Coloides Engleber

La espuma de la cerveza es un sistema coloidal.

Química Coloidal

El nombre coloide proviene del griego kolas que significa que puede pegarse. Esto
nombre hace referencia a la propiedad que tienen los coloides a tender a formar
coágulos de forma espontánea.

-Muchas personas estudiaron los coloides, el primero fue Selmi (1843), preparó
soluciones coloidales de azufre, azul de Prusia y caseína, realizando numerosos
experimentos; llegó a la conclusión de que estas no eran soluciones verdaderas,
sino suspensiones en agua de pequeñas partículas.

-En el año 1861 Thomas Graham, estudiando la difusión de las sustancias disueltas,
distinguió dos clases de solutos a los que denomino cristaloides y coloides.

En el grupo de cristaloides ubicó a los que se difunden rápidamente en el agua,

dializan fácilmente a través de las membranas permeables y, al ser evaporadas las
soluciones de que forman parte, quedan como residuo cristalino.

En el grupo de los coloides situó a los que se difunden lentamente, dializan con
mucha dificultad o bien no lo hacen y, al ser evaporadas las soluciones de que
forman parte, quedan como residuo gomoso.

El trabajo de Graham fue muy importante hasta que se encontró que su

diferenciación entre coloides y cristaloides no era del todo correcta, ya que muchos
coloides podían ser cristalizados.
-Faraday también hizo importantes descubrimientos acerca de los coloides, preparó
soluciones estables de oro coloidal y estudió algunas de sus propiedades ópticas.
Observó que un bien definido haz de luz al pasar al pasar a través del sol de oro, al
ser observado lateralmente aparecía como una trayectoria blanca; esto era causado
por las partículas de oro, que dispersaban la luz. Luego se demostró que este hecho
era una característica de los sistemas coloidales.

-Schulze, trabajo en la estabilidad de los coloides, demostrando que estos podían

ser precipitados muy fácilmente.

- Freindlich investigó los fenómenos de adsorción y estableció la “Ley de adsorción”,

en 1903. Siedentopf y Zsigmondy en 1903 inventaron el ultramicroscopio.
Importantes descubrimientos sobre el tamaño y movimiento de las partículas
coloidales fueron realizados por Smoluchowsky (1906), Svedberg (1906), Perrin
(1908) y Einstein (1908).

-Wo. Ostwald y Von Weirman propusieron la primera clasificación racional de

coloides, fue introducida la noción de sistema disperso y el tamaño de la partícula
fue tomado como el principal factor en la clasificación y caracterización de los
coloides.

Introduccion:

Una sustancia posee un conjunto de propiedades físicas y químicas que no

dependen de su historia previa o del método de separación de la misma. Las
mezclas pueden variar mucho en su composición química, sus propiedades físicas y
químicas varían según la composición y pueden depender de la manera de
preparación.

Al hablar de sistemas dispersos o mezclas, se tendrá en cuenta que se denomina

así, a los sistemas homogéneos (soluciones) o heterogéneos (dispersiones),
formados por mas de una sustancia. Hay sistemas dispersos en los que se
distinguen dos medios: la fase dispersante y la fase dispersa.

Las mezclas se caracterizan porque: las componentes de las mezclas conservan sus
propiedades, intervienen en proporciones variadas, en ellos hay diferentes clases
de moléculas, cuando son homogéneas se pueden fraccionar y cuando son
heterogéneas se pueden separar en fases.
Según el grado de división de las partículas los sistemas dispersos se clasifican en:

Dispersiones macroscópicas o groseras: son sistemas heterogéneos, las partículas

dispersas se distinguen a simple vista son mayores a 50ðm.

Dispersiones finas: son sistemas heterogéneos visibles al microscopio, las partículas

son menores a 50ðm y mayores a 0.1 ðm.

Dispersiones o sistemas coloidales: en estas dispersiones el medio disperso solo es

visible con el ultramicroscopio. Si bien son sistemas heterogéneos, marcan un
limite entre los sistemas materiales heterogéneos y homogéneos. El tamaño de sus
partículas se halla alrededor de 1mðð

Soluciones verdaderas: en estos sistemas las partículas dispersas son moléculas o

iones, su tamaño es menor a 0.001ðm. No son visibles ni siquiera con
ultramicroscopio, y son sistemas homogéneos.

Qué es?

Son mezclas intermedias entre las soluciones y las dispersiones. Sistemas en los que
un componente se encuentra disperso en otro, pero las entidades dispersas son
mucho mayores que las moléculas del disolvente(Efecto Tyndall). El tamaño de las
partículas dispersas está en el rango de 10 a 100 nm y (1 nanómetro equivale a 1x10-
9 m).
En física y química un coloide, sistema coloidal, suspensión coloidal o dispersión
coloidal es un sistema conformado por dos o más fases, normalmente una fluida (líquido)
y otra dispersa en forma de partículas generalmente sólidas muy finas, de diámetro
comprendido entre 10-9 y 10-5 m.1 La fase dispersa es la que se halla en menor proporción.
Normalmente la fase continua es líquida, pero pueden encontrarse coloides cuyos
componentes se encuentran en otros estados de agregación de la materia.
El nombre de coloide proviene de la raíz griega kolas que significa «que puede pegarse».
Este nombre se refiere a una de las principales propiedades de los coloides: su tendencia
espontánea para agregar o formar coágulos. De ahí viene también la palabra "cola", el
fluido pastoso que sirve para pegar. Los coloides también afectan al punto de
ebullición del agua y son contaminantes.
Los coloides se diferencian de las suspensiones químicas, principalmente en el tamaño de
las partículas de la fase dispersa. Las partículas en los coloides no son visibles
directamente, son visibles a nivel microscópico (entre 1 nm y 1 µm), y en las suspensiones
químicas sí son visibles a nivel macroscópico (mayores de 1 µm). Además, al reposar, las
fases de una suspensión química se separan, mientras que las de un coloide no lo hacen.
La suspensión química es filtrable, mientras que el coloide no es filtrable.
Los sistemas coloidales son sistemas no homogéneos en los que las partículas
constituyentes de uno o varios de sus componentes (fase dispersa o dispersoide) tienen
tamaños comprendidos entre 10 y 2000 Å, mientras que los restantes componentes están
constituidos por partículas con tamaño inferior a unos 10 Å (fase dispersante o medio de
dispersión).2
En algunos casos las partículas son moléculas grandes, como proteínas. En la fase
acuosa, una molécula se pliega de tal manera que su parte hidrofílica se encuentra en el
exterior, es decir la parte que puede formar interacciones con moléculas de agua a través
de fuerzas ión-dipolo o fuerzas puente de hidrógeno se mueven a la parte externa de la
molécula. Los coloides pueden tener una determinada viscosidad (la viscosidad es la
resistencia interna que presenta un fluido: líquido o gas, al movimiento relativo de sus
moléculas).
Método de formación
Para la formación de coloides se emplean los siguientes métodos:
1. Dispersión: consiste en reducir de tamaño pedazos grandes de materia el batido y la
agitación se emplean para formar emulsiones y espumas como la mayonesa y la nata
batida. El almidón, la cola, la gelatina, se disgregan espontáneamente en partículas
coloidales cuando se colocan en el agua. Calentando y agitando se acelera el proceso.
2. Condensación: la formación de la niebla y las nubes son los mejores ejemplos de
condensación. También, la formación de sustancias insolubles a partir de soluciones, la
formación del negro de humo que es la forma coloidal del carbón y se emplea para fabricar
la tinta de imprenta y la tinta china.

Tipos de coloide
Los coloides se clasifican según la magnitud de la atracción entre la fase dispersa y la fase
continua o dispersante. Si esta última es líquida, los sistemas coloidales se catalogan
como «soles» y se subdividen en «liófobos» (poca atracción entre la fase dispersa y el medio
dispersante) y «liófilos» (gran atracción entre la fase dispersa y el medio dispersante). En los
coloides liófilos la fase dispersa y el medio dispersante son afines, por lo tanto forman
soluciones verdaderas y tienen carácter termodinámicamente estable; en tanto que los
coloides liófobos son aquellos donde la fase dispersa y el medio dispersante no son afines,
pueden formar dos fases y tienen carácter cinéticamente estable. Una característica
fundamental de los coloides liófobos es que no son termodinámicamente estables, como ya se
mencionó anteriormente, aunque poseen una estabilidad de tipo cinético que les permite
mantenerse en estado disperso durante largos períodos de tiempo. Las partículas coloidales
son lo suficientemente pequeñas como para que su comportamiento esté controlado por el
movimiento browniano y no por efectos macroscópicos, como las fuerzas gravitatorias. Al
agregarles cierta cantidad de electrolito pueden coagular, la cantidad depende de la valencia y
la naturaleza del electrolito. Respecto a la clasificación de coloides, cabe destacar también
que, si el medio dispersante es agua se denominan «hidrófobos» (repulsión al agua) e
«hidrófilos» (atracción al agua).

En la siguiente tabla se recogen los distintos tipos de coloides según el estado de sus fases
continua y dispersa:

Fase dispersa

Gas Líquido Sólido

No es posible Aerosol sólido,

porque todos los Aerosol líquido,
Fase
Gas gases
continua Ejemplos: humo, polvo
son solubles entre
Ejemplos: niebla, bruma en suspensión
sí.
 Espuma, Emulsión, Sol,

Líquido
Ejemplos: espuma Ejemplos: leche, salsa mayonesa, Ejemplos: pinturas, tinta
de afeitado, nata cremas cosméticas china

Espuma sólida,
Gel, Sol sólido,
Sólido Ejemplos: piedra
pómez, aerogeles, Ejemplos: gelatina, gominola, queso Ejemplos: cristal de rubí
merengue.

En principio, no existe una regla fija que establezca el estado de agregación en el que se
tienen que encontrar, tanto la fase dispersa como el medio dispersante. Por lo tanto, son
posibles todas las combinaciones imaginables, como se mostró en la tabla anterior.
Actualmente, y debido a sus aplicaciones industriales y biomédicas, el estudio de los
coloides ha cobrado una gran importancia dentro de la fisicoquímica y de la física aplicada.
Así, numerosos grupos de investigación de todo el mundo se dedican al estudio de las
propiedades ópticas, acústicas, de estabilidad y de su comportamiento frente a campos
externos. En particular, el comportamiento electrocinético (principalmente las medidas
de movilidad electroforética) o la conductividad eléctrica de la suspensión completa.
Por lo general, el estudio de los coloides es experimental, aunque también se realizan
grandes esfuerzos en los estudios teóricos, así como en desarrollo de
simulaciones informáticas de su comportamiento. En la mayor parte de los fenómenos
coloidales, como la conductividad y la movilidad electroforética, estas teorías tan solo
reproducen la realidad de manera cualitativa, pero el acuerdo cuantitativo sigue sin ser
completamente satisfactorio.

Sistemas coloidales
 Emulsiones: Se llama emulsión a una suspensión coloidal de un líquido en otro
inmiscible con él, y puede prepararse agitando una mezcla de los dos líquidos ó,
pasando la muestra por un molino coloidal llamado homogenizador. Una emulsión es
un sistema donde la fase dispersa y la fase continua son líquidas.
 Soles: Los soles liófobos son relativamente inestables (o meta estables); a menudo
basta una pequeña cantidad de electrólito o una elevación de la temperatura para
producir la coagulación y la precipitación de las partículas dispersadas.
 Aerosoles: Los aerosoles se definen como sistemas coloidales con partículas líquidas
o sólidas muy finalmente subdivididas, dispersadas en un gas. Hoy en día el término
aerosol, en lenguaje general, es sinónimo de un envase metálico con contenido
presurizado, aunque se habla de aerosoles atmosféricos.
 Geles: La formación de los geles se llama gelación. En general, la transición de sol a
gel es un proceso gradual. Por supuesto, la gelación va acompañada por un aumento
de viscosidad, que no es repentino sino gradual.
 Espuma: La fase dispersante puede ser líquida o sólida y la fase dispersa un gas.
Propiedades de los coloides Yesica
Absorción
Por su tamaño, las partículas coloidales tienen una relación área/masa extremadamente
grande, por ello son excelentes materiales absorbentes. En la superficie de las partículas
existen fuerzas llamadas de Van der Waals e incluso enlaces inter-atómicos que al estar
insatisfechos pueden atraer y retener átomos, iones o moléculas de sustancias extrañas. A
esta adherencia de sustancias ajenas en la superficie de una partícula se le llama
absorción. Las sustancias absorbidas se mantienen firmemente unidas en capas que
suelen tener no más de una o dos moléculas (o iones) de espesor. Aunque la absorción es
un fenómeno general de los sólidos, resulta especialmente eficiente en dispersiones
coloidales, debido a la enorme cantidad de área superficial.
Efecto Tyndall
Consiste en que un haz luminoso se hace visible cuando atraviesa un sistema coloidal.
Este fenómeno se debe a que las partículas coloidales dispersan la luz en todas las
direcciones haciéndola visible. Los rayos de luz pueden ser vistos al pasar a través de un
bosque, por ejemplo, como resultado de la dispersión de la luz por las partículas coloidales
suspendidas en el aire del bosque. Aunque todos los gases y líquidos dispersan la luz, la
dispersión por una sustancia pura o por una solución es muy pequeña, que generalmente
no es detectable.
Movimiento browniano
Son ejemplos de estos fenómenos los movimientos observados en partículas de polvo que
se desplazan libres al azar en un rayo de sol que ingresa a través de una ventana (o una
cortina abierta), o partículas de polvo y humo moviéndose en un rayo de luz proveniente
del cuarto de proyección de una sala de cine. El movimiento desordenado de dichas
partículas coloidales es debido al bombardeo o choque con las moléculas del medio
dispersante, y en los ejemplos citados seria por las moléculas presentes en el aire (N², O²,
Ar, Cr², etc.). El movimiento se conoce como movimiento browniano en memoria del
botánico inglés Robert Brown, quien observo por primera vez este movimiento irregular de
partículas en 1827, mientras estudiaba con el microscopio el comportamiento de los
granos de polen suspendidos en agua. El movimiento browniano impide que las partículas
coloidales se asienten o formen sedimentos.
Electroforesis
Consiste en la migración de partículas coloidales cargadas dentro de un campo eléctrico.
Las partículas coloidales absorben iones en su superficie cargándose positiva o
negativamente, aunque todo el sistema coloidal es eléctricamente neutro, estas partículas
viajan hacia los electrodos (cátodo y ánodo) mediante fuerzas eléctricas de atracción.
Diálisis
Se define como el movimiento de iones y moléculas pequeñas a través de una membrana
porosa, llamada membrana dialítica o dializante, pero no de moléculas grandes o
partículas coloidales. La diálisis no es una propiedad exclusiva de los coloides, puesto que
ciertas soluciones también se pueden dializar, por ejemplo, en bioquímica se utiliza con
frecuencia la diálisis para separar moléculas proteínicas de iones acuosos. En los coloides,
la diálisis permite purificar el sistema coloidal, puesto que se eliminan iones y otras
moléculas pequeñas consideradas impurezas. Se utilizan como membranas dialíticas, el
celofán y las membranas de origen animal.

 Tamaño de las Partículas Coloidales

 El tamaño de las partículas en suspensión en las disoluciones
coloidales es intermedia entre los tamaños de las partículas en las
disoluciones verdaderas y en las suspensiones groseras.
 El tamaño de las partículas coloidales es menor de 0.2 Micras
(200 miliMicras), y mayor de 1 miliMicra.
 1 Micra = 0.001 milimetros = 1x10-6 metros
 1 miliMicra = 0.001 Micra = 1x10-9 metros
 Se acepta que las partículas mayores a 0.2 Micras están en
Suspensión grosera, mientras que las menores de 1 miliMicra se
supone están en Disolución verdadera.
 Estos límites son totalmente arbitrarios, y se han fijado
únicamente por conveniencia; el superior representa el poder
resolutivo del mejor microscopio posible usando luz azul. (Los
microscopios tienen un límite teórico de poder resolutivo que
depende de la longitud de onda de la luz empleada, siendo mayor
cuanto más pequeña es la longitud de la onda).

Tabla comparativa

Solución Coloide Suspensión

Tamaño de partículas (nm) 0,1 a 10 10 a 100 Mas de 100

Transparencia si intermedia no

Separación de las fases por decantación

no no si
(reposo)

Fases Presentes una dos dos

 en el
Tipo de Mezcla homogénea heterogénea
límite

Importancia
 Todos los tejidos vivos son coloidales, ejemplo: la sangre.
 Muchos de los alimentos también son coloides: el queso, la mantequilla, las
sopas claras, las jaleas, la mayonesa, la nata batida, la leche.
 En los vegetales y las frutas también están presentes: La pectina, sustancia
de grandes beneficios para el organismo humano.
 Muchos de los productos que se utilizan en la actualidad también son
coloides: los cauchos, los plásticos, las pinturas, las lacas y los barnices
entre otros.
 Poseen gran aplicación en la industria y en la medicina.

Ejemplos de Coloides

 Las grasas como la manteca, mantequilla, y margarina son

sustancias coloidales que se encuentran como emulsiones.
 Algunas emulsiones sólidas como el queso, la margarina o el
chocolate, son emulsiones sólidas de coloides.
 Coloides gaseosos, los aerosoles son materiales coloidales que se
encuentran en estado líquido mientras están comprimidos en un
recipiente, peor al ser expulsados se gasifican.
 La sangre es una solución coloidal en la que se encuentran varios
elementos disueltos.
 Pinturas como las vinílicas son materiales coloidales.
 Varios medicamentos se encuentran en soluciones coloidales, es
el caso de las suspensiones antiácidas compuestas de hidróxido
de Magnesio e Hidróxido de Aluminio, suspensiones (gotas), para
los ojos, la mayoría de las suspensiones inyectables como la
insulina o las vitamínicas, etc.
 Los alimentos líquidos como los jugos de limón, naranja, mango,
manzana, arándano, cerezas, y demás jugos de frutas, son
también soluciones coloidales, es decir, son sustancias coloidales
líquidas.
 La gelatina es una sustancia coloidal
 Las jaleas son fluidos coloidales
 Los postres congelados como los helados son materiales
coloidales.