Microbiología

Diaz Solano Victor Luis

Articulo: Las micotoxinas en alimentos.
 principalmente de cereales,
Las micotoxinas son leguminosas, frutos secos, formándose tanto en el cultivo
compuestos químicos frutas y hortalizas en en campo como durante la
tóxicos producidos de condiciones favorables de recolección, transporte y
forma natural por una temperatura y humedad. . almacenamiento, en zonas con
serie de hongos. clima húmedo y temperaturas
elevadas.
¿Qué son? Atacan
Se encuentran

LAS MICOTOXINAS
EN LOS ALIMENTOS
Las estimaciones de las
Impacto
pérdidas mundiales de
Impacto productos alimenticios
debidas a las micotoxinas
Según la Organización de las son del orden de 1.000
Naciones Unidas para la millones de toneladas al
Alimentación (FAO), el 25% año.
de los cultivos alimentarios
mundiales se ven afectados
por hongos productores de
micotoxinas.
 Patulina

Transmisión alimentaria:
Forma indirecta CARNES , HUEVOS , LECHE

ALIMENTOS SIN PROCESAR /

Forma directa ALIMENTOS PROCESADOS

Fumonisina