
b) Por compresión de la doble capa, hecho que puede ocurrir al aumentar la
concentración del electrolito, ya que, al aumentar esta concentración de iones
de signo contrario en la capa difusa, esta se comprimirá y disminuirán las
fuerzas de repulsión y por lo tanto el potencial Z.

3. ¿A qué deben su estabilidad los sistemas coloidales?

Depende de la carga eléctrica que adquiere la micela del coloide, entre mayor sea la
atracción entre las propias moléculas será más estable el sistema coloidal.

4. ¿A cualquier concentración y valencia de electrolito puede haber

cambio en la carga de las micelas?
Si ya que se están alterando los parámetros de los cuales depende la carga que
adquiere la micela.

5. ¿Qué se entiende por coloide liófobo y liófilo?

Coloide liófilo: La fase dispersa exhibe una afinidad definida hacia el medio y como
resultado hay una gran solvatación de las partículas coloides.
Coloide liófobo: Son aquellas dispersiones en las que hay poca atracción entre la
fase dispersa y el medio.

6. ¿Cómo varía el poder de floculación de un ión según su carga y su

tamaño?
Entre mayor sea su valencia tendrá una mayor floculación, y es inversamente
proporcionalmente a su tamaño, entre más pequeña mayor floculación.
PRÁCTICA 10.5: FLOCULACIÓN DE LOS SISTEMAS COLOIDALES

1. ¿Cuál es la influencia de la concentración de electrolito en la floculación

de sistemas coloidales?
Para producir la precipitación se necesita la adición de electrolitos, los cuales
aunque son esenciales en bajas concentraciones para mantener la estabilidad, en
altas producen la floculación de la fase dispersa. La concentración se refiere a la
cantidad mínima de electrolito requerido, para producir la precipitación en dos horas.

2. ¿Cuál debe ser la condición para flocular coloides con electrolitos en

función de cargas eléctricas?
La condición es que las cargas de las micelas deben de ser neutralizadas, por lo
que se debe de elegir un electrolito que al disociarse libere un contra-ion capaz de
neutralizarla.

3. ¿Cuál es la influencia de la valencia del contra-ión en la floculación de

sistemas coloidales?
La acción precipitante de algunos electrolitos depende de la valencia de los aniones
en soles positivos y de la valencia de los cationes en soles negativos ya que esta
determina cuántas cargas es capaz de neutralizar el contra-ión.

4. ¿Qué dice la regla de Schulz-Hardy?

"La precipitación de los coloides hidrófobos se efectúa, por iones de signo opuesto
al de la partícula coloidal, y es tanto más intensa cuanto mayor es la valencia de
dicho ión”
5. ¿Solamente por medio de electrolitos pueden flocularse los sistemas
coloidales?¿qué otros métodos pueden usarse?
No, hay varios métodos para floucar un sistema coloidal puede ser por el tiempo
mismo que va a floucar al sistema o por la adición de un sol de carga opuesta.

6. ¿Por qué es necesario que los coloides tengan un mínimo de electrolito

presente?
Para aumentar la estabilidad de los coloides, para formar alrededor de la micela una
envoltura o capa eléctrica de la misma carga.
PRÁCTICA 10.6: PROTECCIÓN DE SISTEMAS COLOIDALES

1. ¿Qué características debe tener un agente protector?

Debe ser un liófilo además de formar una capa mono-molecular rodeando al liofobo,
también debe tener un alto peso molecular.

2. ¿De qué depende la concentración óptima de un agente protector?

Depende de la porción de superficie de las partículas en suspensión cubierta por las
moléculas adsorbidas de agentes protectores

3. Da algunos ejemplos de S.C. que se preparen adicionando agentes

protectores.
La leche (grasa animal) y la mayonesa (aceite vegetal). También, la cafeína en la
leche y la clara de huevo en las mayonesas

4. ¿Cuál es el agente protector en la leche?

El agente protector en la leche es a caseína

5. ¿Qué es el número de oro?

Es el peso seco en mg de material protector que agregado a 10ml de un sol de oro
patrón es exactamente suficiente para evitar el cambio de color por la adición al
10% de cloruro de sodio

6. ¿Qué ventaja representa la protección de un S.C.?

Al estar protegido el coloide puede soportar ciertas cantidades de electrolitos e
incluso entrar en contacto con un sol de carga opuesta sin que floculan mutuamente
lo que es muy útil en la fabricación de algunos medicamentos.