Glosario de términos en la consulta

nutricional
En el numero 6 del volumen II de cuadernos de nutrición (1988),
se publico un glosario de términos para la orientación
alimentaria.
En la presentación se indicaba el compromiso de actualizar una
amplia serie de términos de uso común en la educación
nutriológica
El glosario va dirigido al personal técnico dedicado a actividades
relacionadas con la alimentación y la nutrición , a estudiantes,
a profesionales, de disciplinas afines interesados en la
orientación alimentaria de la población.
Ablactación: incorporación a la dieta del niño de alimentos distintos a
los de la leche.
Ácidos grasos trans: son isómeros de ácidos grasos monoinsaturados se
pueden producir en la hidrogenación de aceites vegetales durante la
elaboración de margarinas con efectos tóxicos.
Adipsia : no tener sed aun cuando el cuerpo lo necesita
Aditivo alimentario: sustancia que se adiciona directamente a los
alimentos y bebidas durante su elaboración para proporcionar o
intensificar su aroma.
Alergia alimentaria: reacción del sistema inmune a los alimentos o
sus componentes que obedece a una suceptibilidad individual
Alimentación complementaria: termino utilizado en pediatría para
referirse a la alimentación que se ofrece al lactante además de la
leche.
Alimentos básicos: son los que para una determinada cultura, son
de consumo universal, y cotidiano.
Alimentos equivalentes: son aquellos que por tener un aporte de
nutrimentos similar pertenecen a un mismo grupo
Alimento sucedáneo: alimento que se utiliza como sustituto completo
o parcial.
Alimento natural: todos los alimentos
Alimento industrializado: cuando sufren algún tipo de procesamiento
diferente del manejo higiénico.
Almidón: polisacárido compuesto por cientos de moléculas de glucosa
unidas entre si.
Amamantar: proceso mediante el cual la hembra mamífera alimenta a
sus crías.
Amenorrea: suspensión de la menstruación
Aminoácidos dispensables: los que el organismo humano es capaz de
sintetizar .
Aminoácidos indispensables: los que el organismo no es capaz de sintetizar
Anemia : reducción de la concentración sanguínea de hemoglobina.
Anemia ferropriva: producida por deficiencia de hierro
Anemia megaloblástica: su causa principal es la deficiencia de acido fólico y
B12
Anemia perniciosa: anemia megaloblástica acompañada de daño neurológico
importante por falta de vitamina B12 o falta de factor intrínseco para la
absorción. Frecuencia de este tipo de anemia es baja.
Anorexia: falta de hambre.
Anosmia: perdida del olfato
Anoxia falta de oxigeno
Antropometría: técnica que se ocupa para medir las dimensiones
físicas del ser humano.
Apetito: antojo de comer
Aporte nutrimental: cantidad de cada uno de los nutrimentos que
contiene un alimento.
Atención primaria: asistencia sanitaria elemental basada en
métodos y tecnología apropiados puesta al alcance de todos los
individuos
Aterosclerosis: enfermedad caracterizada por el endurecimiento de
las arterias.
Balance de nutrimento: diferencia entre el ingreso y el egreso de un
nutrimento o de la energía en el organismo.
Bocio: crecimiento anormal de la glándula tiroides.
Botulismo: intoxicación alimentaria causada por una clostriduim
botullinum.
Bulimia: apetito excesivo
Bulimia nerviosa: trastorno de la conducta de origen emocional
atracones de manera
incontrolable y recurrente.
Calorías vacías: termino utilizado para aporte de nutrimentos que
proporcionan productos como el azúcar.
Canasta básica de alimentos: instrumento de planeación económica
útil para estimar las cantidades de los principales alimentos
requeridos para una población.
Carotenos: pigmentos en coloración en la gama del amarillo al rojo
presente en frutas y verduras.
Climaterio: proceso fisiológico resultante del cese de la función
ovárica
Colesterol: esterol exclusivo del reino animal, sintetizado por el ser
humano, precursor de hormonas esteroides.
Control sanitario de los alimentos: proceso de verificación de la calidad
de los alimentos.
Crecimiento: proceso en el cual se incrementa la masa muscular
corporal de un ser vivo.
Desarrollo: especialización sucesiva de órganos y sistemas, incremento
de habilidades.
Desnutrición: estado en el que existe un balance insuficiente de uno o
mas nutrimentos. Con un cuadro clínico
Desnutrición primaria: la que producto de factores externos que
limitan la ingestión
Desnutrición secundaria: resultado de enfermedades que aumentan el
gasto o producen defectos en l absorción.
Desnutrición mixta: la combinación de las dos anteriores y es la mas
frecuente en los niños se puede clasificar con el déficit de peso.
Diabetes tipo 1: el páncreas no produce insulina ocurre con mayor
frecuencia en niños y adultos jóvenes
Diabetes tipo 2: el páncreas no produce o no usa bien la insulina
mayor frecuencia en obesidad o historia familiar con diabetes.
Diarrea: cambio en la frecuencia y en la consistencia de las evacuaciones.
Dieta: conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día
Dieta correcta : completa que contenga todos los nutrimentos,
equilibrada los nutrimentos guarden las proporciones adecuadas entre
si, inocua que n implique riesgos para la salud, suficiente que cubra
las necesidades de todos los nutrimentos, variada incluir diferentes
alimentos de cada grupo y adecuada acorde a los gustos de quien la
consume y ajustada a sus recursos económicos.
Digestión. Procesos para que los alimentos ingeridos se
transformen en sustancias asimilables.
Dispepsia: enfermedad crónica que se caracteriza por la
digestión imperfecta.
Edulcorante: sustancia que produce la sensación de dulzura
puede ser de origen natural (sacarosa, fructosa) o sintético
(sacarina, aspartame).
Emaciación: estado resultante del adelgazamiento consecuente a
enfermedad o deficiencia en el consumo de alimentos.
• Encuesta de dieta habitual: interrogatorio sobre el tipo, cantidad
y preparación de alimentos que se consumen cotidianamente.
• Encuesta frecuencia de consumo de alimentos: frecuencia con
que se consume una serie de alimentos previamente
seleccionados durante un periodo determinado.
• Encuesta de recordatorio de 24 horas: recolección de
información sobre características de alimentación de un sujeto a
lo largo del día.
Fecha de caducidad: limite en que se considera que las características
sanitarias y de calidad que debe reunir para su consumo
Fecha de consumo preferente: fecha en la que bajo determinadas
condiciones de almacenamiento, expira el periodo durante el cual el
producto preenvasado es comercializable y mantiene cuantas
cualidades especificas se le atribuyen o explícitamente, pero
después de la cual el producto preenvasado puede consumirse
siempre y cuando no exceda la fecha de caducidad.
• Enriquecimiento: consiste en adicionar uno o mas nutrimentos en
cantidades superiores a las normalmente presentes.
• Energía: en nutrición es el resultado de la degradación oxidativa de
los hidratos de carbono, los ácidos grasos, y los aminoácidos.
• Esteatorrea: exceso de grasa en las heces
• Fortificación: consiste en adicionar uno o mas nutrimentos no
presentes normalmente en el alimento.
• Fitatos: sales de acido fitíco interfieren en la absorción de calcio.
Estomatitis: inflamación de la mucosa oral con frecuencia se asocia con
deficiencia de riboflavina, piridoxina o ácido ascórbico.
Fibra dietética: polisacáridos componentes de las células vegetales
resistentes a la acción de las enzimas del aparato digestivo.
Fosfatos: nutrimentos inorgánicos que constituyen parte de la forma
activa de la mayoría de las vitaminas hidrosolubles, interviene en la
formación de las membranas celulares, el hueso, y la síntesis
protéica.
Fructosa: monosacáridos interconvertible con la glucosa. Es mas dulce
que la sacarosa de la cual proviene.
Grupos de alimentos: grupos de composición mas o menos
semejantes. Alimentos de un mismo grupo son equivalentes en su
aporte de nutrimentos, y por lo tanto intercambiables
Hemoglobina: proteína que tiene la propiedad de fijar el oxigeno.
Hemocromatosis: trastorno metabólico mas frecuente en el varón,
caracterizado por acumulación de cantidades excesivas de hierro
que provoca pigmentación cutánea, cirrosis hepática y pancreatitis.
Hidratos de carbono: compuestos orgánicos integrados por carbono,
hidrogeno y oxigeno que constituyen la principal fuente de energía
en la dieta.
Hierro: nutrimento indispensable para el ser humano. Interviene en
la respiración desde la distribución del oxígeno hasta las
transformaciones de energía en cada célula.
Higiene de los alimentos: condiciones y medidas necesarias para la
producción, el almacenamiento, la elaboración, la distribución y la
ingestión de los alimentos.
Indicadores del estado de nutrición: datos que permiten suponer cual es el
balance nutrimental en que se encuentra un individuo, con respecto al
esperado para su edad y condición fisiológica. Existen indicadores directos e
indirectos.
Directos: peso estatura, hemoglobina, proporción de grasa corporal.
Indirectos: mortalidad infantil, por enfermedades infecciosas, por
enfermedades crónicas, ingreso percápita, encuesta de consumo de
alimentos.
Información nutrimental: información al consumidor sobe la
composición de un alimento o bebida no alcohólica
preenvasado.

Ingestiones nutrimentales de referencia INR: ingestiones que

cubren las necesidades de diversas proporciones de la
población; incluyen tanto aquellas para las que se posee una
base bien sustentada como aquellas en las que se carece de
suficiente información experimental. Su uso adecuado es para
aplicación colectiva.
Requerimiento promedio RP: es el consumo que permite cubrir el
requerimiento del 50% de los individuos de un determinado grupo de
edad y sexo.
Ingestión diaria recomendad IDR: es el promedio de ingestión diaria
que permite cubrir el requerimiento del 98%de los individuos de una
población determinada.
Ingestión diaria sugerida IDS: cuando no existe suficiente información
para estimar el RP, IDR la recomendación del consumo debe indicarse
IDS ejemplo, las IDS de diversas vitaminas para los menores de 3
meses se establecen con base e el contenido de la leche humana de
esos nutrimentos.
Limite superior de consumo LS: es la cantidad mas elevada que se
puede consumir diariamente de un determinado nutrimento
sin riesgo de presentar efectos adversos.
Lactosa: disacárido formado por galactosa y glucosa. También
conocida como azúcar de la leche.
Leche modificada: las cuales se ha cambiado el contenido de
lípidos, proteínas, o hidratos de carbono y en ocasiones se les
ha adicionado vitaminas y nutrimentos inorgánicos.
Mala nutrición: termino utilizado para implicar tanto deficiencias
como excesos de uno o mas nutrimentos. No debe utilizarse como
sinónimo de desnutrición.
Menarquía: aparición de la primera menstruación.
Menopausia: fase de la vida de la mujer cuando cesa la capacidad
reproductiva.
Nutracéuticos: productos elaborados a partir de alimentos pero
comercializados como píldoras o polvos y otras presentaciones
Nutrición: conjunto de procesos biológicos, psicológicos, y sociológicos
involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los
nutrimentos.
Nutrimento: sustancia que proviene habitualmente de la dieta y que
juega uno o mas papeles metabólicos.
Osteoporosis: enfermedad caracterizada por la diminución de la masa
ósea y el deterioro estructural del tejido óseo riesgo de fracturas.
Oxalato: sales de acido oxálico que se encuentran en varios
productos vegetales que enlaza parte del calcio y el magnesio
disminuyendo su absorción. (formadores de piedras).
Plan alimentario: diseño de la dieta de un individuo sano o
enfermo.
Probiótico: microorganismos vivos que sobreviven el paso a
través del sistema gastrointestinal y tienen efectos benéficos
sobre el huésped.
Ración o porción: cantidad de alimento que suele calcularse para
consumo individual. Su tamaño esta determinado por los servicios y
las industrias de alimentos
Requerimiento nutrimental: cantidad mínima de un nutrimento que un
individuo dado necesita ingerir para mantener una nutrición
adecuada. Se toma en cuenta edad, sexo, composición corporal,
actividad física. Estado fisiológico.
Síndrome de biberón: condición clínica en la cual se observa caries de
los cuatro incisivos.
Sinergismo entre nutrimentos: situación en la que la presencia de un
nutrimento mejora la utilización de otro. ejemplo
Sinergismo de proteínas: mezcla complementaria de las proteínas de
dos o mas alimentos cuya calidad supera a la de los alimentos por
separado. Mezcla de proteínas de cereal con proteínas de
leguminosa.
Sucedáneos de leche humana: productos que se presentan como
sustituto parcial o total de la leche materna.
Suplemento: lo que se agrega cantidad adicional no es sustitución
suele emplearse para denominar multivitamínicos.

Complemento: es decir que completa algo.